Ferencváros, 2003 (13. évfolyam, 1-12. szám)
2003. október / 10. szám
Süssünk nyárson! Cukkinis pulykamell túrógaluskával Október van. Ez már igazi ősz. Hamarosan töltött káposzta illata váltja fel a szilva- és paradicsom-befőzés gőzeit, és a konyha megtelik súlyos szagokkal. A zöldségtárolóban már hagymás- és krumpliszsákok dagadoznak, a kertben lehullott dión pedig megtöpörödött, megbámult a héj. De van még szőlő, édes és töppedt, körte, sárga és zamatos, és találunk egy nyárról ittfelejtett szomorú cukkinit is, zölden, de kissé fonnyadtam Ez nekünk épp jó lesz, amúgy is hamarosan még jobban meg- fonnyasztjuk a pulykacsíkok társaságában, és akkor már senki sem veszi észre ráncait, enyhe melankóliáját. Azért ne szomorkodjunk, ha a nyár el is múlt, már csak 8-10 hét, és jön a Télapó, a Karácsony. Aztán pedig, a szólás szerint: Január, február, itt a nyár!” Az idei nyár utolsó felvonásaként, a jó kis novemberi disznótorosok szezonja előtt viszont készítsünk egy cukkinis pulykamellet túrógaluskával! A május zöldjét, a június üdeségét és a július forróságát magába érlelő cukkini nem dús-ízű, zamatos étel, be kell látnunk. Mégis van benne valami megható keresetlenség, szerény odaadás és kérlelés: „készíts el kaporral, hagymával, fokhagymával, és meglátod, milyen ízes leszek!”. Nosza, rajta, vegyünk még egy kis vegetát is hozzá, és ne kérjük rajta számon azt, amit nem tud nyújtani. Hozzávalók 4 személyre: 60 deka pulykamell, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomag kapor, olaj, 2 deci tejföl, 1 teáskanál liszt, 30 deka cukkini, cukor, só, bors, vegeta. A kevés olajon megfonnyasztott hagymára pulykamell-csíkokat vágunk, és addig forgatjuk, míg kifehéredik. Ekkor fedő alatt pároljuk 10 percig, majd hozzáadjuk az előbb vékony szeletekre, majd vékony hasábokra szelt cukkinit, természetesen héjastul, magostul. (Vékonyabb, kisebb cukkinit válasszunk!) Kevergetjük, kavargatjuk, fonnyasztjuk a húst a zöldséggel, belekeverjük a fűszereket, a tört fokhagymát, csak a kaprot nem. Újra lefedjük, és addig pároljuk, míg minden puha lesz. A liszttel elkevert tejfölt egy kis vízzel hígítjuk és felöntjük vele a cukkinis húst. Ha már újra rotyog minden, az apróra vágott kaprot is hozzáadjuk. És kész. A túrógaluskát 30 deka lisztből, 15 deka tehéntúróból és három tojásból állítjuk össze, majd annyi tejet öntünk hozzá, amíg a noked- litésztával megegyező állagú lesz. Forró vízbe szaggatjuk, a bátrabbak próbálkozhatnak szaggató nélkül, kanállal is. így nagyobb, de szabálytalan galuskáink lesznek, ami nagyon jól mutat a tányéron, de gyors kéz kell hozzá, mert ezek a galuskák hamarabb főnek, mint a vizes-tojásos nokedli. Természetesen a túrógaluska kiváló köret más szaftos ételekhez is, de ha nincs időnk és kedvünk, a cukkinis pulykamellet csigatésztával is tálalhatjuk. mezsu szellemek elűzésére. A Mura-vidéki és szlavóniai földművesek a Ferenc-nap körüli hetet „búzahétnek’’ nevezték. Egyes vidékeken a gazdaasszonyok nyírfaágat tettek a fészekbe, hogy az ilyenkor ültetett kotlós kiscsirkéi el ne pusztuljanak. Kalendárium 1.1871. a Honvédmenház alapkőletétele. 4. 1881. Leégett a Külső Ferencvárosi Gregersen-fatelep a Külső-Soroksári úton. 1896. A Ferenc JózseÓSzabadság-híd ünnepélyes átadása. 1955. Várnai Éva világbajnoki aranyérmes tekéző születésnapja. 6. 1928. Csordás György dr., kétszeres Európa- bajnok úszónk születésnapja. 8.1972. Gőzön Gyula (Ferenc krt. 12.) halála. 10.1927. Elhunyt Stromfeld Aurél. 12.1950. Elhunyt Jaschik Álmos grafikus, iparművész és művészeti író. Tanári oklevelét a Képzőművészeti Főiskolán nyerte el. 13.1904. Elhunyt a 19. század második felének egyik legismertebb magyar mestere, Lotz Károly festő - többek között - a Bakáts téri templom oltára fölé készített, Szent Erzsébetet ábrázoló freskó alkotója. 1923. A Concordia malom égése. 1963. A József Attila Úttörőházat átadják rendeltetésének. 15. 1947. Steinmeitz János európa-bajnoki aranyérmes vízilabdázónk születésnapja 17. 1803. Deák Ferenc államférfi, jogtudós, a „haza bölcse” születésnapja. 18. 1936. Felszentelték a Szent Vince plébánia- templomot (Haller u. 19-21.). 19. 1950. Az Illatos úti, Fővárosi Szabó Ervin könyvtár megnyitása. 20. 1809. Horváth Mihály püspök, történetíró (Pipa u. 6.) születésnapja 21. 1764. Bihari János zeneszerző, hegedűművész (Lónyay u. 36.) születésnapja. 22. 1811. Liszt Ferenc zeneszerző és zongora- művész születésnapja. 1882. Arany János a legnagyobb magyar epikus költő (Üllői u. 7. és Erkel u. 20.) halála. 1883. A Kálvin téri Danubius- diszkút felavatása. 23.1456. Kapisztrán János ferencrendi szerzetesnek, Hunyadi János, a török felett Nándorfehérvárott szerzett győzelme egyik részesének halála. 1877. Elkészült a Déli összekötő vasúti híd. 1927. Gyarmathy Dezső olimpiai- és európa-bajnoki aranyérmes vízilabdázónk, kiváló edző születésnapja. 24. 1853. Ballagi Aladár történész, egyetemi tanár (Ráday u. 61.) születésnapja. 25. 1896. Az Iparművészeti Múzeum és Iskola zárókövének ünnepélyes behelyezése. 28.1973. Gyurkovics Mária Kossuth- és Liszt-díjas opera- és hangverseny énekesnő, a Kálvin téri zeneiskolánkban tanult kiváló művész halála. 29.1918. A legemlékezetesebb fegyvergyári tömegmegmozdulás. 31. A Reformáció ünnepe. - A Takarékosság Napja. - 1866. A peremvárosokból a központ felé vonuló munkások összecsapnak a Mária Terézia laktanya tiszti őrségével. 1870. Mosonyi Mihály zeneszerző és zeneíró születésnapja. 1943. Átköltözik a református gimnázium a Kinizsi utcába. 1896. Megnyílik a Központi Vásárcsarnok. Samodai József Ferencváros! KONYHAMESÉK Magyar néphagyomány szerint: Göcsejben a vetésre legalkalmasabb hétnek tartották a „ferenchetet”, Szent Ferenc ünnepe Városmiskén a szüret kezdőnapja volt, megkezdése előtt kanászostorral durrog- tattak, pattogtattak a szőlőhegyen a gonosz
