Keleti Ujság, 1944. január (27. évfolyam, 1-24. szám)
1944-01-05 / 3. szám
KntuUjsXG 1944. JANUAR 5. Étrend 184telére Té len sen» Leli nélLüIöznünL a vilamínoLaf— A* élrenu váilozalos összeállításán múlik minden Kolozsvár, január 4. A Közellátási Értesítő legújabb számába Tandl Harald dr. egyetemi magántanár az alábbi érdekes és tanulságos cikket irta a téli étrend összeállításairól. A téli étrend összeállítása sokkal nagyobb gondot okoz, mint a nyári — Írja Tandl Harald dr. — Nyáron ugyanis rendkívül' sokféle élelmianyag áll rendelkezésünkre, beiktathatjuk étrendünkbe a sok zöldségfélét, gyümölcsöt, főzeléket, amelyek sajnos, télen nagyrészt hiányoznak. Pedig jól tudjuk, hogy az a legmegfelelőbb étrend, amely a legváltozatosabb, mert ha bizonyos nélkülözhetetlen vegyület hiányzik is az egyik élelmianyagből, a másikban megtalálható. Ha tehát változatosan táplálkozunk, szervezetünk megkapta mindazokat a tápanyagokat, amelyekre szüksége van. A megfelelő étrend' összeállításához elsősorban az szükséges, hogy kielégítő íneny- nyiségü fehérjénk és szénhidrátunk (vagyis keményítő és cukor) legyen. A Keményítőt és cukrot főként a kenyér és burgonya szolgáltatja. Hála a jó Istennek, az idei búzatermés lehetővé tette a kenyéradag felemelését, ami nagyban hozzájárul szervezetünk fütöszükségletének kielégítéséhez s ugyanazt a célt szolgálja a burgonya is. Hogy a burgonya milyen fontos szerepet tölt be az emberiség ellátásában, azt csak akkor tudjuk kellőképen méltányolni, ha a történelemben visszalapozunk néhány évzázadot. A burgonya elterjedése előtt Hgyanis a rossz gabona termésű években nem egyszer éhínség pusztította kontinensünk lakosságát. Ma is bizonyába nagyon sanyarú viszonyok között kellene élnünk, ha nem lenne burgonyánk. A burgonya, a hüvelyesek és a hits jelentősége A burgonya evése a mai biológiai felfogás szerint sokkal egészségesebb, mint a kenyérfogyasztás, mert a burgonya sok olyan értéke« tápanyagot rejt magában, ami ke- . nyerőnkből hiányzik. Például különfé'e ásványi anyagokat és vitaminokat. Azonkívül a burgonya fehérjét sokkal jobban tudja az emberi szervezet értékesíteni, mint a buza- fehérjét. Éppen ezért modern élelmezéstani szemszögből tekintve, rendkívül hasznos a burgonyáskenyér fogyasztása. Nálunk, Magyarországon nagyon elterjedt az a jó szokás, hogy a kenyeret burgonyával sütik, igy azután a búzaliszt bizonyos hiányait a burgonya hozzákeverésével meglehetősen jól pótolják. Szervezetünk szükségletét jelentős mértékben hüvelyeseink fehérjével elégíthetjük ki. A bab, a borsó, a lencse, különösen ha felváltva szerepel étrendünkben, igen alkalmas erre a célra. Az a szokás ellenben, amely, sajnos, leginkább a szegény magyar falusi nép között dívik, hogy a kenyér és tésztanemüek mellett rendszerint csak bab kerül az asztalra, igen helytelennek mondható. Elsőrendű fehérjeforrásunk a hús és tojás, továbbá a különféle disznótoros eledelek. Mind a falusi, mind a városi lakosság téM ellátásának egyik igen előnyös és egészséges időszaka a disznóölés Ideje. Faluhelyen, sajnos legtöbbször túlságos gyorsan fogyasztják el a leölt disznó húsát, a célszerűség és a beosztás lehetőségeit teljesen figyelmen kívül hagyva. Sokkal jobban tennék, ha a hua legnagyobb részét felfüstölnék, vagy kolbásszá dolgoznák fel, mert igy kisebb adagokra elosztva, tovább élvezhetnék. A disznóölés alkalmával számtalan olyan táplálékhoz is juthatunk, amelyek biológiailag tekintve még sokkal értékesebbek, mint a hús. Közéjük tartozik a vér, a máj, a vese, a velő. Vegyük először a vért. Benne mindent megtalálhatunk, amire a szervezet sejtjeinek szüksége van. Ez könnyen érthető is, hiszen a vér testünk összekötő, az egyik helyről a másikra áram’ó szerve. Sokan a vért nem kedvelik sajátságos szaga miatt, pedig egyáltalán nincs igazuk, mert ha megfelelő módon készítjük el, akkor a jellegzetes vérszag- •»« seninii sem érezhető. A vér, mint elede' főként azért fontos, mert kiváló fehérjé* szolgáltat. De van benne sok értékes vitamin, erjesztő és ásványi anyag is. Ez utóbbiak közül a legfontosabbak egyike » vas. A vas a vérfesték egyik jelentős alkatrésze, hiányakor vérszegények leszünk, mire testünk ellená’lóképessége is csökken. Mive1 sok életszerünkből hiányzik a vas, jól tesszük, ha időnként vastartalmú elede1* fogyasztunk. Erre a vér kiválóan alkalmas. Sajnos, még mindig igen sok vér pocsékolódik el manapság, nemcsak disznóöléskor, hanem a csirke, liba levágásakor is. Pedig » minden cseppet fel kellene használnunk. A vért szagán kívül sokan azért sem szeretik, mert aránylag gyorsan romlik, s úgy vélik, hogy csak friss állapotban fogyasztható. E véleményük azonban téves, mert a frissen fogyasztandó véren kivül, amelyből vérpörköltet, vérpástétomot, vagy husvagdalékhoz hasonló vagdalékot is csinálhatunk, hosszabb ideig eltartható füstölt véreshurkát is készíthetünk. Tekintettel arra, hogy a vér különösen gyermekeink egészségének és fejlődésének válik hasznára, fontos, hogy időnként az a városi ember és gyermek is táplálkozzék vele, akinek nincs része a disznóölés örömeiben. Jól teszi tehát a városi polgár, ha két-három hetenként megbízható helyről véreshurkát vásárol. A máj, a vese és velő tápértéke Másik igen értékes disznótoros étel a máj. A májat táp'álékként kellemes izanyagai miatt már régen felhasználták, anélkül, hogy rejtették volna, mennyi értékes vegyület keSüssön, fűzzön gázzal UEV-YéN Vegye igénybe kedvsiményes GÁZBEVEZETÉS! akciónkat 6—12 havi részletre Érdeklődjön propaganda üzletünkben: Wesselényi M.-u. 35. Telefon: 31-5S, vagy Gázmüvei telepén, Oézsma-utca 34. szám. Telefon: 3G-72. tásának alapjává, akkor nyugodt lélekkel nézhetünk szembe az esetleg jelentkező fertőzésekkel, mert sikeresen ellenállhatunk és elvégezhetjük azokat a feladatokat, amelyeket hazafias kötelességeink rónak ránk. Könyvek között LAKATOS VINCE: ZUG A NADAS — Regény. Stádium-kiadás —» Amikor Móra Ferenc, az Alföld lelkének nagy szerelmese örök álomra hunyta le a szemét, azt hittük, hogy életműve könyveiben le is záródott. Nincs folytatása. És most, ahogyan kezünkbe vesszük Lakatos Vince ,,Zug a nádas" című legújabb regényét jóleső érzéssel állapíthatjuk meg, hogy ez a fiatal Író avatott tolmácsolója az Al- föld lelkének. Regényének lapjain megelevenednek azok az örök emberi sorsok, amelyekről Móra Ferenc annyi bübájjal, annyi kedvességgel és könnyes keserűséggel tudott mesélni . .. Lakatos Vince „Zug a nádas" cimü regénye meséjének magját az elmúlt világháború szolgáltatja. Tulajdonképen nincs ebben a mesében semmi újszerű, hiszen a múlt világháborúnak úgyszólván minden regénybe Illő mozzanatát feldo’gozták már. Számtalan háborús regény született a mult világháború és a mostani világháború között s mit mondhatna számunkra egy uj iró, ami uj volna moiidanivalóját illetően? És mégis, ahogyan lepereg szemünk előtt a regény meséje, ahogyan elmondja számunkra Lakatos Vince a „Zug a nádas" cimü regényében egy hosszú évtized után hazatérő magyar hadifogoly tragédiáját, éreznünk kell, hogy avatott tollú és meleglelkü uj íróval találkoztunk. Kü'önös emberek, furcsa életek vonulnak el az olvasó lelki szeme előtt olyan mesteri megrajzolásban, hogy a zugó nádasok alján szinte a lélekzésüket és testük forróságát is érzi az ember.. . Lakatos Vince méltó folytatója Móra Ferene irásmü- vészetének. öt is, mint Móra Ferencet, az egyszerű tanyai emberek gondokkal és küz- ködésekkel teletűzdelt életha’álharca ihlette meg s ha már ennyire sikerült magát beavatni titkaikba, bizonyára sokat mesél még róluk. De már ez a regénye is több az Ígéretnél. ( __j Helybenhagyta a törvényszék Ne«*?es Elemér dr. osziholéniis 400 pengős pénzbüntetését Az ítélet végrehajtását próbaidőre felfüggesztették Kolozsvár, január 4. A kolozsvári járás- bíróság elsőfokon folytatólagosan többizben is tárgyalta azt a pert, amely a kolozsvári Orvosi Kamara feljelentésére Nemes Elemér dr. psziho’ógus, a „Mentor" lélektani laboratórium vezetője ellen indult. A kamara az orvosgyógyászati hatáskörbe tartozó működés miatt tette meg feljelentését 'azon a címen, hogy a pszihológus lélektani 1 intézetében betegeket is gyógykezelt és a hozzáfordulókat orvosi tanáccsal látta el. A járásbíróságon Nemes Elemér dr. azzal érvelt, hogy a közoktatásügyi minisztériumtól engedélye van gyógypedagógiai ténykedés kifejtésére. Képesítése, amelyet a debreceni egyetemen szerzett, különben is feljogosítja arra, hogy — mint pszihológíai doktor — ilyenirányú működést fejtsen ki. Küífö’dön, igy Németországban egyébként általános, hogy ugyanilyen végzettséggel és képesítéssel lélektani nevelömunkát folytatnak a pszihológíai intézetekben. (Jsáky István dr. járásbiró az orvosi kamara képviselőjének és szakértőinek s a vádlott részéről bejelentett tanuknak kihallgatása után Nemes Elemér dr.-t orvosi ténykedésbe vágó jogosulatlan gyógykezelések végzése miatt 400 pengő pénzbüntetésre ítélte és eltiltotta az egészségügyi foglalkozás gyakorlásától is. Az elsőfokú ité’etet mind a vád, mind a ' védelem megfellebbezte. A fellebbezést a törvényszék Szenczei József elnöklésével ülésező fellebbviteli tanácsa tárgyalta. A bizonyítási eljárás megismétlése után a bíróság helybenhagyta a 400 pengő pénzbüntetésről szóló elsőfokú Ítéletet és annak egyéb rendelkező részét. A büntetés végrehajtását azonban az enyhítő körülményekre való tekintettel — amennyiben külföldön valóban működnek már a helybeli tankertiért főigazgatóság engedélyezésével megindult „Mentor" lélektani laboratóriummal azonos intézetek — háromévi próbaidőre felfüggesztette. Az Ítélet jogerős. TI I KH1 H Ilin »ESSEN & I R ELÜTI f UJNAtilt&ili a Men ob m iipQt ORSZÁG egész VEVOKEPRS KÖZÖNSÉGÉ olvaa» V O vitamin a savcnyu?<áposztában, karolin a sérccre pófcan nil általa a szervezetünkbe. A máj a test legnagyobb anyagcsereközpontja, minek folytán számtalan tápanyag halmozódik fel benne. Ez okból nemcsak értékes fehérjét, szénhidrátot, zsírt szolgáltat, hanem sok vitamint és ásványi anyagot is. A máj vases réztartalmával, továbbá a benne felhalmozott különleges hatóanyagokkal előnyösen befolyásolja a vérképzést. A máj olyan értéket képvisel, hogy bizonyos esetekben gyógyszerként is használják. Mivel sok olyan vegyület van benne, amely főzés és sütés hatására gyorsan tönkremegy, célszerű a májat vastag szeletekre vágva, zsírban hirtelen éppen annyira átsütni, hogy nyers ize eltűnjön, de azért a szelet közepe többé-kevésbá nyers maradjon. Ilyen alakban a legértékesebb, de még akkor is igen értékes eledel, ha főzzük vagy sütjük, mert tápanyagainak gazdag tárából még igy is sok megmarad. Igen sokat érő eledel a vese és a velő' s nem megvetendő végül a disznósajt sem. Mikor az ember a disznóapróléknak ezt az elkészítési módját kieszelte, ugylátszik ösztönösen megérezte, hogy a különféle szervekből késziTlt disznósajt nemcsak jóízű eledel, hanem még az egészségre is kedvezően hat. A disznósajtba kerülő szervek ugyanis igen jól kiegészítik egymást. : A jelenleg forgalomban levő élelemianya- gok közül még ma is sok olyan kapható, amely korlát1 an mennyiségben áll rendelkezésünkre s amely szintén jelentős értéket képvisel. Közéjük tartozik a savanyuká- poszta. A savanyukáposztában is igen kevés a fehérje, csupán 1.5 százalék, szénhidrátból sincs sok benne, kereken 1 százalék, táp- értéke tehát csekély. És mégis igen becses eledel, mert olyan anyagok vannak benne, amelyek nagyban hozzájárulnak szervezetünk egészséges működésének fenntartásához. A disznótoros káposzta éppen azért olyan kedvelt faluhelyen, mert a zsíros ételek nehezen emésztődnek, ugyanis a zsir lassítja az emésztést, viszont a káposzta e kedvezőtlen hatást tömegével, rostanyagával meg- fe’elöen ellensúlyozza. De nemcsak ezzel a jótulajdonsággal dicsekedhet a savanyuká- poszta, hanem azzal is, hogy igen tekintélyes a C-vitamln tartalma. Sőt még arra is tekintettel lehetünk, hogy a savanyukáposztí 'évét se öntsük ki, használjuk fel, ahogj tudjuk, mert abban is bőven vnn C-vitamin A könnyen hozzáférhető e'edelek közül k kell emelnünk azt, amit csak az újabb időben méltányolnak kellőképen, a sárgarépát Azelőtt nem sokra becsülték, tápértékei he 'yett inkább az izanyagait használták fe főzéskor. Ma már azonban tudjuk, hogy sót értékes tápanyagot rejteget, a többi közötl különösen sok karotint, amellyel növelhetjiit s tervezetünk védekezőképességét a fertőző sekkel szemben. Hasonló célt szolgál a kel lemes, édesizü sü ttök is, amely szintéi nemcsak arra jó, hogy csemegeként fogyasz szült, hanem arra is, hogy mint töltelék tésztáink ízletességét fokozza. Ha körülnézünk a rendelkezésre álló élelmianyagok között, még számta'an olyanrí bukkanhatunk, ame'lyel változatossá tudju’ tenni étrendünket. Ha pedig a vá'tozatossát fenntartásáért tesszük étrendünk összeálli
