Kelet-Magyarország, 2017. december (74. évfolyam, 280-303. szám)
2017-12-30 / 303. szám
2017. DECEMBER 30- SZOMBAT 8 izvilág Tiltólistán van a vad, a rák és a szárnyasok is szabolcs-szatmár-bereg. Vannak bizonyos ételek, amelyeket szilveszterkor szigorúan tilos fogyasztani. A szárnyasok elrepülhetnek a szerencsével, a vadak elfutnak vele, a rákok visszafelé haladnak, így szintén nem szerencsés belőlük enni ilyenkor. Ellenben jó, ha a tányérunkat még akkor sem töröljük fényesre, ha nagyon ízlett az étel, mert az otthagyott maradék hozzásegíthet bennünket ahhoz, hogy a következő évben is mindig legyen valami a tányérunkon. KM ■ Tortán a Kelet Matyasovszki József kollégánk karácsony előtt lepte meg a szerkesztőséget ezzel a különleges tortával, ami nem csak szép volt, de finom iS. FOTÓ: JANICS ATTILA Orrával kitúrja a szerencsénket SZABOLCS-SZATMÁR-BEREG. Annak, hogy a szilvesztert sok helyen sertéshússal ünnepük, több oka is van. Bizonyos magyarázatok szerint azért vált a malac az évforduló állatává, mert orrával előre túr, azaz a jövőbe mutat, és közben a szerencsét is kifordítja a földből. Más feltételezések szerint a malacot kövérsége és hája juttatta ehhez a megtisztelő szerephez, hisz ki lenne hiva- tottabb az új évet várni, mint a jóléttől kövér, zsíros malac? km Nem kell képzett mixernek lennünk ahhoz, hogy elkápráztassuk a vendégeinket! Ünnepi koktéltippek Itt a lehetőség, hogy egyedi koktéljainkkal lenyűgözzük az ünnepi vendégsereget! KOKTÉLOK. Ha szeretnénk az idén megújítani a szilveszteri italválasztékot, érdemes bevetni a mixereknél már jól bevált, kreatív trükköket. Az alábbiakban Bokor Norbert, a NaturMed Hotel Carbona vezető bártendere tippekkel és receptekkel segít abban, hogy miként készítsünk egyszerű, mégis szemrevaló és egészséges koktélokat. Gyümölcsben tálalva Unalmasak már a hagyományos koktélpoharak? Próbáljunk ki kreatív megoldásokat: a befőttesüvegtől a gyümölcsig bármi szóba jöhet! Télen sem kell nagyon keresgélni, hiszen sok olyan gyümölcs van, ami erre alkalmas: ve7 \ gyünk például egy ananászt, vágjuk le a tetejét, majd vágjuk ki a húsát, és már kész is a koktélszervírozáshoz. Ráadásul a gyümölcs húsát is sokféleképpen hasznosíthatjuk, vagy akár önmagában is fogyaszthatjuk. Még különlegesebb, ha nagyobb almát készítünk elő ezzel a módszerrel, kanál helyett pedig fahéjrúddal kínáljuk a koktélokat. A siker ezúttal is garantált, főleg ha az almába pálinkás ital kerül. Tejes csodakoktélok A tejes, tejszínes koktélok kedvelőinek is készülhetünk különlegességgel. Ráadásul a laktózérzékenyeknek sem kell aggódniuk, hiszen mandula- és kókusztej segítségével is elkészíthetőek a finomságok. Turmixoljunk össze gyümölcsöket (például banánt fagyasztott eperrel és Vendégkápráztató koktélo Pálinkás gyümölcskoktél Frissen préselt almaié, körteié és szilváié, 4 cl cseresznyepálinka - ha kész, kivájt almában tálalhatjuk. Shake koktél Banán, eper és szeder, mandulatej és/ vagy kókusztej, zúzott jég, 2 cl Malibu, 2 cl vodka. Virgin téli zöldség-gyümölcs koktél 1/3 erdei gyümölcsvelő (jégkocka), 1/3 sárgarépalé (jégkocka), 1/3 friss céklalé (jégkocka), 3 dl narancslé. szederrel) tejjel, öntsünk bele ugyanolyan arányban Mali- bú rumot, valamint vodkát, keverjük össze zúzott jéggel, és máris kész a Shake koktél. Készíthetünk alkoholmentes verziót is, így bárki megtalálja az ünnepi asztalnál a neki tetsző italt. Színes jégbe zárt koktél A jég a koktélok alapanyagának jolly jokere: ha az összetevők egy részét lefagyasztjuk, majd az italban tálaljuk, garantált a siker, hiszen az olvadás hatására minden korty- tyal új ízeket fedezhetünk fel. Ha fokozni akarjuk a látványt, akkor az összetevőket különféle formájú jégkockakészí- tőben is lefagyaszthatjuk, de akár friss gyümölcsöt is jégbe zárhatunk. A Virgin téli zöldség-gyümölcs koktél a jégkockás módszerrel készül: az erdei gyümölcsvelőt, a sárgarépa- és céklalevet külön-külön jégkockaként lefagyasztjuk, majd a háromféle ízes és színes jégkockát a narancslébe rakva fogyaszthatjuk, díszítésként zellerszárat belerakva, mellyel kevergethetjük is. Ezt a téli zöldség-gyümölcs koktélt akár gyerekeknek is elkészíthetjük, a színes kiolvadó jégkocka lesz a kedvencük. KM Finom ajánlat 2017 utolsó és 2018 első napjára Hot dog házilag Hozzávalók: 8 virsli vagy grillkolbász, 1 leveles tészta, olívaolaj, kevés oregánó, 1 kis ág rozmaring, só, bors, 1 tojás. Elkészítés: A tésztát vékonyra nyújtjuk, megkenjük olívaolajjal, meghintjük a finomra vágott zöld fűszerekkel, sózzuk, borsozzuk. Úgy tesszük egy sütőpapírra, hogy lefelé nézzen a fűszerezett oldala. Csíkokra vágjuk, beletekerjük a virsliket vagy kolbászokat. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, erre rakjuk a tekercseket. Tojással átkenjük, előmelegített sütőben pirosra sütjük. A tetejére szórhatunk reszelt sajtot. Kaszinótojás Hozzávalók: 6 keménytojás, 50 dkg franciasaláta, 1 kis fej hagyma, kolbászkrém, gulyáskrém, mustár, pizzakrém, majonéz, tejföl, citromlé, zselatin. Elkészítés: A keménytojások alját levágjuk, a sárgáját kiszedjük. A tojássárgáját kikeverjük két-há- rom kávéskanál kolbászkrémmel, gulyáskrémmel, __mustárral, majonézzel, teszünk bele fehér és fekete borsot, citromlevet, reszelt hagymát. A krémet be- letöltjük a tojásokba, majd beleállítjuk a franciasalátába. A maradék töltelékből félreteszünk egy kávéskanálnyit, a többit simára keverjük egy-két evőkanál tejföllel. Fél deci langyos vízben feloldunk két kávéskanál zselatint, majd melegíteni kezdjük. Mielőtt felforrna, belekeverjük a tejfölös töltelékbe, majd folyamatos kevergetés mellett lehűtjük az öntetet. Ha a teteje kezd bőrösödni, bevonjuk vele a tojásokat. Díszítésként a félretett töltelékből tehetünk egy-egy rózsányit a tojások tetejére. Korhelyleves Hozzávalók: 70 dkg savanyú káposzta, 30 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db babérlevél, 2 dl tejföl, zsír, liszt, egy marék rizs, pirospaprika, só, bors. Elkészítés: A kolbászt karikára vágjuk, kicsit átpirítjuk. Ha kiolvadt a zsírja, kiszedjük és félretesszük. A szalonnát és a hagymát apróra vágjuk, üvegesre pároljuk. Levesszük a gázról, megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk az átmosott, kinyomkodott savanyú káposztát. Felöntjük 2 liter vízzel. Sózzuk, borsozzuk, teszünk bele babérlevelet, zúzott fokhagymát. Amikor a káposzta megpuhult, hozzátesszük a rizst, és ha az is puha, rántást teszünk rá. A rántáshoz elkeverjük a zsírt a liszttel, ha elkészült, hozzátesszük a tejfölt, hideg vízzel simára keverjük, majd hozzáadjuk a leveshez. Egyet forralunk rajta, hozzáadjuk a kolbászt karikákat. Lencsefőzelék Hozzávalók: 50 dkg lencse, 25 dkg füstölt hús, 15 dkg füstölt kolbász, 2 fej vöröshagyma, só, bors, 2 db babérlevél, 2 kanál liszt, 3 dl tejföl, 1 evőkanál ecet, fél evőkanál citromlé, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál mustár, őrölt bors, kevés olaj. Elkészítés: A lencsét egy nappal korábban beáztatjuk, másnap jól leöblítjük. A hagymával együtt megdinszteljük a füstölt húst, hozzátesszük a lencsét és pár percig együtt dinszteljük. Ha kész, annyi hideg vízzel öntjük fel, amennyi ellepi és lassú tűznél puhára főzzük, közben fűszerezzük. Amikor félig puha, hozzátesszük a felkari- kázott kolbászt. Ha a lencse megpuhult, behabarjuk, ezután ízesítjük ecettel, cukorral, mustárral, citromlével. Szilveszteri bólé Hozzávalók: 1-1 üveg őszibarack- és meggybefőtt, gyümölcsök, 1 csomag vaníliacukor, fahéj, szegfűszeg, konyak. Elkészítés: Az őszibarack- és meggybefőttet beleöntjük a bóléstálba, hozzáadunk sok-sok kockára vágott gyümölcsöt, amelyeket meglocsolunk 1 deci vaníliás cukorral, fahéjjal és szegfűszeggel ízesített konyakkal. Egy éjszakán át lefedve, hűtőben pihentetjük, majd hozzáadjuk a fehérbort, illetve fogyasztás előtt nyakon öntjük tetemes mennyiségű édes pezsgővel. Kvízmegfejtés Két nagy tűzvész is pusztított a településen: 1827-ben és 1874-ben. b)Rohodon Ahány ország, annyi szokás Bab és lencse: kerekké teszik az évet, boldogsággal fűszerezve. SZABOLCS-SZATMÁR-BEREG. Ami nálunk a virsli és a sült malac, az az olaszoknál - mi lenne más? - a spagetti, a makaróni, vagy más hosszú tészta, ami a hosszú, egészséges élet szimbóluma. Szilveszter éjjel feltálalják az Emillia - Romagnából származó cotechino szeletelt kolbászt lencsével. Az olaszok úgy tartják, hogy ez az étel szimbolizálja a jólétet és a jó szerencsét - ebben nem különbözünk Itália népétől. A németek savanyú káposztát fogyasztanak, hogy az gazdagságot és minden jót hozzon az új esztendőre. Az a szólás járja, hogy „Olyan boldogok és gazdagok legyünk, mint amennyi káposzta van a lábasban”. A hosszúra vágott A lengyelek heringet esznek az év utolsó napján káposztacsíkok szimbolizálják a hosszú életet. Amikor éjfélt üt az óra, a spanyol emberek tizenkét szem szőlőt esznek minden egyes harangszóra, ez a tizenkét hónapot szimbolizálja, és a záloga annak, hogy egész évben szerencséjük legyen. A görögök újévkor egy speciális kenyeret sütnek, amelybe utólag egy érmét rejtenek. Aki felszolgáláskor megtalálja az érmét, az egész évben szerencsés lesz. Régen arany, majd ezüst érmét rejtettek a kenyérbe még sütés előtt, ma már megelégszenek az euróval. A heringet, ezüstös színe miatt nagyon sok nemzet fogyasztja pácolva éjfélkor, hogy szerencsét hozzon az újévre. Lengyelország bővelkedik heringben, sokan a sós heringet tejszínes szósszal, mások pedig hagymásán készítik el. A különleges elkészítési módOlajban sült golyóval ünnepelnek Hollandiában ját Sledzie Marynowanenak hívják: ilyenkor 24 órán át sózott vízben áztatják, majd egymásra pakolva hagymával, fűszerekkel, cukorral és fehér ecettel befőttben tárolják. Hollandiában olajban sült golyókat árulnak az utcákon. A hagyomány szerint szilveszterkor és ünnepi vásárokon fogyasztják ezt a tradicionális, fánkszerű gombócot, ribizlivel vagy mazsolával töltik meg, kisütik, végül meghintik porcukorral. Más angolszász országokhoz hasonlóan, az USA-ban is az a szokás, hogy újév első napján meglátogatják egymást a családtagok és persze hatalmas lakomákat csapnak ennek örömére. Nem maradhat le az ünnepi asztalról a bab, ami - hasonlóan a lencséhez - „kerekké” teszi az évet, boldogsággal és sikerekkel fűszerezve. km Kolbász és lencse - ez az olasz menü Hogyan együnk édességet? Decemberben a szokásosnál is több a kísértés, hogy édességet együnk. ( Mit tehetünk, hogy a jövő évet ne bűntudattal és őrült, sokszor egészségtelen fogyókúrával kelljen kezdeni? Szűcs Zsuzsanna dietetikus szerint van arany középút és nem kell lemondani a desz- szertekről, ha betartunk néhány egyszerű szabályt. O Ne adjuk fel a napi többszöri étkezést! Ne szűkítsük le a napi étkezéseink számát egy vagy két nagyra a több kisebb helyett, a lehető legjobb, ha 4-5-ször étkezünk. Ha egész nap a nagy szilveszteri vacsorára készülünk, és előtte nem eszünk semmit, jóval több kalóriát veszünk magunkhoz, mintha előtte nem hagytunk volna ki étkezéseket. Gyakran kevesebb cukor is elég Nem létezik édesség édesítőszer nélkül. Ezek közül leggyakrabban még mindig a cukrot használjuk. Érdemes a receptben meghatározott cukormennyiséget egy kicsit csökkenteni, valószínűleg kevesebb cukortal is finom lesz az édesség. Főként, ha az ízét gyömbérrel, vaníliával vagy más karácsonyi fűszerrel fokozzuk. © Csökkentsük a zsírtartalmat! Az édességeknél gyakran nemcsak a cukor, hanem a magas zsírtartalom is gondot jelent! A vajjal, margarinnal, krémsajttal kikevert, tejszínes, zsírban gazdag krémek helyett használjunk soványabb alternatívát, például lekvárt, zsírszegény tejjel készült pudingot vagy sovány túrót. Csokoládéból a magasabb kakaótartalmút válasz- szűk! O Mikor és hányszor? Bár az ünnepek alatt ez különösen emberpróbáló kihívás, de próbáljuk meg tartani, hogy édességet ebben az időszakban is legfeljebb heti 2-3 alkalommal eszünk, lehetőleg a főétkezések után, amikor nagy valószínűséggel már nem fogjuk túlenni magunkat belőle. © Nem csak az édességeknek magas a kalóriatartalmuk! Nagyon sok kalória van az alkoholban is, különösen a tejszínes likőrökben, a töményekben, az égetett szeszekben és a szezon kedvencében, a forralt borban. Az egyébként az egészséges táplálkozásba kis mennyiségben tökéletesen illeszkedő natúr olajos magvak és aszalt gyümölcsök kalóriatartalmára is ügyelni kell! KELET FOTÓ:AFP
