Kelet Magyarország, 2017. október (74. évfolyam, 230-254. szám)

2017-10-14 / 241. szám

ama. 4 20]7. OKTÓBER 14., SZOMBAT KELET Világdöntőt érő menü: hatalmas magyar siker PRÁGA. Óriási magyar siker született a múlt hétvégén Prá­gában megrendezett gasztro­nómiai kontinensdöntőn: a felnőtt szakácsok verse­nyében Adamek Balázs és commis-ja, Murányi Mer­cédesz, a cukrászok között pedig Maczák Anna és Ma­rosi Mónika győzött, így bejutottak a 2018-as malaj­ziai világdöntőbe. A junior szakácsok megmérettetésén is remekül szerepelt a ma­gyar csapat: Hack Barnabás és commis-ja, Lendvai Ivett bronzérmet szerzett a közép­európai régióban, európai ösz- szesítésben a hatodikak lettek - tájékoztatta lapunkat a Ma­gyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség. Megtudtuk: a ver­senyzőket háttérből támogat­ta a magyar stand, ahol több tízezer látogató ismerkedett meg a kiváló szatmári pálin­kákkal, a mátrai borokkal és hungarikumokkal. A cukrászoknak egy cso­koládétortát és egy legalább kétkomponensű tányérdesz- szertet kellett készíteniük - ez utóbbiban az egyik összete­vőnek sültnek kellett lennie, de tartalmaznia kellett gyü­mölcsöt, szószt és dekorációt is. A szakács versenyzőknek 3 órájuk volt a menü elkészíté­sére, a kötelező alapanyagok között szerepelt a tengeri sü­gér, a fésűkagyló, a libamáj és a borjúkaraj. A tavalyi szabály- módosítások izgalmassá tették a versenyt, hiszen az erfurti kulináris olimpián és a luxem­bourgi kulináris világbajnok­ságon a szakácsok esetében az első 12, cukrászoknál és junior szakácsoknál pedig az első 2 nemzet kvalifikálta magát a világdöntőbe, ahová a prágai versenyről csak 3-3 versenyző juthatott tovább - ennek isme­retében még inkább megsü- vegelendő a magyar indulók teljesítménye. km Még egy falat Tündérmező A Tündérmező gasztro­nómiai brand a megye kitörési pontja lehet. nyíregyháza. Olvasóink az elmúlt öt-hat évben sokszor találkozhattak lapunk hasáb­jain a megyei fejlesztési ügy­nökség Tündérmező program­jával, amelyről 2012-ben azt írtuk: e jelkép lehet a jövőben Szabolcs-Szatmár-Bereg me­gye turizmusmarketingjének az alapja. Móricz Zsigmond nevezte ezt a térséget Tündér­mezőnek, amely az ő tollából egészen pontosan így hang­zott: „különleges szeglete ez Magyarországnak, az ország legcsodálatosabb része, a tör­téneti Magyarország utolsó tündéri mezeje”. Fémjelzi a megye kiemelt helyét a ma­gyar irodalomtörténetben és kultúrában, érzékelteti a tér­ség turisztikai kínálatát ék­szerdobozhoz hasonlító kis templomainkkal, érintetlen természeti kincseinkkel, de az összetevők között vannak a térség páratlanul gazdag gasztronómiai hagyományai is - ez utóbbiak finoman illesz­kednek a térségbe csábító lát­nivalók és programok sorába. Hat étteremre van szükség Már a program kezdetén elké­szült Egy falat Tündérmező című, Szabolcs-Szatmár-Bereg és Szatmár megye tájait, illetve gasztronómiai kultúráját be­mutató könyv, amely megyénk történelmi, épített, természeti és kulturális Örökségét, vala­mint tradicionális ételeit mu­tatja be. Hamarosan világot láthat a folytatás, a Még egy falat Tündérmező című kötet megjelenésével együtt pedig elindulhat a brand. - Tájjellegű ételeket válogattunk ki a nyír­ségi gombóclevestől kezdve a vadsülteken át a sárga túróig: t \ > A hagyományos ízvilág modern köntösben éled újjá ILLUSZTRÁCIÓ: KM-ARCHlV, PUSZTAI SÁNDOR az összeállításkor figyeltünk a szezonalitásra, arra, hogy minden tájegységet lefedjünk, de az ünnepeket is figyelembe vettük - mondja Krivács And­rás, a Magyar Nemzeti Gaszt­ronómiai Szövetség elnöke, aki szerint annak, hogy a Tün­dérmező jelentős gasztronó­miai brand legyen, elméletben semmi akadálya.- Bárhol is járunk a világ­ban, komoly brandekkel ta­lálkozunk, ennek a létreho­zására pedig itt is meg van az esély. Ahhoz, hogy elindul­jon, legalább hat olyan me­gyei étteremre lenne szükség, Három étte­rem vállalta, hogy felve- szí ezeket az étlapjára. KRIVÁCS ANDRÁS |Vá ahol ezek a fogások megkós­tolhatok, ám van egy komoly kikötésünk. Fontos, hogy az ételek valamennyi étterem­ben ugyanolyan technológiá­val készüljenek el, mert csak így tudjuk garantálni, hogy a vendégek, bármelyik helyre is térjenek be, ugyanazzal a magas minőséggel találkoz­zanak. A könyvvel együtt indul a brand- A kiválasztott fogásokban nagyszüleink, dédszüleink ízvilágát jelenítjük meg, de az ételeket megreformáljuk és a XXI. század elvárásai­nak megfelelően készítjük el. Ehhez a szakembereink megvannak és az agrárvál­lalkozások fejlődésének kö­szönhetően az alapanyagokat is be tudjuk itthon szerezni, ráadásul a hagyományainkon túl van még valami, amire támaszkodhatunk: ebben a megyében a levegőnek van il­lata, a zöldségnek, gyümölcs­nek pedig van íze.- Három megyei étterem már vállalta, hogy felveszi az étlapjára ezen étkeket, még hármat keresünk, és amint megtaláljuk ezeket, a könyv megjelenésével együtt - az ételfotókat Csutkái Csaba ké­szítette, a szöveget dr. Cser­vényük László, a Szatmári Múzeum igazgatója írta - in­dulhat a brand. Biztos vagyok abban, hogy ez kitörési pont lehet, különösen úgy, hogy a „Tündérmező öröksége - Középkori templomok útja a Felső-Tisza-vidéken” elneve­zésű programot nemrégiben Magyarország legígéretesebb kulturális úti céljának válasz­tották, így minden bizonnyal sokan döntenek úgy, hogy felkeresik a megyénket - ha pedig itt vannak, meg is sze­retnék kóstolni. KM-SZA Jövőre Malajziában képviselhetik a magyar színeket FOTÓK: MNGSZ FOTÓK: MAGYAR NEMZETI GASZTRONÓMIAI SZÖVETSÉG Nyerő ételsor Finom ajánlatunk a hétvégére SR Zöldborsó­krémleves mentával és zabpehellyel Hozzávalók: 50 dkg zöldborsó, 3 ek.zabpehely,l l zöldségalapié, só, bors, 1 dl főzőtejszín, 1 cs. menta. Elkészítés: Az olajat felhevítjük, meg­futtatjuk rajta a zöldborsót (kb. 10 dkg-t félreteszünk), majd megpárol­juk. Hozzáadjuk a zabpelyhet, felönt­jük a zöldségalaplévei, sóval, borssal ízesítjük. Amikor a borsó megfőtt, hozzáadjuk a tépett mentaleveleket és a tejszínnel összeturmixoljuk. Be­letesszük a maradék borsót és addig főzzük, amíg a borsó meg nem puhul. Tojássalátás- sonkás muffin Hozzávalók: 4 tojás, 15 dkg gépsonka, 25 dkg liszt, fél cs. sütőpor, 1 csipet őrölt szerecsen­dió, 8 dkg vaj, 2,5 dl kefir. A tojássalá­tához: 6 tojás, 10 dkg gépsonka, 2 ek. tejföl, 2 ek. majonéz, 1 ek. mustár. Elkészítés: Keményre főzünk nyolc tojást, kettőt apróra összevágunk. A sonkát is apróra vagdaljuk. Kivajazunk és liszttel meghintünk egy 12 darabos muffinsütőformát. Összekeverjük a lisztet és a sütőport, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A vajat kikeverjük a maradék két tojással, a kefirrel, hozzáadjuk a sonkát, és a liszt­tel elkeverjük. A végén beleforgatjuk az összevágott főtt tojást. A masszát elosztjuk a muffinformákba, 20 percig sütjük. Közben a maradék 6 főtt tojást felszeleteljük, a sonkát felkockázzuk. A tejfölt kikeverjük a majonézzel és a mustárral. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a felszeletelt tojást, hűtőbe tesszük. A megsült muffinokat kivesszük a formából, hűlni hagyjuk, majd a tetejüket levágjuk. Tojássa­látát teszünk rá, és visszatesszük a tetejére a levágott kalapokat. _________ I Óvári karaj Hozzávalók: (4 szelet karaj, I 30 dkg gomba, 4 szelet sonka, j 4 szelet óvári I sajt (ha nincs, a trappista is jó), só, grill fűszerkeverék, őrölt bors, 10 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma. Elkészítés: A hagymát apróra, a gombát szeletekre vágjuk. A karajsze­leteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk grillfűszerkeverékkel, 15 percet állni hagyjuk, és kevés vajon elősütjük. A vöröshagymát vajon megdinszteljük, rátesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk, és lepirítjuk. Az elősütött hússzeleteket tepsibe vagy tűzálló tálba egymás mellé tesszük. Mindegyikre pirított gombát halmo­zunk, erre 1-1 szelet sonka, majd 1-1 sze­let sajt kerül. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt rásütjük a sajtot. Szilvás-diós süti Hozzávalók: 5 dkg vaj, 25 dkg cukor, 2 tojás, 30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 10 dkg durvára vágott dió, 1 tk. sütő­por, 40 dkg szilva, porcukor. Elkészítés: A vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Átszitáljuk a teljes kiőrlésű búzalisztet. Hozzákeverjük a diót és a sütőport, összedolgozzuk a vajas-tojásos masszával. A tésztát egy kivajazott, kilisztezett sütőformába öntjük. Kimagozzuk és félbevágjuk a szilvákat, majd elosztjuk a tésztán. Előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, tálalás előtt megszórjuk porcukorral. (mindmegette.hu) :atiring 'rendezvény Küldje be receptjet es nyerjen! Kedves Olvasók! Ismét meghirdetjük a nagy sikerű re­ceptbeküldő versenyünket. Árulja el, hogy az idén milyen ételek és desszertek kerülnek az ünnepi asztalra év végén, s nevezzen be ezekkel a Ketet-Magyarország receptversenyébe! Olvasóink ezúttal is több recepttel pályázhatnak, a zsűri által kiválasz­tott legjobbak bekerülnek a Kelet-Magyarország gondozá­sában megjelenő SÖTÉS-FŐZÉS A KELETTEL vendégváró receptmagazinba. A kiadványban meg nem jelenő receptek sem vesznek kárba, hiszen azokból a napilap Izvilág oldalán mutatunk be néhányat. Hagyományainknak megfelelően az ünnepi receptmagazinba bekerülő ételleírások beküldőit dí­jazzuk. Az ételleírásokat elsősorban elektronikusan várjuk a recept@kelet.hu címre az alábbi kuponon lévő adatok meg­adásával. A receptek beküldhetők postai úton is a lenti kupon csatolásával. Jelige: „Ünnepi receptverseny’'. Egy beküldő több étellel is nevezhet! Cím: Kelet-Magyarország 4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6. Beküldési határidő: 2017. október 25. Szakmai Zsűri: Stella Rose étterem, Nyíregyháza A recept címe*: Beküldő neve*: Címe*: Telefonszáma*: E-mail-címe: Jelen szelvény kitöltésével hozzájárulok ahhoz, hogy amennyiben az általam beküldött receptet a zsűri kiválasztja, megjelenhet az Inform Média Lapkiadó Kft. által kiadott „Sütés-főzés a Kelettel" című magazinban és/vagy a napilap ízvilág oldalán. Továbbá hozzájárulok, hogy az Inform Média Lapkiadó Kft. személyes adataimat kezelje, tárolja és saját marketingtevékenysége céljából ellenszolgáltatás nélkül fel­használhassa. Tudomásul veszem, hogy a fent megadott hozzájárulásom visszavonására az adatkezeles@inform.hu e-mail-címen van lehetőségem. Ön Kelet-előfizető? | Igen ^ Nem Olvasson minket, legyen naprakész! ®o KELET www Jcelet.hu Sokáig rossz hírét keltették FOTÓ: INTERNET A méregalma, ami vérfarkassá változtat... nyíregyháza. A paradicsom a magyar gasztronómia egyik legfontosabb alapanyaga, de több a legtöbb nép konyhája is elképzelhetetlen nélküle. Azt sokan tudják, hogy a spanyol hódítók hozták be Európába az 1500-as években, azt vi­szont talán kevesebben, hogy 200 éven át úgy tartották: a pi­ros növény mérgező. Valóban sok mérgezéses halálesetet jegyeztek fel akkoriban para­dicsomevés után, ám ennek megvan a tudományos magya­rázata. A paradicsommérgezé- ses esetek valójában ólommér­gezések voltak, és jellemzően az arisztokrácia köreiben for­dultak elő. Egyrészt mert ők engedhették meg maguknak az Újvilágból származó egzo­tikus növényt, másrészt mert ónból készült tányérokat és evőeszközöket használtak. Ez valamilyen ónötvözetet jelentett, amiből a savas para­dicsom kioldotta az ólmot, az pedig így bekerült a szervezet­be, nem sok jóval kecsegtetve az elfogyasztóját. A növény korabeli neve méregalma volt, sőt, olyan mendemondákat is feljegyeztek, amelyek szerint aki paradicsomot eszik, vérfar­kassá változik... A fogyasztása a XVIII. században kezdett el­terjedni, de igazán népszerű­vé csak az 1800-as években, a modem pizza feltalálásával vált, majd egycsapásra meg­hódította a világot. km HIRDETÉS

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom