Kelet Magyarország, 2017. október (74. évfolyam, 230-254. szám)
2017-10-14 / 241. szám
ama. 4 20]7. OKTÓBER 14., SZOMBAT KELET Világdöntőt érő menü: hatalmas magyar siker PRÁGA. Óriási magyar siker született a múlt hétvégén Prágában megrendezett gasztronómiai kontinensdöntőn: a felnőtt szakácsok versenyében Adamek Balázs és commis-ja, Murányi Mercédesz, a cukrászok között pedig Maczák Anna és Marosi Mónika győzött, így bejutottak a 2018-as malajziai világdöntőbe. A junior szakácsok megmérettetésén is remekül szerepelt a magyar csapat: Hack Barnabás és commis-ja, Lendvai Ivett bronzérmet szerzett a középeurópai régióban, európai ösz- szesítésben a hatodikak lettek - tájékoztatta lapunkat a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség. Megtudtuk: a versenyzőket háttérből támogatta a magyar stand, ahol több tízezer látogató ismerkedett meg a kiváló szatmári pálinkákkal, a mátrai borokkal és hungarikumokkal. A cukrászoknak egy csokoládétortát és egy legalább kétkomponensű tányérdesz- szertet kellett készíteniük - ez utóbbiban az egyik összetevőnek sültnek kellett lennie, de tartalmaznia kellett gyümölcsöt, szószt és dekorációt is. A szakács versenyzőknek 3 órájuk volt a menü elkészítésére, a kötelező alapanyagok között szerepelt a tengeri sügér, a fésűkagyló, a libamáj és a borjúkaraj. A tavalyi szabály- módosítások izgalmassá tették a versenyt, hiszen az erfurti kulináris olimpián és a luxembourgi kulináris világbajnokságon a szakácsok esetében az első 12, cukrászoknál és junior szakácsoknál pedig az első 2 nemzet kvalifikálta magát a világdöntőbe, ahová a prágai versenyről csak 3-3 versenyző juthatott tovább - ennek ismeretében még inkább megsü- vegelendő a magyar indulók teljesítménye. km Még egy falat Tündérmező A Tündérmező gasztronómiai brand a megye kitörési pontja lehet. nyíregyháza. Olvasóink az elmúlt öt-hat évben sokszor találkozhattak lapunk hasábjain a megyei fejlesztési ügynökség Tündérmező programjával, amelyről 2012-ben azt írtuk: e jelkép lehet a jövőben Szabolcs-Szatmár-Bereg megye turizmusmarketingjének az alapja. Móricz Zsigmond nevezte ezt a térséget Tündérmezőnek, amely az ő tollából egészen pontosan így hangzott: „különleges szeglete ez Magyarországnak, az ország legcsodálatosabb része, a történeti Magyarország utolsó tündéri mezeje”. Fémjelzi a megye kiemelt helyét a magyar irodalomtörténetben és kultúrában, érzékelteti a térség turisztikai kínálatát ékszerdobozhoz hasonlító kis templomainkkal, érintetlen természeti kincseinkkel, de az összetevők között vannak a térség páratlanul gazdag gasztronómiai hagyományai is - ez utóbbiak finoman illeszkednek a térségbe csábító látnivalók és programok sorába. Hat étteremre van szükség Már a program kezdetén elkészült Egy falat Tündérmező című, Szabolcs-Szatmár-Bereg és Szatmár megye tájait, illetve gasztronómiai kultúráját bemutató könyv, amely megyénk történelmi, épített, természeti és kulturális Örökségét, valamint tradicionális ételeit mutatja be. Hamarosan világot láthat a folytatás, a Még egy falat Tündérmező című kötet megjelenésével együtt pedig elindulhat a brand. - Tájjellegű ételeket válogattunk ki a nyírségi gombóclevestől kezdve a vadsülteken át a sárga túróig: t \ > A hagyományos ízvilág modern köntösben éled újjá ILLUSZTRÁCIÓ: KM-ARCHlV, PUSZTAI SÁNDOR az összeállításkor figyeltünk a szezonalitásra, arra, hogy minden tájegységet lefedjünk, de az ünnepeket is figyelembe vettük - mondja Krivács András, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöke, aki szerint annak, hogy a Tündérmező jelentős gasztronómiai brand legyen, elméletben semmi akadálya.- Bárhol is járunk a világban, komoly brandekkel találkozunk, ennek a létrehozására pedig itt is meg van az esély. Ahhoz, hogy elinduljon, legalább hat olyan megyei étteremre lenne szükség, Három étterem vállalta, hogy felve- szí ezeket az étlapjára. KRIVÁCS ANDRÁS |Vá ahol ezek a fogások megkóstolhatok, ám van egy komoly kikötésünk. Fontos, hogy az ételek valamennyi étteremben ugyanolyan technológiával készüljenek el, mert csak így tudjuk garantálni, hogy a vendégek, bármelyik helyre is térjenek be, ugyanazzal a magas minőséggel találkozzanak. A könyvvel együtt indul a brand- A kiválasztott fogásokban nagyszüleink, dédszüleink ízvilágát jelenítjük meg, de az ételeket megreformáljuk és a XXI. század elvárásainak megfelelően készítjük el. Ehhez a szakembereink megvannak és az agrárvállalkozások fejlődésének köszönhetően az alapanyagokat is be tudjuk itthon szerezni, ráadásul a hagyományainkon túl van még valami, amire támaszkodhatunk: ebben a megyében a levegőnek van illata, a zöldségnek, gyümölcsnek pedig van íze.- Három megyei étterem már vállalta, hogy felveszi az étlapjára ezen étkeket, még hármat keresünk, és amint megtaláljuk ezeket, a könyv megjelenésével együtt - az ételfotókat Csutkái Csaba készítette, a szöveget dr. Cservényük László, a Szatmári Múzeum igazgatója írta - indulhat a brand. Biztos vagyok abban, hogy ez kitörési pont lehet, különösen úgy, hogy a „Tündérmező öröksége - Középkori templomok útja a Felső-Tisza-vidéken” elnevezésű programot nemrégiben Magyarország legígéretesebb kulturális úti céljának választották, így minden bizonnyal sokan döntenek úgy, hogy felkeresik a megyénket - ha pedig itt vannak, meg is szeretnék kóstolni. KM-SZA Jövőre Malajziában képviselhetik a magyar színeket FOTÓK: MNGSZ FOTÓK: MAGYAR NEMZETI GASZTRONÓMIAI SZÖVETSÉG Nyerő ételsor Finom ajánlatunk a hétvégére SR Zöldborsókrémleves mentával és zabpehellyel Hozzávalók: 50 dkg zöldborsó, 3 ek.zabpehely,l l zöldségalapié, só, bors, 1 dl főzőtejszín, 1 cs. menta. Elkészítés: Az olajat felhevítjük, megfuttatjuk rajta a zöldborsót (kb. 10 dkg-t félreteszünk), majd megpároljuk. Hozzáadjuk a zabpelyhet, felöntjük a zöldségalaplévei, sóval, borssal ízesítjük. Amikor a borsó megfőtt, hozzáadjuk a tépett mentaleveleket és a tejszínnel összeturmixoljuk. Beletesszük a maradék borsót és addig főzzük, amíg a borsó meg nem puhul. Tojássalátás- sonkás muffin Hozzávalók: 4 tojás, 15 dkg gépsonka, 25 dkg liszt, fél cs. sütőpor, 1 csipet őrölt szerecsendió, 8 dkg vaj, 2,5 dl kefir. A tojássalátához: 6 tojás, 10 dkg gépsonka, 2 ek. tejföl, 2 ek. majonéz, 1 ek. mustár. Elkészítés: Keményre főzünk nyolc tojást, kettőt apróra összevágunk. A sonkát is apróra vagdaljuk. Kivajazunk és liszttel meghintünk egy 12 darabos muffinsütőformát. Összekeverjük a lisztet és a sütőport, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A vajat kikeverjük a maradék két tojással, a kefirrel, hozzáadjuk a sonkát, és a liszttel elkeverjük. A végén beleforgatjuk az összevágott főtt tojást. A masszát elosztjuk a muffinformákba, 20 percig sütjük. Közben a maradék 6 főtt tojást felszeleteljük, a sonkát felkockázzuk. A tejfölt kikeverjük a majonézzel és a mustárral. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a felszeletelt tojást, hűtőbe tesszük. A megsült muffinokat kivesszük a formából, hűlni hagyjuk, majd a tetejüket levágjuk. Tojássalátát teszünk rá, és visszatesszük a tetejére a levágott kalapokat. _________ I Óvári karaj Hozzávalók: (4 szelet karaj, I 30 dkg gomba, 4 szelet sonka, j 4 szelet óvári I sajt (ha nincs, a trappista is jó), só, grill fűszerkeverék, őrölt bors, 10 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma. Elkészítés: A hagymát apróra, a gombát szeletekre vágjuk. A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk grillfűszerkeverékkel, 15 percet állni hagyjuk, és kevés vajon elősütjük. A vöröshagymát vajon megdinszteljük, rátesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk, és lepirítjuk. Az elősütött hússzeleteket tepsibe vagy tűzálló tálba egymás mellé tesszük. Mindegyikre pirított gombát halmozunk, erre 1-1 szelet sonka, majd 1-1 szelet sajt kerül. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt rásütjük a sajtot. Szilvás-diós süti Hozzávalók: 5 dkg vaj, 25 dkg cukor, 2 tojás, 30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 10 dkg durvára vágott dió, 1 tk. sütőpor, 40 dkg szilva, porcukor. Elkészítés: A vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Átszitáljuk a teljes kiőrlésű búzalisztet. Hozzákeverjük a diót és a sütőport, összedolgozzuk a vajas-tojásos masszával. A tésztát egy kivajazott, kilisztezett sütőformába öntjük. Kimagozzuk és félbevágjuk a szilvákat, majd elosztjuk a tésztán. Előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, tálalás előtt megszórjuk porcukorral. (mindmegette.hu) :atiring 'rendezvény Küldje be receptjet es nyerjen! Kedves Olvasók! Ismét meghirdetjük a nagy sikerű receptbeküldő versenyünket. Árulja el, hogy az idén milyen ételek és desszertek kerülnek az ünnepi asztalra év végén, s nevezzen be ezekkel a Ketet-Magyarország receptversenyébe! Olvasóink ezúttal is több recepttel pályázhatnak, a zsűri által kiválasztott legjobbak bekerülnek a Kelet-Magyarország gondozásában megjelenő SÖTÉS-FŐZÉS A KELETTEL vendégváró receptmagazinba. A kiadványban meg nem jelenő receptek sem vesznek kárba, hiszen azokból a napilap Izvilág oldalán mutatunk be néhányat. Hagyományainknak megfelelően az ünnepi receptmagazinba bekerülő ételleírások beküldőit díjazzuk. Az ételleírásokat elsősorban elektronikusan várjuk a recept@kelet.hu címre az alábbi kuponon lévő adatok megadásával. A receptek beküldhetők postai úton is a lenti kupon csatolásával. Jelige: „Ünnepi receptverseny’'. Egy beküldő több étellel is nevezhet! Cím: Kelet-Magyarország 4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6. Beküldési határidő: 2017. október 25. Szakmai Zsűri: Stella Rose étterem, Nyíregyháza A recept címe*: Beküldő neve*: Címe*: Telefonszáma*: E-mail-címe: Jelen szelvény kitöltésével hozzájárulok ahhoz, hogy amennyiben az általam beküldött receptet a zsűri kiválasztja, megjelenhet az Inform Média Lapkiadó Kft. által kiadott „Sütés-főzés a Kelettel" című magazinban és/vagy a napilap ízvilág oldalán. Továbbá hozzájárulok, hogy az Inform Média Lapkiadó Kft. személyes adataimat kezelje, tárolja és saját marketingtevékenysége céljából ellenszolgáltatás nélkül felhasználhassa. Tudomásul veszem, hogy a fent megadott hozzájárulásom visszavonására az adatkezeles@inform.hu e-mail-címen van lehetőségem. Ön Kelet-előfizető? | Igen ^ Nem Olvasson minket, legyen naprakész! ®o KELET www Jcelet.hu Sokáig rossz hírét keltették FOTÓ: INTERNET A méregalma, ami vérfarkassá változtat... nyíregyháza. A paradicsom a magyar gasztronómia egyik legfontosabb alapanyaga, de több a legtöbb nép konyhája is elképzelhetetlen nélküle. Azt sokan tudják, hogy a spanyol hódítók hozták be Európába az 1500-as években, azt viszont talán kevesebben, hogy 200 éven át úgy tartották: a piros növény mérgező. Valóban sok mérgezéses halálesetet jegyeztek fel akkoriban paradicsomevés után, ám ennek megvan a tudományos magyarázata. A paradicsommérgezé- ses esetek valójában ólommérgezések voltak, és jellemzően az arisztokrácia köreiben fordultak elő. Egyrészt mert ők engedhették meg maguknak az Újvilágból származó egzotikus növényt, másrészt mert ónból készült tányérokat és evőeszközöket használtak. Ez valamilyen ónötvözetet jelentett, amiből a savas paradicsom kioldotta az ólmot, az pedig így bekerült a szervezetbe, nem sok jóval kecsegtetve az elfogyasztóját. A növény korabeli neve méregalma volt, sőt, olyan mendemondákat is feljegyeztek, amelyek szerint aki paradicsomot eszik, vérfarkassá változik... A fogyasztása a XVIII. században kezdett elterjedni, de igazán népszerűvé csak az 1800-as években, a modem pizza feltalálásával vált, majd egycsapásra meghódította a világot. km HIRDETÉS