Kelet Magyarország, 2017. szeptember (74. évfolyam, 204-229. szám)

2017-09-09 / 211. szám

KEIJT 2017. SZEPTEMBER 9,. SZOMBAT ■íf „A szakátsok könyvetskéi” Családi ebéd 1934-ben - a fotót Melis Tibornétól kaptuk A régi szakácsköny­vekből az is kiderül, hogy egyes zöldségek és gyümölcsök mikor terjedtek el hazánkban. NYÍREGYHÁZA. Amíg az étke­zés egyidős az emberiséggel, a szakácskönyvek egy kicsit fiatalabbak: Kínában 3 ezer évvel ezelőtt jelent meg a Sár­ga könyv nevű receptkönyv. Európában a középkorban ad­ták ki az első (katalán eredetű) szakácskönyvet, a legrégebbi magyar nyelvű nyomtatott receptgyűjtemény pedig a 17. század végén látott napvi­lágot. A Szakáts mesterség­nek könyvetskéje című mű­vet Misztótfalusi Kis Miklós nyomdász adta ki Kolozsváron 1695-ben, majd 1698-ban. A kötet 334 receptet tartalmaz, első étele a káposzta kolozsvá­ri módon, ezt követi a töltött káposzta - sokáig ez volt az egyetlen nyomtatott szakács- könyvünk. A 18. század végéről kéz­iratként maradt fenn a pia­rista rend levéltárában Si­mái Kristóf szakácskönyve, pontosabban 16 füzetből álló receptgyűjteménye, ami sok szempontból egyedülálló. A szerző azt írja: „helyesnek, sőt hasznosnak is találtam, hogy egy új, s jó rendbe sze­dett szakácskönyvnek készí­téséhez fogjak, (...) az ilyes könyvre szükségek lévén kivált a házi gazdasszonyok- nak”. Itt olvashatjuk a legko­rábbi kukoricás ételleírást, a polenta receptjét. Mivel korai szakácskönyveinkben burgo­nyás étel nincs, kisebbfajta szenzáció, hogy a kéziratban négy ilyen leírás is szerepel - ez ugyanis azt jelenti, hogy az 1700-as évek végén már min­dennapos étel volt hazánk­ban az ínségeledelnek tartott krumpli. Magyaros ételeink ősei kö­zül több is felfedezhető a gyűj­teményben - kaszáslé, töltött káposzta, véres hurka -, de itt olvasható a paprika és a pa­radicsom használatának első feljegyzése is. Az igazi meg­lepetés azonban az, hogy az egyik helyen aprított hagymát kell pirítani, ami azt jelenti, hogy ez az eljárás nem csak a 19. században terjedt el, mint ahogy azt sokan gondolják. Sok kiadást megélt, a második „1648 szakácsi tapasztalások gyűjteménye, melyek szerint a rendes és jó házi gazdaság­ban megkivántató hús- és böjti étkek, különféle sütemények, nedvek, kocsonyák, fagylal­tok, gyümölcsök a legszebb Ízléssel és legjutalmasabb áron készíttethetnek.” Érdekesség, hogy 2009-ben újra kiadták, megtartva a régi nyelvezetet. A kötet több mint hatszáz re­ceptet tartalmaz, tanácsokat a „tráncsírozás módjáról”, s há­rom „étellajstromot”, 24, 18, illetve 15 személyre. km A recept régi, de az étel finom Az első szakácskönyvet, amelyben anyaghányad is szerepel, Sárospatakon írták 1753-58 között „Ételek nemeiről vagy hellyesen lehető készítéseikről és más egyéb aféle szükséges házidolgokról írott könyv” címmel. íme, egy recept. „Sonka csinálás módgya egy sertéshez. Salétrom 1 font (56 dkg) fenyőmag 1 font (56 dkg) babérmag 2 loth (3,6 dkg) babérlevél 4 loth (7,2 dkg) bő 2 kupa bors 2 loth (3,6 dkg) koriandermag 2 loth (3,6 dkg) rozmaringlevél 2 loth (3,6 dkg) spanyol csombor 2 loth (3,6 dkg). „Ezen specieseket meg kell jól törni, s' egybe elegyíteni a’ meleg sertéshúsba jól belé kell dörgölni, annakutánna egy megfúrt cseberbe vagy kádba belé-kell rakni, a jukát cseréppel betakarván, úgy hogy levének, mellyet magából kibocsát szabad menedék hellye légyen; ezt kívülről egy csappal jól bé-kell dugni, minden 24 órában a levét le-kell bocsátani, fellyülről újjólag reá tölteni, minden harmadnap a' húsokat ki kell szedni, és a mely fellyül volt, azt alóli rakni, s azt alsót fellyülezen pátzban legyen 2 hétig, akkor egy darabotskát le-kell vágni, s megfőzvén, hogy elég piros-é és eléggé meg-járta é a' fűszer, ha nem, úgy tovább benne hagyda az ember. ” Czifray István „A Magyar Gazdaasszonyok Számára” adta közre receptjeit 1829- ben - ebből ajánlunk fogásokat. (A meszely 0,4 liter, a sodor sonka, a fertály font negyed font vajat jelent, amit „dörzsölni” kell, azaz tűzön felolvasztani és habosra keverni.) Kenyérleves: „Végy jó magyar házi kenyeret, szeldelj belőle vékony szeleteket, azután tégy lábasba egy kis vajat vagy lúdzslrt; forrald fel, vess bele egy fej aprított vereshagymát, I melyet megpirítván vesd bele a kenyérszeleteket is; pirítsd ! meg ezeket is egy kevéssé; öntsd azután felibe jó marhahús­levest, tört borsot s egy kevés szerecsendió-virágot; a levest hagyd jól felforrni, azomban vigyázz, hogy a kenyér szét ne ömöljék. Tálalás előtt minden személyre egy-egy tojást üss a forró levesbe, amelynek nem szabad megkeményedni, végre rakj tálba apró darabokra metélt kolbászt, gyöke­reket, s meghintvén metélőhagymával, tálald ki felibe a levest." Metélt fáncli: „Csinálj egy nagy meszely lisztből, egy egész tojásból s két tojássárgájából közönséges metélt tésztát, nyújtsd ki, főzd be a belőle készült széles metéltet három meszely forró téjsűrűben, hat apróra tört mandolával, cukor­ral s egy kis vaníliával együtt, s főzd addig, míg a téj egészen be nem főtt. Tedd azután vajjal kent bádogra, kend széjjel egyujjnyi vastagságra, s hagyd meghűlni; ekkor pedig borítsd ki valamely meglisztezett deszkára, szurkálj belőle fánkszúróval apró fánkokat; mártsd ezeket tojásba, forgasd meg fele lisztben s fele zsemlemorzsában, és süsd meg zsírban szép sárgára; midőn feladod az asztalra, hintsd meg cukorral és vaníliával.” Cukrászok, szakácsok, csemegepultok anno... A Domino presszó dolgozói láthatók Mikucza Lászlóné 1964-es képén így szállították az ebédet Tiszabercelen 1973- főszakácsa 1967-ben - ban - Tóth Zoltán felvétele Kozák Józsefné fotója A Kelet áruház csemegeosztálya 1976-ban, Illő István fotója Pincértanulók a nyíregyházi MÁV-utasellátóban 1965-ben, Kovács István felvétele Sipos István kisvárdai cukrászmes- Drigánné Todek Anna: édesanyám tér tortája egy 1958-as kiállításon presszókávét főz 1955-ben HÁZ, HÁZRÉSZELADÁS Nyíregyháza déli részén 3 szoba, összkomfortos kertes ház eladó. Irányár: 15,6 M Ft. Érd.: 0670/ 6147-570. 906334 Nyíregyháza központi részén 45 nm-es orvosi rendelőnek is alkal­mas kertes családi ház eladó. Tel.: 30/9456-628. 905359 LAKÁSELADÁS Állomás közelében 2 szobás gázfű­téses magasföldszinti lakás eladó. Ár: 9,9 M Ft. 20/244-1618. 906226 Stadion utcán 1+1 szobás jó álla­potú földszinti szigetelt lakás eladó. Ár: 10,8 M Ft. 20/244-1618. ' 906227 ALBÉRLETKÍNÁLAT Egy szoba összkomfort albérletbe kiadó diák részére. Érd.: 20/347- 3162. 906415 ÉPÍTÉSI TELEK Nyíregyháza, Ószőlő u. 22. sz. alatt társasház építésére alkalmas 547 nm telek eladó, lár: 32 M Ft. 30/ 297-4975._________________905568 FÖLD, KERT Orosi szakcsoportban 1,5 rész almás, terméssel együtt eladó. Érdeklődni: +36 30 255 57 54 906318 ÜZLET, MŰHELY, IRODA Újfehértón a 4. főút mellett telep­hely használt gépjármű kereske­delmi irodának minősített (jelenleg lakóház) épülettel belterületen eladó, lár: 8,5 M Ft. 20/5830-762. 905584 GÉP, SZERSZÁM Eladó Új Függesztett Tárcsa, lm- től 3m szélességig, illetve vetőgépre és sorközművelőre szerelhető műtrágya adagolók. Érd: 06303138582 905539 HL 80-11-es billenős pótkocsi és fa konténer eladó, érd: 20/221-9729 905358 MTZ 820.1 2002-es évjáratú trak­tor, 2 db 3 fejes Kühne eke, 1 db RZ-3 szárzúzó, gyári állapotban eladó. Érd.: 0630/2622-704 906218 Új műanyagtartály 1000 literes, raklapon keretben, kifolyó csappal, tiszta állapotban olcsón eladó Fehérgyarmaton. Mindenféle tevékenységre alkalmas. Érd.: 20/ 460-5557. 906336 AUTÓ Ford C-Max 2.0 Diesel 2004-es évjáratú ezüst színű 6 sebességes családi autó vezetett szervíz- könnyvel,186 000 km-el, téli kerekekkel megkímélt kitűnő állapotban eladó .- érd. 4300 Nyírbátor tel.06-209-552-673 905972 Készpénzes autófelvásárlás napi legmagasabb áron, akár hitellel ter­helt autóra, kishaszonjárműre is. Tel: 20/9729-112, 20/938-3151. 905727 Skoda Octavia 1,9D 2008. 04. havi eladó. Érd.: 0620/5122-990. ♦ 905998 SUZUKIT, OPELT keresek 10 évnél idősebbet. Azonnal fizetek. 06-20- 4105803 906129 Volkswagen Polo Classic 2001-es évjáratú, 1,6 benzines, 75 LE, klíma, elektromos ablak, normál állapotban eladó. Érd.: 0620/3806- 404. 906332 RÉGISÉG, GYŰJTEMÉNY Antik és modern festményeket vásárolok gyűjteményembe kor­rekt áron. Tel: 06 20 223 1288 904167 ÉLELMISZER, TAKARMÁNY Étkezési hagyma 14 kg-os kiszerelésben eladó. Érd.: 30/ 2446-271. 906355 Étkezési napraforgót takarmánynak veszek, mintát kérek. Érd.: 0630/ 8982-675 906346 Fémzárolt vetőmag! Tritikále (Hun- garo fajta), rozs (Ryefood fajta), lucerna (Olimpia fajta) vetőmagvak rendelhetők, kaphatók. Kruppa-Mag Kutató Kft. Kisvárda. Tel.: +36 30 452 4265; email: kruppa- mag@kruppamag.hu ; honlap: www.kruppamag.hu __________904880 Olaszliszkán furmint bor, 300 Ft/I áron, csak egyeztetett időpontban eladó. Érd.: 0620/9238-265 903908 Sárgamuskotály szőlő szeptember eleji szedéssel Szerencsen eladó. Ár: 150 Ft/kg Feladó: Gaál Mihály, Telefon: 0670/7713233 905186 ÁLLAT Egy magyartarka 14 hetes üszőborjú eladó.Érd:0670/ 2646861 905612 Fehér vágnivaló csirke kapható. Nyháza, Tiszavasvári út, Benkőbo- kor. 7-17 óráig. 20/9436-466. 906163 Perzselt bőrű, hasított félsertés eladó, 630 Ft/kg, kiszállítás megoldható.Érd.: 0630/2190-220 906362 Süldők (15 db) 35-40 kg-osak eladók. Érd.: 30/302-4710. 905672 12 db választási malac (seghers maximus) eladó Tiszabezdéden. Érd.: 0630/831-3465 _______906309 28 hetes fiatal vörös háztáji tojótyúk 100% tojók, 1000 Ft/ db áron ingyenes házhoz szállítással eladók. Érd.: 20/912-6686. 906412 28,30 hetes szabad tartású tanyasi vörös aktívan tojótyúkok 1000 Ft/ db áron ingyenes házhoz szállítással eladók. 25 db után +1 db ajándék. Érd.: 20/801-6551. 906259 3 hónapos magyar tarka bika eladó. Érd.: 0620/347-3162 906302 NÖVÉNY Léalma felvásárlás!!! Érd.: 06307011581 vagy a 06706353518 telefonszámon 906037 Saszla étkezési szőlő eladó. Érd.: 0620/940-4180 906184 EGYÉB ELADÁS Eladó 2 db íróasztal, paradicsomda­ráló, 2 db 11,5 kg gázpalack+per- zselő, fésülködőasztal + 2 db éjjeli- szekrény. 70/3344-633. 906008 Erdészettől 40cm-ből hasított sorba és ömlesztve kalodás tűzifa 14000Ft/m3-től. 70/272-9033 906377 Korai munkakezdéssel, HÍRLAP­KÉZBESÍTŐKET keresünk Nyíregyháza és Szorgalmatos területére, « +3620973-9767 Pap,Nagyar és Mátészalka területére. » +3620958-9918 Napkor területére, *+3620958-9917 Csak helyi lakosok jelentkezését várjuk. Érdeklődni 9-16 óráig SZOLGÁLTATÁSKÍNÁLAT ER-ZSO Bt. Redőny, reluxa, sza­lagfüggöny, harmonikaajtó, heve­derzár, szúnyogháló, roletta. Küszöbborítás. Műa.nyílászárók, párkányok forgalmazás, szerelés. Gurtnicsere. Autóüveg fóliázás. ALKATRÉSZBOLT: Nyíregyháza, Káliói út 26. DRISZKU ZSOLT. 42/492-090, 30/522-2170. 906170 Az apróhirdetések folytatódnak a 15. oldalon. Lakossági apróhirdetés feladás telefonon! árát tartalmazza. A hibák elkerülése érdekében, a hirdetés abba az: esetben | jelenik meg. ha a szöveg visszaolvasásra kerüli. 06 90 603-604

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom