Kelet Magyarország, 2017. augusztus (74. évfolyam, 177-203. szám)

2017-08-05 / 181. szám

2017. AUGUSZTUS 5„ SZOMBAT 8 izvilág KELET ■■■■■■■■Hl Finom ajánlatunk a hétvégére ^1 Kol^szos frittata j&r /W&BeK9^ ^ Hozzávalók: 8 tojás, 3 ek. olívaolaj, só, bors, 1 Y fkiscsokormetélőhagyma, 1 újhagyma,20dkg i l'tSTM-ÜTOr." éÉtf füstölt nyers kolbász, 1 chilipaprika, 1 dl tejszín. Elkészítés: Egy serpenyőben olajat hevítünk. A tojásokat a sóval és a borssal elkeverjük, a Ljm®*. tejszínt hozzáadagoljuk. A keveréket a forró ’ serpenyőbe öntjük, és lassú mozdulatokkal a szélétől befelé keverni kezdjük, majd alacsony fokozatra vesszük gázt. A kolbász­ról lehúzzuk a héját, a tojás tetején elosztva darabokra morzsoljuk. A snidlinget felvagdaljuk, és elosztjuk a frittatán. A hagymát a zöldjével együtt felkarikázzuk, körberakjuk a tojáson. Közben a sütőlapáttal meg-megmozgatjuk a tojásle­pényt, és figyeljük, nehogy odaégjen. Végül rászórjuk a felaprított csilit, és a kissé lágy tojásba nyomkodjuk. Ha összeállt, átfordítjuk a másik oldalára. Pár percig sütjük, majd tányérra borítva forrón tálaljuk. Paradicsomleves olasz módra Hozzávalók: 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagy­ma, 1 sárgarépa, 1 zellerszár, 40 dkg paradi­csom, 10 dkg koktélparadicsom, 1 liter alapié, olívaolaj, friss bazsalikomlevél, só, bors. Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát ap­róra, a répát, a zellerszárat és a paradicsomot kockára, a koktélparadicsomot félbevágjuk. Felhevítjük az olajat, beletesszük a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellerszárat. Lefedjük, és puhára főzzük. Ha megpuhult, sózzuk, borsozzuk, bele­tesszük a paradicsomot és felöntjük az alaplével. Kb. 10 percig főzzük, miközben megdinszteljük a koktélparadicsomokat. A levest levesszük a tűzről, botmixerrel alaposan összeturmixoljuk, majd tányérban szedjük és a sült paradicsommal, valamint friss bazsalikommal a tetején tálaljuk. Töltött padlizsán pikáns mártással Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 15 dkg rizs, 1 csokor petrezselyem, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 padlizsán, 8 dkg sajt, 1 tojás, 0,5 dl olaj, 0,5 dl fehérbor, 1 mk. pirospaprika, 1 ek. liszt, só, bors, 1-2 paradicsom. Elkészítés: A padlizsánokat félbevágjuk, a belsejüket kikaparjuk úgy, hogy a szélén más­fél centi vastag maradjon. Kb. 5 percig főzzük, majd lecsepegtetjük. A rizst elő­pirítjuk, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, hozzáadjuk az aprított petrezse­lyem felét és puhára főzzük. A hagymát finomra aprítjuk, aranysárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a darált húst. Sóval, borssal, a maradék petrezselyemmel és a zúzott fokhagymával ízesítjük, és 8-10 percig pirítjuk együtt. Ezután megszórjuk a liszttel, további 1-2 percig pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral. Felforraljuk, majd a tűzről levéve elkeverjük a tojással. A tölteléket összeforgatjuk a rizs felével, majd egyenletesen eloszlatjuk a padlizsánokban. A tetejüket megszórjuk a reszelt sajttal, majd sütőben pirosra sütjük. Áfonyás mousse Hozzávalók: 20 dkg áfonya, 0,5 dl víz vagy ■ áfonyalé, 2-3 ek. cukor, 1 csomag vaníliás cu- j kor, őrölt fahéj, 1 ek. citromlé, 3 dl habtejszín. Elkészítés: Az áfonyát egy közepes méretű ’ edénybe tesszük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a vizet, a citromlevet, a cukrot és a fahéjat. Pár percig főzzük, majd langyosra hűtjük. Simára turmixoljuk és a hűtőbe tesszük. A hideg habtejszínt keverőtálba öntjük, hozzáadjuk az áfonyapépet, és pár perc alatt habosra keverjük. Az elké­szült krémet poharakba vagy kis tálkákba kanalazzuk, és hűtőbe tesszük, hogy lehűljön, az ízek pedig összeérjenek. Tálalás előtt kivesszük a hűtőből és azonnal kínáljuk. (mindmegette.hu) Kétcsillagos körte és vanília Az „Oscar-díjas” fagyi megálmodója szerint a titok a megfelelő mi­nőségű összetevőkben rejlik. Budapest. A magyar fagylaltok taroltak a világ élelmiszeripa­ri Oscarjának számító Great Taste Awardson: a zsűri 4 csillaggal jutalmazta a Bonbo- nier Csokoládé Manufaktúra három fagylaltját. Ez az ered­mény különösen annak fényé­ben kiemelkedő, hogy magyar fagyi még soha nem nyert díjat a világ legkiemelkedőbb ízversenyén. Krémes és frissítő A legfinomabb fagylaltnak a vilmoskörte vaníliával sorbet fagyit választották, a kompo­zíciót két csillaggal jutalmazta a zsűrit. Ezenkívül a Bonbo- nier praliné- és vaníliafagyijai is nyertek egy-egy csillagot. A halvány kávészínben játszó, könnyed, krémes, pirított mo­gyoróval készült pralinéfagyi krémes textúráját és finom ízvilágát emelték ki, míg a va­níliafagylaltnál a zsűri a kré­mes állagot, frissítő hatását értékelte. Kíváncsiak voltunk arra, hogyan születtek meg a díjnyertes fagyik, a Bonbonier Csokoládé Manukfaktúra cho- colatierje, Erdélyi Nóra pedig örömmel állt lapunk rendelke­zésére. - Édesanyám hívta fel a figyelmemet arra, hogy a körte és a vanília milyen jól működik együtt a desszertekben. Ennek nyomán először egy réteges fagyikompozíciót készítettem, amelyben a vaníliafagyit réte- geztem körtével, végül ezt az ötletet fejlesztettem tovább a szorbé fagyinál. Való igaz, hogy a szorbé fagylaltokban ritkábban használnak vaníliát, ez az összetevő inkább a tejes változatok fő összetevője, de úgy tűnik, hogy a zsűrinek és sokaknak elnyerte a tetszését ez a rendhagyó találkozás - mesélte Nóra.- A vanília- és a pralinéfa- gyik titka a megfelelő minő­ségű összetevőkben rejlik és abban, hogy beletegyük a kel­lő mennyiséget és megtartsuk a megfelelő arányokat. A vaní­liához szükség van elegendő tojássárgájára, amely biztosít­ja a zsírtartalmat, de megfe­lelő mennyiségű vaníliarúdra is, hogy intenzív ízt érjek el. A pralinéfagylalt megalkotá­sánál nem volt kérdés, hogy a Bonbonier bonbonoknál hasz­nált igen magas minőségű, Az élelmiszeripar Oscar ja A Great Taste Awards az angol Fine Food Céh által szervezett verseny, amelyet az élelmiszeripar Oscarjakánt emlegetnek. 2017-ben több mint 12 300 terméket neveztek számtalan kategóriá­ban - a tejtermékektől a hús- és borféleségeken át Erdélyi Nóra és néhány alkotása FOTÓí MAGÁN ARCHÍVUM drága mogyorómasszát fogom alkalmazni - ez garantálta, hogy a fagyink kiemelkedő legyen. Miután elsajátítottam az elkészítés alapjait és a re­ceptjeimet külön-külön szá­zalékosan kiszámoltam, már gyorsan elkészülnek a fagyija­a csokoládékig és a hűtött finomsá­gokig -, ezekből kategóriánként csak néhányat jutalmaztak csillagokkal. Az 500 fős zsűri 62 napon keresztül kóstolta a benevezett termékeket, míg végül kialakult a csillagosok köre. Bár több magyar cég is rendszeresen jól szerepel a Great Taste megméret­tetésén, a fagylalt kategóriában még senkinek nem sikerült nyernie. im. Inspirálódok és kitalálom, mit szeretnék készíteni. Az új alapanyagokkal is kiszámolom a megfelelő arányokat, elké­szítem az alapot és kóstolga­tás útján vagy visszajelzések alapján folyamatosan finomí­tok rajta. Egy új fagyi tényle­ges elkészítési ideje egy óra, de az inspirálódás ennél jóval hosszabb időt vesz igénybe - mondta Erdélyi Nóra. KM-SZA Réteges fagyi- Üt>ndj*l kompozíciót készítettem, azt fej­lesztettem tovább. ERDÉLYI NÓRA Az Ezeregyéjszaka győzött Közel száz recept közül került ki az ország sze­relemtortája. BUDAPEST. Érzelmeinket nem könnyű szavakba önteni, de aki szokott sütni, nagyon jól tudja, hogy egy-egy isteni tortával vagy süteménnyel csaknem mindenki levehető a lábáról. Legyen émelyítő­en édes, mert azt szeretik a férfiak? Vagy könnyed habos, gyümölcsös? A Nosalty.hu receptoldal és a Randivonal.hu pályázatot hirdetett, amire olyan torta­recepteket vártak, amelyek le­veszik az embert a lábáról. Kö­zel száz recept versengett az Posta Luca győztes tortája FOTÓ: NOSALTY.HU ország szerelemtortája elmért, amit mindvégig nagy érdek­lődés és figyelem kísért: több mint kétezer szavazat érkezett a pályaművekre, a végső dön­tést pedig a Nosalty.hu zsűri­je hozta meg. E szerint Posta Luca Ezeregyéjszaka-tortája lett a győztes, míg a látogatók a piros bogyós macarontortát, az Oreokeksz-tortát és a mál­nás-fehér csokoládés sajttor­tát tették az első helyre. Cukrászati költemény Az Ezeregyéjszaka-torta igazi cukrászati költemény. Pis­kótájában a mandula, a pisz­tácia és a fügelekvár íze do­minál, némi fahéjjal és zöld kardamommal bolondítva, mascarponés krémjéből nem hiányzik a narancsvirágviz és a citromhéj sem. Kevesen tud­nának ellenállni neki... km ■ Zolka és családja sokat kukoricázik A nyíregyházi Móricz Zsigmond Színház művésze, Tóth Zolka gyakran vásárol a Búza téri piacon, és mivel a családja na­gyon szereti a főtt kukoricát, mostanában leginkább cseme­gekukoricáért áll sorba. fotó: sipeki Péter Egerek a fővárosi péküzemben Budapest. Élelmiszer-bizton­sági és higiéniai hiányossá­gok miatt azonnali hatállyal felfüggesztette egy budapesti pékség működését a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hi­vatal. A hatóság szakemberei a helyszíni ellenőrzés során csaknem 60 kilogramm lejárt, illetve nem nyomon követ­hető élelmiszer-alapanyagot vontak ki a forgalomból. A be­rendezések rozsdásak voltak, több helyiségben penész és pókháló fedte a falakat, az ada­lékanyag-raktárban, a dagasz- tó-sütő, valamint a zsemleké- szítő-süteményes helyiségben rovarokat, rágcsálóürüléket és egereket láttak az ellenőrök. Az üzem csak a hiányosságok felszámolása után folytathatja tevékenységét. mti A nyár egyik nagy kedvence A dinnye hazánk egyik legkedveltebb gyü­mölcse-vagyis inkább zöldsége. SZABOLCS-SZATMÁR-BEREG. Kö­zel egy hónapja tart a diny- nyeszezon, a szakértők az idény elején közel 200 ezer tonna terméssel számoltak. Édeskés íze és lédús állaga miatt a dinnye hazánk egyik legkedveltebb gyümölcse, legyen szó akár görög-, akár sárgadinnyéről. A tökfélék családjába tartozó, valójában a zöldségfélék közé sorolható termés jó vitaminforrás, gaz­dag A-, B6- és C-vitamin-tar- talma biztosítja az egészséges bőr, a kitűnő látás, valamint az erős immun- és idegrend­szer fenntartását, ezenkívül hozzájárul a napi folyadékbe­vitelhez és segíti az emészté­si folyamatokat is, alacsony kalóriatartalma miatt pedig a diétázók is kedvelik. A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara részvételével a kö­zelmúltban elindult az idei dinnyefogyasztás-ösztönző kampány, amihez a METRO áruházlánc is csatlakozott. A kampány népszerűsítésére a vállalat infografikát készített, amely összefoglalja a dinnye élettani hatásait, de érdekes információkat is közöl a köz­kedvelt finomságról. Diimyebólé Hozzávalók: 7-10 kg görögdinnye, 1 üveg (7 dl) áfonyás vodka, 10 cl lime-lé, 10 cl Triple Sec, 20 cl áfonyalé, 20 cl pezsgő, 7-10 cl cukorszirup (attól függően, mennyire édes a dinnye). Elkészítés: A görögdinnye belsejét kiszedjük, és különtesszük a többi hozzávalóval együtt. A hozzávalókat a pezsgő kivételével összemixeljük. A dinnye kivájt héjába jeget teszünk, beletöltjüka turmixgépben elkészült italt. Ráöntjük a pezsgőt, és az egészet ösz- szekeverjük.A koktélt a diny- m nyehéjba töltve szolgáljuk fel. iTjj MÍ'éMí} 13 a > '•■■I TUDTAD? A görögdinnyét a legtöbben gyümölcsként ismerik, valójában azonban a zöldségfélék közé sorolható, és a tökfélék (Cucurbitaceae) családjába tartozik. © A magyarul görögdinnyeként ismert fajta valójában nem rendelkezik bizonyítható görög eredettel, inkább Afrikából és Indiából származhat. A legkorábbi feljegyzett görögdinnyeszüret nagyjából 5000 évvel ezelőtt, a dinasztikus Egyiptomban történt, hieroglifával is megörökítették, a sárgadinnyét pedig már 4000 évvel ezelőtt Is termesztettek Perzsiában és Afrikában. A görögdinnyét a 10. században már termesztették Kínában, amely ma is a világ legjelentősebb görögdinnye-termesztője. Magyarországon több mint 17-féle görögdinnye terem. A DINNYE JELLEMZŐI A dinnye hasznos vitaminforrás: gazdag A-, B6- és C-vitamin tartalma biztosítja az egészséges bőr, a kitűnő látás, valamint az erős immun- és idegrendszer fenntartását. Ezenkívül káliumot, magnéziumot vasat, cinket és szelént is tartalmaz. 92 százaléka víz, így hasznosan hozzájárul a napi folyadékbevitelhez. Magas rosttartatma segíti az emésztési folyamatokat. A görögdinnye remek likopinforrás, így hatékony lehet a rák, valamint a szív-és érrendszeri megbetegedések megelőzésében. A jó minőségű dinnye termelési költsége elérheti a hektáronkénti 2 millió forintot.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom