Kelet-Magyarország, 2017. július (74. évfolyam, 151-176. szám)
2017-07-01 / 151. szám
2017. JÚLIUSI., SZOMBAT 8 Izvilág KBIT A séf, aki lemondott a Michelin-csillagairól Párizs. Elhunyt Franciaország egyik legnevesebb séfje, Alain Senderens, akit az új francia konyha egyik megteremtőiéként tartanak számon. Senderens 28 éven át három Michelin-csillaggal rendelkezett, de lemondott róluk. 2005-ben ugyanis megvásárolta az éttermet, saját nevére keresztelte, mert másfajta konyhát akart létrehozni. Ha ugyanis fenntartotta volna a Michelin-követelményeket, nem tudott volna megfizethető árakat kínálni. Így viszont a vendégek a korábbi ár harmadáért jutottak egyszerűbb, de kivédő minőségű ételekhez, Senderens profitja pedig megnégyszereződött. Ő volt az, aki a francia gasztronómiát fejtetőre állította az édes és sós vagy keserű ízek szokatlan párosításával, ősrégi, köztük római kori receptek újjáélesztésével. Az egyik legnagyobb megrökönyödést kiváltó újítása volt, hogy sajtokhoz fehér bort kínált. Az új konyha mozgalom alapelvei közé tartozott az ételek egyszerű, lehető legrövidebb idő alatti sütése, főzése, ízviláguk gazdagítása. A porhanyósság helyett a séfek fontosabbnak tartották az ízt, csak friss, szezonális alapanyagokat használtak és új fűszereket alkalmaztak. mti Alain Senderens 77 évet élt FOTÓK: INtERNET Elérkezett végre a galaxisjégkrémek ideje Budapest. Tavaly rengeteg galaxisos édességgel találkozhattunk a világhálón, és úgy tűnik, most elérkezett a galaxisjégkrémek ideje is. A különleges desszert először 2016-ban tűnt fel, akkor egy Vegánok is fogyaszthatják tehetséges, Li-Chi Pan nevű hobbicukrász mutatta be az Instagramon, de azt nem árulta el, hogyan alkotta meg a hűsítő finomságot. Most azonban újra feltűnt a galaxisos csoda, ezúttal az Instán. A Naturally. Jo néven posztoló fiatal gaszt- roblogger a képek mellé használati utasítást is mellékelt. Ebből kiderül: a jégkrémhez használt kókusztejet, kókusznektárt, pillangóborsó-teát (ez adja a lilás színét) és áfonyalevet (ez pedig a kéket). Még egyik nagy cég sem kezdte el a galaxisjégkrémek nagyipari gyártását, de otthon bárki kikísérletezheti. KM éppen annyira édes, amennyire kell, és pont annyira hűsítő, amilyenre a fesztiválozásban elfáradt, a hőséget csak a tóban elviselni képes turistának szüksége van. De az étcsokis- levendulás fagyi is mennyei: a különleges elegyet ízlelgetve az jutott eszembe, milyen boldogok lettek volna a bencés szerzetesek, ha annak idején kiugorhattak volna az apátságból egy-egy gombócra ... Most könnyen beszerezhető a levendula, amit a konyhában frissen és szárítva is használhatunk: ízesítésre, süteméTIHANY. Aki képen vagy filmen meglátja a franciaországi Provence levendulamezőit, gyakran felsóhajt, mondván: de jó lenne beleszippantani a virágillatú levegőbe! Ezért az élményért ma már nem kell a kontinens túlsó felére utazni, hiszen hazánkban is egyre több helyen termesztik e gyógynövényt, Tihanyban például többnapos fesztivált rendeznek a tiszteletére. Az elmúlt hétvégén megtelt látogatókkal a Balaton-parti település, ahol a levendulát nem csak a vásári forgatagban vehettük meg illatosított párnák, szappanok vagy fürdősók formájában: a cukrászdák és vendéglők étlapjai is lila finomságokkal teltek meg. Ehettünk levendulás rántottát, desz- szertnek pannacottát, sajttortát vagy krémest - persze valamennyi az illatos növénnyel készült -, de a szomjunkat is olyan szörppel, teával vagy fröccsel olthattuk, amelynek legfontosabb összetevője a levendula volt. Természetesen pálinka is volt a kínálatban, de a 36 fokos melegben azt inkább kihagytuk, kézműves fagylaltokra cserélve a nedűt. És nem bántuk meg, sőt! Az apátság mellett kapható bodzafagyi Levendulás-lime-os keksz Hozzávalók: 10 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 5 dkg zab- pehely, 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, 5 dkg finomliszt, 1 lime héja, 1 fél lime leve, 10 db levendula (1 ek. morzsolt, szárított), 1 mk. késhegynyi sütőpor, vanília ízlés szerint (vagy bourbon vaníliás cukor), 1 db tojás. Elkészítés: A tojást a hideg vajjal és a cukorral összedolgozzuk. Hozzáadjuk a reszelt lime héját, valamint a levendulát. Belekeverjük a zabpelyhet, majd hozzászitáljuk a sütőporos liszteket. A végén vaníliát teszünk bele. Vizes kézzel egy hengert formázunk belőle, majd alufóliába csomagoljuk, és betesszük a mélyhűtőbe legalább fél órára. A rudat kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk, kicsit lapítunk rajtuk, és sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. Kb. 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Hazánkban is egyre több helyen szedhetünk levendulát nyékhez, szirupba, de nem szabad kihagyni a dzsemekből sem. Muffin- vagy brownie-sü- téskor a masszába elegendő egy fél evőkanálnyi virágot szórni, de a csokis sütik tésztájában is jól működik - ami fontos, az a mértékletesség! A levendula markáns eleme fűszerkeverékeknek: mediterrán ragukhoz, zöldségekhez tökéletes, de friss rozmaringgal együtt mézes kacsamellhez is remek. Ha édességhez készítünk fűszerkeveréket, őröljük össze a szárított virágát kristálycukorral, de tehetünk bele fahéjat vagy szegfűszeget is. Az olaja is hasznosítható, sokan például a mézes sütemények fondant-jába cseppentenek belőle néhány cseppet. Figyelni kell az arányokra Konyári Sándor mesterszakács, a nyírbátori Kakukk étterem executive séfje kedvtelésből és a Magyar Népi ízőrző Lovagrend tagjaként is kutatja a gyógy- és fűszernövények történetét, a természetes ILLUSZTRÁCIÓ: THINKST0CK alapanyagok híveként saját készítésű fűszerkeverékeket használ. - A gasztronómiában mindig vannak újdonságok, így törtek be a konyhákba például az ehető virágok, amelyek egy ideig trendinek számítottak, noha túl sok ízük nincs. Rengeteg fűszernövényt használok, gyógynövényt vagy virágot kevesebbet. Ha mégis, akkor odafigyelek az arányokra, azt ugyanis túlzásnak tartom, ha egy nyolcfogásos menüsorban öt étel is „virágos”. A levendula sok mindenhez használható: finom lekvárok vagy mártások készíthetők belőle, húsok mellé tökéletes, de az étcsokival is remek párost alkot - mondta a mesterszakács. KM-SZA A levendula az étcsokoládéval is remek párost alkot. KONYÁRI SÁNDOR A levendula különleges aromája az ételekben aranyat ér. Csúcsborok az Egri Bikavér Ünnepen Málnás smoothie A smoothie igazi csodaszer: finom, rendszeres fogyasztása pedig segít megőrizni a karcsúságunkat és az egészségünket. Nyáron rengeteg gyümölcsből elkészíthetjük - mi most egy málnásat ajánlunk. Kell hozzá 15 dkg gyümölcs, két evőkanál méz, fél deci rizstej, kevés fahéj, három bazsalikomlevél és egy deci víz. A málnát a rizstejjel összetur- mixoljuk, hozzáadjuk •" . a vizet. Összekeverjük, jöhet a méz, és már készen is van! Poharakba töltjük és friss bazsalikommal díszítjük. A látogatók a borokhoz illő ételeket is megkóstolhatják. EGER. Franco Nero, a legendás olasz filmsztár lesz a július 6-án kezdődő Egri Bikavér Ünnep díszvendége - derült ki a rendezvény sajtótájékoztatóján. Július 6-ától négy napon át minden az egri borvidék immár hungarikummá minősített zászlósbora körül forog Egerben, a 21. alkalommal megrendezendő Egri Bikavér Ünnepen. Az idén harminc borászat több mint százféle borát kínálja majd az érdeklődőknek. A pincészetek a csúcsboraik több évjáratát is bemutatják, így lesz lehetőség azok összehasonlítására, a látogatók pedig minden eddiginél szélesebb képet kaphatnak a borvidékről. A borokhoz 16 étterem készít ételeket, az egri séfek mellett debreceni, hajdúszoboszlói és budapesti éttermek is megmutatják, mi illik leginkább egy jó egri bikavérhez. Pál Sándor, az Egri Borvidék Hegyközségi Tanács elnöke elmondta: a borvidék és az egri bikavér egyre elismertebb a borfogyasztók mellett a szakértők körében is. Az idei esemény sztárvendége Franco Nero lesz. A több mint 200 filmben szereplő színész már a csütörtöki megnyitón is jelen lesz, másnap pedig az egész napját Egerben tölti, és amellett, hogy a 15.52-es díszlövést leadja, egy Egerről szóló reklámfilm felvételén is részt vesz. mti A pincészetek a csúcsboraik több évjáratát is bemutatják Kerüljük el a kiszáradást! nyíregyháza. Hőség idején nem csak a bőrünk védelmére kell figyelni, hanem a folyadékpótlásra is: g nagy melegben napi 2-4 liternyi folyadékot kell fogyasztani. A gyermekek és idősek szomjúságérzése később jelentkezik, sőt gyakran észre sem veszik, ezért csecsemők, kisgyermekek és idősek esetében fokozottan kell figyelni a folyadékpótlásra! Nyári nagy melegben többször, kis meny- nyiségekre elosztva érdemes vizet inni, igy elkerülhetjük a kiszáradást. km Piaci árak a megyéből 500-750 400 ■ ___________ 450-550 450-650 450-700 _______________(400_______________38Ó—500_ _ 400-650 1000-1800 _______________2000 1500-1800 2000 _________________350 300-350__________ 250-450 250-350 150 ____________180-300_________________100-300 1200-1400_____________800-1300 ______________600-800___________________1500______ _____________700-1100______________700-900________________750-1250 _________800_________________300-350___________________400_______ ^ ___________________350_________________300-320___________________200_______ 200-350_________________360 _________________120-350_________________300-350 200-250 250 ____________250-300 300 IMI 'Ilii ______________800-1000_____________400-1000_____________ 1000_ I 11-250 80-150 ___________120-140________________80-150 100-200 ____________ 150 150-180_________________150-200 _______________1300_______________1000-1200 _ 1000-1400 ^ 1800-2500________________2500 _______________1400-2000 ___ 1800-2200 150-20Ó 100-150 _______________ 50-120 80-150_ 300-500 ______________iQo-300____________150-300____________150-300 _ 450-550 300 ____________200-250_________________250-350 Ilii II _______________150_________________140-200_________________120-200 rZUZHZ^ 1400-2200 1700-2700 1800-2200" 1600-2200 _________________25-45_________________32-40____________________35 600-750 300 ____________200-250___________________250_______ 550-750 _________________900________________ 700-750 950 800-1200 1200-1700 _________________-______________________1750 soo _____ 400 ~__350-400 [ ZZ 450 Finom ajánlatunk a hétvégére Háromsajtos töltött gomba Hozzávalók: 10 nagyobb fej gomba, 10 dkg gorgonzola sajt, 15 dkg füstölt sajt, 20 dkg reszelt parmezán, 2 szál újhagyma, petrezselyem, 1 csokor spárga, só, bors, olívaolaj, tejföl. Elkészítés: A gombafejeket megmossuk, meghámozzuk, a belsejüket kivájjuk. A töltelékhez a füstölt sajtot, az újhagymát, a spárgát és a petrezselymet apróra vágjuk, összekeverjük a gorgonzolával és parmezánnal, majd megtöltjük vele a gombafejeket. Sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal kikent tepsibe helyezzük, meglocsoljuk olíva olajjal és megsütjük. Tejföllel is találhatjuk. Mediterrán csirkefalatok Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfiié, 1 hámozott paradicsom, 6 olajos aszalt paradicsom, 12 bazsalikomlevél, 1 mk. szárított bazsalikom,1 mk. szárított petrezselyem, 2 csipet szárított lestyán, 1 tk. csirkefű szersó, 1 zöldhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk. teljes kiőrlésű liszt, 6 csiperke gomba, 2 ek. olívaolaj, 1 diónyi vaj, 1 tk. méz vagy cukor, só, bors. Elkészítés: A csirkemellet ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, meghintjük fűszersóval, őrölt borssal, szárított lestyánnal, olajban és a vajban megsütjük. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, rárakjuk az apróra vágott zöldhagymát és fokhagymát, majd a szárított paradicsomot. Meghintjük petrezselyemzölddel, hozzáadjuk az apróra vágott gombát. Megpirítjuk, meghintjük a liszttel, hozzáadjuk a darabolt paradicsomot, és kb. 1,5 dl hideg vízzel hígítjuk. Bazsalikommal és mézzel ízesítjük. Felforraljuk, beletesszük az elősütött csirkemellet, és 1-2 perc alatt összeforraljuk. Rizzsel vagy tésztával kínáljuk. Ribizlis muffin Hozzávalók: 25 dkg búzaliszt (teljes kiőrlésű), 15 dkg cukor vagy eritrit, 1 darab tojás, 2,5 dl tej, 1 dl olaj, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 30 dkg ribizli, porcukor, vaníliás cukor. Elkészítés: Összekeverjük a lisztet, cukrot és a sütőport. Hozzáadjuk a tejet, a tojást, az olajat és a reszelt citromhéjat. Csomómentesre dolgozzuk, a muffinformákat 3/i részig megtöltjük a tésztával. A tésztába beleszórjuk a ribizliszemeket, forró sütőbe tesszük, majd 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A kihűlt süteményekről levesszük a papírokat és porcukorral vegyített vaníliás cukorral megszórva tálaljuk. (mindmegette.hu) A konyhánk lila királynője
