Kelet-Magyarország, 2017. július (74. évfolyam, 151-176. szám)
2017-07-21 / 168. szám
2017. JÚLIUS 21., PÉNTEK KELET Szalmonella: nem egy kedves női név A kánikulában mondjunk nemet a hurkára, a madártejre és a krémes süteményekre! nyíregyháza. Nagyanyáink annak idején jól tudták, a nagy hőségben hogyan spájzolják az élelmiszereket és mit főzzenek ahhoz, hogy a család egészségben átvészelje a vasárnapi ebédeket. Ma, amikor mindenkinek van már hűtőszekrénye, más szabályok vonatkoznak a tárolásra és szállításra úgy otthon, mint a vendéglátóhelyeken, kifőzdékben. A hatályos rendeletek alapján az élelmiszer-előállítás, forgalomba hozatal, egyes élelmiszer-higiéniai feltételek hatósági ellenőrzése a Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal feladata. Veszélyes baktériumok- Vendéglátásban, étkeztetésben gondos, fegyelmezett és tiszta munkavégzés szükséges. A dolgozónak ismernie kell az alapszabályokat; ide vonatkoznak a személyi tisztasági előírások, mint kézmosás és fertőtlenítés, a védőeszközök használata, takarítási, mosogatási útmutató ismerete, alkalmazása. Előírás a hulladék elkülönített és fedett tárolása, azok rendszeres tisztítása, fertőtlenítése, A főzelékeket elkészítésüktől számítva három órán belül el kell adnunk. VARGÁNÉ MARGÓ ILLUSZTRÁCIÓ: STOCKFOTÓ Kövessük az élelmiszerek csomagolásán feltüntetett tárolási javaslatokat! Vargáné Margó üzletvezető elmondta: a főzelékeket három órán belül el kell adniuk, ezen túl ki kell borítaniuk. Fokozottan figyelnek- A főtt és sült ételeket egyaránt folyamatosan 63 Cel- sius-fokon kell tartanunk, ez az előírás, a megbontott alapanyagokat feldátumozva betesszük a hűtőbe és igyekszünk minél gyorsabban felhasználni a szavatossági idő lejárta előtt. A tejes, tejszínes élelmiszerekre fokozottan figyelünk, mivel nagyon meleg van a konyhában, így egykettőre megromlanak, ha nem hűtjük azokat megfelelően. A szószokat, mártásokat elkészítés után és állandó hűtés mellett 72 órán belül a kártevők távol tartása és az ivóvíz minőségű víz biztosítása - tájékoztatta lapunkat dr. Bayné dr. Salzmann Marianna. A megyei tisztifőorvos hozzátette: mindezt az úgynevezett HACCP szabályozza. Ez egy olyan rendszer, amely azonosítja, értékeli és kezeli az élelmiszer-előállítás minden lépésében a veszélyeket, és meghatározza azokat a pontokat, ahol a biztonság érdekében a felügyelet mellett eltérés esetén be kell avatkozni.- A megbetegedések megelőzése érdekében az ételeket addig kell sütni és főzni, amig a belsejük, azaz a maghőmérsékletük is eléri két percen át a 72 °C-ot. Az elkészített ételeket nem szabad hűtés vagy hőn tartás nélkül tárolni. El- különítendők a nyers húsok, a tisztítatlan zöldség és gyümölcs, gomba, héjas tojás, a félkész és a fogyasztásra kész élelmiszerek. A zárt csomagolásokon feltüntetett módon kell szállítani és tárolni az élelmiszereket, a lejárati idő pedig útmutatást ad a felhasználhatóságra. Romlásra utal, így fogyasztásra alkalmatlan az az étel, melynek megváltozik az állaga, színe, íze, illata - függetlenül a lejárati időtől. A legtöbb kórokozó hőmérsékletigénye 20-45 °C, legjobban 30-37 °C-on szaporodnak. A baktériumokat, spórákat úgy pusztíthatjuk el, ha az ételeinket 10-20 percig száz fok feletti hőkezelésnek tesszük ki. A nyíregyházi Páholy főzelékbár teljes kínálata a kifőzde saját konyhájában készül. el kell adnunk, a maradékot pedig meg kell semmisítenünk. Szerencsére soha nem marad meg étel nálunk, egyrészt, mert sok vendégünk van, délután négytől pedig kedvezményes áron adjuk az ételeinket. Emellett ha mégis megmarad néhány adag, azt az üzlet tulajdonosa elszállítja egy anyaotthonba, km-csa A nagymama praktikái és a dietetikus tanácsai Nagyanyáink úgy tartották, hogy a frissen sült húsokat le kell locsolni forró zsírral, és így betenni a hűtőbe. A rádermedő zsírréteg nem engedi a tárolás során, hogy a levegőből mindenféle mikroorganizmusok támadják meg. Tartsuk a tojást a csúcsos felével lefelé, így hosszabban friss marad. Tárolás előtt ne mossuk meg a tojást, mert akkor 2-3 napon belül fel kell használni, szemben a 2-3 héttel. A félbevágott citromot vágott felületével lefelé tegyük egy ecettel meglocsolt tálkába, így nem penészedik meg egyhamar. A félbevágott hagyma vágott részét hintsük be sóval, tovább friss marad tőle. A maradék sült húst csak teljes kihűlés után fedjük le, mert másképp megsavanyodik a hűtőben. Alumíniumedényben nem szabad savanyú ételt, italt tárolni. A hámozott spárgát tekerjük nedves kendőbe, hogy sokáig friss maradjon. Konzerveket ne tároljuk saját fémdobozukban, miután már felnyitottuk, inkább töltsük át műanyagba vagy üvegbe a tartalmukat, mielőtt hűtőbe tesszük. A kenyértartó dobozban gyorsabban penészedik a kenyér. Csomagoljuk a kenyeret konyharuhába és naponta egy szem mokkacukrot is tegyünk mellé. Előző napi cukrot dobjuk ki! A dietetikus szerint a főtt ételek melege kedvez a különféle kórokozók elszaporodásának, melyek hasmenést, hányást okozhatnak. Különösen veszélyes a húsleves és a kifőtt tészták, így tároljuk ezeket külön, és mindenképpen forraljuk fel a levest a következő étkezésnél. A kifőtt tészták, a párolt rizs, a főtt burgonya szintén jó táptalajai a kórokozóknak, ezért lehetőleg csak annyit készítsünk, ami az adott étkezésnél elfogy. Hurkát, disznósajtot nyáron ne fogyasszunk, ahogy főzött krémes süteményeket, tejalapú édességeket sem. Kerüljük a tojással készült ételeket, a majonézt, madártejet. Azokat az élelmiszereket, melyeket nem használunk fel rögtön, érdemes lefagyasztani, felengedés után pedig azonnal felhasználni. Az egyszer már fagyasztott alapanyagot ne fagyasszuk újra, mert az ételben megkezdődött bomlási folyamatot tulajdonképpen konzerváljuk. Zöldség- és gyümölcsfélék közül az egészséges, friss példányokat válasszuk, és ha nincs hűvös tárolóhelyünk, tegyük a hűtő alsó dobozába, mert a melegben hamar kiszáradnak vagy megfonnyadnak. Az italokra is szánjunk figyelmet, egyrészt jobban esik a melegben a hűtött ital, másrészt a megbontott palackot, dobozt valóban érdemes hűtőben tárolni, hiszen nemcsak a tejben, hanem a gyümölcslevekben is elszaporodnak a kórokozók. Újabb kincsek a megyei értéktárban Baracsl Endre, Filep Sándor vásárosnaményi polgármester és Kiss B. Zoltán a sajtótájékoztatón fotó: a szerző Felelevenítik a tanultakat rakamaz. A vízből mentést gyakorolták szerdán a nyíregyházi hivatásos tűzoltók. A feladatok során a kishajóvezetésre jogosult szakemberek a folyóvízi közlekedést, a vízbe esett személy megközelítésének, mentésének és az eltűnt felkutatásának gyakorlati fogásait elevenítették fel. A jövő héten Tiszabercelnél folytatódik a képzés, ahol a hivatásos, önkormányzati és az önkéntes tűzoltók, valamint a Kelet-Magyarországi Speciális Mentő Egyesület tagjai együtt hajtják majd végre a feladatokat, km Kelet kvíz A település külterületén található Előtelek, amely Üllő falu helyén alakult ki. a) Fábiánháza b) Sonkád c) Nyírkáta d) Laskod A helyes választ lapunk mai számában rejtettük el. Vásárosnaményban tartottak sajtótájékoztatót a megyei értéktár legújabb kincseiről. VÁSÁROSNAMÉNY. A Sza- bolcs-Szatmár-Bereg Megyei Értéktár Bizottság szervezi megyénk területén található települési és tájegységi értéktárak adatainak összesítését, azonosítja a fellelhető nemzeti értékeket. A bizottság július 13-ai ülésén új megyei értékek felvétele mellett döntött, az aktualitásokat csütörtökön Vásárosnaményban, a Hunor Hotel és Étteremben, egy sajtótájékoztatón ismertették. Az eseményen Baracsi Endre, a megyei közgyűlés alel- nöke, a Szabolcs-Szatmár-Be- reg Megyei Értéktár Bizottság alelnöke elmondta, hogy ezúttal a tiszaberceli műemlék szivattyútelep, a nagyecsedi magyar és cigány tánchagyományok, Kiss B. Zoltán állandó vadászati kiállítása és a Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei eredetvédett pálinkák helyi változatai nyerték el a megtisztelő címet.- Az ilyen jeles alkalmakkor igyekszünk egy-egy érintett helyszínre szervezni a sajtó- tájékoztatót - mondta a választás okáról Baracsi Endre. Párját ritkítja Ezután a rendezvénynek helyet adó házigazda, Kiss B. Zoltán, a Kiss B. Kereskedelmi Kft. ügyvezető igazgatója bemutatta a vadászati kiállítást, amely párját ritkítja hazánkban. Sokan még a megyénkben sem tudják, milyen csodálatos képek tárulnak az ide látogatók elé a több kontinens állatvilágát reprezentáló gyűjteményben. Élethű formában látható például a medve, a rénszarvas, a bölény és egy nagyon jól megalkotott kompozícióban az oroszlánok prédájául eső zebra. NÄOASI ZOLTÁN Nézőpont Ladányi Tóth Lajos Ria, ria, kalória! Enni vagy nem enni? - ez itt a kérdés. A koponyában ilyenkor feldereng Hamlet, aki régen dán királyfiként férkőzött a köztudatba, a legújabb korban pedig puffasztott gabonatermékként. Apropó, puffadás! Tengerrel bíró or: szágokban alig látni túlsúlyos helyieket, egyből kivehető, hogy ki a turista, ki pedig az őslakos. Mi, magyarok büszkék vagyunk a „tengerünkre”, de szívesen nasizunk a Bala- ton-szeletből is. Mellbevágó adat: a felnőtt lakosság 65 százaléka elhízottnak számít - a nők 62 százalékának, a férfiak 67 százalékának, összesen mintegy 5 millió embernek van súlytöbblete. Enni vagy nem enni? Korántsem mindegy, hogy melyik napszakban, menynyit és mit csipegetünk vagy habzsolunk. Reggelizz, mint egy király, ebédelj, mint egy polgár, vacsorázz, mint egy koldus! - tartja a bölcsesség. De sokszor ott a kísértés, előttünk az ínycsiklandozó étek, amit kihagyni vétek. És akkor borul az önmegtartóztatás, ledőlnek a gátak, a falak, és a sok kis falat újabb kihívást generál. A felrakódott dekáktól a jobb közérzet reményében szerencsés mielőbb megszabadulni. A nyári melegben csökken az étvágy, ami természetes reakció, hiszen ha nő a külső hőmérséklet, akkor a szervezetünknek nincs szüksége annyi táplálékra a saját testmelegének fenntartásához, mint a hűvösebb időben. Enni vagy nem enni? A kalóriákra ügyelve evolúciós nyári menü készült a vizes vébére: hideg pándi meggyleves pannonhalmi Bencés meggylikőrrel, füstös padlizsánkaviár, sült paradicsom, rántott csirkemell aranyszalagos beregi szárnyasból, csúcsos káposzta, köménymagos vajmártás, őrségi tökmago- laj, sertés- és bárányvagdalt, vajas zöldség, paprikamártás, evolúciós somlói galuska és puncsfagylalt. A séf szerette volna kihozni az ehető legjobbat. Aki pedig ezt nem tudja megkóstolni, dőljön hátra a tévéfotelben, és készüljön fel a világbajnokság úszószámaira, ugyanis legjobbjaink hosszú habzsi-dőzsit ígérnek. ladanyi@kelet.hu Megkérdeztük önnek hogy tetszik a vizes vébé, mit vár a magyaroktól? KISS MÁRIA: Nekem Nagy Viktor a kedvencem. POLGÁR ISTVÁNNÉ: Érmet szerzünk a világbajnokságon. LUKSA VIVIEN: Hosszú Katinka biztosan tarolni fog. ILLÓ ISTVÁN: Akár öt-hat aranyat is szerezhetünk. VÉNINGERNÉ BOZSÓ EDIT: Remélem, örömet nyújtanak... RÁDULY SÁNDOR: Mindkét pólócsapatunk érmes lesz. A nyíregyházi llló István nagy dolognak tartja, hogy Magyarország rendezheti a vizes világbajnokságot. - Egy sportolónak hatalmas pluszt ad, ha a saját közönsége előtt versenyezhet. Akár öt-hat aranyat is szerezhetünk. A nyírturai Véningerné Bozsó Edit csak módjával nézi a közvetítéseket, de átérzi az esemény jelentőségét. - Nagyon szurkolok Hosszú Katinkának, Gyúrta Dánielnek és társaiknak. Remélem, örömet nyújtanak a drukkereknek. A hortobágyi Ráduly Sándor végignézte a magyar-olasz férfi vízilabdameccset. - Sajnáltam a döntetlent, bíztam a győzelmünkben. Ezzel együtt mindkét pólócsapatunk érmes lesz. A nyíregyházi Kiss Mária régóta figyelemmel kíséri a vízilabdameccseket. - Főleg az olimpián és a világbajnokságon szorítok értük. Nekem Nagy Viktor a kedvencem. Szerintem aranyérmet szereznek! A nyíregyházi Polgár Istvánná is inkább a férfiak mérkőzéseit nézi szívesebben. - Nagyon erősek a szerbek, ezért inkább csak azt merem kijelenteni: érmet szerzünk a világbajnokságon. A szintén a megyeszékhelyen élő Luksa Vivien amondó, a java csak ezután következik. - Nemsokára kezdődnek az úszóversenyek, ahol Hosszú Katinka biztosan tarolni fog. km-ltl ■ Nemzetközijubileumi A Szőlőskerti Angol Kéttannyelvű Tagintézmény és a lengyel Gorlice hatos számú iskolájának harmincesztendős partnerkapcsolatát ünnepelték csütörtökön este a nylrszőlősi intézmény aulájában. fotó: racskó tibor Háttér 3
