Kelet-Magyarország, 2017. június (74. évfolyam, 126-150. szám)

2017-06-24 / 145. szám

2017. JÚNIUS 24., SZOMBAT 8 ízvilág KELET Nincs országmárka jó bormarketing nélkül BUDAPEST. A bormarketing az országmárka kialakításának fontos alkotóeleme - mondta a Magyar Turisztikai Ügynökség (MTÜ) vezérigazgató-helyette­se az Országgyűlés Mezőgaz­dasági Bizottságának albizott- sági ülésén. Bánhegyi Zsófia hangsú­lyozta: a bormarketing szoro­san összefügg a gasztronómiá­val, ezért ezt a két területet az ügynökség együtt kiemelten kezeli. Emlékeztetett: kidol­gozták a bormarketing-straté­giát, amelynek alapja az MTÜ és a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának megállapodása. Gál Péter, a Földművelésügyi Minisztérium eredetvédele­mért felelős helyettes állam­titkára arról beszélt: ahhoz, hogy az őszi szüret zökkenő- mentes legyen, a felkészülést már most el kell kezdeni. Fi­gyelembe kell venni, hogy ter­mőtájanként eltérőek a szőlő­fajták, így a felvásárlási árak is, ezért fontos az árprognózis, A bormarketing és a gasztronómia szorosan összefügg és az, hogy elkészüljön a ter­melő és felvásárló kapcsolatát szabályozó együttműködési szerződés tervezete, amely mintául szolgál. A hazánkba érkező, folyó­borként értékesített borászati termékek mennyisége az el­múlt években folyamatosan csökkent: 2013-ban 530 ezer hektoliter volt, tavaly pedig már csak 163 ezer. mti A kürtőskalácsnak két fajtája lenne: a hagyományos és a vásári Betiltanák a rövid, nem ropogós kürtőskalácsot BUDAPEST. A kürtőskalács a vásárok, szabadtéri rendez­vények elmaradhatatlan kel­léke, az elmúlt években pe­dig egyre több állandó utcai árus jelent meg a nagyobb városokban. Az agrártárcá­nak nem tetszik, hogy ezek az édességek árban és minő­ségben is nagy mértékben eltérnek egymástól, ezért szabályoznák, hogyan és mi­ből lehet elkészíteni. A pon­tosításoktól azt várják, hogy eltűnjenek a silány alapanya­gokból készült, az eredetire csak nyomokban hasonlító termékek a kínálatból. A leírás alapján kürtőska­lácsnak csak azt a hagyomá­nyos technológiával, kelt tésztából készült csavart édességet lehet nevezni, amelynek hossza legalább 17 centiméter, kisebbik bel­ső átmérője pedig eléri az öt centimétert. Készítése során a kelt tésztát a sütődorongra tekerik, felületét cukorral bo­rítják, majd parázs vagy más sugárzó hő mellett kisütik. A külső, karamellizált cukor­máz fényes, ropogós, az édes tészta egyenletesen átsült, puha és foszlós. A szabályozás két kategóriát különböztet meg, a hagyomá­nyos kürtőskalácsot és annak vásári változatát. A tradicio­nális termék kizárólag vajból készülhet, míg a vásári termék készítése során a vaj olajjal vagy margarinnal, a tojás pe­dig tojásporral, míg a tej tej­porral helyettesíthető. Fontos pontja a szabályozásnak, hogy a kalácsot csak frissen készít­hetik az árusok, a sütéstől szá­mított négy óra elteltével már tilos a forgalmazása. KM A vasalónak konyhában a helye A távozó vendégek az élmények mellett a recepteket is magukkal viszik. tákos. A Felső-Tisza-vidékén járó turisták egyik úti célja a magyarországi népi építészet gyöngyszeme, az 1766-ban épült tákosi református temp­lom. Úgy tartják, hogy mivel Mária Terézia megtagadta a követ és a téglát a reformá­tus vallást gyakorlóktól, a tákosiak abból építették fel, amijük volt: fából és sárból. A sarat mezítláb kellett da­gasztani, ezért is nevezik az épületet „mezítlábas Notre Dame-nak”. Ami igazán ki­emeli a ránk maradt hasonló falusi templomok közül, az a páratlan faragott és festett berendezés, valamint a festett kazettás mennyezet. Külön­leges az épület megvilágítása is: az ablakok napkelettől déli irányban helyezkednek el a falon, így a fény körbejár, a lemenő nap pedig az egészen keresztülvilágít. A térségünk­ben járó vándorok persze nem csak természeti és építészeti szépségekre éheznek: szíve­sen megkóstolják a helyi spe­cialitásokat is. Görcsleves, túrós batyu Baráth Lajosné főztjét egyre többen ismerik, tájjellegű ét­keinek hírét messze viszik a Tákoson megforduló utazók. Az egyik specialitás: vasalt tarja lapcsánkával, káposztasalátával Vendégházuknak több spe­cialitása is van, az egyik az, hogy a menüsor mindig attól függően változik, hogy a be­térő vendégeknek mire fáj a foguk.- Nagyon sokan kérik a bere­gi táskalevest (többen görcsle­vesként ismerik), a káposztás bablevest füstölt csülökkel, de népszerű a gulyás is. Ami mindig biztos siker, az a vasalt tarja lapcsánkával és sárgaré­pával, hagymával készített káposztasalátával - van, aki a tarja helyett csirkemellet kér. A sütemények közül a ke­mencében sült túrós batyu az egyik nagy kedvenc, de gyak­ran készítünk tarkedlit házi lekvárral vagy derelyét is - igazából mindent megsütünk, megfőzünk, amire a hozzánk betérők vágynak. De akik az ország távolabbi pontjairól jönnek, általában ezeket szeretnék megkóstol­ni, na és a tengerikásás töltött káposztát, amivel már több versenyt is megnyertünk és aminek a titka a háromféle húsban - kolozsvári szalonna, füstölt sonka és friss darált hús -, illetve a jó fűszerezés­ben rejlik. Távozáskor sokan elkérik az ételek receptjét, mert annyira ízlik nekik, hogy otthon is szeretnék elkészíte­ni - meséli Judit, aki az édes­anyjától tanult főzni. A grízes mézes a kedvenc- Az anyósom is nagyon jól főz, én pedig a faluban élő idős asszonyokkal is sokat beszélgettem konyhai prak­tikákról, mint ahogy a tévés gasztroműsorokból is ellesek ezt-azt.- Gyűjtöm a szakácskönyve­ket - vannak köztük egészen régiek is -, és bár a legtöbb ételt recept nélkül készítem el, ha olyan fogásra vágyik valaki, amit csak nagyon rit­kán főzök, segítségül hívom valamelyiket. Én a magyaros konyha híve vagyok, a ked­vencem a görcsleves, de sze­retem a főzelékeket és a tej­színes spenótot is - ez utóbbi magában is nagyon finom, de húsokhoz is tökéletes. Ha édességről van szó, jöhet az aranygaluska, a leveles-hájas tészta vagy a húzott rétes is, de az igazi kedvencem a mé­zes zserbó és a grízes mézes sütemény - mesélte lapunk­nak Judit, akinek nincs ideje unatkozni, hiszen rendez­vényeken, falunapokon is gyakran részt vesznek - ma például a Múzeumok Éjszaká­ján sütnek túrós bélest és szü- valekváros kiflit, a Beregi Mú­zeumba betérők legnagyobb örömére. km-sza Mindent elké­szítünk, amire a hozzánk betérők vágynak. BARÁTH LAJOSNÉ Szivárványos fagyitacók Az édestölcsért taco- szerűen meghajlítják, ebbe kerül a tekercsfor­májú fagyi. BUDAPEST. Rengeteg szivár­ványos étellel találkoztunk már, de ezek között sok olyan is van, ami egyáltalán nem étvágygerjesztő, sőt! A gusz­tusos fagyitaco azon ritka kivételek közé tartozik, amit az aktuális ételtrendeken túlmutatóan is szerethetünk: a tacoformára meghajlított édestölcsérbe fagylalt kerül, amire különféle feltéteket (gyümölcsöket, cukorkát, szószokat) válogathatunk. Az nlcafe.hu beszámolójából kiderül: az ötlet a californiai Sweet Cup nevű cukrászda és Színesek, mókásak, finomak - a nyár slágerei lehetnek édességbolt tulajdonosának fejéből pattant ki, és ahogyan várható volt, máris hatalmas Instagram-trend lett belőle. A desszert másik különle­gessége, hogy a fagyi érde­kes, „tekercs” formában kerül bele, amit egyébként Magyar- országon is egyre több helyen lehet már kapni thai fagyi né­ven. KM FOTÓK: INTERNET Felfüggesztett palacsintázó Budapest. Felfüggesztette egy budai palacsintázó működését a Nemzeti Élelmiszerlánc-biz­tonsági Hivatal (Nébih). Az üz­let szemmel láthatóan takarí- tatlan helyiségeiben a hűtő- és fagyasztóládákat jeges, szeny- nyezett és rozsdás állapotban használták. A hűtőkben fedet­lenül tárolták egymás mellett a túrókrémet, a milánói maka­rónit, a gyümölcssalátát, a tej­színes-sonkás gombakrémet és a sertéspörköltet, eseten­ként az ételek előkészítéséhez használt kanállal együtt. Az el­lenőrök harminc kilogramm jelöletlen, nyomon követhe­tetlen készételt különítettek el, egyúttal elrendelték annak megsemmisítését. mti Piaci árak a megyéből 500-750 400 ________ 450-650__________500-750 T 650-1100 __ 400-600 550-600 ___________ 550-750 1000-1800 2000 _________1500-1800_____________2000_______ 100-450 300 __________150-180____________250-450 350-450 200 250-320 300-400 1200-1400 800-1300 ___________600-800______________1500_______ 600-1000 850-1100 700-900____________750-1250 ________________350_____________ 300-320 200_ ' 200-350 30Q _________120-350____________250-450 200-250 300 __________250-300______________300_______ 150-200 800-1200 ___________400-700______________1000 700 1300 _ 800—1000 600-1000 200-300 100-200 ____________120-140____________150-250 130-200 150 _______150-180____________100-200 1000-1500 1300 1000-1200 _____1000-1400 Í800-2500 ____________2500____________1400-2000__________1800-2200 150-200 150___________50-120 _____________100-150 300-500 300 __________180-300______________350_______ 450-550 300 __________250-300 ~_____________350_______ 200-250 ____________150-200 ____________150-200____________150-200 1400-2200 1700-2700 __________1800-2200__________1600-2200 25-37 25-45 __________32-40______________30-35______ 600-750 300__________200-250 ______________400_______ ____________900______________700-750______________850_______ ^ 800-1200 ___________1200-1500 _ 900—950___________1850_______ EHa^ 600 400 ..... T 350-400 450 ” Finom ajánlatunk a hétvégére Zöldbabos csirkeleves Hozzávalók: 30 dkg zöldbab, 25 dkg csirkemellfi­ié, 20 dkg burgonya,! fej hagyma, 4 ág friss kakukkfű, 2 db babérlevél, 3-4 szem fekete bors, 1 ek. olaj, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A burgonyát felkoc- kázzuk, a hagymát elnyolcadoljuk, a zöldbabot feldaraboljuk, majd a zöldségeket egy fazékba tesszük az egész csirkemellel együtt. Hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet és az egész borsot. Felöntjük annyi vízzel, hogy 2-3 centivel ellepje a zöldsé­geket. Fedő alatt közepes lángon főzzük, amíg a zöldségek haraphatóra puhulnak. Ekkor kivesszük a megfőtt csirkemellet, és a levét lecsepegtetjük. Serpenyőben kevés olajon, mindkét oldalán szép pirosra sütjük a húst, köz­ben sózzuk, borsozzuk. A megpirított húst felkockázzuk, és visszatesszük a kész levesbe. Cukkinís fasírt petrezselymes újkrumplival Hozzávalók: í 20 dkg darált ; sertéshús, 1 db ; kisebb cukkini, 11 db nagyobb krumpli, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 szál petrezselyem, 1 db csilipaprika, 1 db tojás, só, őrölt fekete bors, őrölt csí­pős pirospaprika, zsemlemorzsa, olaj, 40 dkg újkrumpli, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyem, csalamádé. Elkészítés: Az újkrumplit megfőzzük. A darált húst egy tálba tesszük. A hagymát és a petrezselymet felaprít­juk, a krumplit és a cukkinit egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük, az egészet a tálba tesszük. Ráütjük a tojást, belevágjuk a csilit, megfűszerezzük, és alaposan összekeverjük. Nedves kézzel golyókat formálunk a masz- szából, majd kicsit ellapítjuk azokat. A fasírtokat prézlibe hempergetjük, és forró olajban kisütjük. Az újkrumplikat egy serpenyőben kevés zsiradékon megsütjük. Amikor már majdnem kész, megszórjuk kevés aprított fokhagymával és petrezselyemmel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A fasírt mellé kínáljuk. Tejfölös megy- gyes kevert Hozzávalók: 15 dkg porcukor, 3 db tojás, 13 dkg vaj, 15 dkg liszt, 2 ek. tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, 30 dkg kimagozott meggy, 1 mk. sütőpor, 1 mk. szódabikarbóna, porcukor a szóráshoz. Elkészítés: A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral kihabosítjuk, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Elkeverünk benne 2-3 kanál tejfölt, majd a sütőporos, szódabikarbónás liszttel kikeverjük, és beledolgozzuk a kimagozott meggyet. Egy kivajazott tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, a masszát beletöltjük. Előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt, porcu­korral tálaljuk. (mindmegette.hu) Judit vasalója alatt nem ruhák, hanem húsok válnak meg a gyűrődéseiktől fotók: csáki Alexandra

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom