Kelet-Magyarország, 2017. április (74. évfolyam, 77-99. szám)
2017-04-01 / 77. szám
2017. ÁPRILISI., SZOMBAT 8 ízvilág KELET I A toki pompostól a soparnikig A Netpincér utánajárt, hogy milyen alternatívái léteznek a nagy népszerűségnek örvendő ételnek, a pizzának. Pizza: olasz eredetű étel, eredetileg pinzának hívták, mely a latin pincéré (összegyúrni) szóból ered. Az alapját egy lapos tészta adja, amit paradicsomos vagy tejfölös szósszal borítanak. Erre jönnek a különféle feltétek, majd a végén sajt, és mehet a sütőbe, kemencébe. Jellegzetes fűszerei közé tartozik az oregánó és a bazsalikom. Létezik hajtott változata is: a calzone, ami olaszul nadrágot jelent. Toki pompos: nem más, mint kemencés lángos, vagy más néven lángálló megrakva tejföllel, hagymával, szalonnával, sajttal. Az étel a török hódoltság alatt honosodott meg nálunk. Bár a török hódoltság hozta magával, már az ókori Rómában is ismerték a lángost, ma azonban a magyar konyha egyik alapvető eleme. A toki pompos itthon akkora népszerűségnek örvend, hogy saját honlapja is van. Soparnik: a horvátok különlegessége. Ez a Splitből , származó kelt tésztából készített finomság a helyiek nagy kedvence, akik azt vallják, hogy a pizza mint találmány is innen származik. Ennek i a változatnak a sajátossága, hogy két pizzalapot nyújtanak, amelyek közé összevágott mángold kerül, így teszik be a kemencébe. Amikor ropogósra sült, fokhagymás olívaolajjal kenik meg. Pide: a török pizza. A tésztája ugyanúgy készül, mint a többi pizzáé, leszámítva, hogy tej helyett joghurtot használnak. Két fajtája van, az egyik tésztája gondolaalakú, a másik az ún. lahmacun - ez egy feltekert változat. A feltét az apróra szelt marhahús, hagyma, lila káposzta és a mártás, ami lehet erősen fűszeres paradicsom vagy enyhe fűszerezésű joghurtszósz. Quiche: klasszikus francia étel, a franciák pizzája. Ez egy omlós tésztaágyon pihenő, gazdagon megpakolt, tejszínes tojással összesütött lepény. Nagy előnye, hogy előre elkészíthető és hidegen, melegen is fogyasztható, könnyen melegíthető és csomagolható. Németországból származik, ahol vasserpenyőben készítették. Neve a német kuchen (sütemény) szóból franciásodott quiche-re. Mockba: az oroszok pizzája. Nem elég, hogy Oroszországban nagyon hideg van, a mockbát is hidegen eszik. A tésztán megtalálható feltétként a makréla, a tonhal, a szardínia, a lazac és a hagyma. Az oroszok pizzarajongását mi sem mutatja jobban, mint egy Tomszk városában élő 22 éves srác, aki egy pizzát vett feleségül. Választását azzal indokolta, hogy a pizza nem fogja megcsalni... Quesadilla: a mexikói pizza. Ez egy két tortillalap közé töltött, majd megsütött étel. Eredetileg egy vastag lepény volt, amit mészvízbe áztatott, majd leőrölt kukoricaszemekből készítettek. A spanyol i gyarmatosítók adták neki a tortilla nevet, ami tor- tácskát jelent. A quesadillába különféle húsokat, zöldségeket és sajtot tesznek, majd összesütik és felszeletelve fogyasztják, akárcsak egy pizzát. Ausztrál húsos pite. Az ausztrálok egyik tésztakülönlegessége. Hagyományosan vajas-lisztes tésztával készül, a töltelék pedig egy igen gazdag, leginkább húsos raguhoz hasonlító egyveleg, ami húsok, zöldségek és különféle fűszerek hozzáadásával készül. Természetesen itt is csak a képzelet szab határt a variációk számának. Szinte mindenki másképp szereti és más töltelékkel készíti. Medvehagyma: együnk belőle minél többet! Budapest. A medvehagyma rendkívül egészséges, így ha piacon vagy bioboltban meglátjuk, vásároljunk belőle egy jókora adagot! Akkor érdemes megvenni, ha a levelei élénk, erőteljes zöld színűek, és ha már finom dörzsölésre is érezzük a fokhagymaszagot - ez azt jelenti, hogy frissen szedték őket. A levelek szárítva, majd megtörve hónapokig szolgálhatnak fűszerként, de vajkrémet is készíthetünk belőle. A leveleket apróra vágva, jégkockatartóba tömködve kevés .vízzel le is fagyaszthatjuk, így sokáig eláll. km Konyári Sándor, Rácz Mihály és Huszár Tibor Nálunk a vendég azt kapja, amire vágyik - mondja Rácz Mihály. Nyírbátor. Olvasóink receptjei a nyírbátori Kakukk étteremben öltöttek testet, elkészítésükben Konyári Sándor executive séf és Huszár Tibor, a Korona Hotel mesterszakácsa vállalt oroszlánrészt. Az étterem tulajdonosát, Rácz Mihályt aligha kell bemutatni olvasóinknak, hiszen | megyei és országos gasztro- I nómiai események állandó résztvevője, de többször szerepelt a televízió Család-barát magazinjában is. A szakember 1975-ben került Nyírbátorba, ahol a város vendéglátása mellett további húsz település ellátása is hozzá tartozott. Éttermeket, cukrászatokat, kocsmákat irányított, 1983-ban pedig a Kakukk étterem vezetője lett. Két évvel később megkapták a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség védnöki tábláját, ami arra volt hivatott, hogy elismerje a jók közül is a legjobbakat. - Abban az évben egyetlen vidéki étteremként vehettük át az elismerést, ez pedig eldöntötte a sorsomat: akkor lett a szenvedélyem a j gasztronómia - mesélte Rácz Mihály, akinek ma már Erdély- I ben is van panziója és vendégháza, Nyírbátorban ételbárt nyitott Hello néven, a Magyar Népi ízőrző Lovagrenddel pedig cateringet is működtetnek. Három évvel ezelőtt a százesztendős múltra visszatekintő étterem megkapta a Magyar J Turizmus Zrt. által odaítélt Minőségi Díjat. - Nyírbátorban a történelem kézzelfogható, napi valóságként jelenik meg. Ilyen környezetben dolgozni megtiszteltetés, de szakmai kihívás is - mondja a 300 vendéget befogadó, ÍOO fős terasz- szal bíró étterem tulajdonosa. A Szabadtűzi lovagrend és a Nyírségi ízkirályok tagjaként járja az országot, a térség valamennyi vendéglátóhelyével kapcsolatban áll. Fontosnak tartja az ismeretei átadását, ezért képzéseket szervez, de ő is folyamatosan tanul - legutóbb például Széli Tamás bemutatóján vett részt. A Magyar Vendéglátók Ipartestülete tagjaként értékeli az ország éttermeit, a tapasztalatokat pedig beépíti a mindennapjaiba. Profikkal veszi körül magát- Az elmúlt negyven év alatt a saját bőrömön tapasztalhattam meg a gasztronómia változásait, amelyek közül a legfontosabb, hogy ma már az emberek nagy része nem inni, hanem enni jár az étterembe, az étkezés pedig több mint a létfenntartás része: élmény és élvezet. Fejlődni mindig lehet és kell is, de abban teljesen biztos vagyok, hogy a vendégeink nem örülnének, ha egy Michelin-csillagos étterem menüjét tennénk a tányérjukra. Itt nem erre van igény, nekünk pedig az a fontos, hogy a vendégeink azt kapják, amit szeretnének. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ne figyelnénk a trendeket, sőt! A helyi jellegű ételeket ötvözzük a modern kornak megfelelő technológiákkal, alapanyagokkal, így tervezzük meg az étlapot, ami évente kétszer-három- szor változik. Tavaly, amikor Schnitta-díj- jal ismerték el a tevékenységét, lapunknak azt mondta, hogy bár az elismerést egyedül vehette át, az a mögött FOTÓ: RACSKÓ TIBOR álló teljesítmény csapatmunka. - A siker egyik titka az, hogy profikkal veszem körül magam - mondja Rácz Mihály, aki otthon csak ritkán ragad fakanalat, a felesége ugyanis diétásszakács, aki odafigyel arra, hogy mi kerül a család asztalára. - Nagyon szeretem a marhát és a halat, és időnként átveszem a konyhában az irányítást, de mivel túl sok ilyenkor a mosatlan edény, a munka oroszlánrészét inkább a családom hölgytagjaira bízom. KM-SZA A vendégeink nem örülnének, ha egy Miche- lm-csillagos étterem menüjét tennénk a tányérjukra. RÁCZ MIHÁLY Csak a nevében gyümölcsös Jó néhány joghurtban még öt százaléknyi gyümölcs sincs. BUDAPEST. A Tudatos Vásárlók Egyesülete 41 gyümölcsös és gyümölcsízű joghurtot vizsgált a cukor- és gyümölcstartalom alapján, de azt is ellenőrizték, hogy a termékek tartalmaznak-e színezéket, aromát vagy allergizáló hatású összetevőt. Az első három helyezettben - Virágos biomálnás szamócás joghurt, De- sira földiepres joghurt, illetve Nőm Fasten epres joghurt - közös, hogy mindegyik több gyümölcsöt tartalmaz, mint I cukrot, viszont az első kivételével mindegyikben volt aroma és színezék is. A lista végére került kilenc termékNem minden az, aminek látszik FOTÓK: INTERNET ben - Eridanous Greek Style joghurt eperkészítménnyel, Zott Szívecske joghurt eper, Danone könnyű és finom, Danone Actimel Kids eper-banán ízű joghurtital, Danone Frozen élő joghurtkultúrát tartalmazó eperízű fermentált ital, Maly Gazda Joghurt epres gyümölcságyon, Riska epres krémjoghurt, Danone Nap mint nap élő joghurtkultúrát tartalmazó, eperízű fermentált élelmiszer-készítmény, továbbá a Frankenland Fit eper- sovány savanyú tej- készítmény - közös, hogy a legtöbbnek öt százalék alatt volt a gyümölcstartalma, több cukor volt bennük, mint gyümölcs, tartalmaztak aromát, színezéket is, néhány kivétellel potenciálisan allergizáló összetevőt is. Két termék, a Dánon Frozen és a Dánon Nap mint nap joghurtital egyáltalán nem tartalmaz gyümölcsöt. Bár a nevükben is csak „eperízű” elnevezés szerepel, ami megfelel az előírásnak, ez mégis megtévesztő lehet a fogyasztó számára. km ízek a vásznon így kerül a koala akonyhába Budapest. A Koala a konyhában című német film főszereplője Thomas, a híres séf. Kiegyensúlyozott, nyugodt életét teljesen felborítja egy ausztrál kisfiú, Nick, akinek létezéséről eddig még csak nem is tudott, pedig állítólag az ő fia. Ráadásul Nick egy koala és egy csinos hölgy társaságában érkezik a messzi kontinensről, hogy felborítsa Thomas életét és féltett konyháját. KM Vidám családi film Piaci árak a megyéből 700-950 ______________600-1100 700-1000 850-1000 650-1100 ____________600-1000___________ 600-1200 2 1250 I 1000-1800 _____________1800-2500_____________1200-1800_________ 2000________ 150-500 _______________1B0-250______________ 220-400 550_ 450-750 700 ____________600-1000______________480-1200 1200-1400 800-1300 800-900 1000 1 600-1000 850-1100 ______________700-750______________850-1200 300____________________350 _________________300-350_________________200 3 100-350 150-250________________50-200________________130-300 ____200-250 200 100-200_______ 250-300 ______________800-1100____________"500-700 650-1000____________________1500____________________-____________________1800 1 80-150 100-150 _______________120-250_______________150-300 130-200_________________150 _________________150-200 150 1 1000-1500 1300 ___________1000-1200_____________1000-1400 1800-2500_____________1800-2500 ____________ 1400-2000 1800-2200 1 150-200 200 ____________130-200_______________200-250 400-600 400 450-500 480 1^ _________________400_______________' 400-450_______ 500 200-250 ___________250-600 __________ 180-250 ~ 250-650 I 1400-2200 _ 1700-2700 _____________1800-2200_____________1600-2200 25-37 _________________25-45_________________30-37 _______ 30^40 800-1000_________________800 500 600 ___________ 450-650 _________________700_________________700-750_________________650 'lllll 1200 _________1500__________________________________________1750 800-1000 ~ 800 - " 450 Finom ajánlatunk a hét végére Csicsókaleves r mmtSm ^ Hozzávalók: J|pl|ÜT 1 kg csicsóka, ktí 1,51 víz vagy * u zöldségalapié, 2 dl joghurt IWH (vagy tejföl), 1 ek. étolaj, 1 ek. liszt, 2 ek. snidling, 1 ek. kakukkfű, 1 fej hagyma, só. Elkészítés: A csicsókát megsúroljuk és apró kockákra vágjuk (nem kell meghámozni). A felapritott hagymát megpároljuk, hozzáadjuk a csicsókát és a kakukkfüvet, megsózzuk, elkeverjük, és felöntjük 1,51 vízzel vagy az alaplével. Addig főzzük, míg a csicsóka puhulni kezd. A joghurtot vagy tejfölt elkeverjük a liszttel, és a leves meleg levéből kis adagokkal, kanalanként felhígítjuk, majd a csicsókához hozzáadjuk. Találáskor snidlinggel díszítjük. Sonkás csirkemell zöldségágyon Hozzávalók: 4 db csirkemelléé, 4 ek. olívaolaj, 1 tk. szárított rozmaring, só, őrölt csípős paprika, 8 vékony szelet nyers sonka, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej hagyma, 3 szál szárzeller, 3 db "• . sárgarépa, 2 db Á.. kis cukkini, 1 ek. ' paradicsompüré. . a»'- • Wt Vgj 1 dl száraz A fehérbor, 2 ek. T olívaolaj, 1 tk. reszelt citromhéj, ltk. vágott petrezselyem. Elkészítés: A húst forró olajban ropogósra sütjük. Kivesszük, és rozmaringgal, sóval, pirospaprikával ízesítjük. Minden fiiét 2 szelet sonkába göngyölünk. Összevágjuk a fokhagymát és a vöröshagymát. Megtisztítjuk a répát, a zellert és a cukkinit. Mindegyiket vékony csíkokra vágjuk. A paradicsompürét elkeverjük a fehérborral. Üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldséget, rövid ideig pirítjuk. Belekeverjük a boros paradicsompürét, sóval, paprikával ízesítjük. A hússzeleteket a zöldségre fektetjük és fedő alatt 15 percig pároljuk. A fiiét előmelegített tányérra tesszük és melegen tartjuk. A zöldséghez keverjük a citromhéjat és a petrezselymet. A zöldséget a hús mellé helyezzük, rögtön tálaljuk. Egyszer^.pu F db babapiskóta. pPr^Jr'y-“'' A krémhez: 1 . liter tej (+2 dl a forgatáshoz), 1 cs. vaníliás pudingpor, 1 cs. csokoládés pudingpor, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 3 cs. vaníliás cukor. A mázhoz: 9 tk. cukor, 5 tk. víz, 3 ek. kakaó, 2 ek. vaj. Elkészítés: Mindkét pudingporból pudingot főzünk, majd félretesszük. A a vajat 2 csomag vaníliás cukorral és a porcukorral habosra keverjük, majd a kihűlt vaníliás pudinghoz adjuk. A mázhoz felforraljuk a vizet a cukorral, hozzáadjuk a kakaót és rövid ideig főzzük. Hozzáadjuk a vajat, és kevergetve lehűtjük. 2 dl tejben elkeverünk egy csomag vaníliás cukrot, megforgatjuk benne a babapiskótákat, majd kirakjuk egy jénai tál alját. Erre kerül a vaníliás krém, majd egy sor babapiskóta. Rákenjük a csokoládépudingot, bevonjuk a csokoládémázzal, majd megszórjuk a tetejét tört mogyoróval. (mindmegette.hu) Az étkezés élménv. élvezet
