Kelet-Magyarország, 2017. április (74. évfolyam, 77-99. szám)

2017-04-29 / 99. szám

2017. ÁPRILIS 29.,SZOMBAT 8 Izvilág Finom ajánlatunk a hét végére Töltött gomba gazdagon Hozzávalók: 20 dkg burgonya, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg darált marha- vagy zsírszegény sertéshús, 1 ek. paradicsompüré, 1 dl tej, 1 ek. vaj, 5 dkg reszelt parmezán, 8 db nagy csiperke, száraz vörösbor, rozmaring, olaj, só, bors. Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük. Közben a hagymát apróra kockázzuk, a fokhagymát finomra vágjuk. A hagymakockát egy kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a darált húst, és fehéredésig pirítjuk. Összeforgatjuk a paradicsompürével, majd felöntjük egy nagy löket vö­rösborral. A fokhagymával, rozma­ringgal fűszerezzük, összeforraljuk, megsózzuk, megborsozzuk. A leszűrt burgonyát meghámozzuk, és forrón áttörjük. Kikeverjük a tejjel, a vajjal és a parmezánnal, majd megsózzuk, megborsozzuk. A letisztogatott gombák tönkjét kitörjük. A kalapokat megtöltjük a fasírtmasszávat, és rákanalazzuk a krumpiipürét. Végül a töltött gombafejeket készre sütjük kb. 10 perc alatt. Mustáros karaj rukkolasalá- tával Hozzávalók: 1 csomag sárgaré­pacsík, 5 dkg rukkola, 5 dkg madársaláta, 1 tk. vágott petrezselyemlevél, 4 szelet csont nélküli sertéskaraj, 4 dkg reszelt parmezán, 15 dkg zsemlemorzsa, 1 tk. mustár, 1 db citrom, 4 ek. olívaolaj, 5 dkg vaj, 1 tk. balzsamecet, só, őrölt bors. Elkészítés: A hússzeleteket megsóz­zuk, megborsozzuk, majd vékonyan megkenjük mustárral. Ezután megfor­gatjuk reszelt parmezán, zsemlemor­zsa és reszelt citromhéj keverékében. Közepes hőfokon vajas olívaolajban rövid idő alatt pirosra sütjük a húst, félretesszük. A sárgarépacsíkot megpi­rítjuk a vajas olívaolajban, megsózzuk, és megszórjuk egy csipet kristály- cukorral. Félrehúzzuk, meghintjük friss vágott petrezselyemlevéllel. Tálaláskor a répát a hússzeletek kö­zepére helyezzük, megszórjuk reszelt parmezánnal, majd a madársalátával elkevert, balzsamecettel ízesített rukkola mellé kínáljuk. Gyors túrófánk Hozzávalók: 25 dkg túró, 25 dkg liszt, 1 pohár tejföl, 2 db tojás, 1 tk. szódabikarbóna, 2 tk. cukor, 1 csipet só, 1 db citrom reszelt héja, olaj a sütéshez, porcukor. Elkészítés: Egy keverőtálban ösz- szegyúrjuk az áttört túrót, a lisztet, a tejfölt, a tojást, a szódabikarbónát, a cukrot, a sót és a megmosott és szárazra törölt citrom lereszelt héját. A masszából nedves kézzel diónyi golyó­kat gyúrunk. Az olajat felforrósítjuk, és folyamatosan forgatva kisütjük benne a fánkokat. Porcukorral megszórva, lekvárral tálaljuk, (mindmegette.hu) ■ Lapcsánka az ízkirályoktól A Nyírségi ízkirályok Egyesület gyakran megörvendezteti a járókelőket lapcsánkával - legutóbb a Helló, Nyíregyháza! látogatói kóstolhatták meg a finomságot, fotó: racskó tibor Nyertesünk szívesen kísérletezik a konyhá­ban - a családja nagy örömére. NYÍREGYHÁZA. Húsvéti recept­magazinunknak ebben az év­ben is nagy sikere volt: a házi­asszonyok örömmel fogadták az ünnepi ötleteket. Olvasó­ink ezúttal is elkényeztettek bennünket: rengeteg receptet küldtek be, így Konyári Sán­dor mesterszakácsnak nehéz dolga volt, amikor a legjobb húszat ki kellett választania. A győztes recept Darkóné Pusztai Ágnes különleges­sége, a csülkös kenyér lett - mint megtudtuk, a húsvéti étel nem csak gyönyörű, de finom is.- Évente többször is el­készítem, mert a családban mindenki szereti - mesélte lapunknak nyíregyházi olva­sónk, akit kávéfőzővel jutal­maztunk. - A kenyér receptjét egy ismerősömtől kaptam, azt, hogy csülökkel kellene megtölteni, a papával együtt találtuk ki. Szeretek kísérle­tezni is, ha pedig meglátok valahol egy jó receptet - leg­utóbb éppen a Kelet-Ma- gyarországban találtam egy izgalmas rétesleírást -, azt kipróbálom. Általános iskolás korom óta sütök, főzök, szinte mindent a nagymamámtól ta­nultam, ötödik osztályos vol­tam, amikor a testvéremmel már tésztát is gyúrtunk. Azó­ta is szívesen főzök, ráadásul gyakran kétfélét, mert a csa­Ha meglátok valahol egy jó receptet, kipróbá­lom. DARKÓNÉ PUSZTAI ÁGNES A győztes recept beküldőjét kávéfőzővel jutalmaztuk fotó: sipeki Péter ládunk két tagja is cukorbeteg- barna rizst és édesítőt hasz­nálok, próbálok odafigyelni az étrendünkre. Szeretjük a húsokat - a rántott és a sült is az egyik kedvencünk -, de ká­posztát is gyakran használok, például rétesbe, cvekedlihez, de töltve is szeretjük, én ku­koricakásával, a család többi tagja inkább rizzsel. Kincs a konyhában- Ha süteményekről van szó, ma már inkább azokat készí­tem, amihez nem kell gyú­rótáblát elővenni. Kavarós sütiket szívesen készítek, mézeseket például, de most, hogy lassan itt a gyümölcs­szezon, jönnek a meggyes, szilvás, almás sütik - meséli Ágnes, aki nem mindennapi kincset őriz a konyhájában: az édesapjától kapott egy 1956- os receptkönyvet, amiből na­gyon sok mindent megtanult. De a családja is ellátja gaszt­rofüzetekkel, így gyakran előveszi muffinkönyvét és a diétás receptek gyűjteményé­ből is vesz időnként ötleteket. Szerencsére van segítsége. - A férjem nem csak a mosoga­tást vállalja, de a bevásárlást is: ő sokkal jobban tudja, mit hol érdemes megvenni, mint én, és az egyik fiam is szíve­sen forgolódik a konyhában - amikor kicsik voltak, kaptak kis kötényt és kis gyúrótáblát is, Tamás pedig rám ütött, ő is gyakran kísérletezik. Ágnes optimista szemlélete a konyhában is megjelenik, hiszen mint mondja, egy-egy elrontott étel sem szegi ked­vét.- Egyszer kókuszkockát ígértem a családnak, de nem jött ki a tepsiből, így sajnos nem volt mit tenni, kik kel­lett dobni. A húsgombóc pe­dig, amit paradicsomszósszal szerettem volna az asztalra tenni, annyira szétfőtt, hogy ebéd közben a gyerekek meg­kérdezték, mit szerettem volna főzni? Mondtam, hogy keressék meg benne az alko­tórészeket, minden benne van... KM-szA Csülkös kenyér Hozzávalók: 1 darab közepes füstölt csülök, 40 dkg főtt burgonya, 3 kk. só, 4 dkg élesztő, 2 kk. cukor, 2 dl langyos tej, 1,5 dl langyos víz, 35 dkg rétesliszt, 35 dkg finomliszt, 10 dkg Rama. Elkészítés: A csülköt megfőzzük, a főzővízbe babérlevelet, mustármagot, szemes borsot és fokhagymagerezdeket teszünk. A puhára főtt csülköt kockákra vágjuk és olajon átsütjük. A főtt burgonyát összetörjük, összekeverjük a liszttel, a megfuttatott élesztővel és az olvasztott vajjal. Egy órán át kelesztjük. Utána a tésztát megfelezzük, az egyik felével kibélelünk egy kör alakú sütőformát, bele­tesszük a csülköt, majd befedjük a tészta másik felével. A tetejét bevagdaljuk, vizes ecsettel megkenjük és előmelegített sütőben készre sütjük. ízek a vásznon Jó ételek, emberi szó A darázsderék koronás titka Egy vendéglő, két nő, sok tanulság - időuta­zás gasztromódra. film. A Sült, zöld paradicsom egy amerikai romantikus víg­játék, amelyet 1991-ben mu­tattak be, és amelyet két kate­góriában Oscar-díjra jelölték. A film két idősíkban ját­szódik. Az Alabamában, az 1920-1930-as években játszó­dó történet elmondásához az 1980-as években zajló másik történet ad keretet. A film az 1980-as években kezdődik, amikor Evelyn, a súlyával és magánéleti problémáival küszködő középkorú nő egy kórházban megismerkedik az idős asszonnyal, Ninnyvel, aki elmeséli az ifjúságát, a hallottak pedig Evelyn életét is megváltoztatják. Félszáz évet repülünk visz- sza az időben, hogy meg­ismerjük Idgie és Ruth tör­ténetét. A két nő a Whistle Stop nevű városkában együtt vezette a hely legjobb kisven­déglőjét, melynek specialitá­sa a sült zöld paradicsom volt. Sokat tanulnak egymástól FOTÓK: INTERNET A jó ételek mellett őszinte szó, baráti jókedv és emberi légkör várt a betérőkre. KM Ha azt gondoljuk, hogy a diéta csak a mai kor vívmánya, tévedünk! Budapest. Sisi királyné, hogy megtartsa 55 cm-es derékbő­ségét, mániákusan tornázott, rengeteg húst evett, és gyak­ran fogyasztotta a nyers hús kipréselt levét - állítólag emi­att lettek később reumatikus problémái. Ám már előtte is akadtak olyan történelmi sze­mélyiségek, akik sanyargatták magukat. Hódító Vilmos meg­elégelte, hogy kövérsége miatt nem tud jól lovagolni, ezért fura fogyókúrába kezdett: nem evett semmit - kizárólag alko­holt fogyasztott. Lefogyott, ám még abban az évben meg is halt, miután leesett a lováról. A költő, Lord Byron ecetdiétá­val fogyott le, végül alig 57 kg lett. Súlyos kockázatokkal járt Sisi a hús kipréselt levét itta a gyapotdiéta: a fogyókúrázó a gyapotból gombócokat gyúrt és megevett. A buta módszer arra épül, hogy a gyapot el­telít, viszont kevés benne a kalória... Az 1920-as években terjedt el az a módszer, hogy a fogyni vágyók bélféregpetét tartalmazó pasztillát ettek. A pete a bélben féreggé fejlődik és megeszi a bekerülő táplálé­kot - így fogyott le például a híres énekesnő, Maria Callas is. A módszer persze többet árt, mint használ: a féregtől nem lehet megszabadulni, így komoly egészségügyi problé­mákat okoz. KM A Kelet arcképcsarnoka: Hajdú László, a piaccsamok jól ismert halasa Életében egyszer horgászott a piaci „halmester” Életében csak egyszer pecázott, mégis halke­reskedő lett belőle. NYÍREGYHÁZA. Ilyen gyorsan még nem sikerült elcsodál­koznom, mint amikor Hajdú Lászlóval az üdvözlés után be­szélgetni kezdtünk. Azt gon­doltam, bizonyára gyermek­korában, horgászás közben szeretett bele a halakba. Ám kiderült: Hajdú Lászlót srác­korában csak egyszer csal­ták ki a barátai pecázni, ám egyetlen halat sem sikerült a bot végére akasztania, így egy életre elköszönt a sokak által űzött szenvedélytől. Apjától sem örökölhette a halászati szenvedélyt, hiszen a ma már nyugdíjas családfő a tüdő­gondozóban volt sofőr, majd amikor megépítették az új pi­accsarnokot, a Zöldérttől meg­szerezték a halboltot, ami bár kicsi, de sütnek-főznek benne és friss, nyers halat is árulnak. Árulják és sütik is- A mostani parkoló helyén volt a régi piac, a családunk­nak is volt ott helye, én pedig besegítettem a hajnalonta sü­tött halak értékesítésébe. így aztán mondhatjuk rám, hogy bár életemben nem halász­tam, mégis fiatal kororomtól máig halászkodok. - Hajdú László nem járja a vizeket, nem megy halászni, ehelyett minden reggel négy órakor kel nyírpazonyi lakásukban s indul árubeszerzésre a Tisza mentére, hogy a reggeli bolt­nyitásra ne csak tisztított áru legyen a polcokon, de aki sült halat szeretne enni a bolt előtti talponállónál, az megtehesse.- Ahogy én, úgy a felesé­gem, Zsuzsa is elvált, mind­ketten egy-egy fiút hoztunk a házasságunkba. A fiam, Szabolcs Luxemburgban él a családjával, már unokával is megajándékoztak. Zsuzsa fia a piaccsarnokban boltveze­tőként serénykedik, neki is van már egy fia. Közös gyer­mekünk, Klaudia is felcsepe­redett, ő vezeti a Tesco áru­házban lévő halboltunkat. A családunkban tehát senki sem unatkozik, még a nyugdíjas édesapám sem, aki most apró­jószággal bíbelődik, de segít­séggel belefogott a tanyán egy építkezésbe is. Sajnos túl drága Nem csak nagyobb intézmé­nyeknek, de a Tokaji Halász- csárdának is ők szállítanak. A karácsonyt leszámítva ala­csony az itthoni halfogyasz­tás, pedig a szakemberek sze­rint sok betegség megelőzhető halétellel.- Sajnos, itthon elég drága a halféle, legyen az hazai vagy import. Mi is drágán vesszük, amire még jönnek a szállítási, feldolgozási költségek. Keve­sen tudják, hogy a magyar hal­termés csaknem hetven szá­zalékát kiviszik Romániába, ahol sokkal olcsóbban jutnak hozzá a fogyasztók. Természe­tesen mi is azt szeretnénk, ha nemcsak karácsony­kor, de más ünnepek előtt is hosszú sorok len­nének az üzletünknél. Hajdú László szereti a halféléket, a fő hobbija pedig a vadászat és a foci. Nyírpazony- ban május else­jén egy kisebb futballtor- nát ren­deznek, és persze az ő ételükkel kedveskednek a vendégeknek: negy­ven adag halászlevelet rendeltek tőlük. ANGYALSÁNDOR Hajdú László FOTÓ: SIPEKI PÉTER KELET A családja örömére főz

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom