Kelet Magyarország, 2017. március (74. évfolyam, 51-76. szám)

2017-03-04 / 54. szám

2017. MÁRCIUS 4., SZOMBAT 8 íz világ KBÍT A bemutató résztvevői paleolit fagylkat is megkóstolhattak fotó: sipeki Péter Remek eredményekkel tértek haza Tatáról tata. A Tata és Környéke Gasztronómiai Egyesület a napokban 15. alkalommal rendezte meg a Farsang Kupa gasztronómiai bajnokságot. A városi sportcsarnokban rekordszámú résztvevő ver­sengett: 81 felnőtt és 86 tanuló mérte össze tudását. A saját kategóriájában legnagyobb országos megmérettetésen közel 5 ezer látogató vett részt és tekintette meg a szakács-, Igaz Martin remek eredményt ér el FOTÓ: MAGÁNARCHlVUM Budapest. A Palágyi Eszter séf vezette Costes kapta a Volks­wagen Dining Guide Év Étter­me díjat a napokban rendezett díjátadó gálán, a fővárosi ét­terem harmadszor érdemelte ki az elismerést. A legígérete­sebb étteremnek járó díjat a Babel Budapest kapta, az Év cukrász-, felszolgáló- és pék­munkákat, valamint az élő koktélversenyt. A viadalon részt vett Igaz Martin, a Wes- tsik Vilmos Élelmiszeripari Szakképző Iskola 10. c osztá­lyos cukrásztanulója is, akit Bereczki Attila mestercukrász készített fel. A versenyzők munkáit a szakma legelismer­tebb mestereiből álló zsűri értékelte, nemzetközileg el­fogadott pontozási rendszer alapján. Martin munkáit két éremmel ismerte el a zsűri: a cukrásztanulók között bronz, artisztikában pedig arany mi­nősítést ért el. Martin a szak­ma rejtelmeit, mesterfogásait a szakmai gyakorlatának he­lyet adó fehérgyarmati Berecz­ki Cukrászatban sajátítja el. Kiválóan szerepeltek a Sip- kay Barna középiskola diákjai is: cukrászartisztikában Bá- nyai-Catoca Sára diplomát, Vaskó-Gyurkovics Patrícia ezüstérmet, Kiss Dániel pedig aranyérmet szerzett, a cuk­rásztanulók kategóriájában Kállay Tamás ezüstérmet ve­hetett át - róluk hamarosan bővebben is írunk - a szerk. KM Szakácsteljesítménye Díjat a Bocuse d’Or 2017-es magyar csapata - Széli Tamás, Szulló Szabina, Hamvas Zoltán, Sza­bó Kevin és Vomberg Frigyes - vehette át. A 2004-ben alapí­tott Dining Guide-díj az egyik legjelentősebb elismerés a ma­gyar vendéglátóiparban. km A laktóz- vagy glutén- érzékenyeknek sem kell lemondaniuk a finom­ságokról. NYÍREGYHÁZA. - Nagyon fon­tos, hogy a cukrászok ké­pezzék magukat és nyitottak legyenek az újdonságokra, hiszen a vendégek igényei folyamatosan változnak - különösen azóta, hogy nő az ételintoleranciával küzdők száma, de a tendencia oka az is, hogy egyre többen figyel­nek a tudatos táplálkozás­ra - mondta Görömbei Sán- dorné mestercukrász, aki az Észak-Kelet-Magyarországi Cukrász Ipartestület elnöke­ként gyakran szervez bemu­tatókat, előadásokat az isme­retek bővítéséért. A napokban az Ózoon Ho­tel adott otthont a kóstolás­sal egybekötött eseménynek, amelyen a paleolit, glutén- és laktózmentes sütemények és fagyik készítéséhez kaptak jó tanácsokat, illetve recep­teket a résztvevők. A gyakor­ló szakemberek és tanulók megismerkedhettek a paleolit krémek, édesítők, szirupok, lekvárok és gluténmentes lisztek felhasználási lehető­ségeivel, illetve hatásukkal is.- Három részre szoktam osztani a vendégkörünket: vannak, akik azért vesznek glutén- vagy laktózmentes Sokan keresik a glutén- és laktózmen­tes sütiket. GÖRÖMBEI SÁNDORNÉ termékeket, mert kíváncsiak az újdonságokra, mások a tu­datos táplálkozás híveiként fogyasztják ezeket, és olyanok is vannak, akik érzékenyek valamelyik összetevőre, és kénytelenek zsír-, cukor- vagy lisztmentesen táplálkozni - folytatta a szakember.- Fontos, hogy kiváló mi­nőségű sütemények és fagy­laltok közül választhassanak, mint ahogy az is, hogy folya­matosan nőjön a választék, ami a rendelkezésükre áll. Az- Évekkel ezelőtt megmoso­lyogtam a paleoelméletet, ám egyszer egy orvos barátom Mongóliáról beszélt. Az ázsiai ország szakemberei megvizs­gálták, hogy vajon mi miatt kezdett erőteljesen emelkedni a rákos megbetegedések szá­ezekhez szükséges összetevők azonban másképpen viselked­nek, mint a hagyományosak, azért meg kell tanulni bánni velük, és ismemi kell az újdon­ságokat - a mostani előadáson például megtudtuk, hogy már kapható olyan kókusztej, ami­nek nincs kókuszíze. Vissza a természetbe! Joó Imre, az M-Gel Kft. sü­tőipari szakreferense a paleolit étrenddel kapcsolatosan fel­idézte: az 1970-es évek egyik ma, és arra a megállapításra ju­tottak, hogy mindez a búzából készült ételek megjelenésével függött össze. A glutén idegen az emberi szervezet számára, sokaknál ez intoleranciához vezet - mutatott rá Antalicz Miklós, az M-Gel ügyvezetője. híres gasztroenterológusa kez­dett kutatásokat: azt a korsza­kot kereste, amikor még nem volt érelmeszesedés, agyvér­zés és magas vérnyomás, és megvizsgálta, mit ettek akko­riban az emberek. Az állatok háziasítása és a mezőgazdasá­gi termelés megjelenése előtt a táplálkozás sovány húsokra, tojásra, magokra, gyümöl­csökre és zöldségekre korláto­zódott - az étrend hívei szerint ezen ételekhez kellene vissza­térni ahhoz, hogy megszűnje­nek a civilizációs betegségek.- Az emberei szervezet nem tudott alkalmazkodni a modern kor táplálékaihoz, a szervezet pedig védekezik: így alakul ki például a glutén- vagy laktózérzékenység. Az egyre bővülő alapanyagok viszont hozzájárulnak ahhoz, hogy nekik sem kell lemonda­niuk a finom falatokról - tette hozzá. KM-SZA Palágyi Eszter ezúttal is lefőzte a férfiakat Idegen a szervezet számára Aranyporos popcorn, vörösbársony-gofri ízek a vásznon Könnycsepp hullt az esküvői torta krémjébe Harmincötféle étel közül válogathattak a világsztárok. LOS ANGELES. A 89. Oscar-dij-át­adó 1500 vendége a ceremó­niát követően a kormányzói bálban mulatott, amelyet a Dolby Színház épületének báltermében rendeztek meg, a szervezők pedig gondoskod­tak arról, hogy a háromórás műsor alatt megéhező sztárok a legfinomabb csemegéket él­vezhessék. A válogatott finomságokról a híres Oscar-séf, Wolfgang Puck gondoskodott. A Vari­ety beszámolója szerint 3500 miszótölcsér, hétkilónyi szar­vasgomba, 160 kiló atlanti tonhal, 7500 garnélarák, 2375 perec, 4250 kézzel készült gnocchetti és hetven kiló ruk- kola is szerepelt az alapanya­gok között. A báli közönség megkós­tolhatta a séf hagyományos ajánlatait, de Puck minden évben újdonságokkal is meg­lepi a sztárokat - így volt ez most is. Az idén a kaviár- és lazac-Oscar mellett aranypo­ros popcorn, cukorborsó-fa­lafel és tarógyökértaco is volt garnélával és mangóval. A desszertkínálatban többek között lávatorta, vörösbár­sony-gofri és csokoládébüfé szerepelt Oscar-nyalókákkal és bonbonokkal. A szomjas vendégek whiskykoktélokat, Francis Ford Coppola borá­szatának különlegességeit és pezsgőket kortyolhattak. Tízezer szál virággal, egye­bek mellett bordó amarillisz­szel, piros papagájtulipánnal és fehér jácinttal díszítették a termet, a falakat, asztalo­kat és székeket pedig hófehér szaténnal borították be. A dí­szítés szépségét főleg az apró részletek adták, és persze Puck több mint harmincötfé­le ételből álló menüsora, km Budapest. A Szeress Mexikó­ban című film Laura Esquivel azonos című könyve alapján készült és számos fesztivál díját zsebelte be. Főszereplője Tita, akinek a családjában hagyomány, hogy a legfiatalabb lány pár­tában marad. Soha nem me­het férjhez, mert az ő felada­ta, hogy gondját viselje majd a szüleinek. Ez a sors vár Ti- tára is, akinek két nővére van. A lány azonban beleszeret Pedróba, és a férfi viszonozza érzelmeit. Az anyja viszont nem egyezik bele, hogy ösz- szeházasodjanak, azt javasol­ja, hogy a férfi Tita egyik nő­vérét vegye feleségül. A lány rájön, hogy a főztje mágikus hatással bír - sajátos módon vesz elégtételt: a főztjével manipulálja a többiek érzel­meit. KM Tita rájön, hogy a főztje varázserő­vel bír FOTÓ: INTERNET Finom ajánlatunk a hét végére Piaci árak a megyéből Gyömbéres- újhagymás tojásleves Hozzávalók: 1 dkg ' gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojássárgája, 2 to­jás, 1 csokor újhagyma, 20 dkg kukorica (konzerv), 2 húsleveskocka, só, bors. Elkészítés: Feloldjuk a leveskockákat 1 liter forrásban lévő vízben. Hozzáadjuk a finomra vágott gyömbért és fokhagy­mát, néhány percig forraljuk. Lehúzzuk a tűzről az alaplevet, és miközben fo­lyamatosan kevergetjük, belecsorgatjuk a tojássárgájákkal felhabosított tojást. Beleforgatjuk a megtisztított, felkari- kázott újhagymát, a kukoricával együtt, majd visszarakjuk a tűzre, és főzzük 5-10 percig. Végül sózzuk, borsozzuk. Kecskesaj- tos-fokhagymás szűzérme Hozzávalók: 2 gerezd fokhagy­ma, 1 csilipaprika, 4 szál rozmaring, 4 szál kakukkfű, 4 szál oregánó, 20 dkg koktélparadicsom, 20 dkg kecskesajt, 1/2 tk. édes-nemes pirospaprika, só, bors, 40 dkg sertésszűzpecsenye, 2 ek. olívaolaj, 1,5 dl zöldségleves-alaplé. Elkészítés: A fokhagymát apróra kockázzuk, a csilipaprikát felszeleteljük. A fűszernövények feléről lecsipkedjük a levélkéket és finomra vágjuk. A koktél­paradicsomot megmossuk. A kecskesaj­tot összedolgozzuk a fokhagymával, a csilipaprikával és az aprított zöld fűszerekkel, a pirospaprikával és sóval, borssal. A szűzpecsenyét 4 egyforma darabra vágjuk, majd laposabbra nyom­kodjuk. Egy hőálló edényben felhevítjük az olajat és az előzőleg megsózott szűzérméket kérgesre pirítjuk. Ezután a felső oldalukat megkenjük a kecskesaj­tos masszával. A megkent szűzérméket felöntjük az alapiével, elrendezzük kö­rülöttük a koktélparadicsomot és a zöld fűszereket. Sütőben a húsra olvasztjuk a sajtot, azonnal tálaljuk. Hagymaropogós Hozzávalók: 2 nagy vöröshagy­ma, 20 dkg kuko­ricaliszt, 1/2 mk. szódabikarbóna, 1/2 mk. kurkuma, 1/2 mk. őrölt csili, 1 tk. só, 2 dl víz, olaj a sütéshez. Elkészítés: A hagymát közepes kockák­ra vágjuk, majd kb. fél órára langyos, sós vízbe tesszük. A kukoricalisztet össze­keverjük a sóval, a szódabikarbónával, a kurkumával és az őrölt csilivel, majd hozzákeverjük a hideg vizet. A hagymát lecsepegtetjük, majd a masszához ke­verjük. Egy serpenyőben olajat hevítünk, a hagymás masszából evőkanálnyi halmokat teszünk bele. Mindkét oldalát szép pirosra, ropogósra sütjük. Amikor szép pirosra sült, papírtörlőre szedjük. Mártogatóssal vagy tejföllel kínáljuk. Aszalt vörös áfonyás muffin Hozzávalók: 20 dkg aszalt áfonya, 20 dkg rétesliszt, 1 kk. sütőpor, 5 dkg vaj, 10 dkg por­cukor, 1 citrom héja, 1 tojás, 1 cs. vaníliás cukot, 1,2 dl tej. Elkészítés: A lisztet, a sütőport és a lereszelt citromhéjat összekeverjük. Egy másik edényben a vajjal kikeverjük a vaníliás cukrot, porcukrot, tojást és a tejet. Ezután hozzáadjuk a lisztet, cso­mómentesre keverjük, és beleforgatjuk az áfonyát. Muffinsütőben 20 perc alatt készre sütjük. (mindmegette.hu) Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Paradicsom 700-1100 800-1000 850-900 850 Paprika 650-1100 600-1000 550-1300 1350 Fokhagyma 1000-1800 1500-1800 1700-1800 2000 Retek 250-450 120-250 280-500 550 Uborka 850-1100 600-1000 900-1200 1250 Szárazbab 1200-1400 800-1100 600-900 1000 Gomba 600-1000 ' 800-1100 700-800 850-1200 Szilva­1300­750 Savanyú káposzta 300 350 300-350 200 Alma 100-350 80-150 100-200 130-300 Sárgarépa 200-250 80-200 150-200 250-300 Petrezselyem 150-200 600-1000 500-700 650-1000 Burgonya 80-150 100-250 120-150 150-250 Hagyma 130-200 150-200 150-200 150 Mák 1000-1500 1300 900-1000 1000-1400 Dió 1800-2500 2500 1800-2000 1800-2200 Karalábé 150-200 150-250 220-250 150-250 Karfiol 700-800 450 600-800 550 Kelkáposzta 450-550 350 350-400 500 Káposzta 200-250 250-350 250-350 300 Méz 1400-2200 1700-2500 1800-2200 1600-2200 Tojás 25-37 22-40 28-35 35-40 Cukkini 800-900 1500­750 Körte 450-650 700 500-550 650 Szőlő 900-1200 1500 1200-1250 1750 Brokkoli 800-1000 1000­650 í

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom