Kelet-Magyarország, 2017. február (74. évfolyam, 27-50. szám)
2017-02-25 / 48. szám
881584 2017. FEBRUÁR 25., SZOMBAT Piaci árak a megyéből 700-950 ____________1000____________900-1100 850 650-1100 ____________1000____________1200-1300 1350 ^ZZZZZl 1000-1800 ___ ___ 1800-2000 _ " 1700-1800 _ 2000 ___________200-450___________280-500__________ 550 _ j 450-750 1000 ________900-1200_____________1250______ _________ 1000-1300 850-900________1000______ ] 600-1000 850-1200___________700-800 ___________ 850-1200 400-500 _____________800 -_________ 750_____ 300 350 _________300-350 200 100-350 ___________120-250___________100-200___________130-300 __ 200-250 200 _________150-200____________250-300 _______600-1000_________ 500-700 650-1000 80-150 100-150 ___________120-150 150-250 130-200 150-200 ___________150-200 150_ inon -1500 1300 ________900-1000__________1000-1400 inon-2500 2500 ________1800-2000__________1800-2200 150-200 250 _________"220-250 150-250 ^700-800 ___________300-600___________750-800_____________350_______ I 450-550 _____________400_____________350-400_____________500 200-250 ___________250-350___________200-300_____________250 1 1400-2200 __________1700-2700_________1800-2200__________1600-2200 25-37 22-40 _____________25-40 35-40 600-700 ’ 2200 _______________-_______________2400 ____________600_____________550-600_____________650 |fflljft|y|Lfe 900-1200 1500 ________1200-1250 1750___ 800-1000 2000 - 650 8 Izvllág KELET J ÚJ MUNKALEHETŐSÉG!- ****{.. A ROSENBERGER MAGYARORSZÁG KFT. ÚJ TELEPHELYÉN ÉPÜLŐ GYÁREGYSÉGÉBE, ELEKTRONIKAI TERMÉKEK GYÁRTÁSÁRA ÖSSZESZERELŐKET KERESÜNK JÁSZÁROKSZÁLLÁSRA, KÉSŐBBI NYÍRBÁTORI MUNKAVÉGZÉSRE. Azonnali kezdés, hosszú távú lehetőség, jutalmak és prémiumok Dolgozz hosszú távon Jászárokszálláson, hogy 2017 nyarán az elsők között kezdhess a nyírbátori új üzemcsarnokban! A jászárokszállási munkavégzés alatt ingyenes szállás, napi egyszeri étkezés, hetente ingyenes hazautazás, az itt tartózkodásod alatt plusz jutalom biztosítása a Rosenberger Magyarország Kft. által. Jelentkezés: 70/414-7171 Finom ajánlatunk a hétvégére Töltött hagyma Hozzávalók: 8 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg darált hús, 2 dl tejföl, 1 tojás, 3 ek. olaj, 2 ek. zsemlemorzsa, őrölt szerecsendió, bors, só. Elkészítés: A vöröshagymát megtisztítjuk. Fazékban vizet forralunk és beletesszük a hagymákat. Az újra- forrástól számított 3 percig főzzük, majd leszűrjük. A hagymák tetejéről levágunk egy vékony lapot, és a belsejüket úgy szedjük ki, hogy a hagymafal vastagsága legalább 1 cm maradjon. A kivájt hagymaforgácsot és a levágott kalapokat nagyon apróra összevágjuk. A tojást, a darált húst és a hagymát összegyúrjuk, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Egy kis tepsit olajjal kikenünk és zsemlemorzsával behintjük. A kivájt hagymákat a tepsiben szorosan egymás mellé helyezzük. A húsmasszával jól megpúpozva megtöltjük. A tejfölt kissé megsózzuk és rálocsoljuk a hagyma tetejére. A tepsit alufóliával befedjük, és az előmelegített forró sütőben 20 percig pároljuk, majd az alufóliát levesszük, és kissé megpirftjuk a tetejét. Gyalult és olajban gyorsan megsütött sárgarépát vagy szalmakrumplit, illetve salátát kínálunk hozzá köretnek. Pulykahúsos gombaleves Hozzávalók: 1 db pulykaszárny, 3 dl húslevesalapié, 1 fej hagyma, 2 tk. zöldfűszer keverék, 11 víz, 25 dkg gomba, 3 dl tej. Elkészítés: A megtisztított pulykaszárnyat lábasba helyezzük és hozzáadjuk a húslevesalaplevet. Megtisztítjuk, majd felaprítjuk a hagymát, és a leveshez adjuk a felaprított vegyes zöldfűszerrel együtt. Felöntjük vízzel, majd alaposan megsózzuk és megborsozzuk. Lefedve felforraljuk, majd 30 percig főzzük. Kivesszük a szárnyat, kicsontozzuk, a húst falatnyi darabokra vágjuk. Megtisztítjuk és felszeleteljük a gombát, a leveshez adjuk, és további 15 percig főzzük. A leves felét botmixerrel pürésítjük, újra összeöntjük, majd hozzákeverjük a tejet. Összemelegítjük a félretett pulykahússal, majd tálaljuk. Zöldfűszeres sertéstokány torteltlnivel • Hozzávalók: 50 dkg konyhakész sajtos tortellini, 40 dkg sertésszűzérme, 3 db póréhagyma, 1 fej vöröshagyma, 25 dkg gomba, 15 dkg zöldfűszeres sajtkrém, 1 csokor petrezselyem, 1/2 db citrom, só, 2 ek. olaj, 1/2 db húsleveskocka, 1/2 tk. étkezési keményítő, bors. Elkészítés: Kifőzzük a tortellinit forrásban lévő, sós vízben, a csomagolásán megadott utasítás szerint, majd leszűrjük és lecsepegtetjük. Felforrósítjuk az olajat és 1-2 perc alatt megpirítjuk rajta a megtisztított, felcsíkozott húst. Hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott, gyűrűire bontott pórét, a meghámozott, felkockázott vöröshagymát, továbbá a megtisztított, négyfelé vágott gombafejeket, és együtt pirítjuk további 2-3 percig. Közben feloldjuk a leveskockát 2 dl forró vízben. A zöldséges húshoz keverjük a sajtkrémet, felöntjük az alaplével, majd besűrítjük a kevés vízzel simára kevert étkezési keményítővel. Meghintjük a ragut a finomra vágott petrezselyemmel és a citrom kifacsart levével ízesítjük. Végül sózzuk, borsozzuk és atortellinive! tálaljuk. I Narancsos-kakaós trüffel Hozzávalók: 20 dkg étcsokoládé (legalább 70%-os), , 10 dkg vaj, 1 dl habtejszín (30%-os), 1-2 db narancs ' (reszelt héja), 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 ek. holland kakaópor. Elkészítés: A feldarabolt étcsokoládét gőz felett felolvasztjuk, majd lehűtjük. A vajat robotgéppel habosra keverjük, a tejszínt kemény habbá verjük. Összeforgatjuk, majd beletesszük a lereszelt narancshéjat és a szegfűszeget. A masszát egy nagyobb tálba simítjuk, majd lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap két kiskanállal vagy kézzel bonbonokat formázunk a masszából, majd meghempergetjük holland kakaóporban. Papírkapszliba tesszük és úgy kínáljuk. (mindmegette.hu) Főszerepben a fánk, a farsang hagyományos édessége, ami akár sós is lehet. MISKOLC. Tart még a farsang - színpompás, ötletes jelmezek időszaka ez, amikor elmaradhatatlan a téli mulatságok jellegzetes, hagyományos finomsága, a fánk. Az a bizonyos szalagos, aminek tésztapárnácskái olyan ügyesen, szinte maguktól forognak a forró zsírban. Aminek mindkét oldala aranybarnára sül és finoman olvad rajta a porcukor, ami baracklekvárral megbolondítva mennyei édesség. A mai receptoldal főszereplőjének a fánkot választottuk, és megkértük Lükő Péter pékmestert, ossza meg olvasóinkkal a legjobb fánk receptjét, a jó fánk sütésének titkát. Rekord lett... Nem véletlenül őt kerestük meg, hiszen két évvel ezelőtt a pékmester vezényelte le a bükkszentkereszti fánksütési rekordkísérletet, ami nem maradt kísérlet, hanem rekord lett. Nyolc óra alatt 12.500 fánkot sütöttek ki. De nemcsak ez volt a rekord része, hanem az is, hogy ezek a tésztapámács- kák 77 fajta ízben készültek. Volt ott édes, burgonyás, sós, töltött, töltetlen, és mindegyik nagyon finom volt. Na de lássuk, mitől is jó a fánk!- Én nem a hagyományos fánkot készítem, hanem a ami bécsit - kezdte Péter. Szerintem az finomabb, nagyobb az élvezeti értéke, nem csöpög az olajtól, tisztább, és nem nehéz tésztája sem. Péter sütőipari technikusként hazánkban még kevésbé ismert, de a pékmester garantálja, hamarosan nagy kedvenc lesz. Ő már megkóstolta számtalan variációját. Merthogy a sós fánk töltésének csak a fantázia szabhat határt. Kolbászkrémmel, húskrémmel, Édes kis finomság dolgozik egy budafoki gyárban. Az a feladata, hogy új és finom pékárukat fejlesz- szen, találjon ki. így született meg a sós fánk receptje is, majpastetommal, körözöttel, juhtúróval, fűszeres tehéntúróval, paprikakrémmel, de még tenger gyümölcsével is lehet tálalni, tényleg számos finomsággal ízesithető - sorolta. Fóliasátorban kelesztl- Nagyon fontos: én mindig kókuszzsírban sütöm a fánkokat, ezzel is könnyebb lesz, nem szívja meg magát olajjal- tanácsolta. És egy keleszté- si praktikát is megosztott velünk, a tésztákat érdemes melegházban keleszteni. Igaz, ez nincs minden háztartásban, de nem is az óriás fóliasátorra gondolt a pékmester, hanem arra, amit otthon, egyszerű praktikával elkészíthetünk: a gombócokat vászonterí- tőre helyezzük, letakarjuk nejlonnal, de előtte levegőt fújunk alá, és így pihentetjük csaknem háromnegyed órát. Pétert a kedvenc fánkjáról is kérdeztük, és nem a sós változat közül választott, inkább az édeset preferálja, mégpedig a vaníliás-epreset. De azért gyorsan hozzátette, a kolbászkrémeset is szereti. ÉKN-NSZR Kókuszzsírban fánkokat - így könnyebbek lesznek. LÜKŐ PÉTER A pékmester szerint a sós fánk nagy kedvenc lesz FOTÓK: ÉKN-ARCHÍV így készül a sós fánk Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 2 dkg só, 15 dkg vaj vagy margarin, 4 db tojássárgája, 4,5 dl tej vagy víz. Elkészítése: Az alapanyagokat összegyúrjuk, jól kidagasztjuk. Majd 5-10 percig pihentetjük a tésztát. 4 dkg-os tésztaadagokból labdákat formálunk. Vékonyan belisztezett vászonkendőre tesszük, távolabb egymástól, mert megnőnek kelesztés közben. Elkészítjük a „fóliasátrat” és az alatt kelesztjük 40 percig. Majd levesszük a tetejéről a nejlont, 15—20 percig hagyjuk, míg bebőrösödik a teteje. Ezután forró kókuszzsírba tesszük (170 fokos legyen), úgy, hogy a bebőrösödött teteje alulra kerüljön. 3 percig sütjük, megfordítjuk, majd 2 percig sütjük, majd visszafordítjuk 1 percre. Tölteni akkor lehet, ha meghűlt. Mestervacsora az erfurti olimpia jegyében Nyolcadik alkalommal várják az ínyenceket mestervacsorára. NYÍREGYHÁZA. A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Nyíregyháza és környéke Regionális Szervezete ebben A vacsoraest fő gerince újszerűnek mondható. TÓTHNÉ MEDVEO ZSUZSANNA az évben is megrendezi a Vendégvárás mesterfokon - nagyjaink nyomdokában és tiszteletére rendezett díszvacsorát, immár nyolcadik alkalommal. Díszasztalok, tükörszerviz Tóthné Medved Zsuzsanna régióelnök lapunknak elmondta: az est Erfurt jegyében és ihletésében várja a vendégeket.- Kollégáink fantasztikus eredményeket értek el az erfurti olimpián, ezért természetes, hogy az ott bemutatott menüsorokból áll össze a vacsoraest fő gerince, mely igen újszerűnek mondható. Mesteri menü Március 25., szombat, 19 óra, Magyar Talléros Rendezvényközpont, Nyírtus Vendégváró: Makaron - tintahalas wasabi majonézzel ______________ Talléros Vilmoskörte pálinka, Anetta koktél _______________________ Lazac, érlelt sonka, citrom, kéksajt szivacs, Figula Chardonnay (2016) Paradicsom consomme, céklás kacsagolyó, bazsalikom spagetti ________ Nyúl, tojásos galuska, tejföl gél, Bock Rose Cuvée(2016) Látvány-sorbet Nyak, borjú bríz, polip, fermentált zöldségek, burgonya, Takler Kékfankos (2015) ____________________________________ Trópusok zamata, aztékok aranya, Angyal Szépség Tokaji Furmint (2015) Jegyek kaphatóak a Görömbei Cukrászdában, valamint a Hotel Koronában. A rendezvénnyel kapcsolatban Tóthné Medved Zsuzsanna régióelnöknél (30/625-5901) és Nagy János rendezvényközpont-manager- nél (30/412-5229) lehet érdeklődni. A menüsor mellé természetesen hozzá illő borsort is kínálunk, nem is beszélve a helyszín pálinkakínálatáról, a vendégfogadó meglepetésekről. A résztvevők fényképes, videós visszatekintést láthatnak az erfurti eseményekről, és megismerhetik a versenyzőket. A szakképző iskolák díszasztalai mellett zöldségszobrászattal, dísztorta bemutatóval, látvány-sorbettel és tükörszervizzel is elvarázsoljuk vendégeinket. KM Tévedésből kaptak csillagot bourges. Alig bírja kezelni a foglalásokat az az út menti kis francia vendéglő, amit tévedésből Michelin-csillaggal „jutalmaztak”. A kisvárosi étkezde neve ugyanis megegyezik egy elegáns fővárosi étteremével, ami valóban elnyerte a gasztronómiai kitüntetést, ám a Michelin-csillagos éttermek listájába a hasonló nevű, ráadásul hasonló című szerény vendéglő került be. Az előkelő párizsi étterem séfje felhívta a kisebb étterem tulajdonosát, és az egész személyzetet elhívta hozzájuk egy vacsorára. KM HIRDETÉS ILLUSZTRÁCIÓ: THINKSTOCK
