Kelet-Magyarország, 2016. november (73. évfolyam, 257-281. szám)
2016-11-19 / 272. szám
869390 2016. NOVEMBER 19., SZOMBAT KELET ízek a vásznon A gengszterfőnök is ember: szereti a hasát BUDAPEST. A gengszterfőnök Albert Spicának (Michael Gambon) luxusétterme van Londonban. A szadista férfit a bűnözésen kívül csak az evés- ivás érdekli, nem csoda, hogy a felesége, Georginia (Helen Mirren) magányosnak érzi magát mellette. Spica minden este fogadást szervez az éttermében, a főszakács feladata, hogy a konyhaművészet remekeivel elkápráztassa az embereket. A szakács, a tolvaj, a feleség és a szeretője című film 1989- ben készült, a finomságai a konyhában rejlenek. km Finom ajánlatunk a hétvégére I Karfiolleves gazdagon Hozzávalók: 1 karfiol, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 krumpli, 1 vöröshagyma, 1 újhagyma zöldjével, 1 gerezd fokhagyma, 1 csípős hegyes paprika, 1 chilipaprika, 1 paradicsom, só, őrölt bors, őrölt piros paprika, 2 szál petrezselyem, 1 ek. napraforgóolaj, 1 ek. liszt, 4 dl víz, 4 ek. tejföl (a tálaláshoz), 2 chilipaprika (a (tálaláshoz), 1 petrezselyem (a tálaláshoz) Elkészítés: A hagymát felaprítjuk, a répát hosszúkásra, a krumplit, a paradicsomot és a paprikát kockára vágjuk, a karfiolt rózsákra szedjük. A hagymát megdinszteljük, rátesszük a zöldségeket, felengedjük vízzel és megfűszerezzük. Amikor a zöldség már majdnem puha, liszttel elkevert tejföllel behabarjuk. Tálaláskor teszünk a levesre tejfölt, petrezselyemlevelet és chilit. I Töltött burgonya pirított csirkemellel, baconbe ágyazva Hozzávalók: 5 nagyobb burgonya, 1 mogyoróhagyma, 1/2 db csirkemell, só, bors, 2 dl olívaolaj, 1 csomag bacon, 5 dkg reszelt parmezán sajt. Elkészítés: A krumplit sós vízben feltesszük főni. A hagymát karikára, a csirkemellet csíkokra vágjuk. Olívaolajat felforrósítunk, rádobjuk a csirkemellcsíkokat és megpirítjuk őket. Sózzuk, borsozzuk. A megfőtt burgonyát megtisztítjuk, fél centiként bevagdaljuk és megsózzuk. A vágásokba töltjük a karikára vágott hagymát, majd olívaolajjal kikent sütőtálba tesszük. Belekeverjük a pirított csirkemelleket, és minden burgonya köré bacont rakunk. Meglocsoljuk olívaolajjal, és sütőbe tesszük. Amikor majdnem megsült, kivesszük, megszórjuk a reszelt parmezánnal, és ropogósra sütjük. Kókuszos-datolyaszilvás sütemény Hozzávalók: 15 dkg puha vaj, 20 dkg cukor, 25 dkg finomliszt, 2,5 dl datolyaszilva püré, 1 csomag sütőpor, 2 db tojás, csipetnyi só, 1 bögre kókuszreszelék (kb. 3 dl), 1 tk. vaníliaesszencia. Elkészítés: A vajat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a gyümölcspürét, a tojást és a vaníliaesszenciát. A liszthez keverjük a sütőport, a kókuszt, a sót, majd a lisztet a gyümölcsös keverékhez adjuk. A tésztát kikent, kilisztezett tepsibe öntjük, és tűpróbáig sütjük. Amíg sül, 25 dkg barna cukorból és 2,5 dl vízből szirupot főzünk. Amikor kisült a torta, meglocsoljuk a sziruppal és meghintjük kókuszreszelékkel. (mindmegette.hu) Jó ötletek, kiváló ajándék Olvasóink november végén már kezükbe vehetik receptmagazinunkat. NYÍREGYHÁZA. AZ Olvasói VÍSZ- szajelzések azt igazolják, hogy érdemes volt négy éve belevágnunk a gasztrofüze- tek elkészítésébe. Azóta minden esztendőben elkészült a húsvéti és karácsonyi magazinunk, az idén nyáron már a kerti partikhoz is segítséget nyújtottunk kiadványunkkal, a következő évben pedig még tovább bővül a paletta. Asztalon és fa alatt A karácsonyi receptfüzetet a háziasszonyok nemcsak azért szeretik, mert olyan kiváló ötletekkel gazdagodhatnak, amelyek majd testet ölthet- nek az ünnepi asztalon, hanem azért is, mert a magazin karácsonyi ajándéknak is tökéletes. A hatvan receptet és hatvan gyönyörű fotót tartalmazó kiadvány legkésőbb november végén már kapható lesz szerkesztőségünkben, a magazint előfizetőink 299 forintért vásárolhatják meg. Ezúttal is nagyon sok recept érkezett, amelyek közül Krivács András válogatta ki a legjobbakat. Nagy köszönet jár neki ezért, hiszen amellett, hogy a baktalórántházi Fenyves hotel igazgató-tulajdonosa, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnökeként is rengeteg a teendője. A húsz ételt a Fenyves szakácsai készítették el, a leveseket, elő- és főételeket, illetve desszerteket pedig lapunk fotóriportere, Racskó Tibor fényképezte le. Remek eredmények Krivács Andrásnak mostanában még a szokásosnál is sűrűbbek voltak a napjai, hiszen rövid idő alatt két nemzetközi szakmai versenyen is hely kellett állniuk a magyar szakácsoknak, cukrászoknak, a szövetség pedig igyekezett segíteni a felkészülésüket. Előbb Thessalonikiben jártak, ahol a 105 tagországot és közel 10 millió séfet, gasztronómiai szakembert tömörítő nemzetközi szervezet rendezte meg a világdöntőt, és ahol kiváló magyar eredmények születtek: melegkonyhás szakács kategóriában Elek Richárd 11. lett, cukrász kategóriában pedig Domonkos Dávid (ő a Sipkay-iskoA receptek a baktalórántházi Fenyves hotelben öltöttek testet FOTÓ: PUSZTAI SÁNDOR Iában sajátította el a szakma alapjait) a 6. helyezést érte el. Ezt követte az erfurti olimpia, ahonnan a Szabolcs-Szat- már-Bereg megyét képviselő szakemberek diplomákkal, arany- és ezüstérmekkel tértek haza.- Nagyon büszke vagyok a kollégákra, hiszen munka mellett vállalták a felkészüléssel járó teendőket, és a magyar gasztronómia hagyományaihoz méltóan képviselték az országot - mondta lapunknak az elnök. km A beküldött receptek közül az alábbiak kerülnek be a magazinba Előételek Csirkés rizssaláta (Juhászné Hibján Ildikó). Gyümölcsös halsaláta (Szabó Lajos). ínyenc pulykamell (Szabó Lajos). Levesek Gyömbéres-tonhalas tészta - Citromos borle- a győztes recept vés (Szabó Lajos). Narancsleves habgaluskával (Oláh Lászlóné). Főételek Barbecue sertésoldalas langyos babsalátával (Fenyves hotel). Barna sörös csülök, vele sült burgonyával, ribizlis párolt lila káposztával, rántott zellerkorongokkal (Fenyves hotel). Göngyölt hús szalonnaköntösben (Szaniszló Lászlóné). Gyömbéres-tonhalas tészta (Nagy Andrea). Marhalábszár bundázva, panko morzsában, tépett salátával és fügével (Fenyves hotel). Pontyhalászlé (Fenyves hotel). Posírozott tőkehal mogyorókéregben, konyakos tigrisgarnélával, Itt a friss étterem- és szakemberkalauz A kiadvány értékelte a legjobb szakácsokat és éttermeket. Budapest. A napokban jelent meg a „Gault&Millau Magyar- ország 2017” étterem- és borkalauz: a kiadvány 231 hazai étterem és 569 bor tesztjét tartalmazza, bemutat 163 borászatot és 244 szállodát. És elismeréseket is átad - ezen címek nagyrészt nem egyetlen esztendő munkáját, hanem több év teljesítményét díjazzák. Értékelésük alapján az év konyhafőnöke Pesti István (Platán étterem, Tata) lett, akinek a neve évek óta fogalom a magyar gasztronómiában. Azt írják róla: örökké tanuló szakács, ízei egyre markánsabbak, kifejezőbbek. Úttörő volt a tálalás területén, ott is megtalálta az egyéni utakat, elkerülte a „trendiség” csapdáit. Az év étterme címet a mádi Gusteau Kulináris Élményműhely nyerte el: konyhája egyszerre regionális és nyitott a világra, évről évre meggyőzőbb, a három legjobb vidéki étterem egyike. A lényeg a jó alapanyag Az év étterem-tulajdonosa a Rosenstein család - több- generációs vendéglőjük a magyar és zsidó konyha, a hagyomány és evolúció jegyében működik. Vendéglátó-dinasztia stabil törzs- közönséggel, az étlapon a tradicionális ételekkel, a megújulás szándékával. A magyar gasztronómia reménysége a 24 éves Ga- rai Ádám (Olimpia étterem), akinek fiatalkora ellenére komoly nemzetközi versenymúltja van, és igen jó éttermekben tanulta a szakmát. A vidék vendéglője a Kisvendéglő a Hargitához (Békéscsaba), ahol maguk sütik a kenyeret, főzik a szörpöt, lekvárt, fűszerkertet gondoznak, igyekeznek jó helyi alapanyagot beszerezni - legyen szó szürke harcsáról vagy sajtról. lemezeit burgonyával (Fenyves hotel). Tőkegombával töltött sertésjava baconnel, pecsenyelével és karfiolropogóssal (Fenyves hotel). Sült csirke diómártással (Szabó Lajos). Szűzérmék tejszínes burgonyaágyon (Szaniszló Kitti). Desszertek Almás-fahéjas muffin (Juhászné Hibján Ildikó). Belga csokiszuflé vaníliafagylalttal, bazsalikomos málnával (Fenyves hotel). Csokis, banános ünnepi kuglóf (Oláh Lászlóné). Csokoládépiramis (Oláh Lászlóné). Fehércsokis profitéról vadmézes eperraguval (Fenyves hotel). A magyar gasztronómia reménysége: Garai Ádám fotó: internet Kukába kerül az ételek egy része Budapest. Magyarországon a háztartások évente 100 milliárd forint értékű fel nem használt, el nem fogyasztott élelmiszert dobnak ki - mondta az élelmiszerlánc-felügyeletért felelős államtitkár. Zsigó Róbert közölte: hazánkban évente fejenként 39 kilogramm élelmiszer-hulladék keletkezik. Ezért fontos a pazarlás mérséklése, amit egy most induló kampány segítségével 2020-ig 8-10 százalékkal szeretnének csökkenteni - tette hozzá. MTI Kedves Olvasók! Bizonyára a kamra polcait már Önöknél is teli üvegek népesítik, hisz életkortól függetlenül felnőttek és gyerekek körében egyaránt nagy sikernek örvendenek a nyár ízeit idéző lekvárok, dzsemek, chutney-k, pestók vagy éppen a savanyúságok. Ezért újabb receptbeküldo versenyt hirdetünk: ezúttal befőzés témában várjuk a Kelet-olvasók bevált és kedvenc receptjeit némi kóstolóval együtt, hogy a zsűri tagjai - akik ezúttal a Kelet-Magyarország szerkesztőségének munkatársai lesznek - kivá- - laszthassák a legjobbakat, és a befőzési szezon kezdetére egy csokorban, receptfuzet I formájában nyújthassuk majd át Önöknek azokat. Várjuk tehát az Ön befőzési tippjeit, J akár egyedi ízvilágú különlegességeit. Nevezzen be Ön Is a Kelet-Magyarország recept- ! versenyébe. A nevezéseket elektronikusan is beküldhetik a recept@kelet.hu címre az I alábbi kuponon lévő adatok megadásával, viszont ezúttal kóstolót is kérünk eljuttatni I a szerkesztőségbe a zsűrizéshez. Mindez beküldhető postai úton is a lenti kupon csa- I tolásával. Jelige: „Befőzés' Cím: Kelet-Magyarország szerkesztőség 4400, Nyíregyhá- I za Dózsa György, u. 4-6. Egy beküldő több recepttel is pályázhat! Hagyományainknak I megfelelően a receptmagazinba bekerülő receptek beküldőit díjazzuk, f Beküldési határidő: 2017. január 15. A recept címe*: Beküldő neve* Címe* Telefonszáma* Feltöltik a szervezetünk energiaraktárait BUDAPEST. A hideg hónapokban hajlamosak vagyunk rá, hogy a folyadékfogyasztást és a változatos táplálkozást háttérbe szorítsuk. Ézt a problémát egy csapásra megoldják a zöldség- és gyümölcslevek. A megfelelő formában elkészített levek feltöltik a szervezet energiaraktárait, hozzájárulnak a szükséges mennyiségű ásványianyag- és vitaminfogyasztáshoz, ráadásul a vizpótlásról is gondoskodnak. Ha készen vesszük, érdemes odafigyelni az összetevőkre és a gyártási eljárásra! Olyan zöldséglevet válasz- szunk, amely készítésekor kíméletes eljárást alkalmaznak, amely megőrzi a zöldségekben található vitaminokat és ásványi anyagokat! Ezek drágábbak ugyan, de sokkal egészségesebbek. Otthon is készíthetünk zöldségleveket, ehhez pedig nem kell más, mint egy kis idő, hogy megvásároljuk a friss hozzávalókat. Használhatunk savanyú káposztát, sárgarépát (a béta-karotint a szervezet a répaléből jobban fel tudja venni, mint magából a zöldségből), paradicsomot, zellert, céklát, uborkát, hagymát, paprikát, kaprot, citromlevet, bazsalikomot, köményt és petrezselymet is. km Céklalé: maga az egészség FOTÓ: INTERNET HIRDETÉS Befőzés a Kelettel! * wr—y I Ön Kelet-előfizető?
