Kelet Magyarország, 2016. október (73. évfolyam, 231-256. szám)
2016-10-29 / 255. szám
2016. OKTÓBER 29., SZOMBAT KELET Nagymamák főznek a manhattani étteremben Arany és ezüst az olimpiáról A megyei versenyzők kitettek magukért! fotó: magánarchívum new YORK. Általában mindenki imádja a nagymamája főzt- jét - ebből indulhatott ki egy New York-i étterem tulajdonosa is, aki a világ minden tájáról foglalkoztat nagyikat. Jody Scaravella először újság- hirdetéseken keresztül talált a dolgozókra, de egy idő után már szájról szájra terjedt a hír. Eleinte csak olasz nagymamák főztek, ám azóta kiszélesedett a paletta. Jelenleg Argentínából, Algériából, Szíriából, a Dominikai Köztársaságból, BUDAPEST. Az utóbbi időben ijesztő trend ütötte fel a fejét Ausztráliában és az Egyesült Államokban: egyre több bűn- cselekményt követnek el boEgy Ideig nem játszadozik FOTÓ: INTERNET Lengyelországból, Libériából és Nigériából is dolgoznak ott szakácsnagyik, akik saját kultúrájuk ételeiből válogatnak. A nonnák (ahogy a nagyikat nevezik) mellett egy (férfi) nonno is dolgozik a helyen: az olasz Giuseppe Freya a tésztákért felel. Az étterem nagyon sikeres, jártak már ott olasz, ausztrál és angol vendégek is. A legtöbben a házias kosztért mennek, és azért az élményért, amit talán saját nagymamájuk már nem adhat meg nekik. hócjelmezbe bújt személyek, Franciaországban két évvel ezelőtt például emiatt tiltották be a bohócjelmez viselését a halloween alatt. A hvg.hu azt írja: a tendencia súlyosságát jelzi, hogy a reklámszakma felismerte, nem célravezető stratégia bevetni a korábban oly kedvelt bohócokat a kampányokban. Ebben élen jár az ismert gyorsétteremlánc, a McDonald’s, melynek vezetősége úgy döntött, egy időre kényszerpihenőre küldik az 1963 óta főmunkaidőben dolgozó kabalafigurájukat, Ronald Mc- Donaldot. A cég 2014-ben már igyekezett barátságosabbra varázsolni a bohócot, de úgy tűnik, ez sem volt elég. A cég nem árulta el, hogy mennyi időt tölt majd Ronald McDonald a kispadon. km Kiválóan szerepeltek megyénk szakemberei a viadalon. NYÍREGYHÁZA. Hosszú hónapokon át készült megyénk három mesterszakácsa és két mestercukrásza a nagy megmérettetésre, ahol viszont csak néhány órájuk volt arra, hogy bemutassák munkájukat a nemzetközi zsűri tagjainak. Szerda hajnalban érkeztek haza Erfurtból, ahol az IKA gasztronómiai szakkiállítás keretében rendezték meg a négyévente esedékes kulináris olimpiát. A megmérettetésen 50 ország képviseltette magát, 802 egyéni kiállító, 32 nemzeti és 20 junior válogatott, 2ö közétkeztetési csapat, 59 regionális együttes, valamint 85 gyümölcs- és zöldségszobrász mutatkozott be. Öt megyei szakember vállalta a kemény felkészülést: Szabó Sándor mestercukrász, a mátészalkai Grillázs Cukrászda tulajdonosa és Be- reczki Attila mestercukrász, a fehérgyarmati Bereczki Cukrászat tulajdonosa karamellar- tisztikában indultak. Egyéni szakács kategóriában Konyári Sándor mesterszakács, királyi szakács, a debreceni Grande Eredmények Cukrászok Szabó Sándor - aranyérem Bereczki Attila-diploma Szakácsok Huszár Tibor- ezüstérem Cziránku István - diploma Konyári Sándor - diploma Bosco étterem séfje, Cziránku István mesterszakács, a nyír-' egyházi Anno Étterem séfje és Huszár Tibor ifjú mesterszakács, a Korona Hotel séfje képviselte a megyei színeket. És nem is akárhogy! Csapatmunka volt Szabó Sándor aranyérmet, Huszár Tibor ezüstérmet, a többiek pedig diplomát kaptak, ami kiváló eredmény.- Boldogok voltunk, hogy részben meg tudtuk teremteni a feltételeit annak, hogy a kollégáink részt vehessenek az olimpián - mondta lapunknak Tóthné Medved Zsuzsanna, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Nyíregyháza és környéke régióelnöke, hozzátéve: köszöni a szakembereknek, hogy a rengeteg elfoglaltságuk mellett vállalták a felkészüléssel járó nehézségeket.- Tizenketten utaztunk Erfurtba, mert bár egyéni versenyzőkről van szó, de ez csapatmunka volt. Reggel hét órára kellett elhelyezni a versenyzőknek a munkáikat, a viadalnak helyet adó csarnokot pedig két órával előtte nyitották ki. Ahhoz, hogy minden időben elkészüljön, hajnali fél négykor keltünk (ha egyáltalán lefeküdtünk), Nagyon sok tapasztalatot szereztünk az olimpián. TÓTHNÉ MEDVED ZSUZSANNA és mindenki az előre megbeszélt feladatát végezte: volt, aki a hátteret rendezte, más a videót készítette be. Mindenre felkészültünk, így megoldhatatlan helyzet elé nem állított bennünket az élet, bár az esőnek nem örültünk - és nem azért, mert eláztunk, hanem mert a karamellnek nem tesz jót a pára. Büszke vagyok a kollégákra, mert nagyon jól helytálltak. Együtt, egymásért dolgoztunk, amikor például az első diplománkat kihirdették (azt Cziránku István kapta), mindannyian sírtunk, annyira boldogok voltunk. Sokat tanultunk a versenyből, rengeteg tapasztalatot szereztünk, és jó érzés volt ott lenni, hiszen a magyar versenyzők és stábtagok mindenben segítették egymást. km-sza Kényszerpihenőre küldték a kabalafigurát Főzzük ki! Két magyar versenyző, Buzogány Anna és Tóth Máté pályázata is bejutott a legjobb 50 közé az Electrolux Ideas Lab gasztronómiai ötletversenyen. Most a közönség szavazatán múlik, hogy továbbjutnak-e a ToplO-be. Szavazni november 16-áig a www. electroluxideaslab.com oldalon lehet. Az Electrolux Ideas Lab arra szeretne ösztönözni, hogy „főzzünk” ki olyan megoldásokat, amikkel a főzés fenn- tarthatóbb, az ételek finomabbak és egészségesebbek lesznek. A versenyre 73 országból érkezett nevezés, 27 ország jelöltje jutott tovább a legjobb 50 közé, köztük két magyar pályázó is. Buzogány Anna „Eat" néven egy app ötletével pályázott, amiben konyhai alapanyagoknak és egyéb élelmi- szer-összetevőknek nézhetnénk utána. Tóth Máté „Noura” néven egy olyan eszköz ötletével nevezett, ami segít, hogy étkezés közben mindig a szükséges tápanyagokhoz jusson hozzá szervezetünk. A készülék elemzi a tenyéren lévő izzadságot, méri a vér oxigénszintjét és a pulzust Is, és ezek alapján határozza meg, milyen tápanyagokra és vitaminokra van szükségünk. _____ Az Electrolux november 28-án jelenti be a győztest. „Rehabilitálták” a tojást Megdőlt a tévhit: napi három tojás fogyasztása ajánlott. Budapest. A Tojásszövetség a tojás világnapja alkalmából tiszta vizet öntött a pohárba, rehabilitálta az évtizedekkel ezelőtt tévesen elítélt tojást, és felfedte a tévedés eredetét. A szövetség állítja: napi 3 tojással az ajánlott vitamin- és ásványianyag-szükséglet több mint egyharmada fedezhető. Hazánkban a tojásfogyasztás az elmúlt 30 évben 30 százalékkal esett vissza, és ennek egy téves beidegződés az oka. Szuperétel Prof. dr. Sütő Zoltán, a Kaposvári Egyetem tanára elmesélte, honnan erednek a tévhitek. - 1984-ben az Egyesült Államokban a Time márciusi számának címlapján két tükörtojás volt látható, alatta szomorú száj szalonnából, és hatalmas betűkkel a cím: Koleszterin - és egy rossz hír! A cikk igyekezett alátámasztani, hogy a tojás koleszterintartalma felelős a szív- és érrend- , szeri halálozásokért. A hír bombaként robbant, és a tojásnak „befellegzett. Tizenöt évvel később, 1999. szeptember 6-án ugyanez a magazin ellenkező címlappal jelent meg: tükörtojásszemek és mosolygó dinnyeszelet száj, mellette a cím: Koleszterin - van egy jó hírünk. És egy értekezés arról, hogy minden, amit eddig állítottak, téves. Ám a tojás alapvető megítélése azóta sem Ifj változott. Holott igazi miit* szuperétel: biológiai értéke 100, az anyatejével azonos. Negyvenféle fehérjét, 18-féle aminosavat tartalmaz, valódi vitaminbomba. A fogyókúrázóknak is hasznos lehet tojást, vagy abból készült ételt reggelizni, mivel az azonos r kalóriatartalmú T étrendekhez haji sonlítva hosz- * szabb távon több súly- felesleget adhat- nak le. KM A gyerekeknek is szükségük van rá ILLUSZTRÁCIÓ: THINKSTOCK i A világ legjobb magvas tejcsokija a chocoMe Budapest. A chocoMe az idén megszerezte második aranyérmét a legrangosabb nemzetközi szakmai verseny döntőjében, a londoni International Chocolate Awardson. Ezzel a világ legjobb magvas tejcsokoládés drazséja címet nyerte el. A zsűriben a legnevesebb csokoládé-szakértők, som- melier-k és séfek szerepeltek, és aminek nem tudtak ellenállni, az a chocoMe Raffinée - mogyorós tejcsokoládéval és őrölt etióp harrar kávéval bevont piemonte-i mogyoró. Néhány hete a kelet-európai elődöntőn is aranyéremmel tüntették ki a Rafhnée-t, így sejteni lehetett, hogy dobogósok lesznek a világbajnokság döntőjében, de arra - saját bevallásuk szerint - a chocoMe- sek sem számítottak, hogy a Aki már kóstolta, egyetért a zsűrivel FOTÓ: CHOCOME tavalyi év után (amikor a világ legjobb fehércsokoládés magvas drazséja címet nyerték el) az idén is aranyéremmel térhetnek haza. Mészáros Gábor, a chocoMe alapítója, tulajdonosa a két aranyló trófeával harminc- kettőre gyarapította a nemzetközi csokoládés szakmai elismeréseik számát. km Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Záhony Paradicsom 250-500 500 250-500 350-550 150-300 Paurika 400-500 200-500 150-250 150-350 100-250 Fokhagyma 1000-1800 1500 1300-1500 1800 1000-1200 Retek 150-350 250-400 250-350 200-450 100-150 Uborka 300-350 400-550 400-450 450 150-300 Szárazbab 1200-1400 800-1100 800-1000 1000 900 Gomba 600-1000 800-1100 700 850-1200 600-800 Szilva 400-500 550 400-450 250-750Savanyú káposzta 300 350 300-350 250 300 Alma 100-200 150-250 100-150 150-300 150-250 Sárgarépa 200-250 200 150-200 250-300 150-250 Petrezselyem 150-200 800 600-800 850 350-500 Burgonya 80-150 100 90-120 70-200 100-150 Hagyma 130-200 150 130-200 130-150 100-200 Mák 1000-1500 1300 900-1000 1000-1400 1000-15000 Dió 1800-2500 1500 1500-1700 1400-1800 1500-1800 Karalábé 150-200 150-250 100-120 150-200 150 Karfiol 150-250 300 200-300 150-300 350 Kelkáposzta 200-300 250 250-300 350 300 Káposzta 100-120 100 100-120 80-130 100-250 Méz 1400-2200 1700-2700 1800-2200 1600-2200 1500-2000 Tolás 25-37 25-35 30-32 35 25-35 Cukkini 450-600 600 150-180 600-650Körte 450-550 500 350-500 300-550 500 Szőlő 250-400 500 400-500 300-650 300-400 Brokkoli 300-350 550 400-450 450 450 Finom ajánlatunk a hét végére Aszalt szilvás tejfölös S“? bableves Hozzávalók: 25 dkg száraz tarkabab, 1 aszalt szilva, 1 __|_ _ ’ dbbabérlevél.l tk só, lek liszt, 2 dl tejföl, 1 mk cukor, 11 víz. Elkészítés: A szárazbabot beáztatjuk, főzés előtt leöntjük róla az áztató vizet, majd felöntjük kb. egy liter vízzel. Hozzáadjuk a sót, a babérlevelet, és amikor már félpuhára főtt, hozzáadjuk a feldarabolt aszalt szilvát, a cukrot, majd puhára főzzük. A tejfölt simára keverjük a liszttel, és egy kevés levessel, majd egy szitán át beleöntjük a levesbe. Összekeverjük, felforraljuk és főzzük még 1-2 percig. Kapros húsgombóc Hozzávalók: 1 csokor kapor, 2 dl tejföl, 20 dkg darált hús, 10 dkg rizs, 1 db tojás, 1 kis fej vöröshagyma, só, bors, 1 tk pirospaprika, 2 ek liszt vagy kukorica keményítő, 1 ek cukor, 1 ek ecet. Hozzávalók: A rizst előfőzzük, majd hűlni hagyjuk. A kaprot és a hagymát felaprítjuk. A tojást és a rizst a darált húshoz adjuk, és ízesítjük sóval, borssal, pirospaprikával. Az egészet összegyúrjuk, és kis gombócokat formázunk belőle. A kaprot egy lábasba tesszük, majd belerakjuk a húsgombócokat, megsózzuk, megborsozzuk, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tűzön puhára főzzük. Amíg főnek a húsgombócok, elkészítjük a habarást. Amikor megfőttek a húsgombócok, kivesszük őket a lábasból, így habarjuk be a mártást. A habarást a forrásban lévő alapléhez öntjük, gyors mozdulatokkal összekeverjük, és felforraljuk. Visszarakjuk a gombócokat, és az egészet összerottyantjuk. Végül cukorral és ecettel ízesítjük. Sütőtöktorta Hozzávalók a tésztához: 10 dkg háztartási keksz, 3 db tojásfehérje, 10 dkg dió, 12 dkg barna cukor. A töltelékhez: kb. 1 kg sütőtök, 2 ek tej, 2 tojás, 15 dkg barna cukor, 1/2-1/2 mk só, bors, szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, 0,3 dl whisky. Elkészítés: A sütőtököt megmossuk, félbevágjuk, magját kikaparjuk. Héjastól nagyobb kockákra vágjuk, tepsire tesszük, és sütőben, közepes lángon megsütjük. Amíg kihűl, a kekszet és a diót ledaráljuk. A tojásfehérjét habbá verjük, de mielőtt teljesen megkeményedne, a cukrot is beledolgozzuk. A kekszet és a diót beleszórjuk, majd egy 20-30 cm átmérőjű, enyhén kikent, morzsával behintett formába öntjük. Sütőben nagy lángon 15 percig sütjük. Ez idő alatt a sütőtököt meghámozzuk, és áttörjük. Az így kapott tök- püréhez hozzáadjuk a tejet, a cukrot, a kissé felvert tojásokat, a fűszereket és a whiskyt. A masszát az elősütött tésztára öntjük, majd 45 percig tovább sütjük. (mindmegette.hu)
