Kelet Magyarország, 2016. július (73. évfolyam, 153-178. szám)
2016-07-23 / 172. szám
2016. JÚLIUS 23., SZOMBAT 8 ízvilág KELET A nemzeti értéktárba került a tiszai halászlé Az a cél, hogy tovább növekedjen a hazai halfogyasztás. TISZADERZS. A nemzeti értéktárba került a tiszai halászlé - jelentette be a napokban a földművelésügyi miniszter a VIII. Kárásznapon, Tiszader- zsen. Fazekas Sándor elmondta: a tiszai halászlé egyedülálló, védendő érték, amely a magyar életérzés, identitás része. A tárcavezető hozzátette: bízik abban, hogy a tiszai halászlé hamarosan a hunga- rikumok sorába is emelkedhet és még tovább gyarapítja majd azon ételek sorát, amelyek sok érdeklődőt, turistát vonzanak a Tisza-tóhoz és környékére. A magyarországi halfogyasztás húsz százalékkal emelkedett 2000 óta, és az a cél, hogy 2023-ra újabb húsz százalékkal emelkedjen, mti Nemcsak finom, értékes Is FOTÓ: INTERNET Kvízmegfejtés Az 1400-as években a településnek földtöltésset megerősített vára is volt, mely ekkor Apor László tulajdonában állt. 1474-ben Hunyadi Mátyás parancsára a vármegye a várat leromboltatta. a) Gelénesen Tiszadob: borkóstoló és gasztro-tárlatvezetés tiszadob. Ürmös bor, reneszánsz gasztronómiai élmény és főúri ebédlők titkai várják a BORkulTÚRÁra szomjazó utazót a Forster Központ kastélyaiban, váraiban: Majkon, Ozorán és Tiszadobon. A tiszadobi Andrássy-kas- télyban is a gasztronómiáé lesz a főszerep július 23-án és 24-én. A Holt-Tisza partján álló romantikus kastélyban tekinthető meg a híres Andrássy-ebédlő, amelynek szecessziós berendezését és színes ablakait Rippl-Rónai József tervei alapján rekonstruálták. A káprázatos, ólomüveg ablakos ebédlő titkait a 11 és 14 órakor induló tárlat- vezetéseken ismerhetik meg a látogatók, akik szombaton a tokaji Hímesudvar pincészet borait kóstolhatják meg. km A harmonikus élet titka A makrobiotlkus étrend nyitottabbá, élettel telibbé tesz fotó: m agánarchIvum Oldalunkon olvashattak már a paleo és a vegén étrendről, ezúttal a makrobiotlkus étkezés kerül a középpontba. NYÍREGYHÁZA. A táplálkozás elméletének kidolgozója, George Oshawa szerint ezzel az étrenddel a legtöbb betegség megelőzhető, illetve gyógyítható. Követői nem esznek húst, tejtermékeket és kenyeret, előnyben részesítik a szemes gabonaféléket, a zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket és a halételeket, így szinte minden, ami a tányérjukba kerül, bioeredetű és növényi alapú. Az ősi alapokon nyugvó életmód célja, hogy ne csak táplálkozásunkat, de az egész életünket lendületbe hozza. A dietetikusok azért nem szokták javasolni, mert a szakmai ajánlás szerint a fehérjebevitel felének állati, felének növényi fehérjéből kell állnia, ennek pedig ez az étrend nem felel meg. Úgy vélik, hogy tápanyag- és fehérjehiányos, ezért hosszú távon nem javasolják. A nyíregyházi Fekete Éva nevetve cáfolja az előbbi állításokat: öt éve a makrobi- otikus étrend híve, és azóta még beteg sem volt. Fontos a fokozatosság- Ez az egyik legletisztultabb táplálkozás: ételeink tartósítószermentesek, nincs bennük ízfokozó, sem színezék. Igyekszünk helyi alapanyagokra szorítkozni, és mivel mindent frissen készítünk, szezonális zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket fogyasztunk - mondja Éva, aki mindig is nyitott volt az újdonságokra. 2010-től nem eszik húst, öt éve pedig kizárólag makrobi- otikus ételeket fogyaszt, és azt mondja, nem okozott neki gondot az átállás.- Sokáig nehezen tudtam elképzelni, hogy reggelire ne egyek péksüteményeket, és egy ideig még elcsábultam, ha csokoládéról volt szó, de ma már nem kívánom ezeket. Szerintem az első lépés a nyitottság, az, hogy adjunk esélyt magunknak a változásra. A rengeteg túl sós és túl cukros étel miatt az ízlelőbimbóink el vannak térítve, így amikor valaki a maga természetességében fogyaszt el egy ételt, rácsodálkozik az ízekre. Való igaz, ezt meg kell szokni, ezért is fontos ennél az étrendnél a fokozatosság. De azért is, mert rostokban gazdag ételek kerülnek az asztalra, ami nagyban befolyásolja az anyagcserét, amihez alkalmazkodni kell. Több mint egy étrend- Aki ezt az étrendet választja, egy idő után azt fogja érezni, hogy nemcsak a teste, de a lelke is átmegy egyfajta tisztítókúrán: nyitottabb és élettel telibb lesz. Ezek az ételek könnyen emészthetők, nem terhelik meg a szervezetet, mégis laktatóak, így kiegyensúlyozottak, energikusak leszünk tőlük - mesél a tapasztalatairól Éva, aki blogot ír, weboldalt működtet és mak- robiotikus konyhát is vezet. Azt mondja, az ételek tárháza végtelen, Nyíregyházán pedig minden beszerezhető, ami ehhez az étrendhez szükséges, és nem kerül sokkal többe, mint a vegyes táplálkozás.- Mindenkinek azt javaslom, hogy próbálja ki, de nem kell azonnal drasztikusan változtatni: elég, ha például a pörkölthöz bulgurt adunk, köretként barna rizst tálalunk fel, a fehér liszt helyett pedig durum- vagy tönkölylisztet használunk. Saját tapasztalatból mondom, hogy a nyugodt, harmonikus, kiegyensúlyozott mindennapok titka ebben rejlik. km-sza Ezek az ételek nem terhelik meg a szervezetünket. FEKETE ÉVA Legyen friss és pormentes! Bulizás közben az étkezésre sem árt figyelni ízek a vásznon Sztárséf is segítette a filmesek munkáját A legkiválóbb fehérborok és rozék könyve EGER. Kétszázkilencven tétel került be a Borkiválóságok könyvének 2016-os, harmadik fehér- és rozéborokat bemutató kötetébe, amely magában foglalja az angol nyelvű változatot is. A beküldött 722 tételből az Országos Borszakértő Bizottság egy ötnapos kóstoló keretében választotta ki a könyvben bemutatott 290 nedűt. Ebből 226 fehér- és 51 rozébor lett borkiválóság, míg a Borkiválóság TOP 2016 minősítést 13 fehérbor kapta meg. A kötet vörösboros kiadványa másfél hónap múlva várható, és ebben az évben ismét esedékes a kétévente megtartott, aszú- és pezsgőkiválóságok kiválasztása is. KM Afesztiválozók nemcsak isznak, esznek is - nem mindegy, hogy mit. BUDAPEST. A frissen készült, forró étel vagy a hűtőből elővett élelmiszer a legjobb választás a fesztiválokon, a pultra odahalmozott ételek kockázatosak - mondja a Nébih osztályvezetője, Zoltai Anna. Azt tanácsolják, hogy a fesz- tiválozók ne egyenek hűtést igénylő cukrászsüteményt vagy hidegkonyhai készítményt, helyettük egyszerűen kezelhető, alaposan hőkezelhető ételeket válasszanak. Az is fontos, hogy megfigyeljék, az adott helyen hogyan bánnak az étellel, mennyire higiénikus a környezet és a személyzet. Fontos, hogy megnézzék, védik-e az ételt a vásárlóktól és az időjárás viszontagságaitól, például a portól. Ne vegyenek olyan ételt, amelyen látszik, hogy kiszáradt, vagy darazsak, legyek vannak körülötte. Kizárólag friss ételt fogyasszanak - figyelmeztetett. A szakember azt tanácsolta, hogy a fesztiválozók egyszerű étkeket egyenek. Darált húsos ételeket, például a hamburger húspogácsáját is csak akkor válasszák, ha azt frissen sütik, frissen adják, és nem tárolják sokáig vásárlás előtt. KM BUDAPEST. A filmekkel foglalkozó hozzáértők a legjobb gasztromozik közé sorolják a 2007-es amerikai animációs filmet, a L’ecsó - Ratatouille-t. A főhős Remy, a patkány, aki kölyökkora óta arról álmodozik, hogy felnőve séfként dolgozhat majd az egyik párizsi étteremben. Hiszen példaképe, Auguste Gusteau is megmondta, hogy „mindenki főzhet”. A valóság azonban mást mutat. Remy a saját bőrén tapasztalja meg, milyen veszélyt jelent egy magafajtának, ha felfedezik a konyhában. Ám amikor úgy tűnik, hogy álma végképp szertefoszlik, onnan kap segítséget, ahonnan a legkevésbé sem várná: egy kétlábútól. A film attól hiteles, hogy Thomas Keller, a Michelin- csillagos sztárséf volt a szak- tanácsadó, aki megengedte Brad Lewis producernek, hogy a saját konyhájában gyakoroljanak, sőt ő tervezte meg az ínycsiklandóan különleges tá- lalású, címszereplő ételt is. Vicces és hiteles Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Záhony Paradicsom 300-400 200-300 250-300 320-380 300-500 Paprika 550-1200 150-250 250-350 250-450 400 Fokhagyma 1000-1500 1500 1400-1500 1500 1000-1200 Retek 100-450 150-250 100-150 200-450 100-150 Uborka 150-200 100-250 130-180 100-150 300 Szárazbab 800-1000 900-1200 800-900 1000-1300 900 Gomba 600-900 800-1100 700-800 800-900 800 Savanyú káposzta 350 350 300-350 300 300 Alma 300-400 150-250 150-180 150-300 150-300 Sárgarépa 200-250 200 180-200 300 150-250 Petrezselyem 250-350 1000 550-600 850 300-400 Burgonya 100-150 80-150 80-150 100-120 150-300 Őszibarack 300-400 350-450 300-400 250-550 Hagyma 250-300 200 180-200 220-250 200 Mák 1000-1500 1300 950-1000 1000-1400 1000-1400 DIÓ 2500-3000 1500 1500-1800 2000-2500 1500-1800 Karalábé 100-150 150 80-100 150 150 Karfiol 250-500 250-350 300-400 450-480 400 Kelkáposzta 350-400 300 180-220 250 300 Káposzta 180-200 150 90-100 100-150 200-250 Méz 1400-2200 1600-2700 1600-2000 1600-2200 1500-2000 Tojás 25-37 25-40 17-35 30-35 25-35 Cukkini 350-450 200 150-180 250 700 Körte 600 300-350 500 500 Szőlő 1300 1000 1200 Brokkoli 350-450 600 350-400 350 Finom ajánlatunk a hét végére I Brokkolileves HozzávaJpr *, lók: 50 dkg brokkoli, 4 ,„;Ä. ^Hp*1 fej hagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál porcukor, 8 dl húslevesalapié, 4 db tojás, 1 evőkanál ecet, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 teáskanál citromlé, frissen őrölt bors, só. Elkészítés: A brokkolit rózsáira szedjük. A finomra vágott hagymát a felforrósított olajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a brokkolit, megszórjuk a cukorral és kissé karamellizáljuk. Az alaplével felöntjük, és 20 percig főzzük. Vizet forralunk és beletesz- szük a tojásokat 10 percre. Amikor elkészült, leszedjük róluk a héjat és felnegyedeljük őket. A brokkolirózsákat botmixerrel pürésítjük. A vajjal és a tejszínnel gazdagítjuk, sózzuk és borsozzuk, majd hozzákeverjük a citromlevet. A forró levest a főtt tojásokkal kínáljuk. I Borsos csirke Hozzávalók: II db csirke (konyha1 kész), 3 dkg liszt, 1 fej I hagyma, 1 ________ ____ gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, olaj, 1 db babérlevél, 3 szem szegfűszeg, só, durvára őrölt bors. Elkészítés: A megmosott, megszárított csirkét nyolc darabra vágjuk. Egy tálba tesszük, megszórjuk a frissen őrölt borssal és meglocsoljuk a borral. Egy órára hűtőbe tesszük. Egy serpenyőben felforrósított olajon üvegesre pirítjuk a kockára vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Meghintjük a liszttel, 1 percig pirítjuk, majd felöntjük a csirke páclevével. Babérlevéllel, szegfűszeggel ízesítjük és felforraljuk. A húsdarabokat kivesszük a pácból, megsózzuk, majd áttesszük egy tűzálló tálba. A csirkére öntjük a levet a serpenyőből és előmelegített, forró sütőben aranybarnára megsütjük. Paradicsommal tálaljuk, kukoricás rizzsel kínáljuk. Málnáscsokis muffin Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 és fél kávéskanál sütőpor, fél kávéskanál szódabikarbóna, 1 tojás, 13 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dl olaj, 2,5 dl kefir, 5 dkg keserű csoki, 15 dkg málna. Elkészítés: A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Ha fagyasztott málnát használunk, felolvasztjuk. A csokit apróra vágjuk. A lisztben elkeverjük a sütőport és a szódabikarbónát. A tojást felverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, az olajjal és a kefirrel, majd hozzákeverjük a lisztet és a csokoládét. Kivajazunk egy 12 adagos muffin sütőformát és a masszát a formák feléig öntjük. Mindegyikbe nyomkodunk egy pár szem málnát, végül a maradék masszát ráöntjük. Az előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Hagyjuk kicsit kihűlni, majd fahéjjal, tejszínhabbal díszítjük. (mindmegette.hu)
