Kelet Magyarország, 2016. május (73. évfolyam, 102-126. szám)

2016-05-07 / 107. szám

2016. MÁJUS 7-SZOMBAT 8 izvilág ■ Két kultúra találkozása FOTÓ: INTERNET A filmvásznon francia és indiai ízek keverednek Budapest. Az elmúlt évek a gasztronómia forradalmát hozták, és ezt nem csak a fő­zőműsorok, receptkönyvek, gasztromagazinok előretörése jelzi, de az is, hogy az utóbbi időszakban rengeteg film is készült a konyha világáról. Az élet ízei című film két éve került a mozikba, és a festői szépségű dél-francia kisvá­rosba kalauzolja a nézőket. A főszereplő Madam Mallory (Helen Mirren), aki éttermet vezet, nem is akármilyet: a Mi- chelin-csillagos helynek nem akad párja. Az egyszerű ételek is kifinomult fogássá változ­nak a keze alatt, amivel vendé­geit teljesen megbabonázza. De a tökéletes recepthez min­dig kell egy izgalmas hozzá­való - ez itt Indiából érkezik. Betoppan a városkába a Kad- dam család, akik nem kisebb tervvel állnak elő, mint hogy megnyitják indiai éttermüket, szemben a francia gasztrocso- dával. Nem csak a hangos ze­nétől lesz zajos a környék, de a kurkuma, a szegfűszeg, a curry és a garam masala is felpezsdí­ti a lakók ízlelőbimbóit. És persze Madam Mallo- ryt. Megkezdődik a rivali­zálás, mígnem a Kaddam család gyöngyszeme, a tehetséges Hassan és Ma­dame Mallory séf helyet­tese szövetkeznek: a két eltérő kultúra ízeit egye­sítve élettel telítik meg nem csak a tányérokat, de a városkát is. És ez még Madame Mallory világát is felkavarja. Szárnyai alá veszi Hassant, hogy meg­tanítsa a kulináris kifino­multság minden csínjára, és közben ő maga is meg­nyílik az új ízekre, és az élet csodáira. A könyv társszerzője ragaszkodik a hagyo­mányokhoz, és nem szeret diétás, „girhes” ételeket főzni. KISNAMÉNY. Az „Ezt láttam, ezt ettem Szatmárban” című kiadvány a Rotary Club és az Inner Wheel kiadásában je­lent meg, a mátészalkai szer­vezetek ugyanis felismer­ték, hogy az az információ, amit elavult útikönyvekből ollóznak össze, a mai kor tu­ristájának már nem elég. Aki ugyanis ma útra kel, exkluzív információkra éhezik. És finom ízekre is. Mert persze fontos, hogy mikor épült egy templom, de az is, hogy mit ehet a gyaloglásban elfáradt utazó. A színes fotóval illusztrált könyv huszonöt szatmári település rövid történetét és huszonöt közkedvelt étel recept­jét adja közre, ínycsiklandó fotókkal illusztrálva az étke­ket. A szövegek Balogh Gézát, a fotók Erdélyi Ferencet di­csérik, a recepteket Bihariné Kékesi Ibolya keltette életre. Persze, nem véletlenül esett rá a választás. Érdemesek a kóstolásra- Régóta ismerem Erdélyi Fe­rencet, sokszor láttam őket vendégül és mindig ízlett ne­kik a főztöm - meséli nevetve Ibolya.- Engem a nagyszü­leiül ne­veltek, a nagy­in a - mám pedig nem igazán szeretett főzni, í g y Kvízmegfejtés 1773-1786-ban a korábban itt lakó reformátusok és a beköltöző római katolikusok között a középkori templomért indult perben kiderült, hogy kálvinisták száma 142, míg a görög-római katolikusoké 308. b) Ajak alig voltam tízéves, amikor rám bízta a konyhát. Gyö­nyörűen varrt és hímzett, a keresztszemeseit külföldön is megvásárolták - mi ebből éltünk, így neki ezzel kellett foglalkoznia, és nem maradt ideje sütni-főzni. Spórolós volt, így az éte­lekbe nem azt tettem, amit szerettem volna, hanem amit megengedett. Ez a fajta sza­badság akkor jött el az életem­ben, amikor férjhez mentem és saját konyhát vittem. Ra­gaszkodom a hagyományok­hoz, főként a magyaros, szat­mári ízeket szeretem - diétás, „girhes” ételek nálunk nem nagyon kerülnek az asztalra. Ez nem jelenti azt, hogy ne változtatnék, a kötött levest például zöldséges alappal ké­szítem. A módosítás egyéb­ként nem mindig tudatos: a háziasszony kényszerűségből (például mert nincs otthon) kihagy egy összetevőt vagy mással helyettesíti, és máris új étel születik. A könyv­ben le- v e s e k , tészták, édes­m. zt ettem n. e gek, SOS ete­Szatmár a középpontban lek is helyet kaptak olyan étkek, amelye­ket déd- szüleink is ettek, és amelyek érdemesek arra, hogy a fotó: siPEKi péter térségünkben ízek a vászonról Szatmári látni- és ennivalók A könyv receptjei Aranygaluska, berakott túrós, blrsal- masajt, cslrkepaprikás, csőröge, diós rácsos, fánk, hájas tészta, káposztás nudli, káposztás paszuly, kapros tökleves, kötött-tészta-leves, mocskos tészta, szilvalekváros porlós, málé- kásás töltött káposzta, rlzses töltött káposzta, derelye, szilvalekváros tepertős pogácsa, aszalt szilvás étel, szilvás gombóc, zöldséges lepcsánka, tejfeles krumplileves, öntött laska, tojásleves, toros káposzta, habart zöldpaszuly járók is megkóstolják őket - mondja Ibolya, aki már készül a nyári szezonra: vendéghá­zuk kertjében gyakran süt- nek-főznek kemencében is. Krumplis tészta, tojásleves Nincsenek nagy kedvencei - mindent szeret, amit főz -, de ha mégis választania kellene, olyan egyszerű ételeket mon­dana, mint amilyen a krump­lis tészta vagy a tojásleves. A süteményekkel sem áll hadi­lábon, sőt!- Amikor összeházasod­tunk, a férjem azt mondta, nem baj, ha nem tudok főz­ni, az a lényeg, hogy sütni tudjak. Nálunk nem telik el hét házi sütemény nélkül, aminek a három gyerekünk is örül. A lányom már elköl­tözött, de tőle sem áll távol a konyha világa, olyannyira, hogy nemrégiben cukrász­vizsgát tett. Van tehát után­pótlás, jó kezekben vannak a hagyományaink. km-sza Levesek, édességek és húsos ételek kaptak ben­ne helyet. BIHARINÉ KÉKESI IBOLYA KFC-aromák a körömlakkon Budapest. A KFC-rajongók biz­tosan örülnek: megszületett egy furcsa finomság, amely az étteremlánc ízvilágát idé­zi - körömlakk formájában. A paszták az „Eredeti” és a „Hot & Spicy” illatanyag felhaszná­lásával készültek, természetes összetevőket tartalmaznak, a körömlakk száradás után fé­nyes és csillogó felületű, akár­csak egy normál változat. Az íze azonban utánozhatatlan! A KFC élelmiszer-technológusai fejlesztették ki a két változa­tot, így két étkezés között is élvezhetők az étteremlánc jel­legzetes ízei - a hír azoknak le­het örömteli, akik a lakkozott körmüket nyalogatják... km Féi áron fagyizhatunk ' A kezdeményezés célja a kézművesfagylalt népszerűsítése. nyíregyháza. A magyar kéz­művesfagylalt napját évek óta megrendezik, és a hagyomány az idén sem szakad meg. Ez­úttal május 8-án ünnepeljük a jeges finomságot, amikor fél áron fagylaltozhatunk az ak­cióban részt vevő helyeken. A kezdeményezés célja, a kéz­művesfagyi népszerűsítésén túl, hogy a fagyizók egy, a kör­nyezetükben található közin­tézményt, csoportot is meg­lepjenek pár gombóc fagyival, hogy azok is részesülhessenek a fagyi örömében, akik a min­dennapokban ezt nem biztos, hogy megtehetnék. km Érdemes felkeresni a fagyizókat FOTÓ: THINKSTOCK Megyei fagyizók, amelyek részt vesznek az akcióban Apagy - Csokimáz Cukrászda, Gá- vavencsellő - Lilla Fagyizó, Kisvárda- Poncsák Cukrászda, Mátészalka- Korona Fagyizó, Grillázs Cukrászda, Anetta Cukrászat, Nagykálló - Sweet Kézműves Fagylaltozó, Széplaki Cukrászda és Kávézó, Szőllősi Csemege és Presszó, Nyíregyháza - Mokka Cukrászda, Családi Csemege Fagyizó, Görömbei Cukrászda, Fagyi manufaktú­ra, Omnia Kávéház és Fagyizó, Jonatán Fagylaltozó, Nyírtelek - Édes Élet Fagyizó (utóbbi május 7-én), Tiszavas- vári - Belvárosi Fagyizó, Görömbei Cuk­rászat süteményes boltja, Újfehértó - Suga Vendéglő, Bahama Kézműves Fagyizó (utóbbi május 9-én). A lista nem végleges, 8-áig még bővül­het (http://kulturaonline.hu/fagy- lalt_napja_2016_a_fagyi_nap_alatt_fel- aron_van_a_fagyi_helyszinekJtt_5213) Ezek az étkek lettek a magyar konyha krémjei BUDAPEST. A Food Network té­vécsatorna gasztrobloggerek- nek meghirdetett receptver­senyében azt kérte, osszanak meg olyan magyaros ízvilágú recepteket, amelyek egy ha­zánkba látogatónak jól rep­rezentálnák a magyar kony­hát. A beküldött pályázatok között egyszer szerepelt a gulyás, viszont sok izgal­mas recept érkezett a klasz- szikus töltött káposztáktól a különleges kacsarilette-ig. A kolbászkrémmel töltött pet­rezselymes óriásnudli para­dicsommártással, szalonna- pörccel lett a győztes - ez az étel kapta a négytagú zsűri fődíját, az oldal látogatóitól a a legtöbb voksot a sertéspör­költ kapta. KM Az oldal látogatóinak kedvence FOTÓ: INTERNET Finom ajánlatunk a hétvégére Sajtos csirkeleves Hozzávalók: 1/2 konyhakész csirke. 1/2 kg burgonya, 3/4 kg sárgarépa 1 vöröshagyma, 2 ek. olaj, 20 dkg ömlesztett sajt (paradicsomos és paprikás ízesítésű), só, bors. Elkészítés: Üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, beletesszük az előkészített fél csirkét. Másfél liter vízzel felöntjük, majd sózzuk és bor- sozzuk. Közepes hőfokon körülbelül egy órán át főzzük. Fél óra elteltével hozzáadjuk a felkockázott burgonyát és a sárgarépát, készre főzzük. A kész levest leszűrjük, a csirkét kicsontoz­zuk, a húsát apró kockára vágjuk. A zöldség felét félretesszük, másik felét botmixerrel pürésítjük, és hozzáadjuk a leszűrt leveshez. A forró levesbe be­lekeverjük az ömlesztett sajtot, utána beletesszük a főtt zöldségeket és a húskockákat. A levest egy tányérba merjük, és apróra vágott petrezse­lyemzölddel díszítjük. Padlizsántekercs Hozzávalók: 2 padlizsán, 5 ek. olaj, 15 dkg spenót, 40 dkg darált hús, 15 dkg fetasajt, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagy­ma, 80 dkg konzervparadicsom, 1 ek. provence-i fűszerkeverék, 8 dkg reszelt sajt, cukor, bors, só. Elkészítés: A padlizsánt meghámoz­zuk, hosszában felszeleteljük, besóz­zuk. 10 percig állni hagyjuk, felitatjuk róla a folyadékot, olajon megpirítjuk. A darált húst fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a spenótot, és néhány percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd levesszük a tűzről. Ha kihűlt, hozzámorzsoljuk a fetát. A kétféle hagymát üvegesre sütjük. Hozzáöntjük a paradicsomot, sóval, borssal, fűszer­keverékkel ízesítjük. 10 percig főzzük, majd belekeverünk egy csipet cukrot. Elosztjuk a spenótos húst a padlizsán- I szeleteken, majd feltekerjük őket. Tepsibe fektetjük a te­kercseket, alájuk öntjük a para­dicsomszószt, megszórjuk a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. I Mentás, epres piskótatekercs Hozzávalók: a piskótatekercs­hez: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 10 dkg liszt. A krémhez: 25 dkg mascarpone, 3 dl habtejszín, 25 dkg eper, 2-3 ek. porcukor, 20 db mentalevél, 2 tk. mentalikőr, 2 tk. eperszirup. Elkészítés: A hozzávalókból meg­sütjük a piskótát. Amikor elkészült, üresen feltekerjük. A mascarponét habosra keverjük, hozzáadjuk a hab­tejszínt és a cukrot, majd felverjük. A piskótatekercset kiterítjük, megkenjük a krém kétharmadával, rátesszük a feldarabolt vagy egész eperszemeket és néhány darab mentalevelet, majd feltekerjük. A maradék krémet elfelez­zük, az egyiket a likőrrel, a másikat az epersziruppal ízesítjük, majd felváltva a tekercs külső részére kanalazzuk. (mindmegette.hu) Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Záhony Paradicsom 800-1500 300-600 450-700 750 500-600 Paprika 1200 600-800 700-900 700-1200 600-800 Fokhagyma 1000-1500 1500 1800-1900 1400-1500 900-1000 Retek 150-450 100-350 100-150 100-450 150 Uborka 700-1000 400 290-600 550-800 500 Szárazbab 800-1000 900 900-1000 1000-1300 900 Gomba 600-900 800-900 700-800 790-1200 800 Savanyú káposzta 350 350 300-350 260 300 Alma 250-400 150-250 100-250 100-450 150-300 Sárgarépa 200-250 250-400 100-250 300-450 150-250 Petrezselyem 600-1000 450-1000 350-650 700 400-600 Földieper 1300-1800 1300-2000 1300-1600 1600 Burgonya 150-250 150-300 150-550 100-500 150-200 Hagyma 250 200-270 150-200 180-200 150-200 Mák 1000-1500 1300 950-1000 1000-1400 1000-1300 Dió 2500-3000 1600 1500-1800 2000-2500 1600-1800 Karalábé 100-150 150-250 120-140 200-250 150 Karfiol 650-800 600 650-800 650 600 Kelkáposzta 250-450 400-600 450 350 Káposzta 350-650 200-250 180-220 200-300 250 Méz 1400-2200 1300-2700 1800-3000/ü 1600-2200 1500-2000 Tojás 25-37 25-35 25-40 30-35 25-35 Cukkini 400-450 600 750 600 Körte 500-600 600 550-600 450-750 500 Szőlő 1500 1000-1500 1700 800-1000 Brokkoli 850 B00 390-450 750 700

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom