Kelet Magyarország, 2016. április (73. évfolyam, 76-101. szám)
2016-04-23 / 95. szám
2016. ÁPRILIS 23., SZOMBAT 8 izvílág A Kontúr magazin portréi: Futkos Attila Operencian innen, Kérész kikötőn túl FOTÓ: RACSKÓ TIBOR ízek a filmvásznon Ízlések és pofonok fotó: internet A séfet megfőzi az új szakács BUDAPEST. Nagyon sok film foglalkozik konyhatitkokkal - ilyen többek között az ízlések és pofonok című amerikaiausztrál, romantikus vígjáték, amely 2007-ben készült. Kate (Catherine Zeta-Jones) Napóleont megszégyenítő határozottsággal irányítja az egyik legelegánsabb étterem konyháját. Ám egy baleset mindent megváltoztat: hozzá kerül árván maradt unokahúga, aki alaposan megnehezíti az életét. Mindezt tetézi, hogy új szakács érkezik az étterembe. Nick (Aaron Eckhart) másképp él és másképp gondolkodik, mint ő, lassacskán mégis megfőzi az addig minden csábításnak ellenálló nőt. ' km A Kérész kikötő a szívem csücske, az Óperencián innen pedig hatalmas kihívás - mondja Futkos Attila. TISZABERCEL, NYÍREGYHÁZA. Azt mindig tudtam, hogy a Tisza-part nagy lehetőségeket rejt, de amíg rátaláltam a saját utamra, több dologgal foglalkoztam. Színészkedtem a fővárosban és vidéken, gyakran megfordultam a büfék környékén, ahol azt láttam: a vendéglátásban van fantázia. Elmentem Siófokra és jelentkeztem egy étterembe, ahol felszolgálókat kerestek. Az már az első nap kiderült, hogy nincs képesítésem, de mivel látták, hogy értek a vendégek nyelvén, maradhattam. Jól éreztem magam, de édesNem nevezném magam ínyencnek: inkább azt mondom, kíváncsi vagyok. FUTKOS ATTILA anyám egyszer azt kérdezte, tényleg pincérként akarok megöregedni? Elkezdtem vízitúrákat vezetni, ősztől tavasz végéig pedig vagy külföldön, vagy a fővárosban dolgoztam különböző éttermekben. Nyaranta vezettem a túrákat, de Tiszabercelen nem voltak ideálisak a feltételek: nem volt sem camping, sem kikötő, és jött az ötlet, építsük ki ezeket! A tervező bogarat ültetett a fülembe, amikor azt mondta, ha ő itt kötne ki, szívesen enne is valamit. Darhasztszalvéta, halk zene- így alakítottuk ki a Kérész kikötőt, ahol kísérletező konyhát vittünk és ami annyira jól működött, hogy egy idő után már egymásnak adták a kilincset a vendégek - nem a szó hagyományos értelmében, hiszen jó időben a stégen tálaljuk fel az ételeket. A hely jellegéből adódóan minden ősszel „össze kell csomagolnunk” az éttermet, és két éve úgy döntöttünk, hogy a téli és tavaszi időszakra beköltözünk a megyeszékhelyre: így született meg az Futkos Attila Óperencián innen étterem. A Kérész kikötő a szívem csücske, a nyíregyházi hely pedig hatalmas kihívás. Itt havonta, másfél havonta cseréljük az étlapot, ami mentálisan fárasztó, de nagyon inspiráló is. Sokat olvasok, külföldön járva is próbálom ellesni a kulissza- titkokat, de sohasem plagizálok. Ha találok egy jó ötletet, azt más technológiával, más alapanyaggal, vagy más állagban készítem el. Van olyan recept, ami elsőre működik, és van, ami sok-sok kísérletezés után nyeri el a végső formáját. Ebben a saját kontroll az egyik legfontosabb: az elmúlt 16 év tapasztalata. Az alap az az íz- viíág, amit otthonról hoztam. Szerintem a világon a legjobban édesanyám főz, minden ételben az ő ízeit keresem. Azért dolgozunk, hogy a vendégeink akár egy év után is emlékezzenek arra, mit ettek- hogy megmaradjon bennük az élmény. Az étkezés célja nem csak az, hogy ne maradjunk éhesek: számunkra a gasztronómia egyet jelent a damasztszalvétával, a vacsora alatti halk zongoraszóval, mert fontos, hogy a vendégeink arra az időre, amit nálunk töltenek, teljesen ki tudjanak kapcsolódni - vallja Attila, aki nem nevezné ínyencnek magát, inkább úgy fogalmaz: kíváncsi. És hogy mi a sikere titka?- Nincs mágia: hiszek abban, amit csinálok, ennyi az egész. KM-SZA (Az írás részlet, teljes terjedelmében lapunk Kontúr magazinjában olvasható, mely megvásárolható szerkesztőségünkben.) Finom ajánlatunk a hétvégére Gombaleves Hozzávalók: 6 db szárzeller, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg gomba, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl édes desszertbor, 11 húsleves-alapié, bors, só, vaj. Elkészítés: A vajon megpirítjuk a felaprított zellerszárat. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát, és megpirítjuk. A többihez adjuk az összevágott gombát, és 10 percig pirítjuk. Felöntjük a kétféle borral, felforraljuk, 10 percig főzzük. Az alaplevet hozzáadjuk, felforraljuk, újabb 10 percig főzzük, sózzuk és borsozzuk. 4 merőkanálnyit kiveszünk, a többit botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük a kimert levest, átforrósítjuk, tálaljuk. Makaróni joghurttal Hozzávalók: 4 tk. olívaolaj, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg darált marhahús, 1 db darabos paradicsom-konzerv, ltk. szárított oregánó, 40 dkg makaróni, 3 dl görög joghurt, 2 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg feta, bors, só. Elkészítés: Az olajon megpirítjuk az összevágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig sütjük. Hozzáforgatjuk a paradicsomot és az ore- gánót, majd 10 percig főzzük. A tésztát kifőzzük, lecsepegtetjük. A joghurtot habosra keverjük a tojásokkal, majd sózzuk és borsozzuk. A húsos ragut tűzálló tálba tesszük, elrendezzük rajta a tésztát, meglocsoljuk a tojásos joghurttal, megszórjuk reszelt sajttal, rámorzsoljuk a fetát és megsütjük. Mákos muffin Hozzávalók: 150 g margarin, 150 g kristálycukor, 1 ek. rumaroma, 3 tojás, 100 ml tejszín, 250 g finomliszt, 3 tk. sütőpor, 50 g darált mák, porcukor. Elkészítés: A margarint simára keverjük, hozzáadjuk a cukrot és a rumaromát, majd egymás után beledolgozzuk a tojásokat és a tejszínt. Összekeverjük a lisztet a sütőporral és a mákkal, majd hozzáadjuk a tésztához. A tésztát muffinformákba kanalazzuk, körülbelül 25 perc alatt elkészül. (mindmegette.hu) Svéd a legjobb sommelier BUDAPEST. Argentínában rendezték meg a sommelier-vi- lágbajnokságot, amelyen 58 ország 61 versenyzője mérte össze a tudását. A döntőben a svéd Jón Arvid Rosengren dia- ■ dalmaskodott, a borok és ételek párosításának 31 éves mestere egy divatos New York-i étteremben dolgozik. km MOST EN JÖVÖK! EHL n « » ß « *1 ÁPRILIS 24-TŐL KÉTHETENTE VASÁRNAP A A NAGY DUETT UTÁN tv2.hu Jézus-korabeli sört főztek Kétezer éves gabonából újrafőzték Jézus korának söritalát. Jeruzsálem. Egy kis jeruzsá- lemi sörfőzdében a tel-avivi egyetemtől kapott gabonából előállították a Jézus korában fogyasztott sört - közölte a Háárec című újság. Az ókori sör újraélesztésének gondolata akkor fogant meg a Herzl sörfőzde két fiatal tulajdonosának fejében, amikor arról olvastak, hogy a tel-avivi egyetem kutatói ősi gabonafajta segítségével elkészítették az évezredekkel ezelőtti „ősgabona” genetikai térképét, és birtokukban vannak a korabelihez hasonlatos gabonaszemek. Az egyetem kutatói öt kiló ősgabonát adtak a kísérlethez, amiből a sörfőzdében húsz liter sört sikerült előállítani. A tulajdonosok és barátaik „elkóstolták” szinte az egész kísérleti eredményt, mára egy üveg maradt belőle mutatóba. A száraz, erős illatú, sziruphoz hasonlatos nedű elfogyasztása után a sör jeruzsá- lemi szerelmesei azt mondták: megértették, miért a bor, és nem a sör lett a zsidóság szakrális itala. Az egykori összetevőkből tíz nap alatt előállított, zavaros állagúra sikerült, háromszázalékos alkoholtartalmú ital a kóstolók szerint más sörökhöz nem hasonlítható, erős méz- és áfonyabogyó-ízű lett. Noha a kísérlet eredménye különleges sör lett, a gyártók szerint a piacon eladhatatlan, így egyszeri alkalom marad a Jézus-korabeli ital előállítása. mti A kísérlet sikerült, de egyszeri alkalom marad fotó: internet Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka. Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Záhony Paradicsom 800-1500 700 700-800 850-1000 500-600 Paprika 1200-1500 1000-1300 900-1200 1000-1700 600-800 Fokhagyma 1000-1500 1500 900-1400 1400-1500 900-1000 Retek 150-450 150 130-250 100-450 150 Uborka 700-1000 400 500-900 550-1000 600 Szárazbab 800-1000 900 900-1000 1000-1300 900 Gomba 600-900 800 700-800 790-1200 800 Savanyú káposzta 350 ~ 350 300-350 260 300 Alma 250-400 150 100-200 100-450 150-300 Sárgarépa 200-250 250 100-250 300 150-250 Petrezselyem 600-750 600-1000 400-850 750-950 400-500 Földieper 800-2500 1200-1300 1200 Burgonya 150-250 130-250 140-200 100-350 150-200 Hagyma 250 200 150-220 180-200 100-200 Mák 1000-1500 1300 900-1200 1000-1400 1000-1400 Dió 2500-3000 1600 1500-1800 2000-2500 1600-1800 Karalábé 150-200 150-200 180-200 200-250 150 Karfiol 1000 600-800 600-650 750 600 Kelkáposzta 250-450 400-600 450 300 Káposzta 350-650 200-350 180-500 300 200-250 Méz 1400-2200 1300-2600 1800-3000/ü 1600-2200 1500-2000 Tojás 25-37 25-35 25-42 30-35 25-35 Cukkini 350-450 600 750 ' 700 Körte 500-600 450-550 450-750 500 Szőlő 1300-1500 1700 800-1000 Brokkoli 850 800 800-850 900 700 HIRDETÉS
