Kelet Magyarország, 2016. március (73. évfolyam, 51-75. szám)
2016-03-12 / 61. szám
2016. MÁRCIUS 12., SZOMBAT 8 ízvilág KBIT Bocuse d’Or: vezér- szurkolók kerestetnek BUDAPEST. A világ legnagyobb szakácsversenyén már hagyomány, hogy minden nemzet versenyzőit saját, lelkes táboruk buzdítja egy vezérszurkolói csoport vezetésével. A május ío-ii-ei budapesti európai döntőn is a csapatokat kísérő szurkolók gondoskodnak majd a fergeteges hangulatról a kiélezett versenyen, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia ezért felhívásban várja a magyar versenyzőket lelkesítő csapat jelentkezését. Csapatok, amatőr együttesek A Magyar Bocuse d’Or Akadémia március 22-éig olyan 3-5 fős csapatok vagy már működő, amatőr zenei együttesek videós jelentkezését várja, akik május li-én, a Bocuse d’Or Europe második versenynapján a többi néző lelkesedését is fokozzák, és aktív szurkolásra is ösztönzik majd őket. MTI Leg-leg A Bocuse d’Or európai döntője idején Magyarországra figyel a világ, itt dől el ugyanis, hogy a 20 európai nemzet közül melyik 11 ország séfje jut el a 2017-es lyoni világdöntőre. _______ A kontinensdöntőn Magyarországot Széli Tamás, a budapesti Onyx étterem séfje képviseli, aki 2013-ban 10. lett a verseny világdöntőjén. ______ A 2017-es világdöntőn az amerikai, az európai és az ázsiai kontinentális döntő legjobbjai, 24 ország séfjei vesznek majd részt. Újabb Michelin-csillag a magyar éttermek egén Budapest. Szerdán jelent meg a 2016-os Michelin Kalauz, a Main Cities of Europe, amiből kiderült, hogy új magyar éttermet választottak a legjobbak közé. Hat éve kapott magyar étterem először Michelin-csillagot: a Costest díjazták. A következő évben az Onyx került fel a listára, 2014-ben Borkonyha, tavaly a Tanti sorakozott fel a Michelin-csillagos éttermek közé, most pedig a Costes Downtown teljesítményét ismerték el. mti Az számít, hogy mit és miből Az egészséges táplálkozás nem egy napokra vagy hetekre szóló elhatározás, hanem egy életforma. NYÍREGYHÁZA. Bár a szűkös anyagi lehetőségek nem mindenki számára teszik lehetővé a tudatos táplálkozást, az egészséges élelmiszerek iránti igény mégis folyamatosan nő - derül ki a GfK legfrissebb felméréséből. „A magyarok ellentmondásosan viszonyulnak ehhez a kérdéshez. Az egészséges életmód igénye folyamatosan jelen van a hétköznapokban, de a tudatos táplálkozásról sokan lemondanak: vagy azért, mert az anyagi lehetőségeik szűkösek, vagy azért, mert a sok egymásnak ellentmondó információt nem tudják, illetve nem akarják értelmezni” - állítja Vella Rita, a GfK ügyfélkapcsolati igazgatója. Adataik szerint élelmiszer-vásárláskor a legfontosabb szempont Szempontok vásárláskor Az élelmiszer vásárlásakor figyelembe vett szempontok és azok fontossága (0-5-ig terjedő skálán, ahol 0=egyáltalán nem fontos és 5= nagyon fontos) Mesterséges színezék nélküli Mesterséges ízesítő nélküli Tartósítószer nélküli Alacsony zsírtartalom Alacsony szénhidráttartalom Alacsony kalóriatartalom Biotermék legyen M 0.5 ÍJ 1,5 M 25 10 3,5 GRAFIKA: ÉKN. FORRÁS: PÉNZCENTRUM Egyre többen főznek adalék- és tartósítószer-mentesen ILLUSZTRÁCIÓ: THINKSTOCK továbbra is a jó minőség és az ár. Az egészséges élelmiszerek iránti igény főként az adalékanyagok (mesterséges színezék, tartósítószer) elutasításában jelenik meg, a fogyasztási gyakoriság és kedvesség egyidejű növekedése az egészségesnek mondható kategóriákban (szárnyas hús, rizs, barna kenyér, ásványvíz) jelentkezik. Csak természeteset! Hasonló tendenciát érzékel Matolcsi-Kovács Dorottya is, aki a nyíregyházi Csodaszertár üzletvezetőiéként nap mint nap tapasztalja, hogy egyre többen próbálnak tudatosan táplálkozni, és odafigyelni arra, mit esznek, miből főznek.- Az egészséges táplálkozás nem egy napokra vagy hetekre szóló elhatározás, hanem egy életforma - mondja Dorottya, aki személyes tapasztalatait kamatoztatva alakította ki az üzlet választékát: otthon a családi asztalra természetes hozzávalókból készít ételeket, kerüli a mesterséges adalékanyagokat, a tartósítószereket.- Nem mindig árfüggő, hogy ki mit eszik és mit főz, ebben a kérdésben sokszor a kényelem és a megszokás fontosabb tényező. Van, aki például azért nem alkalmaz gyógyte- akúrát az egészségügyi problémájára, mert azt mondja, nincs ideje arra, hogy megfőzze, állni hagyja, majd leszűrje- szerintem az, ha várnia kell majd az orvosi rendelőben, sokkal több idejét veszi majd el. De én senkire sem akarom ráerőltetni ezt a gondolkodás- módot, annak viszont örülök, hogy mind többen vásárolnak tartósítószer- és adalékanyagmentes alapanyagokat. Az egyik kedvencem a zöldségpehely: a sárgarépa-, zeller-, petrezselyem-, póréhagyma- vagy paradics,om- pehelyből tökéletes krémleveseket készíthetünk, de köretekhez, például rizshez is nagyon finomak. Ezekben nincs sem só, sem tartósítószer, csak tiszta zöldség, ezért is kedvelik meg szinte azonnal a vásárlóink. A Csodaszertárban glutén- és lak- tózmentes, illetve csökkentett szénhidráttartalmú termékek is kaphatók - az üzletvezető azt mondja, nem is gondolta, hogy milyen sokan érzékenyek ezekre az összetevőkre.- Azt tapasztalom, azok a vásárlók is odafigyelnek arra, hogy csökkentett szénhidráttartalmú termékeket vegyenek, akik nem cukorbetegek, egész egyszerűen csak szeretnék a lehető legkevesebb cukrot fogyasztani. Ez egy alternatíva, ami természetesen senki számára sem kötelező, de nagy öröm, hogy egyre többen élnek vele - mondja. km-sza Nem mindig árfüggő, hogy ki mit eszik és miből főz. I»*« MATOLCSI-KOVÁCS DOROTTYA Medvehagyma: ezerarcú tavaszhírnök Rudi-csomagolás: mint Miki egér pizsamája Készülhet belőle leves, főzelék, de pesto és fűszerolaj is. Budapest. A piacon hamarosan megjelenik a tavasz hírnöke: a medvehagyma, amelynek népszerűségét talán az úttörő szerep okozza; friss és rendkívül zamatos, ízre a fokhagyma és a snid- ling keveréke, egy ezerarcú csodanövény. A medvehagy- malevelek formája nagyon hasonlít a gyöngyvirág leveleire, ami viszont mérgező, így oda kell figyelni, hogy mit szedünk le! Amellett, hogy kellemes az íze, jót tesz a koleszterinszintnek, a vérnyomásnak is. A legegyszerűbb, ha csíkokra metélve sajtkrémes kenyérre hintjük. Ha kicsit bonyolultabb dolgokra vágyunk, készíthetünk belőle pestót, főzeléket, levest, de húsokhoz is jól illik. Helytáll a fasírtban, a tört krumplihoz is tökéletes, de a nokedlitésztába is beledolgozhatjuk. Ha salátát csinálunk belőle, érdemes a medvehagymaleveleket egy kis olajjal kikevert joghurttal leönteni. A medvehagymaszezonnak májusban van vége, így ha később is szeretnénk ezzel a növénnyel ízesíteni, érdemes néhány csokornyit lefagyasztani vagy fűszerolajnak eltenni. KM BUDAPEST. A Virgin Kitchen angol gasztrobloggere, Barry Lewis YouTube-os blogjában magyar ételeket kóstolt. Meglepő módon nem a gulyás-pörkölt vonalon ámuldozott a brit szakács, hanem Barry Lewis fotó: internet sokkal hétköznapibb magyar „különlegességeket” kóstolt - a Balaton szelet Lewis szerint a magyar fővárosban lévő híres folyóról vagy tóról kapta a nevét. A blogger megkóstolta a Nógrádi ropit, a 7 days bake rollst, a marcipános Tibi csoki a kukában végezte (nem szereti a marcipánt), a Túró Rudit fincsi rudacskának nevezte, és megjegyezte, hogy olyan a csomagolása, mint a Miki egér pizsamája, a Duna kavics láttán pedig értelmetlenül különböző színekről beszélt, km Sajtkrémes kenyérre szórva is nagyon finom! fotó: internet Ajánlatunk a hétvégére Karfiolkrémleves Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 8 dkg vaj, 2 dkg liszt, 5 dl tej, 1 csipet őrölt szerecsendió, 0,5 dl habtejszín, só, petrezselyemlevél a díszítéshez, 2 szelet toastkenyér. Elkészítés: A vaj felén megpirítjuk a lisztet, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A tejet 5 dl sós vízzel felfőzzük. Beletesszük a rózsáira szedett karfiolt és a felaprított karfiolszárat. Néhány karfiolrózsa-darabot kb. 3 perc elteltével kiszedünk, még kisebb rózsákra bontjuk és félretesszük. A levest még kb. 10 percig főzzük, amíg a többi karfiol teljesen megpuhul. A rántást simára keverjük egy kevés levessel, majd egy edénybe öntjük. Pürésítjük, és időnként megkeverve még kb. 15 percig főzzük, szerecsendióval fűszerezzük. Felkockázzuk a kenyeret és megpirítjuk, majd felverjük a tejszínt. A levest tányérokba szedjük, beletesszük a félretett karfiolrózsákat és a kenyérkockákat, petrezselyemlevéllel díszítjük. Medvehagymás ravioli Hozzávalók: 25 dkg túró, 10 dkg füstölt sajt, 1 csokor medvehagyma, 2 ek tejföl, só, bors, 1 dl tejszín, 3 ek pesto, 5 dkg parmezán. A tésztához: 30 dkg liszt, 3 db tojás, 1/2 tk só Elkészítés: Simára keverjük a túrót a tejföllel, hozzáadjuk a lereszelt sajtot és a felaprított medvehagymát. ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Sima tésztát gyúrunk a lisztből, tojásból és sóból, majd folpackba csomagolva 30 percre a hűtőbe tesszük. A tésztát vékonyra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk. Minden másodikra szedünk a túrós töltelékből, majd ráhelyezünk egy üres négyzetet, és villával összenyomkodjuk a széleket. Megfőzzük a tésztát forró, sós vízben. Közben felmelegítjük a tejszínt, és hozzákeverjük a pestót. A raviolit a szósszal meglocsoljuk, parmezánt szórunk rá. tVaníliás . tedfc» cream brulée Hozzávalók: 1 liter tej, 8 to- 0, ‘«wSP-' 1 jás, lek liszt, 7 *“* ek cukor, 1 db vaníliás cukor, 4 ek cukor Elkészítés: Felforraljuk a tejet a 7 evőkanál cukorral és’a vaníliás cukorral, hagyjuk kihűlni. Egy serpenyőbe beleteszünk 4 evőkanál cukrot és kis lángon karamellizáljuk. Felverjük a tojásokat, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és a tejet, csomómentesre keverjük. Amikor a karamellizált cukor kihűlt, a krémet ráöntjük a tetejére, majd betesszük a sütőbe úgy, hogy egy nagyobb tepsibe öntünk fél liter vizet és ebbe állítjuk bele a serpenyőt. Akkor sül készre, amikor a krém megszilárdul és elválik az edény oldalától. Hagyjuk kihűlni az edényben, majd kiborítjuk egy tálra, így az aljából lesz a teteje. (mindmegette.hu) Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Záhony Paradicsom 650-750 600 390-1300 750 500-600 Paprika 450-900 600 1100-1290 1250-1500 700-800 Fokhagyma 1000-1500 1300 1000-1500 1400-1500 900-1000 Retek 100-350 200 150-250 250-450 250 Uborka 850-950 . 800 550-1000 700-850 600 Szárazbab 800-1000 900 900-1000 1000-1300 900 Gomba 600-900 800 700-850 750 800 Savanyú káposzta 250-300 350 300-350 260 300 Alma 150-300 150 100-200 80-300 150-300 Sárgarépa 120-250 250 200-250 200-300 150-250 Petrezselyem 450-600 800 500-700 850-1200 400-500 Földieper 1300-1500 15001500Burgonya 100-150 130 120-200 100-200 100-150 Hagyma 100-150 200 180-200 200 100-200 Mák 1400-1600 1300 900-1200 1000-1400 1000-1300 Dió 1600-2000 1600 1500-1800 1500-1800 1600-1800 Karalábé 150-200 200 150-190 150-200 150 Karfiol 500-600 450 450-500 450 400 Kelkáposzta 250-300 350 300-380 380 300 Káposzta 200-250 450 200-540 250-350 200-250 Méz 1400-2200 1700-2500 1800-3000 1600-2200 1500-2000 Tojás 25-32 30-40 32-40 35-40 25-35 Cukkini800750 800 Körte 500-600 500 350-500 300-550 500 Szőlő1000-15001700 600-800 Brokkoli 600-700 800 650-690 900 700
