Kelet Magyarország, 2016. február (73. évfolyam, 26-50. szám)
2016-02-06 / 31. szám
2016. FEBRUÁR 6., SZOMBAT 8 izvilág KEUET Téli vitaminbombák a családnak Télen nem roskadoznak a zöldségesek pult]ai a friss, hazai gyümölcsöktől. Az nlcafé.hu összeszedte, hogy a déligyümölcsök mellett melyek azok a szezonális zöldségek, amelyekkel fedezni lehet a babák vitaminszükségletét. >■ Cékla igazi főnyeremény a hűvös évszakban! Egész télen kapható és nem is borsos az ára. Tetszetős megjelenésének hála, a babák többsége szívesen fogyasztja. Szerencsére, mivel a cékla igazi vitaminbomba! Vasat, folsavat és Bl- és B2-vitaminokat tartalmaz, amelyek egymás felszívódását is segítik. Bővelkedik a vérképzéshez szükséges anyagokban, elősegíti a vörösvérsejtek regenerálódását. A benne található kálium pedig az izomfejlődésre hat jótékonyan, de gazdag kalciumban, magnéziumban, kénben, cinkben és jódban is. Az egyik legkorábban bevezethető zöldségféle, már a hozzátáplálás elején, úgy 6 hónapos kortól lehet adni a babának. Sütőtök béta-karotinban gazdag, amely A-vitaminná alakul, támogatja az immunrendszert, segíti a légutak sejtjeinek megújítását és nagyon jó hatással van a látásra. A sütőtök húsának vízoldékony rostjai a babák számára is könnyen emészthetőek, és szabályozzák a szervezet vércukorszintjét. Emésztési panaszok esetén is bátran adható, mivel segíti az emésztést, de hatékony gyulladáscsökkentő is. A sütőtök emellett C-, D- és E-vitamint, valamint káliumot, cinket és kalciumot is tartalmaz és kiváló szénhidrátforrás is. Magas cukortartalma és az ebből adódó édeskés íze miatt általában szívesen fogyasztják a babák - 6 hónapos kortól már bátran be lehet építeni a kicsik étrendjébe. Ges rtenye: kevesen tudják, hogy csaknem annyi C-vitamint tartalmaz, mint a ribizli. Ez a laktató, magas tápértékű héjas gyümölcs telis-tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal. A C-vitamin mellett tartalmaz E- és B-vitaminokat, valamint káliumot, vasat, nátriumot, kalciumot, cinket, rezet, mangánt, foszfort és ként is. Hét hónapos kortól, a hozzátáplálás második lépcsőiéként kínálható a babának. Brokkol nagy előnye, hogy nem puffaszt, ezért jóval korábban adható a gyermeknek, mint k-betűs rokonai. Már 7 hónaposán beilleszthető a babák étrendjébe, míg a káposztával, karfiollal nem árt várni úgy 10-11 hónapos korig. (Amennyiben utóbbiak közül készít valaki ebédet I a babának, a szakemberek azt ajánlják, hogy öntse ki a főzőlevét, helyette friss vízzel forralja újra és azzal tur- mixolja össze!) A brokkoliszezon novembertől márciusig tart, így épp rendelkezésre áll az „ínséges” téli hónapokban. A-, Bl-, B2-, B6-, C-, E-vitaminban gazdag, de sok vasat, folsavat, káliumot, foszfort, kalciumot is tartalmaz, kiváló fehérjeforrás. Sárgarépa: magas a cukortartalma, a színe hívogató a gyerekek számára. Ugyancsak azok közé a zöldségek I közé tartozik, amelyet nagyon korán, már a hozzátáplálás kezdetétől adhatnak a szülők a babának. Gazdag B1-, B2-, B6-, C- és K-vitaminban, folsavban és karotinban is. Emellett értékes kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot is tartalmaz. Fontos azonban tudni, hogy gyökereiben nitrit, nitrát és ammónia halmozódik fel, amelyek a hőkezelés során lebomlanak. Ezért ügyelni kell arra, hogy kétéves koráig nyersen semmiképp se fogyassza gyermek! A cukrászat nem habostorta Népszerű a cukrász szakma, de aki belevág, annak tudnia kell: az élet a sütemények között nem piskóta! nyíregyháza. Egyre többen döntenek úgy, hogy stresszes munkájukat olyan hivatásra cserélik, amelyben kiteljesedhetnek, és amellyel mások életét is szebbé tehetik. Sok olyan mesébe illő történettel találkozunk, ahol egy bátor döntés és a kitartás meghozta a gyümölcsét, és az egykori pénzügyes, marketinges, vagy újságíró boldog cukrászdatulajdonosként, kézműves csokikészítőként mosolyog a róla készült fotókon. A karrierváltás ma már elfogadott döntés kortól függetlenül, de nem mindig kell ilyen drasztikus döntéseket hozni. Ha imádunk alkotni a konyhában, és szeretnénk profi szintre emelni a tudásunkat, a szakmánk mellett is beiratkozhatunk egy cukrásztanfolyamra. „Manapság a vendéglátó szektor kiemelkedően népszerű területnek számít Magyarországon és Európában is. Egyre többen jelentkeznek cukrásznak, ami egyrészt a rengeteg gasztro- és cukrász tv-műsornak köszönhető, másrészt pedig annak, hogy egyre többen szeretnének Szeretnének elmélyedni a cukrászatban, ezért jönnek. TÓTHNÉ ZSIGÓ ZITA biztos szakmát kitanulni!”- mondta nemrégiben Lázár Imre, a Focus Oktatóközpont vezetője. Persze, a cukrász szakma nem feltétlenül egyenlő a műsorokban látott „cukormázas” képpel, hiszen a tanfolyamokon sok mindent el kell sajátítani. Keresett szakma A Nyíregyházi Szakképző Centrum Sipkay Barna Kereskedelmi, Vendéglátóipari, Idegenforgalmi Középiskolája élen jár a cukrászképzésben, az intézmény igazgatója, Tóthné Zsigó Zita pedig megerősítette: valóban sokan szeretnének ezzel az édes szakmával foglalkozni.- Minden évben be tudjuk indítani azokat az osztályokat, amelyeket tervezünk, és abban, hogy a szakma népszerű, biztosan szerepe van annak, hogy a televíziókban rengeteg műsor mutatja be a cukrászatot (igaz, a szakma nehézségeiről nem igazán esik szó), de ami ennél nagyobb súllyal esik latba, az az, hogy külföldön keresettek a szakácsok és a cukrászok. Komoly döntés- Mi a gyakorlati képzésre is komoly hangsúlyt fektetünk, hiszen - bár természetesen nagyon fontosak az elméleti ismeretek - a cukrászat csín- ját-bínját az üzemekben, a gyakorlóhelyeken lehet elsajátítani. A visszajelzések vegyesek, akárcsak máshol: vannak diákok, akik mindent megtesznek azért, hogy ellessék a fogásokat és élnek azzal a lehetőséggel, hogy kiváló szakemberektől tanulhatnak, míg vannak, akiknek nem az életcéljuk. Persze, a siker a kollégákon is múlik: azt tapasztalom, hogy az a jó együttműködés, amikor az oktató hagyja szárnyalni a diákjait. - A Sipkayban nemcsak a diákok, de az édes életre vágyó felnőttek is megtalálják a nekik tetsző képzést: az iskolarendszeren belül, 10. évfolyam után mehetnek az intézménybe a tanulni vágyók.- Sokan azért jelentkeznek, mert cukrászként akarnak elhelyezkedni, akár úgy is, hogy váltanának a korábbi munkájuk után, de olyanok is vannak, akiket érdekel a cukrászat és szeretnének elmélyedni benne, viszont nem akarnak ebben a szakmában dolgozni.- A felnőttek esetében ez komoly döntés, hiszen aki ezt választja, azt vállalja, hogy két évre visszaül az iskolapadba, „cserébe” viszont ingyen szerez szakmát. Az iskolarendszeren kívüli képzések ugyanis nem olcsók, viszont jóval rövidebb idő alatt teljesíthetők - mondta Tóthné Zsigó Zita. KM-SZA Finn sztárséf is segíti a döntő versenyzőit Budapest. Hat séf verseng a világ egyik legrangosabb szakácsversenye, a Bocuse d’Or európai döntőjébe jutásért február l8-án a magyarországi válogatón. A versenyen derül ki, hogy ki képviseli hazánkat a megmérettetésen, melyet az idén első alkalommal Budapesten rendeznek meg május 10-ll-én. A hat finalista - Pohner Ádám, Szabó László, Volen- ter István, Sándor Rodrigo, Győrffy Árpád és Széli Tamás - felkészülését Tommy Myly- lymáki svéd sztárséf segíti, aki már kétszer szerepelt dobogós helyen a Bocuse d’Or világdöntőjében. mti Az ízeinkkel ismerkednek Magyarország lehet a nemzetközi konferencia díszvendége. Budapest. Két spanyol gasztronómiai szakértő érkezett Budapestre, hogy megismerjék a magyar konyhaművészetet, hazánk ugyanis esélyes lehet arra, hogy a San Sebas- tián-i Gastronomika konferencia díszvendége legyen - tájékoztatta a Magyar Konyha című szaklap az MTI-t. A Gastronomika a legismertebb nemzetközi gasztronómiai találkozó, ahol az elmúlt 17 évben a világ legjobb séfjei tartottak főzéssel egybekötött előadásokat. A négynapos program az adott díszvendég ízlelgetik a magyar konyhát FOTÓ: INTERNET ország vagy város konyhájáról, hagyományairól szól. Tavaly 37 ország, 1500 résztvevő és 13 ezer látogató vett részt az előadásokon, 150 ország és cég mutatta be termékeit. A díszvendégek között olyan országok és városok szerepeltek, mint Franciaország, az Egyesült Államok, Japán, London, Peru, Chile és Brazília, tavaly pedig Szingapúr és Hongkong mutatkozott be. Roser Torras, a baszk Gastronomika konferencia elnöke és Xavier Agullo, mások mellett az El Mundo című.spanyol napilap szakújságírója kipróbálják a Michelin-csillagos Onyx, a Borkonyha és a Costes konyháját, ellátogatnak a ZONA-ba, a Bock Bisztróba és a Pierrot étterembe is, majd részt vesznek a Hold utcai Vidéki éttermek fesztiválján. mti Habos, krémes vagy sós? Várjuk a receptet! NYÍREGYHÁZA. Ismét kisütöttünk valamit: ezúttal a húsvéti készülődést szeretnénk megkönnyíteni. Akinek a tarsolyában lapul egy-egy apró, habos, krémes vagy sós finomság elkészítésének módja, jelentkezzen a Kelet-Magyarország receptversenyére! A nevezők ajándékokat nyerhetnek, és „konyhatitkukat” viszontláthatják lapunk Húsvéti sütemények magazinjában. A nevezéshez töltsék ki és csatolják a lapban megjelenő kupont! A hozzávalókat és az elkészítést tartalmazó leírást a recept@ kelet.hu címre várjuk, de a receptek beküldhetők postán is „Húsvéti receptverseny” jeligével (Kelet-Magyarország, 4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.). Egy beküldő több étellel is nevezhet, a beküldési határidő február 21. Küldjenek recepteket! FOTÓ: THINKSTOCK Piaci árak a megyéből Ajánlatunk hétvégére Áru Nyíregyháza Mátészalka, luzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Záhony Paradicsom 600-700 600 650-800 780-850 500-600 Paprika 800-1200 1000-1300 850-900 1000-1500 700-800 Fokhagyma 1300-1500 1500 1000-1200 1500-1800 900-1000 Petek 100-350 300 120-250 250-450 250 Uborka 850-950 600 450-490 850 600 Szárazbab 1200-1500 900 700-1000 1000-1300 900 Gomba 750-900 800-900 700-800 850-1200 800 Szilva 600-650700 600 • Savanyú káposzta 300-400 300 300-350 250-260 300 Alma 150-350 150-300 150-200 150-200 150-300 Sárgarépa 150-250 250 200-220 300 150-250 Petrezselyem 600-800 700-800 350-700 800-850 400-500 Burgonya 150-250 130-250 120-150 100-150 100-150 Hagyma 150-250 200 150-180 200 100-200 Mák 1400-1600 1300 900-1100 1000-1400 1000-1300 Dió 2000-2500 2000 1500-1800 1800-2000 1600-1800 Karalábé 150-200 200 180-200 200-250 150 Karfiol 400-500 450 450-520 200-450 400 Kelkáposzta 350 400 250-350 350 300 Káposzta 200-250 300 220-250 300 200-250 Méz 1400-2500 1300-2500 1700-3000 1600-2200 1500-2000 Tojás 20-50 28-40 30-37 40 25-35 Cukkini800 720-750 850 800 Körte 300-450 500 250-350 650 500 Szőlő 550-650 1300 1000 1500 600-800 Brokkoli 700-850 800900 700 Sütőtökös töltött csirkemell Hozzávalók: 4 db nagyobb csirkemell- fiié, 1 kg sütőtök, fél szál póréhagyma, 10 dkg zeller, 2 szál sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 1 db tojás sárgája, 3 evőkanál liszt, 1/2 dl száraz fehérbor, 2 dl tyúkhúsleves, 1 hagyma, őrölt szerecsendió, bors, só, 1 evőkanál olaj, reszelt sajt. Elkészítés: A sütőtököt meghámozzuk, a húsát felszeleteljük, félórát sütjük. Megfonnyasztjuk a vékony karikára vágott póréhagymát, rádobjuk az apróra kockázott zellert és sárgarépát, 10 percig fedő alatt pároljuk, sózzuk, borsozzuk. Hozzákeverjük a vágott petrezselyem felét, a tojássárgáját, és a reszelt sajtot. A csirkemellet felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, kizsírozott tepsibe tesszük. Aláöntjük a bort és a húslevest, és rátesszük a sült, áttört sütőtököt. Ráöntjük a póréhagymás mártást, megszórjuk őrölt szerecsendióval. Sajtot és petrezselyem zöldet reszelünk rá. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt megpirul. Farsangi fánk Mami-módra Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 2 dl tej, 4 dkg élesztő, 1 dl rum, só, 5 dkg cukor, 5 tojás- sárgája, vaj, olaj, porcukor, lekvár. Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk. A tej felét meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és kb. 15 percig pihentetjük. A liszt közepébe mélyedést nyomunk, beleöntjük az élesztős tejet, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a vajat, egy csipet sót, és még annyi tejet, hogy lágy tésztát kapjunk. Rummal is ízesíthetjük. Hólyagosra kikeverjük, letakarjuk, és meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, és 5-6 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk. A maradék tésztát összegyúrjuk, újra kinyújtjuk, és szaggatjuk, majd kb. 20 percig pihentetjük. A fánkokat középen kissé benyomjuk és kis adagokban forró olajban kisütjük. Az első oldalukat lefedve kb. 3-4 percig, majd megfordítva őket további 1-2 percig sütjük. Megszórjuk porcukorral. Töltött krumpli Hozzávalók: 8 db szép nagy, héjában főtt krumpli, 25 dkg gomba, 1 pohár tej, 1 csokor petrezselyem, 1 tojás, 1 pohár tejföl, 1 zsemle, vaj, só, bors. Elkészítés: A zsemlét felkockázzuk, kevés tejbe beáztatjuk. A gombát vajban, a petrezselyemmel megdinszteljük, majd összekeverjük a beáztatott zsemlével, a felvert tojással. A burgonyákat megfőzzük, félbevágjuk. Kikaparjuk a„ belsejüket, úgy, hogy kb. 1 cm vastag falú csónakokat kapjunk. A kikapart krumplit a gombás masszához keverjük. Sóval, borssal ízesítjük. A tölteléket a \ krumplikba töltjük, majd a kimaradt tölteléket a megtöltött krumplik közé rakjuk a kivajazott tepsibe. A megsózott tejföllel és egy kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk a krumplikat, pirosra sütjük. (Üregi Éva: Édeni régi étkek)
