Kelet Magyarország, 2016. február (73. évfolyam, 26-50. szám)
2016-02-20 / 43. szám
8 Izvilág RÉCÉT 2016. FEBRUÁR 20., SZOMBAT Az Onyx séfje képviseli hazánkat a döntőn Érkezik a zsűrihez az egyik fogás FOTÓK: MTI, KOVÁCS TAMÁS Budapest. Széli Tamás, a budapesti Onyx étterem séfje nyerte csütörtökön a világ egyik legrangosabb szakács- versenye, a Bocuse d’Or nemzetközi szakácsverseny Budapesten megrendezett magyarországi döntőjét, és ezzel a lehetőséget arra, hogy az országot képviselje az európai kontinensdöntőn május 10-il-én, szintén Budapesten. Széli Tamás tapasztalt versenyzőként indult a versenyen, hiszen 2013-ban Magyarországot képviselve a 10. helyen végzett Lyonban, a Bocuse d’Or világdöntőjén. - Nagyon szép munkát végeztünk A hazai döntő győztese, Széli Tamás a mai napon, elégedett vagyok vele. A tapasztalataimat kihasználva sokkal koncentráltabban tudtam felkészülni és hatékonyabban dolgozni- mondta a döntő után az MTI- nek Széli Tamás, hozzátéve:- Kőkemény munka kezdődik most, de csapatban dolgozunk. Az ötletelés után állunk neki az edzéseknek, a verseny- körülmények és a versenyidő gyakorlásának. Szerintem hatékonyan tudunk felkészülni, ráadásul az európai döntő itt lesz Budapesten: sokan állnak majd mögöttem. A magyarországi döntősök az európai döntő alapanyagaival dolgozhattak: a halételhez szolgáló dunai kecsegével és kaviárjával, valamint a hústál alapjául szolgáló gímszarvas- borjúcombbal és -gerinccel. A megmérettetés történetében ez lesz az első alkalom, hogy a kontinensdöntő mindkét versenyételének fő összetevője a vendéglátó nemzet konyhájának alapanyagai közül kerül ki, a versenyhez kapcsolódó eseményeken kizárólag magyar borokat szolgálnak fel. Májusban Budapesten Széli Tamás mellett további 19 ország képviselője verseng a Bocuse d’Or Europe 2016-os címért. mti Aki nem elégszik meg a boltok csokiválasztékával, számos helyen találhat ínyencségeket. NYÍREGYHÁZA. Gombóc Artúr óta tudjuk, hogy a csokoládé lehet kerek, szögletes, hosszú, rövid, gömbölyű, lapos, tömör, lyukas, csomagolt, meztelen, egész vagy megkezdett, de szerethető az édes, a keserű, a csöves, a mogyorós, a tej- és a likő- rös, mint ahogy a tavalyi és az idei, de a mesehős ezeken kívül, illetve ezek mellett szeret minden olyan csokoládét, amit csak készítenek a világon. A csoki sokszor nem azt teszi boldoggá, aki vásárolja, hiszen ajándéknak is tökéletes: nagy hibát nem követhet el, aki édes finomsággal kedveskedik egy-egy jeles alkalomkor. A boltok polcai tele vannak a táblás és dobozos csokoládékkal, de nem mindenki elégszik meg a hagyományos választékkal. Szerencsére annak, aki különlegességre vágyik, nem kell messzire mennie, Nyíregyháza belvárosában is fellelhetők igazi ínyencségek.- Vásárlóink egy része tudatosan keresi édességboltunkban a magyar termékeket - mondta lapunknak Felber- mann Éva, hozzátéve: a hazai csokoládék egy része világ- színvonalat képvisel.- A chocoMe több terméke is nyert már arany minősítést, Sok vásárlónk tudatosan keresi a magyar termékeket. FELBERMANNÉVA így világ legjobb csokijának tartott, sós szőkecsokoládéval bevont szicíliai mandula hántolt ostyával vagy a mada- gaszkári vadborsos étcsokoládéval és kakaóporral bevont mandula is, mostanában pedig a piemon- ti mogyoró a lennie azzal, mikor mi számít újdonságnak, mi az, amit országszerte keresnek.- Most az egyik legnagyobb kedvenc a borpária tos, trüffelkrém- mel töltött füge - az egyik vásárlónk az üzletből kilépve megkóstolta, és már fordult is vissza, hogy vegyen még belőle.- Szinte mindig azonnal elfogy a szirupban ázó vadhi- biszkusz is: a virágra száraz, hűtött pezsgőt kell önteni, és kinyílik, de ha már kigyönyörködtük benne magunkat, megehetjük, és a pezsgő is finomabb lesz: édes ízt kap tőle. Sokan keresik a krémeket, lekvárokat - a legtöbb háziasz- szony nem kezd el otthon narancsos karamellkrémet vagy éppen pálinkás baracklekvárt készíteni, de hogy mekkora ezekre az igény, azt jól jelzi, hogy amint megérkeznek, azonnal el is kapkodják őket. Azt tapasztalom, hogy a kuriózumnak számító, a nem hagyományos ízvilágot megjelenítő termékektől idegenNagyon nehéz ellenállniI kedvenc, csokiköntösben vagy tört kávéba forgatva. De nagyon kedveltek a Stüh- mer-termékek is, amelyeket sokan a nosztalgiázás jegyében vásárolnak, hiszen olyan, évtizedekkel ezelőtt kedvelt édességeket hoztak vissza, mint a Korfu vagy a Melódia. Minden termékük népszerű: legyen szó táblás csokikról vagy a kisebb pralinékról, azonnal elfogynak - meséli Éva, aki a termékeik közel 80 százalékát megkóstolja, hiszen tudnia kell, mit ajánl a vásárlóinak, de ezt egy cseppet sem bánja. Ehető hibiszkuszvirág pezsgővel Az édes élet jegyében telnek Szilágyi Erzsébet mindennapjai is, hiszen a Finomságok Delicates tulaj donos-üz- letvezetőjeként tisztában kell ILLUSZTRÁCIÓ: THINKSTOCK kednek a vásárlók, különösen akkor, ha ajándékba viszik, így a sós-karamelles vagy a chilis, esetleg szarvasgombás étcsokit inkább maguknak veszik meg. Ezen e téren az áttörés még várat magára, az viszont már érzékelhető, hogy tudatosabbak az emberek, és szívesebben vesznek adalék-, tartósítószer- és cukormentes termékeket, azt pedig nemcsak a cukorbetegek tartják fontosnak, hogy kevesebb szénhidrátot egyenek, ez ma már egyre gyakoribb. 'KM-sza Nagy kedvenc a borpárlatos, trüffelkrém- mel töltött füge. SZILÁGYI ERZSÉBET Reggeli: Önmagában sem a kávé, sem a gyümölcs nem elég! Budapest. A reggeli étkezéssel kapcsolatban nagyon sok tévhit él a köztudatban - írja a mindmegette.hu és felhívja a figyelmet néhány fontos szabályra. Nem a reggeli a napunk főétkezése, legalábbis ami a mennyiséget illeti. A reggeli órákban inkább a minőségen van a hangsúly. Fontos, hogy a lehető legjobb alapanyagokból állítsuk össze a reggelinket, tartalmaznia kell nem a mennyiségen van a hangsúly»* Az alapanyagok kiválasztásán sok múlik ILLUSZTRÁCIÓ: THINKSTOCK valamilyen gabonafélét, abból is leginkább a teljes kiőrlésű változatot, teljes értékű fehérjeforrást, mint a hús, hal, tojás, tej, tejtermék, de nem szabad megfeledkezni az idényzöldségekről vagy a gyümölcsökről, illetve a folyadékról sem. Gyümölcs, gyümölcs, gyümölcs Sokan kávét „reggeliznek”, holott az önmagában nem alkalmas arra, hogy a szervezetünk energia- és tápanyagigényét kielégítse, azaz nem nevezhető komplett reggelinek, sőt, az éhségérzetet is fokozhatja. Ha azt szeretnénk, hogy még a délelőtti órákban is jól tudjunk a feladatainkra koncentrálni, a kávé mellé együnk egy szendvicset zöldségekkel, illetve igyunk utána egy pohár vizet vagy reggeli gyümölcslevet/gyümölcsi- talt, hiszen a kávé enyhe vízhajtó hatással rendelkezik. Az sem egészséges, ha délig csak gyümölcsöt fogyasztunk. A három főétkezésnek, azaz a reggelinek, ebédnek és vacsorának komplettnek kell lennie, és tízóraink és uzsonnánk is tartalmazhat gyümölcsöt vagy gyümölcslevet, valamilyen töltetlen és nem magas sótartalmú kekszet, esetleg joghurtot, kefirt. Szalámis rózsák Hozzávalók: a tésztához 300-350 gramm liszt, 2 tojás, 3/4 Rama, 1 kk só, 1 ek cukor, kevés tej, 1/2 tasak sütó'por, fűszerek, bazsalikom. Szalámi vagy sonka, pizzakrém, sajt. Elkészítés: A tésztát összegyúrjuk, fél órát pihentetjük, majd vékonyra nyújtjuk és kb. 10 centi széles csikókra vágjuk. A csíkokat lerakjuk, majd rátesszük a szalámit úgy, hogy a tészta felét vissza tudjuk hajtani. A tészta takarásban levő részét ízesítjük pizzakrémmel, sajttal. Feltekerjük és előmelegített sütőben készre sütjük. Piaci árak a megyéből Ezt ajánljuk hétvégére Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Záhony Paradicsom 600-700 600 650-800 750-850 500-600 Paprika 800-1200 1000 1000-1300 1000-1500 700-800 Fokhagyma 1300-1500 1500 1100-1200 1400-1500 900-1000 Retek 100-350 250-350 180-250 250-450 250 Uborka 850-950 600 500-700 850 600 Szárazbab 1200-1500 900 800-1000 1000-1300 900 Gomba 650-900 700-900 700-850 750 800 Szilva 600-650 1300 700 600 Savanyú káposzta 300-400 350 300-350 260 300 Alma 150-300 120-250 150-200 80-300 150-300 Sárgarépa 150-250 250 200-250 200-300 150-250 Petrezselyem 600-800 600-800 450-700 850-1200 400-500 Burgonya 150-250 130 120-150 100-200 100-150 Hagyma 150-250 180-220 150-180 200 100-200 Mák 1400-1600 1300 900-1100 1000-1400 1000-1300 Dió 2000-2500 2000 1500-1800 1500-1800 1600-1800 Karalábé 150-200 150-250 , 150-200 150-200 150 Karfiol 400-500 400 450-500 250-450 400 Kelkáposzta 350 350-400 250-350 380-450 300 Káposzta 200-250 250-300 200-250 250-350 200-250 Méz 1400-2500 1300-2700 1800-3000/ü 1600-2200 1500-2000 Tojás 20-50 30-40 32-40 35 25-35 Cukkini 800 750 800 Körte 300-450 500 500-580 500 Szőlő 550-650 1300 1500 600-800 Brokkoli 700-850 800 900 700 Kelbimbóleves Hozzávalók: 20 dkg kelbimbó, tengeri só, 20 dkg vegyes j gyökérzöldség, 4 dkg vaj, 1/2 fej hagyma, 15 dkg gesztenye, 2 gerezd fokhagyma, frissen őrölt bors, 1 ág kakukkfű, 4 dl tej, 1/2 csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: A megtisztított kelbimbót vékony karikákra szeleteljük, majd sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük és félretesszük. A megtisztított zöldséget felvágjuk, majd kevés vajon megpirítjuk. Hozzákeverjük a finomra vágott hagymát és a megtisztított, felkockázott gesztenyét. Együtt pirítjuk 2 percig, hozzáforgatjuk a zúzott fokhagymát, és még egy percig pirítjuk. Sózzuk és borsozzuk, teszünk hozzá a kakukkfű lecsipkedett leveleiből. Felengedjük tejjel és 4 dl hideg vízzel. Felforraljuk, főzzük öt percig, majd hozzáadjuk a kelbimbót. Ismételten sózzuk, borsozzuk, majd a finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Tésztába töltött sonka Hozzávalók (6 személyre): 750 g-os főtt-füstölt sonka, 500 ml fehérbor. A tésztához: 200 g rozsliszt, 300 g finomliszt, 1 teáskanál cukor, só, 30 g élesztő, 2 db tojás, 1,5 dl víz. Elkészítés: Mindkét lisztfajtát egy tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, egy tojást és a langyos vizet, majd megsózzuk. A hozzávalókat lágy tésztává gyúrjuk, és meleg helyen hagyjuk megkelni. A tésztát kb. két milliméter vastagságúra nyújtjuk, a közepébe beletesszük a sonkát, és óvatosan feltekerjük. A tetejét megkenjük a maradék tojással, majd a roládot az előmelegített sütőbe tesszük. 160 fokon kb. harminc percig sütjük, amíg a kenyértészta aranybarna nem lesz. Almafánk Hozzávalók: 1 kg alma, 1 db citrom, 4 db tojás, 100 g kristálycukor, 2 ek sütőpor, 300 g liszt, 200 ml olaj Elkészítés: Az almát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd kinyomkodjuk, és meglocsoljuk a citrom kifacsart tevével. A tojásokat felhabosítjuk a cukorral, és alaposan összedolgozzuk az almával. Előbb a sütőport, azután apránként a lisztet is hozzákeverjük. Az így kapott tésztát pihentetjük 30 percig. Ha túl sok levet engedne az alma, adjunk hozzá még egy kevés lisztet. Felfor- rósítjuk az olajat, és két evőkanál segítségével kis halmokat szaggatunk bele a masszából. Aranybarnára sütjük, majd konyhai papírtörlőre szedjük. (mindmegette.hu)
