Kelet Magyarország, 2016. január (73. évfolyam, 1-25. szám)
2016-01-23 / 19. szám
8 Izvilág 2016. JANUÁR 23., SZOMBAT KELET A fagyasztott pékáru Németországba tart Budapest. A Fornettit válasz- az elismerést a növekedést tóttá 2015 franchise-hálóza- megcélzó vállalati stratégia tának a Magyar Franchise megvalósításának köszönhe- Szövetség. Sebastian Gooding tik. A Fornetti nyáron a német ügyvezető igazgató szerint fogyasztókat veszi célba, mti Angol tévénézők előtt a magyar konyha remekei London. Egyórás filmben mutatták be a budapesti gasztronómiát és a magyar ételeket Nagy-Britanniában a Food Network műsorán - írja a hvg.hu. A Follow Dónál to Europe című műsor sztárja a Dub- linban élő Dónál Skehan, akinek több műsora volt különböző adókon, szakácskönyveinek és főzőműsorának népszerűsége pedig Jamie Olivérével vetekszik. Új sorozatában tíz európai városba látogat el, megpróbál minél több dolgot megkóstolni, és találkozik a helyi gasztroblog- gerekkel is. A sorozat első része Budapesttel foglalkozik. Dónál Skehan a magyar fővárosban először gulyást kóstol, eljut egy cukrászatba is, lángost eszik, megkóstol tradicionális zsidó ételeket és részt vesz a belvárosi gourmet fesztiválon. KM Dónál Skehan egyre népszerűbb a szigetországban FOTÓ: INTERNET Legalább háromszáz helyen torkoskodhatunk Budapest. Eddig csaknem 300 étterem csatlakozott a február ll-ei torkos csütörtökhöz - közölte a Magyar Turizmus Zrt. kedden. A lista folyamatosan bővül, megtekinthető a torkoscsu- tortok.itthon.hu oldalon. Az akció során az alkoholtartalmú italokat nem kötelező féláron adni, azonban minden másra, a teljes étel- és alko- holmentesital-fogyasztásra ötven százalék kedvezményt kell adniuk a csatlakozó vendéglátóhelyeknek. MTI ■■■■Hl Elmozdulás a tyúkhúslevestöltött ká Egyre gyakrabban kérik a párok, hogy a menüben marhahús vagy hal is szerepeljen. nyíregyháza. A párok egy részénél a hagyománytisztelet nem csak abban mutatkozik meg, hogy van vőfély, lánykikérés és menyasszonytánc: ennek megfelelően a vacsora is a tyúkhúslevesre, főtt húsra, pörköltre és töltött káposztára épül - mondta lapunknak Krivács András, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöke, aki a baktalórántházi Fenyves Szálloda és Konferencia-központ tulajdonosaként hétről hétre (pontosabban szombatról szombatra) tapasztalja, hogyan változnak a szokások, Sokan a hagyományokhoz ragaszkodnak ILLUSZTRÁCIÓ: THINKSTOCK ha esküvői menüről van szó. Színesedő kínálat- A gasztronómia fejlődése természetesen megmutatkozik a vendégfogadás, a vacsora vagy az éjfélkor tálalt fogások összetételében is: előfordul, hogy az ünnepi vacsora olyan, mint egy világverseny ötfogá- sos fine dining menüsora. Ennek az az oka, hogy a házasulandók egy része külföldön él, és bár itthon tartják a ceremóniát és a lagzit, az étkezési szokásaik már tükrözik a kinti hagyományokat. Az is A párokkal közösen döntünk arról, mi legyen a v - * menü. _ r KRIVÁCS ANDRÁS Li' előfordul, hogy a pár egyik tagja külföldi, és a fogásokban megjelennek az adott ország ízei, alapanyagai. Emiatt egyre gyakoribb, hogy a vacsorához marhahúst vagy halat is feltálalunk, de a kínálat a vendégvárás esetében is színesedik.- A cukrászat a menü szerves része, és ezen a területen is folyamatos a megújulás, most például a mignon-formák nagyon népszerűek - mondta el Krivács András, akitől azt is megtudtuk: odafigyelnek arra, ha a vendégsereg soraiban valaki glutén- vagy laktózérzékeny, és azokra is gondolnak, akik nem esznek húst. - Minden esetben úgy készülünk, hogy a vegetáriánusok is jóllakjanak, hiszen a rántott, párolt vagy grillezett zöldségek soha nem hiányoznak az asztalról. A szakember elmondta: nemcsak a rendezvény után, de közben is folyamatosan érdeklődnek arról, minden rendben van-e az ételekkel, és a tapasztalataik rendkívül pozitívak. A szervezésen múlik- Amikor jól szervezett az esküvő és a lakodalom, nincs baj. Ha a konyha tudja, hogy az egyes fogásoknak mikorra kell melegnek vagy éppen hidegnek lenniük, és az ünneplőknek sikerül tartaniuk az időpontokat, azaz, ha nincs nagy csúszás, az ételekkel biztosan nem lesz probléma. De a siker másik titka az egyeztetés: soha nem erőltetjük rá a párokra a menüsorunkat, ellenkezőleg, együtt találjuk ki, mi lenne számukra a legideálisabb. Ez persze csak akkor oldható meg, ha a házasulandók tudnak miből választani, hiszen így valóban egyénre szabott lehet a kínálat.- Az ételek széles választéka és a finom ízek mellett az is fontos, hogy ülnek a vendégek: vannak, akik a hagyományos ültetéshez ragaszkodnak, de sokan választják a legyező formát vagy a körasztalokat - ez utóbbi olyan, mint egy királyi fogadás, különösen akkor, ha a dekoráció is ezt a hangulatot erősíti. Nálunk van egy alapdekoráció, de ezt a munkát profikra bízzuk - mondja Krivács András, aki esküvőfronton ebben az évben is bővítheti a tapasztalatait, hiszen április elejétől október végéig már csak egyetlen szabad hétvégéjük van, az összes többi szombatot lefoglalták a párok. KM-SZA A tél legszebb színe a lila Aki jót akar magának, egyen céklát. Lehetőleg céklával. NYÍREGYHÁZA. A cékla a téli időszak egyik legfontosabb Céklasaláta Hozzávalók: 50 dkg ecetes cékla, 1 pohár natúr joghurt, 3 kanál majonéz, 2 kisebb alma, 1 kiskanál méz, őrölt bors, 1 marék dió, 1 marék mazsola. Elkészítés: Á céklát leszűrjük, kockára vágjuk. Összekeverjük a joghurttal, a majonézzel, a mézzel, és belekockáz- zuk az almát. Hozzáadjuk a felaprított dió és mazsola felét, hűtőbe tesszük legalább 1 órára. Tálaláskor megszórjuk a maradék dióval és mazsolával. vitaminforrása. Jó pár éve divatos, nyersanyagként sokféle módon használható a konyhában, még levesek is készíthetők belőle. Egy dolgot azonban nem szabad elfelejteni, a cékla természetes íze nem túl finom, nem véletlenül ették őseink savanyított formában. ízesítették cukorral, ecettel, sóval, köménymaggal, jó esetben friss reszelt tormával. Mivel a cékla eredetileg nem ízletes, mindig meg kell találni a módját, mivel tompítható a zamata, mert különben csalódást okoz. A savanyúság mellett sok kiváló étel készíthető belőle a levesen túl is, így például finom püré is. Ehhez meg kell mosni a céklát, fóliába csomagolva megsütni, majd megpucolni, kivenni a belső részét, tökmag- olajjal és különböző fűszerekkel ízesíteni, végül tökmaggal megszórni. Édességet is alkothatunk belőle, a répatortához hasonlót. Arra kell figyelni, hogy a céklák ne legyenek nagyok, mert az apróbbak még nem fásak, nincs rossz ízük, sajtkrémmel kikeverve pedig nagyon finom. Az se vesse el a cékla ötletét, akinek kevés Turmixként is finom az ideje: reszelje le, öntsön rá mézet és citromlevet, tegyen hozzá reszelt sárgarépát, és kész is a vitaminbomba. km Az ehető aranyfánkot aranyáron mérik new YORK. Lélegzetelállító desszertet alkotott meg egy New Yorki-i étterem, igaz, az árát is megkérik: az arannyal bevont fánkot száz dollárért, azaz majdnem 30 ezer forintért árulják - olvasható a mindmegette.hu-n. A Manila Social Club étterem tulajdonosa, Björn Delacruz gondolt egy nagyot, és megalkotta az ehető aranyfánkot. A tészta jamgyökérből készül, a krém alapja a világ legdrágább pezsgője, a Cristal. Az italból zselés mousse-t készítenek, ezzel töltik meg a fánkot, amit 24 karátos ehető arany- bevonóval vonnak be, majd aranypelyhekkel díszítenek. A finomságból már több tucatot eladtak, jellemzően esküvőkre vitték a borsos áru édességet. Drága mulatság! fotó: internet Finom ajánlatunk hétvégére Falusi korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, 1 evőkanál pirospaprika, 11 húsleves, 1 evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, citromhéj, bors, ecet, só, cukor. Elkészítés: A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és a zsírját kiolvasztjuk. Rátesszük a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd üvegesre pirítjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, 1 kanál vizet ráöntünk. Hozzáadjuk az apróra vágott és lecsöpögtetett savanyú káposztát. Néhány percnyi pirítás után felöntjük fél liter vízzel. Hozzáadjuk a húslevest, a borsot, sót, a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, a citrom apróra vágott héját, és felforraljuk. A kolbász bőrét lehúzzuk, ésfelkarikáz- zuk, a főzés félidejében beletesszük a levesbe. Végül belekeverjük a vízzel és liszttel simára kevert tejfölt, majd felforraljuk. Csak akkor ízesítjük az ecettel, ha nem elég savanyú. Erdei gombás csirkemell Hozzávalók: 0,5 kg csirkemellfilé, 0,5 kg erdei vegyes gomba, 1 db vöröshagyma, 5 dkg kolozsvári szalonna, olaj, kakukkfű, 1 db fejes saláta, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, rozskenyér, só, bors. Elkészítés: A csirkemellfilét megmossuk és felszeleteljük. Megszórjuk sóval, borssal, kakukkfűvel, és 30 percig állni hagyjuk. A gombákat megtisztítjuk, megmossuk, kisebb darabokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk, a szalonnát kis kockákra szeleteljük. A salátát megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük. Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk a hagymát és a szalonnát. Hozzáöntjük a gombát, és pár percig együtt pirítjuk az egészet, majd félretesszük. A salátát apró darabokra tépjük. Felforrósítjuk a maradék olajat, és csirkemelleket megpirítjuk. A salátára kiszedjük a gombás keveréket, rárakjuk a húst, és fokhagymával bedörzsölt rozskenyérrel tálaljuk. Sonkás kifli Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1 tojás, 1 dl tejföl, 15 dkg sonka, 5 dkg vaj, só, 1 paradicsom, köménymag. Elkészítés: A lisztet a vajjal, a tojássárgájával, tejföllel és sóval tésztává gyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk, háromszögletű darabokra vágjuk. A sonkát ledaráljuk, vajjal és apróra vágott paradicsommal összekeverjük. A sonkás tölteléket a háromszögletű tésztákon elosztjuk, kifli formára feltekerjük, tojással megkenjük, megszórjuk köménymaggal, és forró sütőben megsütjük. (Üregi Éva: Édeni régi étkek) Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Záheny Paradicsom 500-700 700 600-690 600-850 500-600 Paprika 800-1200 1000 800-900 900 700-900 Fokhagyma 1300-1500 1400 1000-1200 1200-1500 900-1000 Retek 100-350 350 150-300 250-450 250 Uborka 850-950 700 750 750 600 Szárazbab 1200-1500 900 900-1200 1000-1300 900 Gomba 750-900 850 700-900 850-1200 800 Szilva 600-650 900700 600 Savanyú káposzta 300-400 350 280-300 250-260 300 Alma 150-350 150-250 150-200 200-350 150-300 Sárgarépa 150-250 250 200-220 250-300 150-250 Petrezselyem 600-800 800 600-700 600-850 400-500 Burgonya 150-250 130 120-150 100-150 100-150 Flagyma 150-250 200 150-200 200 100-200 Mák 1400-1600 1300 1300-1500 1000-1400 1000-1300 Dió 2000-2500 2000 1500-1800 1800-2000 1600-1900 Karalábé 150-200 200 180-200 200-250 150 Karfiol 400-500 400300-450 400 Kelkáposzta 350 400 250-300 350-450 300 Káposzta 200-250 300 200-300 300 100-150 Méz 1400-2500 1300-2500 1700-3000 1600-2200 1500-2000 Tojás 20-50 28-40 30-37 40 25-35 Cukkini800 720-750 850 800 Körte 300-450 500 250-350 500 300 Szőlő 550-650 1000 600-650 1000-1200 500-700 Brokkoli 700-850 800 650-690 800 600
