Kelet Magyarország, 2015. december (72. évfolyam, 281-305. szám)
2015-12-19 / 297. szám
2015. DECEMBER 19., SZOMBAT KEtET Karácsonyi ajánlatunk Kéksajtos, töltött burgonya Hozzávalók: 12 kisebb méretű burgonya, 1 csésze kéksajt, 4 szelet ropogósra sütött füstölt bacon, 1 ek olívaolaj, 2 ek metélőhagyma vagy hagyma apróra vágva, frissen őrölt bors, só. Elkészítés: A burgonyákat sós vízben puhára főzzük. Ha kihűlt, kettévágjuk őket, majd keveset kivájunk belőlük - annyit, hogy egy kiskanálnyi sajt beleférjen. A kész burgonyákat egy nagy tűzálló tepsibe helyezzük, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. Mindegyik mélyedésbe egy-egy kiskanálnyi kéksajtot és egy darabka bacont teszünk. Tíz percre forró sütőbe tesszük, éppen csak annyi időre, hogy a sajt elkezdjen olvadni. Fűszerezzük, aprított metélőhagymát teszünk a tetejére és már kész is. Kolbászos sertéstekercs Hozzávalók: sertéshús, kolbász, füstölt bacon, só, bors, 3-4 ek olaj, 1 dl fehérbor. Elkészítés: Vékony szeletekre vágjuk a húst, majd fűszerezzük sóval, borssal. Minden hússzeletre teszünk egy karika kolbászt, és szorosan feltekerjük. Baconnal bevonjuk, és fogpiszkálóval átszúrjuk. Tepsibe tesszük, majd leöntjük az olaj, bor és fűszerek keverékével. Alufóliával letakarjuk, és körülbelül 30 percet sütjük. Levesszük a fóliát, és még 15-20 percig sütjük, hogy elpárologjon a szósz és megpiruljanak a tekercsek. Afrikai harcsa tepsiben Hozzávalók: 1 db, kb. 1,5 kg-os afrikai harcsa, 1,5 dl olívaolaj, 1 ek mustár, 2 gerezd fokhagyma, 2 db babérlevél, 1 tk mustármag, hal fűszerkeverék, 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítés: A megtisztított afrikai harcsát sűrűn beirdaljuk, és egy megfelelő méretű, mély tepsibe tesszük úgy, hogy félkört írjon le. Az olajat egy csészében a mustárral, a fűszerekkel, az összemorzsolt babérlevéllel és az összezúzott fokhagymával összekeverjük. A füstölt szalonnát csíkokra vágjuk, és a harcsa irdalásaiban egyenletesen elosztjuk. Az olajos keverékkel jól bedörzsöljük a halat, a maradékot is ráöntjük. A tepsit alufóliával letakarjuk, és két órára hidegre tesszük. Még jobb, ha egész éjszaka áll. Közepes hőmérsékletű sütőben letakarva kb. 20 percig sütjük, majd a fóliát levéve további 15-20 percre visszatesszük, sűrűn locsolgatva az alatta lévő olajjal. A hal mellé a tepsibe a karikára vágott burgonyát tesszük, és együtt sütjük meg. Csukaszeletek tejfölös tormamártással Hozzávalók: 4 filézett csukaszelet, 1 csomag vegyes leveszöldség (sárga- és fehérrépa, karalábé, zeller), 1 db közepes fej hagyma, 8-10 szem bors, 1 ek citromlé vagy borecet, só. A tormamártáshoz: 15 dkg torma, 5 dkg margarin, 5 dkg liszt, 4 dl tejföl, só, petrezselyem. Elkészítés: Egy mélyebb serpenyőbe 1,51 vizet öntünk, beletesszük a megtisztított, felaprózott zöldséget, a karikára vágott hagymát, a borsot, és egy kevés sóval csaknem puhára pároljuk, ecettel vagy citromlével savanyítjuk. Beletesszük a megtisztított, kissé besózott halszeleteket, és kb. 10 percig saját levében főzzük, és melegen tartjuk. Vajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, hozzáadunk 10 dkg reszelt tormát, simára keverjük a tejföllel, néhány kanálnyi átszűrt hallévvel és állandóan kevergetve összeforraljuk. A halszeleteket előmelegített tálra tesszük, megszórjuk a maradék reszelt tormával, ráöntjük a mártást, és azonnal tálaljuk. Petrezselyemmel, citromszeletekkel díszíthetjük. Petrezselymes krumpli vagy rizs illik hozzá. Gesztenyés pulyka Hozzávalók: 1 pulyka, 1 kg gesztenye, 25 dkg sovány sertéscomb ledarálva, 2 zsemle, 2 tojás, 1 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, kevés olaj, só, bors, kevés tej. Elkészítés: A zsemlét beáztatjuk a tejbe. A gesztenyét megfőzzük, megtisztítjuk és áttörjük. Az így előkészített gesztenyemasszához hozzáadjuk a darált sertéshúst, a kinyomkodott és ugyancsak megdarált zsemléket, a nyers tojásokat, a tejfölt, a sót és a borsot. Ezt a tölteléket betöltjük a pulyka mellbőre alá, valamint a hasüregbe. A hasüreg nyílását összetűzzük, a mellét pedig betakarjuk a csíkokra vágott szalonnával. Az így elkészített pulykát forró olajban megforgatjuk, és kevés vízzel puhára pároljuk. Ezután sütőbe tesszük, és szép pirosra sütjük. Sertésszüzérme gránátalmaszósszal Hozzávalók: 1 sertésszüzérme, 3 ek olívaolaj, 1 tojásfehérje, só, 1 kiskanál szemes borsó, apróra vágott petrezselyem, rozmaring, 1 kiskanál szemes mustár, édes fűszerpaprika, csípős fűszerpaprika, 1 gránátalma, 2 kiskanál méz, 1 kiskanál balzsamecet Elkészítés: A tojásfehérjét ízlés szerint összekeverjük a fűszerekkel. Megmossuk a húst és befűszerezzük. Egy hőálló edénybe olajat teszünk, beletesszük a húst és egy alufóliával letakarjuk. A tálat 35 percre betesszük a sütőbe, azután levesszük a fóliát és további 25 percre visszatesszük sülni. A szószhoz a magokat jól kipréseljük, majd leszűrjük a levét. Amikor kész a hús, a tepsiben maradt levet leszűrjük, és egy serpenyőben felforrósítjuk. Felöntjük balzsamecettel, hozzáadjuk a gránátalmalevet és a mézet. Kis tűzön főzzük, amíg elfő a fele. Amikor kész, a sült hús mellé öntjük. Csokoládés-mandulás keksz Hozzávalók: 50 dkg darált keksz, 25 dkg margarin, 30 dkg porcukor, 10 ek forró tej, 2 ek kakaópor, mandulaeszencia, csokimáz, kókusz. Elkészítés: Összekeverjük a kekszet, margarint, porcukrot és tejet, az így kapott tésztát két egyenlő részre osztjuk. Az egyik felébe beleteszünk 2 evőkanálnyi kakaót, a másikba pedig a mandulaeszenciát. A kakaós lapra ráhelyezzük a mandulás lapot, egy kicsit rányomkodjuk, bekenjük csokoládémázzal, és megszórjuk kókuszreszelékkel. Diós kocka Hozzávalók: 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 6 darab tojásfehérje, 17 dkg liszt, 25 dkg dió. A tetejére: 25 dkg porcukor, 6 darab tojássárgája. Elkészítés: A margarint 25 dkg porcukorral habosra keverjük. 6 tojás fehérjét ugyancsak habbá verünk, a lisztet és a diót hozzáadjuk a kikevert krémhez, óvatosan felváltva adagolva. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, majd 20-25 perc alatt megsütjük. Amíg sül, 25 dkg porcukrot 6 tojássárgájával habosra felverünk. A tésztát a forró sütőből kivesszük, és rögtön egyenletesen rázúdítjuk a kikevert tojáshabot. A sütemény csokoládémázzal is díszíthető. (otletkonyha.hu) Ami biztos: hal és bejgli A karácsony egyik fénypontja mindenütt az ünnepi vacsora ILLUSZTRÁCIÓK: THINKSTOCK A legtöbben még ma is a hagyományos menü fogásait sütik, illetve főzik meg karácsonykor. NYÍREGYHÁZA. A karácsonyi böjt a hamvazószerda és a nagypéntek mellett a legszigorúbb, de örömmel vállalt böjti nap. Ilyenkor reggelire csupán kenyeret és olajba áztatott savanyú káposztát ettek a jó katolikusok, mások csak kenyéren és vízen böjtöltek. Ilyenkor ebédre üres bableves és mákos guba vagy mákos tészta készült. Disznóvágás ünnep előtt Szinte minden karácsonyi ételnek mágikus jelentőséget tulajdonítottak. A bab, a borsó, a mák a bőséget biztosította, a fokhagyma védte az egészséget, a rontás elhárítására diót használtak, a méz pedig az egész életet édessé tette. Egyes vidékeken az volt a szokás, hogy karácsonykor a kútba dobtak egy almát, amit vízkeresztkor kihúztak, és a család közösen fogyasztotta el azért, hogy az új esztendőben egészségesek legyenek. Az ünnep fénypontja mindenütt a karácsonyi lakoma. A falusi ház legjobban tisztelt bútordarabja mindig is az asztal volt, amire csak ünnepeken tettek térítőt. Karácsonykor piros terítő került rá, azért ilyen, mert a piros az öröm színe. Az asztal alá szalmát tettek a betlehemi jászolra emlékezve és emlékeztetve. Sok családban elmaradhatatlan a pulyka is, akár gesztenyével töltve, vagy csak egyszerűen egészben sütve. Sok családban ilyenkorra időzítik a disznóvágást, így aztán töltött káposzta, sült oldalas, dagadó, hurka- és kolbászhegyek ékesítik az asztalt és terhelik a gyomrot. A diós és mákos bejglivel már csak a szemünket kenegetjük, mert csak az kívánja. A karácsony nem múlhat el hal, halászlé nélkül. Noha európai viszonylatban még mindig a magyar lakosság fogyasztja a legkevesebb halat, karácsonykor a háztartások többségében kerül halétel az asztalra. A felmérések szerint az évente néhány alkalommal halat fogyasztók harminc, az évente egyszer halat vásárlóknak pedig a harmincnyolc százaléka köti a halfogyasztást valamilyen kiemelt alkalomhoz, általában a karácsonyhoz. Ez várhatóan az idén sem változik, ugyanakkor a bevásárlásoknál mindenképpen érdemes odafigyelni arra, hogy milyen halat veszünk, ugyanis még a legnépszerűbb, leggyakrabban fogyasztott halfajták között is óriási árkülönbség lehet. Halászlé, rántott hal A magyar családokban többnyire halászlé és rántott hal szerepel a karácsonyi menüben, amihez jellemzően pontyot választanak a háziasszonyok.- A fogyasztói szokásokat és az árak alakulását figyelembe véve várhatóan az idén karácsonykor is a ponty lesz a sláger az ünnepi menüben. Nem véletlenül, hiszen ennek a halfajtának az a legnagyobb előnye, hogy könnyen és sokféle módon elkészíthető, ráadásul megfizethető áron kapható - mondta Áman Attila, a nemrégiben indult, a halfogyasztás népszerűsítését célzó Kapj rá! kampány séf szakértője. A szakértő szerint az elmúlt években a gasztronómia kezdi felfedezni, hogy a magyar halfajták változatosan elké- szíthetőek: amellett, hogy a halat lehet sütni és rántani, párolva, grillezve, pástétomként vagy salátákban is tökéletes. Ennek köszönhető, hogy a hagyományos fogások mellett újdonságok is kerülnek az ünnepi asztalra. km Nem az ünnepek alatt hízunk el Sokan azt hiszik, hogy a karácsonyi evés-ivás felelős az elhízásért, holott ez nem így van. NYÍREGYHÁZA. - Ahhoz, hogy valakin megjelenjenek a plusz kilók, ami túlsúlyhoz, végül pedig elhízáshoz vezet, olyan rendszeres, rosszul rögzült napi és étkezési rutin szükséges, ami nem alakulhat ki egyetlen hét alatt - mondja Kubányi Jolán, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének (MDOSZ)elnöke. Az elhízás oka egyszerű: több energiát viszünk be, mint amennyit leadunk. Persze nem feledkezhetünk meg a stresszről, a környezetszennyezésről és az alváshiányról sem, ami szintén hozzájárulhat az elhízáshoz. Rossz napi rutin A rossz szokásoktól nehéz megszabadulni, de nem lehetetlen! Nézzük végig a napi rutinunkat, és keressük meg * azokat a % S ponto- kát, ahol változtatni kell. Például ha tud- j u k , hogy két étkezés között mindig előkerül a fiókunkból csoki vagy gumicukor, akkor legyünk előre- látóak, vigyünk magunkkal reggel gyümölcsöt vagy zöldséget. Vagy próbáljuk ki az MDOSZ tippjeit! Például azt, hogy vezessünk étkezési naplót két hétig. Mert előfordulhat, hogy a nap végére elfelejtünk dolgokat, mondjuk azt az extra sütit, amivel a kollégánk kínált meg bennünket, vagy azt a dugi snacket, amit munka közben ettünk meg, de ha inden falatot számon tartunk, tisztábban fogjuk látni a szokásainkat. Az is fontos, hogy a diétásból se együnk többet, mint kellene. Bizonyított, hogy ha valamiről azt hisszük, diétás, akár 30 százalékkal is többet eszünk belőle, mint egy hagyományos élelmiszerből. Pedig attól, hogy valami kevesebb kalóriát, szénhidrátot vagy zsírt tartalmaz, nem jelenti azt, hogy korlátlanul fogyasztható. És ez karácsonykor is igaz! km Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Záhony Paradicsom 500-700 600 580-750 600-850 500-600 Paprika 750-1200 900 750-800 350-650 800 Fokhagyma 1300-1500 1200 1000-1300 1200-1500 900-1000 Retek 100-350 150-250 200-250 250-450 250 Uborka 850-950 600 800-850 600-650 650 Szárazbab 1200-1500 900 900-1100 1000-1300 900 Gomba 650-900 700-850 800-850 850-1200 800 Szilva 600-650 900550 600 Savanyú káposzta 300-400 350 300-350 250-260 300 Alma 150-300 150-250 150-250 200-350 150-250 Sárgarépa 150-250 250 180-200 250-300 150-250 Petrezselyem 600-800 800 600-800 600-850 400-600 Burgonya 80-150 130 120-150 100-150 100-150 Hagyma 150-250 180-250 150-200 150 100-200 Mák 1400-1600 1300 1000-1400 1000-1400 1000-1300 Dió 2000-2500 1800-2500 1400-1800 1800-2000 1700-2000 Karalábé 150-200 150 200-220 200-250 100-150 Karfiol 200-350 300 220-350 300 300-400 Kelkáposzta 350 400 300-350 350 300-350 Káposzta 200-250 200 180-200 250 200-250 Méz 1400-2500 1300-2300 1700-3000 1600-2200 1500-2000 Tojás 20-50 28-40 25-39 40 28-35 Cukkini800750 800 Körte 200-450 500 230-330 300-550 250-300 Szőlő 550-650 800-1000 600-650 300-680 400-700 Brokkoli 700-850 600 550-600 750 600 Az ital is a menü fontos része nyíregyháza. A karácsonyi asztalra ünnepi ital is dukál. Sokak kedvence a gyümölcsös-fűszeres itóka, ami gyorsan elkészíthető. Forraljuk fel 2 deciliter narancslevet 4 szem szegfűszeggel és kevés fahéjjal! Főzzünk fekete teát, és ha kihűlt, ízesítsük mézzel! A narancsléhez keverjünk 4 evőkanál teát, két deciliter ananászlevet és kevés szerecsendiót; mielőtt kitöltenénk, forraljuk fel még egyszer! KM Gyorsan elkészül fotó: internet
