Kelet Magyarország, 2013. június (70. évfolyam, 126-150. szám)

2013-06-08 / 132. szám

2013. JÚNIUS 8„ SZOMBAT Egy szép, de nehéz szelet 8 izvilág Sokszor Szakács Pál fe­jéhez vágták, hogy neki mindennél fontosabb a vendég. Szerinte ez nem is lehet másként. nyíregyháza. A gasztronómia egyik részterületének legma­gasabb hazai elismerésében részesült megyénkből Szakács Pál, aki a napokban vehette át a Schnitta Sámuel-díjat a Magyar Éttermi Kultúráért ka­tegóriában. Külön öröm, hogy a Magyar Nemzeti Gasztronó­miai Szövetség közgyűlésén a Nyíregyháza és Környéke Régió gasztronómiai szakem­berei közül többen is elismerő címben részesültek. A hármas szabály Szakács Pál szakács szeretett volna lenni, de helyhiány mi­att a pincér osztályba vették fel, amit ma már egy cseppet sem bán. Már tanulóként és fiatal pincérként versenyekre járt, miközben a munka mel­lett érettségizett, középfokú, majd felsőfokú végzettsége­ket szerzett.- így, hogy pincér lettem, már tudom, hogy a legnehezebb, de egyben a legszebb szelet jutott nekem a vendéglátásból. Sok területen kell megfelelni, de hitvallásom szerint a legfonto­sabb a hozzánk betérő vendég elvárásainak való megfelelés. Egy pincérnek minden típusú vendéggel meg kell találnia a kontaktust ahhoz, hogy meg­elégedve távozzon az étterem­ből, hogy azt érezze: a pén­zéért azt kapta, amit jogosan elvár, de fontos, hogy máskor is visszatérjen, és hogy a jó él­ményeit másoknak is mondja el. Számomra ez a vendéglátás hármas szabálya, én ezt így is tanítom. A többi mindig csak másodlagos volt számomra. Sokszor a fejemhez is vágták, hogy nekem mindennél fon­tosabb a vendég! Igen, de aki vendéglátásra adta a fejét, nem is gondolkodhat másként. Ter­mészetesen ehhez kellett még egy - és egyben a legfontosabb- tényező: egy olyan társ, mint a feleségem, Ágnes, aki ezt mindig megértette, tolerálta, és vállalta a családi feladatok nagyobbik részét. Nem lehet oktatni Arra a kérdésre, hogy mit kell tenni ahhoz, hogy valakit országosan is elismerjenek, Szakács Pál azt mondja, ő ezen soha nem gondolkodott.- Mindig azt tettem, amit a meggyőződésem szerint ten­nem kellett: becsületesen ellátni azokat a vendégeket, akik a pénzüket nálunk sze­retnék költeni, és akik joggal várják el, hogy ennek fejében a legjobb tudásunkat adva és legnagyobb tisztelettel szol­gáljuk ki őket. A másik célom az volt, hogy a fent elmon­Elismerést kaptak A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség közgyűlésén több Szabolcs megyei szakember is elismerő címben részesült. Varga Zoltán, Vásárosnamény, igaz­gatóhelyettes - Magyar gasztronómi­áért Érdemérem ______________ Szakács Pál, Nyíregyháza, a Nagykállói Kállay Rudolf Szakiskola pincér szakoktatója - Schnitta-díj Bereczki Attila, Fehérgyarmat, vállal- kozó - Szövetségi Zsűri Tagság Tóth Lajos, Vásárosnamény, címzetes igazgató - Magyar Gasztronómiáért A megyei kitüntetettek: Varga Zoltán, Szakács Pál, Bereczki Attila és Tóth Érdemérem Lajos, középen Krivács András, az MNGSZ elnöke dottakra tanítsam, neveljem és oktassam az utánunk kö­vetkező nemzedéket. A szak­ma nagyobb részét nem lehet könyvből oktatni, erre szület­ni kell. Persze nagyon fontos a folyamatos önképzés, ami­vel az új trendek szerint, de a Schnitta-szellemiséget szem előtt tartva kell vendégül lát­nunk a hozzánk betérőket. Ha úgy adódna, belevágna Szakács Pál életében jelenleg az ismeretek átadásáé a fő­szerep, de nem mondja azt, hogy nem irányítana szíve­sen egy, az álmaiban többször megjelenő, mindig telt házas, színvonalas éttermet: ha úgy adódna, szívesen belevágna.- Hazudnék, ha azt monda­nám, hogy nem hiányzik! Más a vendég elégedettségét látni, és más az érdeklődő tekintetű diákok szemeit lesni. Jelen­leg szakoktatóként próbálom meg átadni azt a sok tapaszta­latot, amit a 42 év alatt össze­gyűjtöttem. Nem könnyű, de nap mint nap megpróbálom. Ez nem egyszerű feladat, hisz azt tapasztalom, hogy más a Szakács Pál szakmai életútja Pályafutása 1971 -ben felszolgáló tanulóként a Hotel Sza­bolcs étteremben indult. Munka mellett érettségit, középfokú, majd felsőfokú képesítéseket szerzett kereskedelmi, vendég­látó-ipari és idegenforgalmi szakon. 1983-ban üzletvezető­helyettesi beosztást kapott, 1986-tól a Korona Szálloda éttermének vezetésében vett részt. 1990-től a Sipkay Barna Szakképző Iskola felkérésére feleségével elvállalták az Ózon panzió tanszálloda és étterem irányítását. 2003-tól a négy- csillagos Hotel Bíbic szálloda és étterem igazgatását bízta rá a tulajdonos. 2008-ban az MNGSZ Nyíregyháza és Környéke Régió tagsága titkárrá választotta. A Falusi Turizmus keretén belül rendezett programok szakmai zsűrijének gyakori tagja, de szakmai versenyeken, vizsgáztatásokon is részt vesz. 2010-ben éttermi mester címet szerzett, 2011 -ben Szö­vetségi Zsűriplakettet kapott. 2012-ben a Start Kft. vendég­látói ágazatában szakmenedzserként tevékenykedett. Jelenleg pincér szakoktató a nagykállói Kállay Rudolf Szakiskolában, számos helyi és megyei rendezvény „levezénylését" is végzi. Ezt nem lehet csak könyvből megtanulni, erre születni kell - vallja Sza­kács Pál ILLUSZTRÁCIÓ: STOCKFOTÓ mai vendéglátást tanulni vá­gyó gyerekek felfogása, más az élethelyzetük, és minden más. Egy maradt meg csak állandónak: a vendég, aki hozzánk tért be, minket vá­lasztott, ezért éreztetni kell vele, hogy hálásak vagyunk emiatt. Számomra mindig is ezek a szempontok voltak és lesznek a legfontosabb ténye­zői a vendéglátásnak. KM Trambuiin lehet az alkotásból Jótékonysági célra ajánlotta fel a győztes remekművet az alkotó. tiszalök. Az idén immár ne­gyedik alkalommal rendezte meg a Magyar Grillázsszö- vetség a Magyar Cukor Napja alkalmából a Grillázs Majális Versenyt és Vásárt, május 26- án Lajosmizsén hagyományos grillázs díszmunka, modern artisztikai grillázs díszmunka és tanulói grillázs díszmunka kategóriában készült alkotá­sokkal indulhattak a verseny­zők. Lehet licitálni Szabolcs megyéből négy al­kotó munkáját minősítette a neves szakmai zsűri: Róka Sándorné ezüst- és bronzér­met vehetett át, Bereczki Atti­la cukrászmester az arany mi­nősítés mellé az Első Magyar Fehérasztal Lovagrend Külön- díját is elhozta, Fia, Gergely, a Sipkay Barna Szakiskola 10. évfolyamos tanulója is arany minősítést kapott, a tiszalöki Perjésiné Kiss Rita pedig, aki civilben pedagógus, arany­éremmel térhetett haza, és az arany minősítések közül a leg­jobbnak járó Grillázs Majális Vándorserleg is hozzá került, így azt egy évig ő őrizheti. E megtiszteltetést szem előtt tartva úgy döntött, hogy zsűrizett díszmunkáját jóté­konysági célra ajánlja fel. A tiszalöki Kossuth Lajos Álta­lános Alapfokú Művészeti Is­kola diákönkormányzatának gyermekvezetőjének, Vaskó Anitának adta át alkotását. A gyermekek nagyon örültek a felajánlásnak, és egy régi ál­muk megvalósításába kezd­tek. Jótékonysági árverésre bocsátották a díszmunkát, a befolyó összegből pedig a diák­önkormányzat egy trambulint vásárolna. A gyerekek bíznak abban, hogy e hagyományos kategóriában készült alkotás, a népi motívumvilágból is­mert páva, elnyeri a segíteni tudók és akarók tetszését. A kézzel készített, egyedi alkotásra június 13-án o óráig lehet licitálni a rita.perjesi@ gmail.com címen, a győztes június 14-én délután veheti át a díjazott munkát a diákön­kormányzat gyermekvezető­jétől és az alkotótól. km Perjésiné Kiss Rita és alkotása Fokhagymás-fűszeres sült csirkecombok fűszerek: jó sok csirkecomb (14-15, hogy másnapra Is borskeverék, szerecsen­maradjon), 5-6 gerezd fokhagyma, olaj, húspuhltósó, dió, majoránna, leijét próbálkozni egy k tandoori fűszerrel is, koktélparadicsomok, 1 fej hagyma A csirkecombokat előző este meg­szabadítjuk a bőrüktől (ízlés szerint raj­ta is hagyhatjuk). Ezután beszórjuk hús­puhító sóval. A fokhagymákat présen átnyomjuk és olajjal elkeverjük, beleszór­hatunk kis borskeveréket is. Ezzel a com­bokat jól bekenjük, meglocsoljuk,'és lezárt edényben a hűtőbe tesszük egy éjsza­kára. Másnap a kiolajozott tepsibe fek­tetjük őket, megszórjuk szerecsendióval, majoránnával, kevés tandoori fűszerrel a combok egy részét, de csak annyira, hogy ne az az íz domináljon. A hagymát kariká­ra vágva köréjük dobáljuk, és a koktélpa­radicsomokat is félbevágva a combok köré ültetjük. Először alufólia alatt sütjük egy jó félórát, közben egyszer meglocsoljuk, megforgatjuk a combokat, ezután levesz- szük az alufóliát és pirosra sütjük őket. Krumplipüré ajánlott hozzá, amit a sült paradicsomos szafttal meglocsolgatunk. Nem mindegy, mivel ízesítjük az életünket BUDAPEST. Az emberek egyre tudatosabbak, és egyre job­ban figyelnek arra, hogy mivel édesítik ételeiket, italaikat: tízből hat ember ügyel arra, hogy az általa fogyasztott élel­miszer mivel van édesítve. A Szinapszis Kft. kutatásából az is kiderül, hogy erre leginkább a nők és az idősebbek figyel­nek. Különösen az üdítőitalok és a gyümölcslevek esetében gyakori, hogy megnézzük, mit tartalmaz a termék. A friss kutatás eredményei arra engednek következtetni, hogy a magyar lakosság kö­zel fele alkalmaz édesítőszert ételek, italok édesítésére, és az életkor emelkedésével nő az ezen szerek népszerűsége. Az édesítőszerek közötti vá­lasztást döntően befolyásol­ja az a tény, hogy a kérdéses * Ml Odafigyelünk arra, mit teszünk a kávéba, teába ILLUSZTRÁCIÓ: INTERNET édesítőszer természetes ere- detű-e (a válaszadók 53 száza­léka számára ez meghatározó szempont), majd a sorban a megfelelő ár-érték arány és az alacsony kalóriatartam (30-30 százalék) következik. km A kesudió előnyei A kesudió a kedvencek közé tartozik, ha rágcsálnivalóról van szó, és talán nem is tudjuk, mennyi jó tulajdonsá­ga van. Megelőzi a rákot A flavonolok egyik osztálya a proant- hocyanidin, mely képes harcolni a rákos sejtek ellen, meggátolva osztódásukat. A proanthocyanidin a magas réztarta­lommal együtt vértezi fel a kesudiót, hogy szembeszálljon a rákos sejtekkel Védi a szívet A kesudió kalória szempontjából nem vészes, olajsava azonban nagyon egészséges a szívre nézve. Koleszterin­mentes, az antioxidánsok jelenléte segít megelőzni a szívproblémák kialakulását. Csökkenti a vérnyomást A kesudió magnéziumtartalmának köszönhetően csökkenti a vérnyomást. Egészséges csontok A kalciumhoz hasonlóan a magnézium is nagyon fontos a csontok egészségének fenntartásában, a kesudió pedig igen gazdag ebben az ásványi anyagban. Gátolja az epekő kialakulását A kesudió napi fogyasztása 25 százalékkal csökkentheti az epekövek jelentkezését. Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka Kisvárda Vásárosnamény Újfehértó Záhony Paradicsom 500-600 580-650 450-550 700 690 450-550 Paprika 35-1000 100-1200 60-100 120-140 150-850 60-100 Fokhagyma 80/db 1200 1200 1200 1300-1500 1200 Retek f 90-400 100-200 60-120 100-200 150-450 60-120 Uborka 300-550 380-450 300-400 500-800 350-450 300-400 Szárazbab 800-1200 700-800 700 800 900 700 Gomba 700-1000 700 800 750-850 750-1000 800 Alma f 80-250 120-150 100-200 200 220-300 100-200 Sárgarépa 150-300 180-200 , 150-200 250 300-380 T50-200 Petrezselyem 350-500 400 300-400 650 450-600 300-400 Földieper 1000-1350 1300 800-1000­1500 800-1000 Burgonya 150-200 120-140 100-150 100-150 100-500 100-150 Hagyma 120-250 120 100-150 120-150 100-150 100-150 Mák 1000-1200 800 1000­1000 1000 Dió 1500-2000 1800 1600­1700-1800 1600 Karalábé 160 130-180 150-180 200 150 150-180 Karfiol 350-500 450 300-350 500 390 300-350 Kelkáposzta 550 250 250 500 280-300 250 Káposzta 250-350 120-250 150-200 160-400 270 150-200 Méz 1600-1800 1500-2000 1400-2000­1800-2200 1500-2000 Tojás r 25-35 30-40 25-35 40 20-30 25-35 Körte Jjfa 550 400 600-650­550­Szőlő 1700 900 1000 1000 1400-1500 1000 Brokkoli 800-1000 800 800­550 800

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom