Kelet Magyarország, 2013. április (70. évfolyam, 76-100. szám)
2013-04-06 / 80. szám
2013. ÁPRILIS 6., SZOMBAT izvilág KELET Mi Durumrozsra épített tudatos táplálkozás a cél nyíregyháza. A durumrozsra építő táplálkozás azért is számíthat a megye támogatására, mert Szabolcs-Szatmár- Bereg gazdaságában a mező- gazdaság a GDP-ből való részesedésénél jóval fontosabb szerepet tölt be, adottságai okán pedig az egészséges táplálkozás világtendenciájába is jó eséllyel illeszkedhet be a megyénk. A tudatos táplálA durumrozs kiváló tápértékű lisztjéből rendkívül ízletes pékáruk süthetők FOTÓ: A SZERZŐ kozással a fenntartható Magyarországért alcímet viselő program egyik szervezője dr. Kelemen Béla. A részben saját maga előállította, ökológiai gazdálkodásból származó élelmiszerekkel táplálkozó mérnök-közgazdász a workshop-on is vázolt, természetközeli életviteléből fakadóan hiteles arca lehet a nagy ívű programnak. A tanácskozás moderátoraként Kelemen Béla kifejtette: a durumrozs értékes élelmiszertermék, melynek a társadalmasítását kívánják megoldani a most jelentős szellemi energiákat befektetve induló Vetőmagtól a terített asztalig elnevezésű programmal. A Nyíregyházi Főiskola biztosítottan világszínvonalú tudományos háttere nélkülözhetetlen a hitelesség bizonyításában, tette hozzá a program lelkes, tarpai mozgatója. km-gb Medvehagymás pogácsa A medvehagymát könnyű megkedvelni- pikáns, íze a fokhagymáéra emlékeztet, ám kevésbé intenzív armáL Nagyszerű apróra vágva és szendvicsre szórva, vagy salátába keverve paradicsommal. Salátaöntetet is készíthetünk belőle, ha a feldarabolt medvehagymát joghurtba keverjük, sóval és borssal ízesíthetjük. De süthetünk belőle pogácsát is. Hozzávalók 50 dkg liszt, 2 tojássárgája, 1 dl tejföl, 25 dkg margarin, 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 evőkanál cukor, 1 csokor medvehagyma Elkészítés Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztőt és a többi hozzávalót. Összegyúrjuk és fél óráig pihentetünk. A medvehagymát megmossuk, megszárítjuk és vékony csíkokra vágjuk. A tésztát kinyújtjuk, rászórjuk a medvehagyma felét, és az egészet felcsavarjuk, mint egy tekercset, nyújtófával kissé ellapítjuk, felébe egymásra hajtva 20 percig pihentetjük. Akkor ismét kinyújtjuk, és megszórjuk a maradék medvehagymával, és az előbbi módon felcsavarjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk. Tetejét megrácsozzuk, és pogácsákat szaggatunk. Tojással megkenjük, 10 percig pihentetjük, majd kisütjük. A karamellmágus varázslata Páratlan kézügyességének köszönhetően csalja elő karamell artisztikai szépségeit. nyíregyháza. A fiatal nyíregyházi cukrász, Domonkos Dávid márciusban második lett az országos Junior Cukrászbajnokságon - egy pont hiányzott csupán a győzelméhez -, s ezzel lehetőséget kapott arra, hogy részt vegyen a 2014-es Cukrász Junior Világbajnokságra felkészítő táborban. Ha a 19 éves ifjú tehetség ezen kiválóan teljesít, és sikerrel veszi az akadályt, a jövő évben ő képviselheti Magyarországot a rangos eseményen. Szépség és csoda A szakmai körökben kara- mellmágusként emlegetett Dávid végzett cukrász, akinek a kedvenc területe a nem túl könnyen kezelhető, de értő kezekben műalkotások létrehozására is alkalmas karamell. A Sipkay Barna Kereskedelmi, Vendéglátói és Idegen- forgalmi Középiskola nappali tagozatos gimnazistája nem véletlenül érdemelte ki a becenevét. Páratlan kézügyességének köszönhetően varázslatos módon csalja elő a karamell artisztikai szépségeit. A versenyművét karamell- ből készített varázspálcával, Dávid bonbonjai Munka közben Domonkos Dávid cilinderrel és fantáziavirággal komponálta meg, magasra emelkedő alkotása maga volt a szépség, a csoda és az illúzió. Négy műalkotás A junior országos bajnokságon volt még egy feladat: a versenyzőknek négyféle bonbont kellett elkészíteniük, fajtánként 20-20 darabot. A megmérettetésre 45 napig készült a fiatalember: a bonbonokat a Sipkay Barna középiskola cukrászműhelyében Kollonay István cukrászmesterrel vetették papírra, majd a receptek megalkotása után készültek el a finomságok. Dávid lapunknak azt mondta, FOTÓK: MAGÁNARCHÍVUM mind a négy más miatt volt érdekes és különleges.- Az aranymazsolás madártejes bonbon tölteléke volt a leglágyabb, melyből kiütközött a keményebb mazsolaszem, a töltelék pedig étcsokoládéba volt töltve.- A lime-os mentás marcipános bonbon szépségét az adta, hogy a fehércsokoládés bevonaton átütött a töltelék zöld színe - nekem ez a kedvencem, a zsűrinek viszont nem tetszett. A szezámmagos tejkaramellás tejcsokoládé bonbon különlegessége a sze- zámmagban rejlik - a magvakat kevés cukorban megfőztük és megpirítottuk, ettől lett ropogós. A negyedik, a kökényes gabonapelyhes bonbon tej- és étcsokival készült, ettől lett zebracsíkos a bevonat - mesél a bonbonokról Dávid, aki izgatottan készül a felkészítő táborra, hiszen tudja, hogy élete egyik legnagyobb lehetősége előtt áll. Felkészülését a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestül'ete által delegált, elismert cukrász szakemberek fogják segíteni, akiktől ellesheti a szakma fortélyait.- Pontos részleteket még nem tudok, csak annyit, hogy az első tanfolyamon a fagylaltkészítésé lesz a főszerep, s hogy a legkiválóbb mesterek oktatnak majd bennünket. Ez lesz a jellemző valamennyi tanfolyamra és a táborra is, az pedig, hogy a szakma leg- jobbjaitól tanulhatok, vissza nem térő lehetőség. Támogatók nélkül a fiatalember nem juthatott volna el erre a szintre, így köszönet jár mindenkinek, aki segítette kibontakozását. A csokoládéfelhasználás technikai elemeit a Callebaut csokoládécég forgalmazójának vezetőjétől, Dani Márktól és a cég csokoládémesterétől, Veszély Attilától leshette el Dávid, akinek a csokoládé akadémiával kapcsolatos ügyekben Nagy Szilvia volt segítségére, km-sza A szakma legjobbjaitól fogok tanulni, ami óriási lehetőség az előrelépésre. DOMONKOS DÁVID Kvíz megfejtés Receptkönyvet és Pataki-tálat nyertek A Szabolcs megyei település máig élő kuruc hagyományokkal rendelkezik. li. Rákóczi Ferenc 1706-ban 9 napot (január 3-11.) töltött a községben, sok helybeli, kiknek nevét is ismerjük, beállt Esze Tamás ezredébe. b) Tornyospálca Tíz szerencsés előfizetőnk egy-egy Kelet receptkönyvet és Pataki-tálat nyert. Nyerteseink: Krivács István, Nyírmada, Fedor Mihály, Gávavencsellő, Bodroginé Királyfalvi Andrea, Nyíregyháza, Varga Ibolya, Mátészalka, Barczi László, Nyíregyháza, Farkas Jánosné, Ököritófülpös, Pápai István, Nyíregyháza, Majoros Péterné, Geszteréd, Molnár Csaba, Nyírtelek és Demkó Józsefné, Nyíregyháza-Oros. A nyereményeket május 30-áig a Kelet-Magyarország ügyfélszolgálatán - Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6. - vehetik át olvasóink munkanapokon 8 ésl 5 óra között. Hat fogás, rajtuk Krúdy sem találna fogást ■ Milyen jó is lenne, ha volna időutazás... Olyan szívesen meghívnánk Krúdy Gyulát, aki valaha itt, a Svájci Lak falai között pihente ki magát. Mesélne nekünk a régmúlt időkről, fájdalmasan szép szerelmekről, meghitt, barátságos helyekről, és persze a vendégváró ételekről, amelyeket oly annyira szeretett. Mi pedig, valahányszor itt járna, büszkén mutatnánk meg az élet kegyelmi pillanatairól oly sokat tudó nagy meséiének, hogy milyen is manapság a hazai borválaszték, és milyenek a mai ételkülönlegességek. Legközelebb április 12-ére szeretnénk őt meginvitálni, amikor a budavári Alabárdos Étterem séfje, Bicsár Attila készíti el olyan hagyományosan hazai alapanyagokból összeállított a vacsora fogásait, mint a pisztráng, a kacsamáj, a harcsa vagy a szarvaslábszár. A kiváló étkekhez legjobban illő - e borvacsorán főszerepet vállaló - nedűket pedig az a Sauska Pincészet kínálja majd - borásza, Éakaczki Gábor által amelyik mind Villányban, mind Tokajban rendelkezik különleges minőségű borokat termő szőlőterületekkel. A szakmai elismerésekkel, egyebek mellett az 1996-os Chaine des Rotisseurs hazai döntőjének első díjával is rendelkező Bicsár Attilát a főzésben többek között az inspirálja, amikor személyre szabottan főzhet, amikor senki sem köti meg a kezét.- Ez egyben az Alabárdos Étterem filozófiájának is az egyik alappillére: nevezetesen az, hogy a konyha párbeszédet folytasson a vendéggel, és mindig megbízható minőséget prezentáljon úgy, hogy közben folyamatosan megújul - enged bepillantást a saját ars poeticájába is a neves séf. Ami a Sauska Pincészetet illeti, borászuk ennyit mond hitvallásukról: „ Célunk, hogy megalkuvások nélkül, a lehető legtermészetesebben és tisztábban jelenjen meg a fajta, az évjárat és a két borvidék különleges potenciálja." Az április 12-én 18.30-kor kezdődő Borvacsorára - a menü olvasható a www.svajcilak.com internetes honlapon - a Svájci Lak ódon falai közé váljak a vendégeket, oda, ahol már több hasonló színvonalas rendezvényre került sor. Két éve például az országszerte ismert szakács, Benke Laci bácsi remekelt, egy másik alkalommal a bodrogkeresztúri Dereszla Pincészet boraihoz készített ételvariációkkal örvendeztette meg a vendégeket az étterem séfje. Hozzávalók: jó sok csirkecomb (14-15, hogy másnapra is maradjon), 5-6 gerezd fokhagyma, olaj, húspuhító só ............ fűszerek: borskeverék, dió, majoránna, lelj próbálkozni egy ke tandoori fűszerrelís, koktélparadicsomok, 1 fej hagyma. A csirkecombokat előző este megszabadítjuk a bőrüktől (ízlés szerint rajta is hagyhatjuk). Ezután beszórjuk hús- puhító sóval. A fokhagymákat présen átnyomjuk és olajjal elkeverjük, beleszórhatunk kis borskeveréket is. Ezzel a combokat jól bekenjük, meglocsoljuk, és lezárt edényben a hűtőbe tesszük egy éjszakára. Másnap a kiolajozott tepsibe fektetjük őket, megszórjuk szerecsendióval, majoránnával, kevés kis tandoori fűszerrel a combok egy részét, de csak annyira, hogy ne az az íz domináljon. A hagymát karikára vágva köréjük dobáljuk, és a koktélparadicsomokat is félbevágva a combok köré ültetjük. Először alufólia alatt sütjük jó félórát, közben egyszer meglocsoljuk, megforgatjuk a combokat, ezután levesszük az alufóliát és pirosra sütjük őket. Krumplipüré ajánlott hozzá, amit a sült paradicsomos szafttal meglocsolgatunk. Piaci árak a megyéből Paradicsom 800-900 750-800 .I.M-U-HIHIIHIH 800 700-800 Paprika ) 80-1300 900/120/db. 120-180 100-200/db 100/db Fokhagyma / 30-100 1200 1200 1200-1500 1200 Retek 150-350 200-300 150 120-300 150 Uborka 800-1200 800-1000 800 850-900 800 Szárazbab 900-1400 700-800 800 600-1000 900-1000 Gomba 700-950 700 750-850 750-1000 800-900 Savanyú káposzta 250-300 250 200 200-220 250 ; 80-250 120-150 200 100-200 100-200 m 150-180 150 250 250-350 150-200 400-500 400 650 250-450 500 2000 1300 150/cs. 1200 150-250 120-140 100-150 100-200 100-150 100-250 120 100-180 120-140 150 1000-1400 800 1000 900-1000 1500-2000 1800 1500 1500-1800 150-200 200-250 250 200-250 200 300-450 450 500 450-480 450 350 250 250 250-300 250 650 120-250 180-400 180-250 150-200 25-40 .30-40 40 30-40 30-35 1500 900 1000 1500 800-1000 WWf HIRDETÉS
