Kelet Magyarország, 2013. március (70. évfolyam, 51-75. szám)
2013-03-16 / 63. szám
2013. MÁRCIUS 16.. SZOMBAT 8 ízvilás--------«3P KELET Ételek, A napokban megjelent húsvétváró magazinunk zsűritagjai valódi ínyencek! nyíregyháza. A húsvétváró magazin receptjeit értékelő zsűri tagja volt dr. Cservenyák László, a mátészalkai Szatmári Múzeum igazgatója is, akinek amellett, hogy szabadidejében zongorázik, orgonái, fotózik, kerékpározik és hegyet mászik, szeszfőzde üzemvezető képesítése is van. A Szatmár- Beregi Pálinka Lovagrend tagja, aki nemcsak ebbéli kötelezettségei révén ápol jó kapcsolatot a gasztronómiával: „A nagymama konyhája” program keretében a romániai partnerszervezetükkel egy évig vizsgálták a táplálkozási szokásokat, az eredményeket összegző könyvet pedig társszerzőként jegyzi.- A gasztrokultúrában jártas vagyok, a konyhában kevésbé, én ugyanis nem főzök, Az étel íze és illata számomra élmény, érzelem. DR. CSERVENYÁK LÁSZLÓ italok, népi hagyományok jeles ellenben nagy ínyenc vagyok. Számomra az étel íze és illata élmény és érzelem, mely ösz- szeköt az adott országgal, tájegységgel, szituációval.- Az italkultúra elválaszthatatlan a gasztronómiától, a lovagrend tagjaként pedig fontos számomra, hogy ezen a téren is megpróbáljunk előrelépni. Az egyik legjelentősebb program, amiben aktiv szerepem van, az a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetséggel közösen tervezett ízmester képzés megvalósítása. A 8 eredetvédett pálinka közül három Szabolcs- Szatmár-Bereg megyében található, ezért itt különösen indokolt az oktatás beindítása. Az anyag összeállítását tavaly kezdtük, és az egyik leglényegesebb szempont, hogy a pálinkát ne önmagában, hanem komplexen, az étellel együtt kezeljük. Több száz népi étel receptjét gyűjtöttük össze, a pálinkát főzőktől pedig elkezdtük begyűjteni a mintákat, hogy meghatározhassuk, melyik milyen menüsorba illeszthető bele. Az irigylésre méltó feladat - ételeket kóstolni és finom nedűket ízlelni - ez esetben oktatási célokat szolgál, melyről a pálinkák közül a birset és a piros Vilmos körtét Dr. Cservenyák László és Rácz Mihály fotó: racskó Tibor kiemelő múzeumigazgató azt mondja: mint ahogy mindent, ezt is csak szenvedéllyel érdemes csinálni. Ez lett a szenvedélye A zsűri tagja volt a receptek egy részét elkészítő Kakukk étterem tulajdonosa, Rácz Mihály is, aki 1975-ban került Nyírbátorba, ahol a város vendéglátása mellett további húsz település ellátása is hozzá tartozott. Éttermeket, cukrászatokat, kocsmákat irányított, 1983- ban pedig a Kakukk étterem vezetője lett. Két évvel később megkapták a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség védnöki tábláját, ami arra volt hivatott, hogy elismerje a jók közül is legjobbakat.- Abban az évben a miénk volt az egyetlen vidéki étterem, amely átvehette az elismerést, ez pedig egy életre eldöntötte a sorsomat: akkor lett a szenvedélyem a gasztronómia - mesél a kezdetekről Rácz Mihály, aki fontosnak tartja a népi hagyományok ápolását, de úgy véli, hogy aki nem halad a korral, az lemarad. - Az éttermünk étlapján van egy népi ételeket tartalmazó menüsor cinkével, puliszkával, szabolcsi almás palacsintával, a bátori szűz, városunk ismert alakjára,, Báthory Erzsébetre emlékezik, de Krúdy Gyula egyik kedvence, a nyírségi gombócleves sem hiányozhat az étlapról - mondja a szakember, akinek a felesége és a lánya is e hivatást űzi, és akinek a társasági élete is a gasztronómia köré összpontosul. A Szabadtűzi lovagrend és az Nyírségi ízkirályok tagjaként járja az országot és a rendezvényeket, a megyei gasztronómiai szövetség éttermi szekciójának vezetőjeként peismerői dig a megye valamennyi vendéglátóhelyével kapcsolatban áll. Fontosnak tartja az ismeretei átadását, azért képzéseket szervez, figyeli a trendeket, kíváncsiságát kielégítendő pedig részt vesz a szakácsolimpiákon, mindemellett egy gasztronómiai lovagrend létrehozását is tervezi. Tervek, ötletek Egy igazi gourmand. Már alig várja a húsvétot, hogy megkóstolhassa a kedvenc bárányételét, de nagyon szereti a pisztrángot és a marhahúst is. - Öt évvel ezelőtt a gasztronómiai szövetség életút-díjjal szeretett volna kitüntetni, ám úgy éreztem, ehhez még túl fiatal vagyok. De ha még húsz év múlva is szeretnék ideadni, 80 évesen szívesen átveszem majd - mondja Rácz Mihály, akinek annyi terve és ötlete van, hogy a következő két évtizedben biztosan nem fog unatkozni. KM-SZA Az, hogy megkaptuk a védnöki táblát, eldöntötte a sorsomat. RÁCZ MIHÁLY Tavaszköszöntő főzelék Hozzávalók 4 személyre 2-3 szál sárgarépa, 2-3 szál szárzeller, 3-4 darab kisebb krumpli, 1 közepes méretű cukkini, 3-4 napon aszalt paradicsom, fél liter zöldségleves, másfél deci sovány tejföl, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 kis csokor zellerzöld, 1 teáskanál szárított majoránna, 1 mokkáskanál szárított, örült kakukkfű, fél mokkáskanál bors Elkészítés A zöldségeket kockára vágjuk, a zöldségleves felét felforraljuk, beledobjuk az aszalt paradicsomot, aztán a krumplit, majd 5 perc elteltével a sárgarépát, újabb 3-4 perc múlva a szárzellert. Borssal, szárított kakukkfűvel, majoránnával fűszerezzük, további 5-6 percig főzzük. Ekkor felöntjük a maradék levessel és felforraljuk. Három merőkanál zöldséget és egy kevés levest ráteszünk a tejfölre, és botmixerrel pürésítjük. A zöldségekhez tesszük a cukkinikockákat, majd a sűrű, tejföllel kevert zöldségpépet. Felforraljuk, végül beleszórjuk a friss zöldfűszereket, alaposan elkeverjük, és már készen is van. / f ÉTTEREM ' RESTAURANT fáradozás nélkül? Rendelje meg családja, barátai számára a húsvéti menüsort éttermünkből, és nem marad más dolga, mint együtt tölteni az ünnepet velük! 0tthonábaiv.ar,ázsolijik-aztünnemmenüsor,t!l • Füstölt sonka kemencében sütve (kb. 1,4 kg) 2.800 Ft/db • Töltött káposzta füstölt kolbásszal és baconnel körítve (5 db) 780 Ft/adag • Töltött dagadó kemencében sütve, darálthúsos-fott tojásos töltelékkel töltve (kb. 1,2 kg) 3.200 Ft/db • Pácolt kemencébe sült egész füstölt csülök vörös káposztával (kb. 1,4 kg) • Töltött pulykacomb kemencében sütve, házias töltelékkel töltve (kb. 0,8 kg) • Házi készítésű sárga túró • Hidegtál (5 személyes): sonkatekercs, tojásos Stefánia-szelet, sertésgöngyölt kolbászos töltelékkel, golyó fasírt, szezámmagos húsrudak, kaszinótojás, Füsti csirke (füstölt sajttal és füstölt tarjával töltve, bundázva) • Húsvéti vegyes tál (5 személyes): füstölt csülök kemencében sütve, ropogós csülökszeletek, rántott hagymakarikák, kemencébe sült tarja, ropogós kacsacomb, vörös párolt káposzta íáták: burgonyasaláta* franciasaláta, görögsaláta, kukoricasaláta 450 Ft/adag 2.800 Ft/db 1.800 Ft/db 1.800 Ft/kg 8.000 Ft/db 9.000 Ft/db áta, franciasaláta, görögsaláta, kukoricasaláta 450: ■M vTs&MWsm'KWm mmmmwmmWmWmmmm Rendelésüket március 26-án i2:00-ig (illetve a kapacitásunk erejéig) tudjuk fogadni. „ Frissen elkészített húsvéti menüjüket szombaton, március 30-án 15:00-16:00 között személyesen átvehetik a Stella Rose étteremben. (Kiszállítást nem vállalunk!) Húsvétváró vásár lesz szombaton a Kertvárosi Piacon NYÍREGYHÁZA. Az előttünk álló hétvégén már a húsvéti készülődés jegyében várja a városlakókat a Kertvárosi Piac. Március 16-án, szombaton 7-13 óra között kisállat simogató és -vásár, valamint húsvéti ételek (sárga túró, sonka stb.) kóstolója várja az érdeklődőket a Fokos utcai vásárban. KM Márványos brownie Hozzávalók j A mázhoz ■20 dkg étcsokoládé -20 dkg •15 dkg vaj krémsajt ■5 db tojás -5 dkg cukor ■ 17 dkg barna cukor ■ 1 db tojás • 12 dkg liszt ■4 dkg kakaó ■1 teáskanál sütőpor Vízgőz felett felolvasztjuk a csokoládét és a vajat vagy a margarint. A tojásokat habosra verjük a majd a csokoládé keverékhez öntjük. A lisztet, kakaót és a sütőport külön tálban összekeverjük, majd a csokoládékrémbe forgatjuk. A masszát sütőpapfrral bélelt tepsibe öntjük. A krémsajtot összekeverjük a cukorral és a tojással, majd a tészta tetejére öntjük és villával márványos mintát húzunk bele. 180 fokosra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük. Csokis-mogyorós brownie ■ Hozzávalók ■20 dkg liszt I ■! kávéskanál sütőpor •5 dkg kakaópor •15 dkg étcsokoládé ■4 db tojás •2 dl étolaj ■8 dkg porcukor ! ’6 dkg margarin •1 evőkanál tej ■2 púpos evőkanál csokipuding •1 evőkanál kakaópor IA tetejére: • 1 bögre durvára tört mogyoró A lisztet a sütőporral, kakaóporral elkeverjük. Beleszórjuk a lereszelt étcsokoládét. A tojásokat felverjük, hozzáöntjük az olajat. Ezeket egybeöntjük, és kézi mixerrel simára keverjük. A kapott masszát kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük. A tetejét megszórjuk durvára tört mogyoróval, előmelegített sütőben 180 fokon sütjük 20 percig. Amíg sül elkészítjük a csoki mázat, amivel megcsorgatjuk a tetejét. Csoki máz etkészitése: A porcukrot, a margarint, a tejet, a csoki pudingot, és a kakaóport beleöntjük egy kis edénybe, s gőzön összeolvasztjuk. Ha a sütemény elkészült rá is csorgatjuk ezt a mázat. Mikor megszilárdult, egy nagyon finom süteményt kapunk. Nagyobb kockákra vágva kínáljuk. W ■ Finom falat A zöldségek és gyümölcsök mellett néha egy kis kolbász sem árthat, fotó: racskó tibor Kvízmegfejtés A XVI. századtól a XX, század etejéiga falu nagyobb birtokosa a leteszi komért volt. c) Tiszakanyár KELET Már kapható a Kelet ügyfélszolgálatán. Nyíregyháza, Dózsa György út 4-6. Már kapható a húsvétváró magazinunk! Olvasóink által beküldött házi receptek szakmai zsűri által válogatva. Lepje meg magát és szeretteit húsvétra! Húsvéti receptek További árusítóhelyek 2013. március 20-tói: 4700 Mátészalka, Kálvin tér 1. 4600 Kisvárda, Szent László u. 28. 4600 Kisvárda, Photo Hall üzlet 4561 Baktalórántháza, Köztársaság tér 820/1/c HIRDETÉSEK
