Kelet Magyarország, 2013. február (70. évfolyam, 27-50. szám)

2013-02-23 / 46. szám

620239 621292 621236 2013. FEBRUÁR 23-SZOMBAT MET Csáky rostélyos Hozzávalók 4 szelet 16 dekás marharostélyos, 2.5 dkg só, 10 dkg zsír, vagy olaj, 20 dkg hagyma, 1 dkg fűszerpaprika, 1 g őrölt bors, 1 EK sűrített paradicsom, 60 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 8 dkg füstölt szalonna, 4 tojás, 2.5 dl tejföl, 5 dkg liszt. Apróra vágjuk a szalonnát és egy kanálnyi zsíron megpirítjuk, hozzáadunk 3 dekányi apróra vágott hagymát és tovább pirítjuk. Most jön a megmo­sott és felkockázott paprika. Kicsit pároljuk, sózzuk, beletesszük a felkoc­kázott paradicsomot és pároljuk, míg a levét el nem főtte. Felütjük a tojá­sokat, enyhén megsózzuk, a lecsóhoz keverjük és hagyjuk megszilárdulni, míg kenhető masszát nem kapunk. A rostélyosokat a szokásosnál erőseb­ben kiverjük, ügyelve arra, hogy a szeletek ne szakadjanak el. Borsozzuk és egyenletesen elterítjük rajtuk a tojásos masszát. A szeleteket rolád- szerűen feltekerjük, hústűvel megtűzzük, enyhén sózzuk és a zsiradékon körben megpirítjuk. Lábasba tesszük őket. A maradék zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, megkeverjük és felöntjük3 deci vízzel. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, sózzuk, felforraljuk és a roládokra öntjük. Kis lángon pároljuk, s ha kell mindig csak kevés vízzel pótoljuk a veszteséget. Időnként megforgatjuk a rolá- dokat. Mikor megpuhultak, eltávolítjuk a hústűket és egy tűzálló tálba tesszük. A levét elkeverjük a liszttel behabart tejföllel és felforraljuk. Szitán áttörjük, a roládokra öntjük és felforraljuk. A Costes az év étterme Budapest. A Costest választot­ták a tavalyi év éttermének, a vendéglő másodszor nyerte el a Dining Guide-díjat, a hazai vendéglátás egyik legrango­sabb elismerését. A fővárosi ét­termek közül a kedvenc a Ro­senstein lett, a vidékiek közül az encsi Anyukám Mondta ét­terem. Az Év Séfje-címet Széli Tamásnak ítélték, aki magyar­ként először jutott ki a világ leghíresebb szakácsversenye, a Bocuse D’Or döntőjébe, mti KOVÁCSJÓZSEFNEK Demecserbe. Február 24-én, 63. születésnapomon, köszöntőm férjemet ezen a napon 45. házassági évfordulónk alkalmából. Kívánok sok együtt töltött évet számodra! Feleséged, Marika. BADAK JÁZMINNAK Névnapja alkalmából szeretettel köszöntjük unokánkat: Badak papa és mama. NAGY MÁTÉ Nyíregyháza. 3. szülinapodon szeretettel köszöntünk, minden szépet és jót kívánunk. Szüleid, nagyszüleid és a rokonság. Megvannak a győztes receptek Munkában Krivács András, Varga János, Rácz Mihály és dr. Cservenyák László fotó: sipeki Péter A zsűri tagjai huszonöt receptet választottak ki - ezek készülnek el hétfőn a Fenyves Ho­telben. nyíregyháza. Közel száz re­cept érkezett lapunk felhívá­sára, melyben húsvétváró éte­lek elkészítési módját vártuk olvasóinktól. A megye min­den táját képviselik az izgal­mas receptek, melyek között vannak húsételek, sütemé­nyek, saláták és tésztafélék. A március közepén megje­lenő magazinba Borsod-Aba- új-Zemplén, Hajdú-Bihar és Szabolcs-Szatmár-Bereg me­gye hatvan legjobb receptje kerül, a lapunkhoz beérkezet­teket zsűri értékelte. A grémi­um tagja volt dr. Cservenyák László, a mátészalkai Szatmá­ri Múzeum igazgatója, Rácz Mihály, a Kakukk étterem tulajdonosa, Varga János, a baktalórántházi Fenyves Hotel séfje és Krivács András, a Ma­gyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöke, a Fenyves Szálloda és Konferencia Köz­pont igazgató-tulajdonosa ­utóbbi helyszín a húsvétváró magazinunk egyik központja, hiszen hétfőn ott készülnek el az ínycsiklandó finomságok - ide várjuk a nyertes receptek beküldőit 11 órára. Krivács András azt mondta, az értékeléskor előnyt élvez­tek a hagyományos magyar ételek, és az is, hogy az adott fogás hogyan illeszkedik az adott tájegységbe. Pontozták, hogy ki milyen alapanyagokat használ, dé azt is figyelembe vették, hogy adalékanyagok kellenek-e az elkészítéshez. Mindezek mellett fontos szempont volt az is, mennyire egészséges az adott étel. Zöldcsütörtök Rácz Mihály az értékelés után azt mondta, a recepteket be­küldők egy része nem vette figyelembe, hogy az ételnek kapcsolódnia kellene a hús­véti ünnepkörhöz, és a tájjel­leg sem mindenütt dominált.- Keveselltem a kolbászos ételeket, de olyan hagyomá­nyos húsvéti fogásból sem ér­kezett túl sok, mint amilyen a sárga túró vagy a kalács. De jó tapasztalataim is vannak: nagyon örültem például a nyúllevesnek és a bárányge­rincnek, és annak a spenótos, sonkás palacsintának is, ami a néphagyományt idézi: a hús­vét előtti, ún. zöldcsütörtök­ön az emberek böjti ételeket fogyasztottak - ez a recept ezt idézi. Kulturális mozaik Dr. Cservenyák László azt mondta, a táplálkozás az a szokás, ami a legjobban őrzi a hagyományokat, és ami az ünnepeket is különlegessé teszi. - Etnikai szempontból Szatmár és Bereg az ország egyik legszínesebb térsége, ahol több vallás és nemzetiség él együtt, és hoz létre egy kul­turális mozaikot. A különböző táplálkozási szokások azon­ban - többek között a házassá­gok útján - keverednek, és egy még gazdagabb, még intenzí­vebb ízvilágot hoznak létre. Többek között ez is megjele­nik a receptekben, melyekhez mindig is kapcsolódtak érzel­mek, amelyek generációkon át hagyómányozódnak. km-Sza A Szabolcs megyei nyertes receptek és beküldőik Baconos csirkemell özgerincformában - Tóth Zoltánná Kovács Zsuzsa, Nyírtelek, Báránykorona ibolyasalátával - Szabó Lajos, Nyíregyháza, Csupadiós szelet - Tóth Zoltánná Kovács Zsuzsa, Nyírtelek, Fasírttekercs - Juhászné Hibján Ildikó, Nyíregyháza, Fasirttorta - Gegely Bertalanná, Szamosszeg, Fokhagymás tojás - Palotayná Kovács Annamária, Nyíregyháza, Húsos ínyenc - Oláh Lászlóné, Márk, Karaj őzgerincformá- ban - Gegely Bertalanná, Szamosszeg. Kiadós ünnepi almás lepény - Gáti Jánosné, Nyíregyháza, Majonézes céklasaláta -Oláh Lászlóné, Mérk, Majonézes hideg őzgerinc- Némethná Varga Anikó, Dögé, Mákos-túrós pite - Oláh Lászlóné, Mérk, Párolt zöldsé­gekkel töltött főtt sonka - Szabó Lajos. Nyíregyháza, Spenótos, sonkás palacsinta- Palotayná Kovács Annamária, Nyíregyháza, Pörkölt diós - Némethná Varga Anikó, Rakott hús - Kovács Pálné, Nábrád, Sajtos kosárkák - Gofa Zoltánná, Nyíregyháza, Locsolók kedvencei - Szabó Lajos, Nyíregyháza, Sajttekerecs - Gofa Zoltánná, Nyír­egyháza. Sonkás rizssaláta sárgadinnyével - Szabó Lajos. Nyíregyháza, Sörkifli - Kiss Ferencné, Pátyod, Szendvicstorta - Palotayná Kovács Annamária, Nyíregyháza, Töltelék- Nagyné Hamulyák Veronika, Nyírcsaholy, Töltött burgonya gazdagon - Tóth Zoltánné, Nyíregyháza, Vezérpite - Kovács Pálné, Nábrád Gyógynövények nátha ellen A gyógynövényeknek a megelőzésben és a tünetek enyhítésében is nagy a szerepük. nyíregyháza. Míg az influen­zás megbetegedésért csak né­hány vírusfaj tehető felelőssé, addig náthát több mint 120 ví­rus okozhat. A betegség meg­előzése érdekében ajánlott erősíteni az immunrendszert, ha pedig már kialakult a nátha, a tünetek enyhítése érdekében válasszunk néhányat az alábbi gyógynövények közül. A csipkebogyó C-vitamin- tartalma jelentős: 100 gramm­ban fajtától függően több mint 200 mg van az immunerősítő vegyületből. A meleg csip­kebogyótea ezért hatékony Cukkinis palacsinta 55g teljes őrlésű liszt, 2 tojás, 2 darált cukkini, 4-6 evőkanál sovány tej, 1 csipet só Öntsük keverőtálba a lisztet, és adjuk hozzá a sót. Formáljunk mélyedést középen, és üssük bele a tojásokat. Középről kifelé haladva fokozatosan kezdjük keverni, apránként adagolva hozzá a tejet, amíg sima masszát nem kapunk. Végül adjuk házzá a cukkinit. Tapadásmentes serpenyőt hevítsünk fel, és öntsünk bele egy merőkanállal a tésztából. Süssük 2-3 percig, majd fordítsuk meg és süssük aranybarnára, további 1-2 percig. Tegyük előmelegí­tett tányérra és adjunk mellé fűszeres paradicsom salsát. Nem csak finom, hasznos is, a zöldség ugyanis csökkenti a palacsintatészta energiatartal­mát és növeli a rostbevitelt. A pa­radicsomszósz, a gyümölcsszószok­kal ellentétben alacsonyan tartja a kalóriaszámot. természetes gyógymód lehet megfázás esetén. A borsmenta illóolaja nagy arányban tartal­maz mentolt, mely fertőtle­nítő, hűsítő és vérkeringést fokozó hatással bír. Nátha ese­tén inhaláljunk a növényből készült olajjal, és fogyasszunk forró borsmenta teát. A fokhagymát és a vörös­hagymát érdemes bevetni a nátha és megfázás esetén is: kéntartalmú vegyületeiknek köszönhetően enyhítik a tüne­teket. A gyömbér természetes köhögéscsillapítóként hat, és a megfázás számos más tünete ellen is hatásos. Összehúzza az orr és a torok vérereit, így enyhíti a hurutos-dugulásos tüneteket. A hárs virága tea formájában kiválóan alkal­mazható nátha és meghűlés ellen. A hársfavirág csillapítja a köhögést, fokozza a vála­dékképződést és erősíti az im­munrendszert. A frissen reszelt torma, a gyömbérgyökérhez hasonlóan remek orrtisztító. Baktérium- és vírusellenes hatása akár fél napon át is tarthat. A csípős torma illóolajának belélegzése is jól tisztítja a légutakat. Csípős vegyületeinek kö­szönhetően a chili, valamint az erős paprika fogyasztása vérbőséget okoz a garatban és a légutakban - enyhítve a megfázásos tüneteket. Emel­lett baktérium- és vírusölő hatással is bír, tehát nem csu­pán a tüneteket csökkenti, de a kórokozókkal is elbánik. A hársfatea csillapítja a köhögést FOTÓ:STOCKFOTÓ Ízesíthetjük vele az ételeinket, italainkat: tehetjük levesbe de akár kakaóba is a chilit. km Piaci árak a megyéből HIRDETÉSEK

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom