Kelet Magyarország, 2013. február (70. évfolyam, 27-50. szám)
2013-02-16 / 40. szám
2013. FEBRUÁR 16., SZOMBAT 8 Izvilág Rác csirke 4 csirkecomb só 1/2 dl olaj 80 dkg burgonya 2 vöröshagyma 30-30 dkg paradicsom és paprika 1 kk. pirospaprika 2 dl tejföl A combokat sózzuk, majd olajban megsütjük. Eközben a krumplit is megfőzzük, majd meghámozzuk, felkarikázzuk, és egy kivajazott jénaiba tesszük. Rátesszük a felszeletelt hagymát, majd a karikákra vágott paradicsomot és paprikát. Erre rakjuk a húst, majd tejfölt kenünk rá, és ráfolyatunk keveset a csirke pecsenyelevéből. így előmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a hús megpuhul és megpirul, ezután már kínálhatjuk is. Rakott rácos csirke Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke 2 5 dkg zöldpaprika 2 5 dkg paradicsom 2 5 dkg burgonya 2 5 dkg vöröshagyma 10 dkg zsír 2 dl tejföl só 1 mokkás kanál pirosparika kevés étolaj A csirkét feldaraboljuk, karikára vágjuk a zöldpaprikát, a paradicsomot, a burgonyát és a hagymát. Kizsírozzuk a tűzálló tálat, alulra terítjük a burgonya felét, erre rétegezzük a húst, a zöldpaprikát, a paradicsomot és a vöröshagymát, közben mindegyiket meghintjük sóval. Végül befedjük a maradék burgonyával, leöntjük a tejföllel, meghintjük pirospaprikával, azután kevés étolajat is öntünk rá. A tálat a fedelével vagy egy fóliával letakarjuk, és az ételt fél óráig a sütőben sütjük. Később a fóliát levéve még egy kicsit visszarakjuk, hogy a teteje kissé piruljon. Minden második magyar felnőtt túlsúllyal küzd Budapest. Továbbra is minden második felnőtt lakos elhízott Magyarországon, 20%-uk jelentős túlsúllyal küzd - derült ki a Szinapszis Kft. kutatásából, amely a WEBBeteg. hu megbízásából készült. A magyarok körében átlagosan 54% a csekély vagy jelentős túlsúllyal küzdők aránya, közel 20%-uk esetében legalább 30-as BMI-érték mérhető. Életkor alapján egyértelmű az összefüggés az elhízással: 26 év alatt 22% a súlyfelesleggel küzdők aránya, 45 év felett már 65% körül alakul ez a szám. Az elmúlt években az elhízás mutatói szinte semmit nem változtak. Kvíz megfejtés A falu 1314-ben tűnik fel a Gutkeled-uradalom részeként: Bench néven. Neve és fekvése arra utal, hogy keletkezése a XII. századra nyúlik vissza. c) Szamocsbecs KELET Húsvétváró: közkinccsé tétetik Fontosak a hagyományok és az alapanyagok, de azt is figyelembe veszik, egészséges-e az adott étel. nyíregyháza. Március közepére elkészül a Kelet-Magyar- ország húsvétváró magazinja, melyet olvasóink szerkesztenek azzal, ha beküldik kedvenc receptjüket. A háziasz- szonyok húsvétkor is számos finomsággal lepik meg családjukat: húsételekkel, salátákkal, desszertekkel. Azt kérjük, hogy ezek elkészítési módját küldjék el szerkesztőségünk címére - Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6., vagy e-mail- ben: rita.csutkai@inform.hu. -, hogy egy magazinban közkinccsé tehessük azokat. Tradíciók és újítások A magazinba Borsod-Aba- új-Zemplén, Hajdú-Bihar és Szabolcs-Szatmár-Bereg megye hatvan legjobb receptje kerül, a lapunkhoz beérkezetteket szakavatott zsűri értékeli. A grémium tagja lesz Cservenyák László, a mátészalkai Szatmári Múzeum igazgatója, Rácz Mihály, a Kakukk étterem tulajdonosa, Varga János, a baktalóránthá- zi Fenyves Szálloda séfje, és Krivács András, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöke, a Fenyves Szálloda és Konferencia KözFontos értékelési szempont lesz az is, hogy az adott étel mennyire egészséges. KRIVÁCS ANDRÁS pont igazgató-tulajdonosa - utóbbi helyszín a húsvétváró magazinunk egyik központja, hiszen ott öltenek testet a kiválasztott receptek, ott készülnek el az ínycsiklandó finomságok.- Nagy várakozással tekintek a verseny elé, már alig várom, hogy kézhez kapjuk a recepteket - mondta lapunknak Krivács András, aki az értékelés szempontjairól is beszélt.- Előnyt élveznek a tradicionális magyar ételek, de kíváncsiak vagyunk arra is, hogy ezek hogyan illeszkednek az adott tájegységbe. Tudjuk, hogy a megyén belül is számtalan eltérés tapasztalható az elkészítési módokban aszerint, hogy Szatmárban vagy éppen a Nyírségben készül-e valami - ezt is értékeljük. Pontozzuk majd, hogy ki milyen alapanyagokat használ - én személy szerint a magyar alapanyagokra esküszöm -, és azt is figyelembe vesszük, hogy adalékanyagok kelle- nek-e az elkészítéshez.- Fontos szempont az is, mennyire egészséges az adott étel, és hogy az elkészítés módján látszik-e az újra való törekvés. A gasztronómia ugyanis nagyon gyorsan fejlődik, ami nem jelenti azt, hogy el kell felejtenünk a jól bevált alapanyagokat, de azt igen, hogy meg kell próbálni új köntösbe öltöztetni a régi ízeket. Kincseket rejt e térség- Kíváncsiak vagyunk arra is, hogy a receptküldőknek eszükbe jut-e például halas ételt készíteni. Tudom, hogy nem hagyományos húsvéti fogás, de Magyarországon több mint hetvenféle halat fogyaszthatnánk, ám csupán öt-hatféle kerül a családok Egy jó receptre mindig szükség van! asztalára, a halas ételek számát pedig növelnünk kellene. Érdekes lesz látni, ki tér visz- sza a hagyományos konyhához, és ki lesz annyira bátor, hogy újragondolja a tradicionális húsvéti ételsort.- Megnézzük majd azt is, hogy egy-egy étel mennyire párosítható pálinkával - ez egy új törekvés: úgy összeállítani egy menüsort, hogy ahhoz pálinka is társuljon. Ez Szabolcs megyében különösen fontos, hiszen ez a pálinka hazája - mondja Krivács András, aki már nagyon várja az értékelést. - Az ország ezen térsége rengeteg kincset rejt az alapanyagok és az elkészítési módok terén is, ezért biztos vagyok abban, hogy sok érdekes, különleges receptet küldenek be az olvasók - éppen emiatt a versenyből mi magunk is sokat tanulhatunk. Mint látjuk, az értékelés-kor számos szempontot vesznek majd figyelembe a zsűritagok, akik kíváncsian várják a recepteket. Ne késlekedjenek, ragadjanak tollat, vagy küldjenek e-mailt, egy olvasó pedig több receptet is küldhet. km-sza Magyar siker a nemzetközi bioborversenyen A biobortól a fogyasztónak másnap nem fáj a feje. EGER. A legjobb boroknak járó nagy aranyérem elismerést szerezte meg egy egri pincészet 2009-es Cabernet Franc Selection bora a világ első számú bioborversenyén, a német- országi Mundus Vinin. A díjat szerdán adták át Nürnbergben. Az idén több mint 5000 bort neveztek a versenyre. A zsűri 105 aranyérmet és 125 ezüstérmet osztott ki, a 7 legjobb bort pedig nagy aranyéremmel jutalmazta. A legjobb boroknak járó elismerést kapta az egri bor illusztráció: internet Az első magyar nagy arany- adunk el belőle” - mondta az érmet jelző címke összesen MTI-nek Gajdos János, a pin- 1200 palackot díszít. „Nagyon cészet vezetője. A cabernet meg kell néznünk, hogy hova franc magyar különlegességnek számít, és általában jól szerepel a nemzetközi versenyeken. A győztes bor az alapja a cég Magyarországon ugyancsak csúcsborrá választott - és a cabernet franc mellett kékfrankos és blauburger házasításával készített - Bikavér borának, ezért korábban külön nem is volt forgalomban - tette hozzá. A pincészet vezetője szerint a hagyományos és a biobor között az a fő különbség, hogy a biobortól a fogyasztónak „másnap nem fáj a feje, mert nincsen benne vegyszer, és a szőlőt is vegyszer- mentesen termesztik.” MTI Egy édes ajánlat: créme caramel A créme brulée mellett a franciák másik klasszikus édessége ez a karamellön- tetes puding. Míg a créme caramelnek az alján van a puha karamell (mielőtt tányérra borítanánk), addig a créme brulée tetején található a kemény réteget alkotó, égetett cukor. Ami közös bennük: mindkettő óriási kalóríabomba. Hozzávalók 6 főre Krémhez: 6 2 5 ml tej, 1 vaníliarúd, 12 5 g kristálycukor, 3 tojás felverve, 3 tojássárgája. Karamellhez: 90 g kristálycukor, 2 ek víz Elkészítés A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tejet a vaníliarúddal épphogy felforraljuk, majd félretesszük. Elkészítjük a karamellt: egy lábasba tesszük a cukrot, melegítjük, közben forgatjuk az edényt, hogy mindenhol egyenletesen bámuljon. Amikor már jól karamellizálódott a cukor, lehúzzuk a tűzről, és hozzákeverünk két evőkanál vizet. Hat szuflés tálka aljába elosztjuk a karamellt. Egy tálban kikeverjük a cukrot a tojásokkal és a tojássárgákkal, rászűrjük a felforralt tejet, és a tálkákba öntjük a híg krémet. Mélyebb tepsire helyezzük a tálkákat, a tálkák feléig felengedjük a tepsit vízzel, és mehetnek is a sütőbe. Körülbelül 35-40 perc alatt megszilárdul a krém. Amikor kész, a tálkákat kiszedjük a vizes tepsiből, és fogyasztás előtt 30 percig hűlni hagyjuk. Tálaláskor a tálkákból tányérokra borítjuk a créme caramelt. Kilenc étel, mellyel csökkenthetjük a betegségek kockázatát mely javítja a rövid távú memóriát, és csökkenti az időskori szellemi hanyatlás veszélyét. Egy 3/4 csészényi adag 2,7 gramm rostot és 11 milligramm C-vltamint rejt. ________________________________ Brokkoli: Amellett, hogy ez a zöldség elsőrangú folsavforrás, bizonyítottan segít a szívbetegség, a cukorbetegség és néhány rákfajta megelőzésében. C-vitamin-tartalma mellett A-vitaminnal is segít a szem, illetve a hámsejtek egészségének megőrzésében. Párolva őrzi meg a legjobban a tápanyagtartalmát._______________________ Vörösbab: A kicsi és a nagy szemű változat is elképesztően sok vasat, foszfort és káliumot tartalmaz, illetve zsírszegény fehérje-, valamint rostforrás. A hüvelyesek a vegetáriánus konyha elsőszámú fehérjepótlói, ám a húsevők gyakran méltánytalanul mellőzik tányérjukról a természet ízletes ajándékait. ___________________ Lazac: A benne lévő omega-3 zsírsavak mérsékelik a vérrögképződés és az érelmeszesedés kockázatát, védenek a szívritmuszavar ellen, csökkentik a triglicerid-szintet és a vérnyomást, valamint a stroke veszélyét is. A lazac olyan szuperétel, amelyet tulajdonkép- pen kőtelezővé kellene tenni - csak ne lenne olyan borsos az ára! Spenót: A- és C-vitamin, folsav, magnézium. Igazi immunbombáról beszélhetünk, ami fantasztikusan ragyogó hajat és bőrt eredményez. De ez még nem minden! Béta-karotin-, lutein- és zeaxantin- tartalma képes óvni a korral járó látásprobtémáktól, illetve a szívbetegségektől, s bizonyos rákfajtáktól is.___________________ Édes burgonya: A krumpliféléről ránézésre megállapítható, hogy igen gazdag béta-karotinban, amely A-vitaminná alakulva lassítja az öregedési folyamatokat. Emellett C- és B6-vitamint, továbbá káliumot is rejt. Zöldséglé: Az organikus zöldséglé némi rost híján teljes egészében tartalmazza a nyers változat tápanyagait, és roppant egyszerű módja a vitaminpótlásnak. A paradicsomlé likopinja például csökkenti a szívroham és a prosztatarák veszélyét, ám alaposan nézd meg a címkét, mert élelmiszeripari körülmények között hajlamosak túlsózni vagy -cukrozni, így egészségtelen üdítővé varázsolni! Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka Vásárosnamény Újfehértó Záhony Paradicsom 550-1000 700-800 800 850 700 Paprika 9 80-900 1200 90-180 1400-1500 500-600 Fokhagyma 40-100 1200-1500 1200 1200 1000-1200 Retek 150-300 200-300 350 200-380 200 Uborka 800-1000 800 700 850 600-700 Szárazbab 800-1000 800 800 1000-1200 850-1000 Gomba 700-900 700 750-850 750-1000 750-850 Savanyú káposzta 250-300 250 250 220 250 Alma L 80-250 100-150 200 130-150 150-200 Sárgarépa 100-250 150 250 250 150-200 Petrezselyem 400-500 300-400 650 450 500 Burgonya 100-240 100-120 100-150 120-150 100-150 Hagyma 100-250 120 100-180 130-150 150 Mák 1000-1200 10001000 900 Dió W 1200-2000 18001500 1500-1800 Karalábé 150-200 100-250 200 150-200 200 Karfiol 400-500 450-500 500 450 450 Kelkáposzta 200-250 200 250 250 200-250 Káposzta 100-220 100-120 160-280 100-150 150 Méz 1400-2000 1500-20001800-2200 1600-2000 Tojás 28-40 30-40 42 35-40 38-40 Cukkini rr im 850 400800-1000 500-550 Körte ■ 350-450 350 400 550 400 Szőlő 1200 900 1200 1500 700-800 Brokkoli ■ 700-850 800800-1000 800 Ha figyelünk arra, hogy vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdag fogások kerüljenek az asztalra, jelentősen csökkenthetjük bizonyos betegségek kockázatát, ráadásul könnyebben fogyhatunk vagy őrizhetjük meg alakunkat. Mandula: A könnycsepp alakú magvak tele vannak rosttal, B2- vitaminnal, magnéziummal, vassal és kalciummal. 7-8 szem 2 3 milligramm kalciumot tartalmaz, fedezi a naponta szükséges E-vitamin bevitel 15 százalékát. Rengeteg fehérje van benne, az egészséges zsírsavak pedig igazi kincset jelentenek a szívnek és az érrendszernek Alma: A pektin nevű rostanyag segít a koleszterin- és a vércu- korszint csökkentésében. Nyersen szuper C-vitamln forrás. Ez a vegyület immunerősítő hatása mellett erős antioxidáns, tehát segít a sejteknek, hogy fölvegyék a harcot a környezeti ártalmakkal szemben: a kollagén termelésének serkentésével egészségesen tartja a hajszálereket. ____________________________________ Áfonya: Az élénk színű bogyós gyümölcsök rendszeres fogyasztása képes csökkenteni a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát. Közöttük is kiemelkedően egészséges a fekete áfonya,
