Kelet Magyarország, 2012. május (69. évfolyam, 102-126. szám)

2012-05-23 / 120. szám

2012. MÁJUS 23.. SZERDA KELET Izvilág 11 Bekerülne a tantervbe a gasztronómiai oktatás Budapest. Egy egészségügyi szakértőkkel és Gerrarddal, a Liverpool focistájával közö­sen jegyzett levélben Jamie Oliver a gasztronómiai oktatás felvételét kéri a tantervbe: évi huszonnégy órányi főzési ok­tatás bevezetését kéri David Cameron angol miniszterel­nöktől. A népszerű szakács a Liver­pool focistájával, Gerrarddal, valamint több, az egészség­ügy és oktatás területén dol­gozó személyiséggel együtt jegyzi a levelet. Meg kell ta­nítani a gyerekeket arra, ho­gyan készíthetnek maguknak gyors és tápláló ételeket, ez elengedhetetlen az ország­ban egyre súlyosabb elhízás elleni harcban - érvelnek a levélírók, akik azt is kiemelik, hogy a praktikus főzési isme­retek oktatása mellett fontos lenne, hogy a gyerekek előtt olyan sportolók jelenjenek meg példaképként, akik ma­guk is népszerűsítik az egész­séges étkezést. Nagy Britannia jelenleg Eu­rópa legelhízottabb országa, a kilencéves gyerekek közül minden harmadik kórosan j elhízott. Ha ezen nem változ­tatnak, a következő generá­ció a cukorbetegség, szív- és érrendszeri megbetegedések és magas vérnyomás miatt további tízmilliárd fonttal ter­heli majd meg az egészség- ügyi büdzsét. Gombás göngyölt csirkemell Hozzávalók: » kb. 8 szelet csirkemell »*• 40-50 dkg csiperkegomba » 1 fej hagyma » 3 gerezd fokhagyma » só, bors, » 1 teáskanál majoránna » kevés kakukkfű » borókabogyó » kevés pulykasült fűszer »olaj 3-4 baconszalonna A csirkemelleket kiverjük, besózzuk. A gombát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. A kockára vágott vöröshagymát az olajon párolni kezdjük, rádobjuk a gombát, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, kakukkfűvel. Belepréseljük a fokhagymákat is, kevés vizet öntünk alá, és 15-20 perc alatt puhára pároljuk, amíg a leve elfő. A csirkemel­leket kifektetjük, megkenjük a gombás töltelékkel, feltekerjük, megtűzzük fogplszkálókkal, beszórjuk kevés pulykasült fűszerrel (Kotányl). Serpenyőben kis olajon körben átsütjük őket, aztán olajjal kikent tűzálló tálba fektetjük a tekercseket, a maradék gombás tölteléket a tál két sarkába halmozzuk, ez Is szépen megsül a tekercsek mellett. Kevés bort, vagy vizet öntünk még alá, 8-10 borókabogyót szórunk köréjük, a tekercsekre félbevágott baconszeleteket fektetünk. Először lefedve puhítjuk, aztán levesszük az alufóliát, és szép pirosra sütjük a tekercseket, (ha túl sok a leve, vegyünk el belőle) * GRAFIKA: ÉKN Kvíz megfejtés Ecsadl láp szMre épült MfMt. Nevét 1374-ben onMk az oklevetek, ekkor Wta alakban írták. c) Ura HIRDETÉS Az ízharmónia fényes diadala Zamatok harmóniája a legmerészebb fantáziát Is felülmúlta Az I. Nyíregyházi Che­fek Párbaja az étkek és ételek harca volt. NYÍREGYHÁZA. Minden az üd­vözlő pálinkával, valamint a vendégváró sajtos és tepertős pogácsával kezdődött. Egy korty és harapás között szom­baton este, a Széchenyi Étte­remben kíváncsi tekintetek fürkészték a menüsort, ahol XIX. és XXI. századi étkek és ételek nevei - valamint hoz­zájuk illő borok - játszottak a képzelettel. A görög olvasó, az an- gyalbakkancs, a kacsasajt, az espuma, a csülök chips előre sejttették, nem megszokott ízek harcolnak majd a vendé­gek kegyeiért, az I. Nyíregyhá­zi Chefek Párbaján. A kulináris csatában a Nyírségi ízkirályok Egyesülete és a Fűszerszá­mosok Szakács Baráti Köre- Szoboszlai Gyula és Konyári Sándor mesteri irányításával- ugyanazokból az alapanyag­okból készítette el menüjét, s mégis micsoda különbsége­ket varázsoltak a tányérokra. Már a látvány is győzelmet érdemelt, azonban az ízek és zamatok harmóniája felülmúl­ta a legmerészebb fantáziát. A szifonból tálalt fejtett bab espuma, a flambírozott szilva mellett a -198 Celsius fokos meglepetés (folyékony nitro­génnel helyben készült a bo- dzás és az olívaolajos fagylalt) nem mindennapi eleme volt a párbajvacsorának. Az országosan is egyedülál­ló, első és egyben hagyomány­teremtő szándékkal rendezett versenyben a vendégek sza­vazata döntötte el, hogy a ha­gyományosan elkészített vagy az új köntösbe bújtatott ételek nyerik-e a gasztronómiai har­cot. A második (meleg) előétel előtt már mindenki úgy érez­hette, nagyobb feladat végig­kóstolni a kétszer öt, azaz 10 fogást, és jó és jó között vá­lasztani, mint kitalálni, elké­szíteni és tálalni. (A tévedés joga fenntartva!) A gasztronómia győzött Jutott gratuláló szó, tekintet, a végéhez közeledve már csak sóhaj minden falat után a sza­kácsoknak, akik hiszik, tudják és vallják: a főzésben a leg­fontosabb tényező a szeretet. Nem ütött még éjfélt az óra, amikor dr. Kovács Mihályné, Menüsor XQL századi éltek Hideg előétel: baconos kacsamáj, kacsasajttal, málnaecetes plttypangsalátával. Leves: görög olvasó angyalbakkancs llbazsfros kenyérrel, meleg előétel: kovászolt káposztába töltött köleses ürü kapros tejfeles lében. Főétel: szűzpecsenye akácmézes flambírozott szilvával, rántott burgonyával, bébi répával. Desszert: kalácsmorzsás túrógombóc, palacsintás trikolor rétessel, madártejmártással XXL századi étetek Hideg előétel: kakukkfüves-pállnkás kacsamájhab epervelővel, pirított mákos puf­fanccsal. Leves: fejtett bab espuma, mangalica csülök chlpsszel, chltlolajjal csepegtet­ve. Meleg előétel: bátyus töltött kellevél Bloody Mary mártásban. Főétel: Sous-VIde- olt aszalt szilvával töltött szűz-mignon parasztsonkába búitatva, akácvlrágos rokfort habbal, pullszakrémmet töltött grlltezett cukkini tekercs, cukorborsó levessel. Desszert: Chllls-csokl eperrel töltött hideg túrógombóc, tejföl fagylalttal, borhabos rakott rétessel Italok Tolnai Savlgnon Blanc 2010 Tűzkő Birtok Pincészet - Bátaapátl Villányi Rosé Couvée 2011 Bock József - Villány, Villányi Ördög 2008 Vylyan Pincészet - Villány, Tokaji Fur­mint késői szüretelésű 2007 Chateau Pajzos - Sárospatak, Rézangyalát pálinka, Szilvás Unlcum, Hungarlkum Szóda FOTÓK: PALICZ ISTVÁN a Magyar Gasztronómiai Szö­vetség Nyíregyháza és Kör­nyéke Régió elnöke, Schnitta- és WACS díjas éttermi mester eredményt hirdetett. Győzött a XXI. század és a Fűszerszá­mosok Baráti Köre, második lett és szintén nyert a XIX. századi étkeivel a Nyírségi ízkirályok Egyesülete, ám ez a szombat este a gasztronó­mia, az ízharmónia igazi dia­dala volt. KM-BM Egy jéghideg meglepetés: folyé­kony nitrogénnel készült fagyi Az aszalt szilva titkai Az utóbbi években egyre többet hallani a sejtkárosító szabadgyö- kökről, Illetve az antioxidáns hatású gyümölcsökről. Táplálkozástudományi professzorok ezidáig úgy vélték, hogy az erdei gyümölcsök rendelkeznek a legnagyobb szabadgyök-semlege- sltő hatással, azonban a legfrissebb kutatásokból kiderült, hogy az aszalt szilva jóval nagyobb antioxidáns dózissal rendelkezik. Vas, kalcium, szelén, A-, B-, és C-vitamin tartalmá­nak köszönhetően óvja a sejteket, védelmet nyújt a daganatos-, a szív- és érrendszeri megbetegedések ellen, és az idegrendszert is erősíti. Az aszalt szilva kiváló Immunrendszer-erősltő, hashajtó, vizelethajtó, szabályozza az emésztést, ugyanakkor rostban is rendkívül gazdag. Szakértők szerint az egészség védelme és az immun- rendszer erősítése érdekében naponta három aszalt szilvát kell fogyasztanunk. Ez zsír! - elindult a kampány Személyre szabott élet­módprogram segíti a fogyni vágyókat. Budapest. Magyarország la­kosságának kétharmada túl­súlyos. Energiabevitelünk jóval magasabb, mint ener­gialeadásunk, étkeink 38 szá­zaléka zsír. A lakosság mind­össze 5 százaléka sportol rendszeresen, nem fogyasz­tunk elegendő zöldséget és gyümölcsöt, tejterméket sem, de sóból háromszor annyit, mint kellene. Elérkezett az idő, fogyjon 1 millió kilót az ország! Az Ez zsír! kampány elindítói az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi In­tézet kutatását figyelembe véve szeretnék ekkora meny­nyiségtől megszabadítani az országot. A felmérés szerint a férfiak 26 százaléka, a nők 30 százaléka túlsúlyos, és az elhízás gyakorisága az élet­korral tovább nő. A magyar lakosság több mint fele soha nem sportolt, csak minden negyedik ember mozog he­tente legalább egyszer, rend­szeresen pedig mindössze 5 százalék. Az Ez zsír! tudatos életvitelre és egészségmegőr­zésre ösztönöz. Az egész országra kiterjed A megmozdulás az egész országra kiterjed, hiszen mindennek a www.life.hu portál ad otthont, s így szinte mindenki csatlakozhat hoz­zá. Erre biztat Janicsák Veca is, a kampány nagykövete­ként: „Tetszik, hogy minden regisztrált a megadott para­méterei és életstílusa alapján kap személyre szabott élet­módprogramot, igy még a folytonos rohanás mellett is láthatjuk, hogy mit együnk, mennyit mozogjunk, hogyan őrizzük egészségünket - rész­letezi az énekesnő.- Kapunk étrendjavasla­tokat, otthon elvégezhe­tő edzésterveket, hasznos kalkulátorokat. A rengeteg munka mellett nehéz lenne kockás füzetbe vezetni a min­dennapjaimat, viszont így a nap 24 órájában követhetem mindezt számítógépen, mo­bilon vagy éppen tableten.” A programban való részvétel és az alkalmazások letöltése is ingyenes. Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítom, majd hozzáadom a felkoc­kázott húst. Ha az már levet engedett, akkor fedő alatt, kis tűzön elkezdem főzni. Ha a levet elfőtte, adok hozzá kevés vizet. Fél órát főzöm így, közben sózom, borsozom, meghintem piros- paprikával. Ezután belerakom a felsze­letelt paprikát, a megpucolt, és felkari- kázott paradicsomot, és tovább főzöm. Egy serpenyőbe teszek pici olajat, és azon a felkarikázott debreceni kolbászt átpirítom. Ha már a hús megpuhult és jó sok levet engedtek a zöldsé­gek, akkor adom hozzá a kolbász­karikákat, keve­rek egyet rajta, és már készen is van. Jó étvágyat kívánok hozzá! Nagyon szaftos, lecsós! iSSSKft 3 db paradicsom só 2°pár debreceni olaj ■> Titkos recept Szegeden készül az a kerámia „bogrács”, amely tökéletesen pótolja a fém edényeket és ízletesebb éte­leket lehet benne készíteni. FOTÓ: RACSKÓ TIBOR ♦

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom