Kelet Magyarország, 2011. december (68. évfolyam, 281-306. szám)
2011-12-10 / 289. szám
2011. DECEMBER 10„ SZOMBAT KELET Izvilág 5 Fontos, hogy mi kerül az asztalra, de az is, hogyan Ha családunk és rokonaink legnagyobb örömére karácsonyi menüvel készülünk, érdemes időben elgondolkodni azon, mi legyen a menüben. Lényeges, hogy az ételsor tükrözze az ünnep és az évszak hangulatát, legyen különleges és szépen tálalható, de lehetőség szerint egyszerűen elkészíthető. Nem kis feladat ennyi szempontnak megfelelni, de megvalósítható. A karácsonyi hagyományok és ünnepi étkezések rituáléja általában kőbe vésett minden családban. Van, ahol a nagy családi találkozás és falatozás 24-én aktuális, van, ahol csakis másnapokon. A 25-ei és 26-ai karácsonyi menü elkészítését kissé megnehezíti az a tény, hogy 24-e is már ünnep, a boltok zárva, szűk körben ünnepel a család, így nem szeretnénk főzőcskézéssel tölteni az időt. Az ünnepi menük legnagyobb kihívása általában az, hogy a megszokotthoz képest nagyobb létszámra kell időben elkészülni, nem szokványos finomságokkal. Karácsony előtt időben és minden részletre kiterjedően elő kell készülnünk ahhoz, hogy a menü rendben elkészüljön. Válasszunk olyan ételeket a menühöz, amelyek előre és szükség szerint nagyobb mennyiségben is, mégis viszonylag egyszerűen elkészíthetők. Mindent szerezzünk be előre. Amit lehet, készítsünk elő, akár mártás vagy leves is előkészíthető 1-2 nappal az ünnepi étkezés előtt. Készüljünk jól kombinálható ételekkel, pl. olyan sülttel, amellyel a mártás és lehetőleg zöldségköret is könnyen elkészül. Ne bonyolítsuk túl a dolgokat, és ne vigyük túlzásba a mennyiséget! Készüljünk minőségi alapanyagokkal, igényes és ötletes tálalással. Nemcsak az a fontos, hogy mit tálalunk fel, a díszítésnek is nagy jelentősége van Kiről nevezték el a nyíregyházi görög katolikus hittudományi főiskolát? c) Szent Atanáz Nincs nélkülük karácsony A mézeskalács és a szaloncukor nem hiányozhat a fáról és az ünnepi asztalról. írásos feljegyzések tanúskodnak arról, hogy már a XVII. században almával, aranyfüsttel, papírrózsával és cukorral díszítették a karácsonyfát, ám a szaloncukor csak a 19. században jött divatba. Szalonczukkedll Jókai Mórtól tudhatjuk, hogy családjában az 1870-es évektől vált rendszeressé a karácsonyfa „szalonczukkedlivel” való díszítése. A korabeli karácsonyfa állítok a gyümölcsök és szaloncukorkák mellett habcsókot és mézeskalácsot is akasztottak a fára. A XVII. századtól az édességkészítés Európa-szerte lassan elkülönült a gyógyszerészettől, és a korabeli „tsemege-tsinálók” árukínálata a tésztaféléken kívül cukorból és tragantból (a cukrászipar egyik legrégibb eredetű díszítőanyaga) készített plasztikus kompozíciókkal, asztaldíszekkel bővült. A szaloncukor „ősének” tekinthető fondant cukorkáról már XIV. századi francia feljegyzések is említést tesznek. Hogy miként került Magyar- országra, arról megoszlanak a vélemények: elképzelhető, hogy a XVII. században egy francia cukrász, Pierre Andre Manion vitte magával a fondant cukorka készítésének titkát Németországba, ahonnan az hazánkba jutott. Más források szerint török édességkészítők állítottak elő fondant-szerű terméket Magyarországon, amelyet gyümölccsel ízesítettek. Az azonban bizonyos, hogy hazánkban a XIX. század elején már készítettek különböző fondant alapú cukorkákat. A szaloncukor receptje a XIX. század végi receptkönyvekben már megtalálható. Kugler Géza 1891-ben kiadott Legújabb nagy házi cukrászat című könyvében 17 féle szaloncukor receptet ajánl. A karácsonyi cukrász mintakönyvekben pedig a különböző habcsókok, csokoládédíszek mellett sokféle formájú és díszítésű szaloncukrot is kínáltak, amelyet először selyempapírba csomagoltak, majd színes sztaniolpapírba tettek. Szokás volt a szaloncukrot képekkel díszíteni, és a végét kirojtozni. FOTÓ: THINKSTOCK A szaloncukor gyártásának gépesítése Magyarországon több cég nevéhez is köthető. Gőzgépekkel felszerelt csokoládégyár, amelyben már szaloncukrot is gyártottak 1883-tól üzemelt a Szent- királyi utcában, Gerbeaud és Kugler csokoládégyára pedig 1886-ban kezdte meg működését. A szaloncukor mellett a házilag készített mézeskalács is egyre népszerűbb: akinek jó a kézügyessége, szemet gyönyörködtető alkotásokat hozhat létre, mely díszítheti a fát, az ünnepi asztalt, de ajándékként is egyedi. km Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 30 dkg porcukor, 1 csipet só, 30-40 dkg virágméz, tojás, 3 ek. margarin, 1 tk. szódabikarbóna, 3 dkg fahéj, 1 dkg őrölt szegfűszeg Elkészítés: A lisztet, a porcukrot, a fűszereket és a szódabikarbónát is szitáld át, majd keverd össze. Üsd bele a tojásokat. Tedd a margarint is a tésztába és dolgozd össze, majd öntsd hozzá a mézet. Addig gyúrd, amíg elválik az edény falától. Takard le vastag konyharuhával, és legalább 3-5 órán keresztül hagyd állni. Ne ijedj meg. ha pihenés után repedezett a tészta, addig gyúrd újra, amíg ismét képlékennyé lesz. Gyúródeszkán nyújtsd ki a tésztát 3-4 milliméter vastagra, de nagyobb figurák sütésénél vastagabbra. Miután kinyújtottad a tésztát, lisztbe mártott kiszúró formákkal szaggasd ki a mézeskalácsot. Hagyj elegendő helyet a sütemények között, hisz sütés közben megduzzadnak. Használhatsz sütőpapírt vagy zsiradékkal vékonyan kikent, esetleg csak lisztezett tepsit. Forró sütőbe tedd, ha egyenletesen aranybama, vedd ki. Cukoríróka: 1 tolásfehérjéhez keverj 3-4 dkg porcukrot és pár csepp citromlevet. Amikor már lassan folyik le a keverék a fakanálról, akkor jól formázható író-mázat kapsz, ha ezt folyékonyabbá teszed, akkor szétterülő, márványos díszítést kapsz. Az elkészített mázat tedd egy műanyag zacskóba, a teletöltött sarok végén vágj kis nyílást, majd díszítsd fel a megsült mézeskalácsokat. Ha kész, hagyd megszáradni a díszítést. Fontos, hogy csak teljesen kihűlt tésztát díszíts! ■* A csirkemellet apróra vágjuk, kevés delikáttai megszórjuk, a sajtokat lereszeljük. A liszttel, a tejföllel és a három tojással összekeverjük. Ezután 20 percig állni hagyjuk. Az őzgerincf ormát keresztben kibéleljük baconnal, és az előkészített masszát beleöntjük. A kilógó szalonna végeivel befedjük a csirkét. További szeleteket teszünk a tetejére, hogy teljes legyen a .csomagolás". Ezután előmelegített sütőben addig sütjük, míg meg nem pirul a bacon. (Ez 180 fokon kb. 40-50 perc). Ez az adag egy formának elegendő. Kiborítva a formából, felszeletelve, a mártással leöntve és a baconos rizs- zsel körítve tálaljuk. Míg a csirke sül, elkészítjük a szilvamártást. Ha befőttet használunk, annak a tevével feltesszük főni, ha nyers a szilvánk, akkor kb. 1,5 dl vizet öntünk rá. ízlés szerint teszünk bele cukrot és fahéjat, valamint a szegfűszeget. Kb. 10-15 percig főzzük, majd kevés vízből és lisztből készült habarást öntünk rá. Felforraljuk és langyosra hűtjük. Elkészítjük a rizst, amit olajon megpirítunk, majd bacon darabokat teszünk bele, azzal is pirítjuk, és szokásos módon, vízzel felengedve, megfőzzük. ízesíthetjük még petrezselyemzölddel is. Hozzávalók: 40 dkg vegyes szárított gyümölcs (barack, szilva, füge), 20 dkg mazsola, 25 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 4 tojás, 15 dkg vaj, 7,5 dkg méz, 10 dkg darált mogyoró, 1 ek. reszelt citromhéj, 1,5 dl tej Elkészítés: A gyümölcsöket apróra vágjuk, összekeverjük a mazsolával, a liszttel, a sütőporral. Kivajazunk és darált mogyoróval vagy zsemle- morzsával beszórunk egy kb. 30 cm hosszú, téglaalakú sütőformát. A sárgákat a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a mézet, a mogyorót és a citromhéjat. A lisztes gyümölcsöket és a tejet belekeverjük, végül a felvert tojáshabot is beleforgatjuk. A masszát a sütőben kb. 60 percig sütjük. Mangalica sértés-,es , Charolais húsmarha tenyésztés. 0 [fj. Kiss l .uszló családi "a/dálkodó B.-A.-Z. Mcíye 3656 SAJOVELEZD liget tanya Tel.:<48) 430-605 (30) 985-7 Kiváló minőségű vöröshagyma fejeskáposzta és burgonya KIS ÉS NAGY TÉTELBEN ELADÓI Az ár mennyiségtől függően megegyezés szerint! ; GÖMÖRMAG GÖMÖRMAG KFT. 3630 Putnok, Bajcsy-Zs. út 50. Tel./fax:48/430-605, Mobil:30/9684-748 I I Már az Is megér egy kis „kulit”, egy kis utána- járást, hogy karnyújtásnyira kerüljön bárki az ínyenc falatokhoz. A kulináris élvezetek kedvelői minden bizonnyal nagyokat nyelnek e sorok olvasása közben. Akik ugyanis ellátogatnak a nyíregyházi Kosbor utca 13. szám alatt található Kulináris Bioboltba, garantáltan tobzódhatnak az élvezetekben. ízek gazdagsága- Eltökélt célunk, hogy a Magyarországról és a világ többi tájáról származó ételkülönlegességek és fűszerek elsődleges forrása legyünk Nyíregyházán. Ehhez a vásárlóinkat ellátjuk az ételek elkészítéséhez szükséges alapanyagokkal - említette Szilágyi Dávid az A GOP-2.1.1- ll/M-2011-0084 azonosítószámú projekt, európai uniós támogatásból megújuló vállalkozás képviseletében.- Minden porcikánkkal arra törekszünk, hogy vásárlóink számára ellenőrzött forrásokból származó, friss és feldolgozott élelmiszereket kínáljunk. Mindeközben megmutassuk az ízek gazdagságát, megismertessük a hagyományokat, egyúttal bátorítsuk a kalandozni, újítani vágyókat. Ilyenek például az olasz tészták, a szószok, a különleges mustárok, a szarvasgombával fűszerezett ételek, az angol és az amerikai édességek, különlegességek, a szűrt és a szüretien olívaolajok, a szőlőmag-, a mogyoró-, a tökmag- és a kókuszolajok - tette hozzá, majd részletezte a termékcsaládokat. Fagyasztott különlegességek Cserpes tejtermékek: Nem használnak előállításukkor sem tartósítószert, sem mesterséges színezéket, aromát vagy stabilizáló, állományjavítókat, összes termékük gluténmentes, és a rájuk jellemző szavatosságot hordozzák. Helyben sütött pékáruk: Mézes-diós, mazsolás kenyér, olívabogyós kenyér, fittness bagettina, teljes kiőrlésű bagettina tökmagos, illetve napraforgómagos csapata. Biotermékek: Egy bio termék attól bio, hogy hivatalosan ellenőrzött öko gazdaságból származik, ahol a termesztés vagy a tenyésztés során nem használtak műtrágyát, permetezöszereket, génmódosított termékeket, hormonokat és antibiotikumokat. Az ökológiai kertészetekben megtermelt növények ízletesebbek, ásványi anyag, vitamin- és tápanyag tartalmuk nagyobb. Az üzletben kapható többek között bio céklalé, ananászlé, zöldséglevek, bio teák, lekvár, mogyorókrém, üdítők, azaz sok finomság. Vega és Végűn: húsmentes élelmiszerek, teljes mértékben állati eredet nélküli desszertek. A fair trade termékek a méltányos kereskedelemből származnak. A méltányos kereskedelem a nemzetközi árucsere szokásos felfogásától eltérő megközelítés. Kereskedelmi partnerséget jelent, amely a hátrányos helyzetű termelők számára hivatott a fenntartható fejlődést előmozdítani elsősorban jobb kereskedelmi feltételek biztosításával, valamint a fejlett országokban folyó szemléletformáló kampányokkal. Fagyasztott különlegességek: királyrákfarok, tintahal, fekete kagylóhús, babypolip, kardhalfilé szeletek. Bio szalámik bő választékát is kínáljuk, ilyen a paprikás, a fehér és a szürkemarha fehér szalámi. Lehetőség nyílik a pékáruk megrendelésére a 42/411-683/17-es melléken. Aki az info@kulinarisbiobolt.hu e-mail címen érdeklődik, bővebb választ kap. Korántsem mellékes tehát kipróbálni a kulináris élvezeteket. Irány a nyíregyházi Kosbor utca 13. szám alatt található Kulináris Biobolt! HIRDETÉSEK
