Kelet Magyarország, 2011. augusztus (68. évfolyam, 178-203. szám)

2011-08-27 / 200. szám

2011. AUGUSZTUS 27.. SZOMBAT KELET A lecsós alap jó néven vette a rázúduló húsokat „Jobb ízű a fa­lat, ha mindnyájan esznek” - jutott eszembe a költő, Arany János gondolata, amikor ne­kiláttam az augusztus 20-ai bográcsparti szervezésének családi és baráti körben. Finom, házias babgulyás készült a tizenkét literes bográcsban tapasztalt fősza­kácsunk, Vincellér Ferencné Olgi néni irányításával, aki évtizedekig dolgozott a ven­déglátóiparban, illetve iskolai konyhán. Lépésről lépésre Jómagam az árubeszerzést, az előkészítést és a házigazdái teendőket vállaltam magam­ra. Már előző nap beáztattam másfél kilogramm cirkás tar­kababot, feldaraboltam két, kilogramm füstölt csülköt és másfél kilogramm lapockát, a sárgarépát, petrezselymet és hagymát pedig a közeli pi­acról, magyar kistermelőktől szereztem be. Jó kuktaként lépésről lé­pésre figyelemmel kísértem és segítettem főszakácsunk minden mozdulatát. A fel­kockázott hagymát olajban dinsztelte üvegesre Olgi néni, majd hozzáadta a paradicso­mot és paprikát, amit gondos fűszerezés követett (só, bors, pirospaprika, köménymag, babérlevél). Az így létrejött lecsós alap jó néven vette a rá zúduló húsféléket, majd a vizet és a babot. Nem telt bele sok idő, s az ínycsiklandozó illat min­den vendéget a bogrács mellé csábított. Egyikük, Erzsiké 25 dkg reszelt tésztával, főszaká­csunk pedig némi utófűsze­rezéssel tette fel a koronát a fejedelmi egytálételre. GARAI JÁNOS Olgi néni, Erzsiké és Garai János szorgoskodott a bográcsnál FOTÓ: TÖRÖK DANIELLA A király kertészének bűne A trópusi forróságban enyhülést jelent egy jégkrém vagy pár gom­bóc hűs fagyi. A mai fagylalt elődjének számító édességet több ezer éve készítették elő­ször. Egyes feljegyzések sze­rint már az ókori kínaiak méz­zel édesített gyümölcsleveket hóval, jéggel hűtöttek, és ezen hideg édességeket szolgálták fel a kiváltságosoknak. A római császárok kedvelt csemegéi voltak a hegyekből hozatott, hóval kevert gyümölcslevek, melyek sűrűn folyó, hideg fagylaltszerű italkülönlegessé­get eredményeztek. Ellopott recept Az első igazi fagylaltkészítőnek a palermói Francesco Procopio del Coltellit tartják. Az írá­sok szerint 1672-ben készített először fagylaltot egy párizsi kávéházban. A franciáknak köszönhetjük, hogy a fagylal­toknak hamar jó hírét vitték szerte a világban. Más források egy Audiger nevű szállodás és konyhamestert említenek, aki 1660-ban „Rendes ház” című szakácskönyvében fagylaltre­ceptet is leírt. Ezt a könyvet Csokoládéfagylaltot ajánlunk, mely otthon is elkészíthető. Hozzávalók: 2 tojássárgája, 100 g porcu­kor, 75 g finomított kristálycukor, 3 dl tej, 1,5 dl tejszín, 75 g csokoládé Elkészítés: A tojássárgákat és a cukrot gyorsan össze­keverjük. A tejet és a tejszínt felforraljuk. A tűzről félrehúzva beletesszük a csokoládét, és addig keverjük, amíg elolvad. Hozzáadjuk a cukros tojást, alaposan elkeverjük. Kihűtjük, közben többször megkeverjük. Végül mélyhűtőben műanyag edényben megfagyasztjuk. XIV. Lajosnak ajánlotta, aki­nek konyháján hétpecsétes titokként őrizték a fagylaltké­szítés receptjét. A király kerté­sze azonban kilopta a receptet, így nemsokára boldog-boldog­talan hozzáférhetett. Az első hazai Magyarországon először 1753- ban jelenik meg a fagylalt egy Erdélyben, kéziratban összeál­lított szakácskönyvben: „Eper­víz vagy ama jeges lév forma”, így hangzik a leírása: az áttört eper levéhez „tölts osztán tisz­táit nádmézet, abban lévben, hogy édes legyen és süsd meg a jégbe, akár mind addig, míg megfagy”. A fagyasztás módját leírja a „pisztártzi” (pisztácia) jeges eszközének elkészítése­kor: „mikor pedig bé akarod hűteni, hogy meg fadgyon, végy jeget, akár havat, a jeget apróra törd és sóval elegyítsd öszve, és így a jég megtart­ja hidegségét, úgy az a hó is, hogy el nem olvad egymástól” (Ketter László közlése). Ezek még inkább a ma szörbetként ismert vizes-jeges finomságokra hasonlítottak. A ma fagylaltként ismert édes­ség akkor alakult ki, amikor először adtak tejet, tejszínt a jeges desszertekhez. A hagyo­mány szerint ez az áttörés Ná­polyban következett be. A 18. században jelent meg először ilyen jellegű fagylaltrecept egy szakácskönyvben. Modem technológiák A hűtési technológiák korsze­rűsödése, a fagylaltgyártó gé­peken végrehajtott folyama­tos változtatások, az újfajta alapanyagok teszik lehetővé a mai kor ízlésének megfelelő W' Nemcsak a gyerekek kedvence! fagylaltok elkészítését. A ’80- as évek elején jelentek meg nálunk a régi, külön fémfedő­vel rendelkező (bödön-szerű) tégelyek helyett a vitrines hű­tőpultok, melyekben a válto­zatos színű és ízű fagylaltok fagylalttégelyekben helyez­kednek el, és gusztusosán megdíszítve kelletik magu­kat - arra csábítva a vevőket, hogy egyszerre ne csak egy ízt ILLUSZTRÁCIÓ: INTERNET kóstoljanak meg. És hódíta­nak a jégkrémek is: a XX. szá­zad vívmányai, a csomagolt jégkrém és a fagylaltospult segítette hozzá a jégkrémet, hogy történetének egyik leg­sikeresebb periódusát érje el. Manapság ezen desszert több ezer különböző ízben kap­ható, de ami még fontosabb, hogy bárhol és bárki hozzá­juthat. Ciberézés, Tunyogmatolcson is befejeződött a Nemtudom szilva főzése. A tojásdad alakú gyümölcs kétszer akko­ra, mint a kékszilvafa termése, gyümölcsének színe hamva­sabb - ezt a szilvát előszeretet­tel használják lekvárfőzésre a kurta kocsma hazájában. A tradicionális főzési tech­nikákat igénybe véve a köz­ségben élők előszeretettel készítenek ciberét és lekvárt üstben. Régen földbe ásott, gödörbe süllyesztett üstön történt a lekvárfőzéá, ma már új üstöket használnak az itt élő emberek, melyekben vitorla szaporítás, öregítés Készül a lekvár fotó: a szerző lapát segítségével tudják köny- nyedén forgatni a szilvát. Ál­talában hajnalban fognak neki a ciberézéshez. A szilvából annyit tesznek oda, amennyi belefér a kondérba. Ha már jól befőtt, cserépszűrőn áttörik. A ciberézés után kezdődik a „szaporítás” és az „öregítés”, de már másnap reggelre kész lesz a kívánt lekvár.- Az öregedő lekvár kavarása nehéz munka. Ezért ilyenkor már férfi veszi át a kavarást. A lekvárkészítés folyamatát édesapámtól tanultam meg még gyermekként, és őt szintén az édesapja tanítot­ta - mesélte Somogyi Béla, a Helyismereti Kör vezetője. Ma sajnos, már a hagyományok tisztelete elveszni látszik a te­lepüléseken belül. Ám mindig lesznek olyan emberek, akik ezt a tüzet életben fogják tarta­ni. Nekik köszönhetően a tár­sasági élmények megerősöd­hetnek, s éltető lángjuk tovább loboghat generációk számára. SZÉLES SZABOLCS 50 dkg csirkemell 2 evőkanál olaj 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma ízlés szerint bors ízlés szerint konyhasó 3 db chili paprika 1 doboz vörösbab konzerv 3 evőkanál sűrített paradi­csom 1 db citrom 50 dkg spagetti 1 csokor petrezselyemzöld A felforrósított ola­jon átpirítjuk a finom­ra vágott hagymát, majd az apró kockára vágott csirkemellet. Hozzáad­juk a zúzott fokhagymát, a karikára vágott, ízlés szerint kimagozott chi­lit, és kevés vizet hozzá­adva puhára pároljuk. A citrom lereszelt héját és a paradicsom sűrítményt hozzáadva összepárol- ““ ■* juk. Pár csepp citromlével ízesítve, a lecsepegtetett babot hozzáad­va átrottyantjuk. A tésztát előírás szerint, al dentére főzve, elkészítjük, majd a csirkemell raguval összeforgatva tálaljuk. Finomra metélt petrezselyemzölddel meghintve adjuk asztalra. A legkiválóbb borászok érkeznek Nyíregyházára NYÍREGYHÁZA. A májusi Nyír­egyházi Borozó után újra a legkiválóbb borászok érkez­nek augusztus 26. és szeptem­ber 3. között a BorKorzóra, amelyet a Korzó Bevásárló-' központ előtti téren rendez­nek a megyeszékhelyen. A legnevesebb pincészetek Olyan borászok, pincésze­tek és kereskedések fogadták el a szervezők meghívását, mint Orosz Gábor, Bolyki Já­nos, Demeter Csaba, Barta Károly, Hétszőlő, Wunderlich Alajos, Zwack Izabella Bor­válogatás, Szent Gaál Pincé­szet, Tokajicum, Áts Károly, Gáli Ferenc, Törley György Villa, Bezerics-Németh Bor­ház, Bock József, Fekete Mi­hály, Sauska Pincészet (Tokaj, Vülány), Béres Szőlőbirtok, Vylyan és Vino Doro. A borá­szatok háromnapos etapok- ban váltják egymást, így a 9 nap alatt hazánk valamennyi borvidéke bemutatkozik. Itt is látogató-, illetve ÍOO forintos kóstolójegy alapján lehet ízlelgetni a borokat, a látogatójegy ezer forintba kerül, ebben egy kristály­üveg kóstolópohár és három darab százforintos kóstoló­jegy lesz. A forróságra való tekintet­tel újdonság az 50 forintos szódajegy, amivel elsősorban a fröccsimádóknak szeretné­nek a szervezők kedvezni. A BorKorzó naponta 16-24 óra között lesz nyitva. km Nyíregyháza Mátészalka Paradicsom Paprika Fokhagyma Retek Uborka Szárazbab Gomba Szilva Fejtős bab Savanyúkápi Alma Sárgarépa Petrezselyem Földieper Burgonya Őszi barad Hagyma * J) 150-200 30-650 50-100/db 80-320 600-800 600-800 150-250 700-1000 250-300 150-300 100-200 300-500 50-80 200-300 100-400 140 140 1000 150 100 500 800 150 500-600 270 150 150 400 70 350 150 Fehérgyarmat Vásárosnamény Újfehértó 250-350 200-300 80-150 100-300 150-200 100-200 1500-1700 1200 2000 80-150 150 100-200 150-350 50-200 500-650 600 800-1000 650-800 750-850 750-1000 250 180-200 200-350 450 700-800 200-250 150-300 250 200-350 150-250 250 200 100-200 100 500 350 800 100-250 80-120 50-100 250-400 200-400 200-280 130-180 120-180 150-160 Q, NYÍREGYHÁZA NYÍREGYHAZA plaza SZEGFŰ u. 75. 2011. OS. 25.-O8. 31. A MAJMOK BOLYGÓ­HARRY POTTER 7 JA-LÁZAPÁS II.RÉSZ 10.15,17.15,19.30, 11.45 22.00 HUPIKÉK TÖRPIKÉK AMERIKA KAPITÁNY 3D 12.30,17.30, 10.00,12.00,14.00, 22.30 16.00,18.15,20.15, COWBOYOKÉS 22.15 ŰRLÉNYEK MICIMACKÓ 10.45,13.00,15.15, 10.15 17.45,20.00,22.15 RIO CSAK SZEXRE 15.00 KELLESZ ROSSZ TANÁR 18.30 14.30,16.30,18.30, FÖRTELMES 20.30,22.30 FŐNÖKÖK VEROÁK 2 14.15,20.30 11.00,13.15,15.30 FRÁSZKARIKA ZÖLD LÁMPÁS 19.45,21.45 12.00,16.15 JEGYRE NI ll-l V B: 06-42 999-412 www.palacecinemas.hu

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom