Kelet Magyarország, 2011. február (68. évfolyam, 26-49. szám)
2011-02-05 / 30. szám
196534 2011. FEBRUÁR 5.. SZOMBAT KELET Véletlenül készült el a világ első farsangi fánkja A vízkereszttől, azaz január hatodikától hamvazószerdáig, vagyis a húsvét előtti negyvenedik napig tartó időszak a bálozás, mulatozás, evés-ivás ideje. A farsang a római kor szaturnáliáira nyúlik vissza, nálunk a XIV. századból maradtak fenn az első, farsangi szokásokról beszámoló feljegyzések. A gazdagon terített asztalokról a különféle húsokból készített leveseken és sülteken kívül nem hiányozhat a sokféle édesség. És nem múlhat el úgy a farsang, hogy legalább egyszer ne készítsünk farsangi fánkot. A farsangi fánknak a története is vidám, karneváli emlékeket idéz. Ez az egyszerű paraszti fánk egy párizsi bálon különösen nagy sikert aratott. Felfigyelt rá az álruhában táncoló Marie Antoinette. Megízlelte, azután megvette a mézeskalácsos egész kosarát. Elmondatta magának a receptjét is, megtanította rá a cukrászát - és e „fejedelmi” falatból a francia királyi udvar ünnepi fogása lett... Egy másik, forrás szerint a fánk története Bécsben kezdődött, és a véletlennek köszönhetően született meg az első fánk. Amikor egy Krapfen nevű pék meghalt, a felesége vette át a finom kenyeréről híres pékség vezetését. Egy napon a kenyér nem készült el idejében. A vásárlók egyre türelmetlenebbek lettek, és addig zúgolódtak, míg a pékné kijött a sodrából, és egy darab, keze ügyében lévő kenyértésztát valakinek a fejéhez akart vágni. Ám elvétette a célt, és a tészta a kályhán lévő, forró zsírral teli lábasba pottyant, majd pár perc alatt aranybarnára sült... J ’[rl| -j-\ J|;i 50 dkg, néhány óráig meleg helyen tartott rétesliszthez 6 tojássárgáját, 6 dkg olvasztott vajat, 5 dkg porcukrot, 4 dl tejet, 1 evőkanál rumot, 2 dkg, cukros, langyos tejben megkelesztett élesztőt és csipet sót adunk. Fakanállal jól kidolgozzuk, aztán letakarva 25-40 percig pihentetjük, míg jól megkel. Ekkor lisztes deszkán hüvelykujj vastagságúra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, majd betakarjuk, és újra kelni hagyjuk, míg kb. még egyszer olyan vastagra dagad. (Vigyázzunk, hogy a tészta a készítés és kelesztés idején állandóan melegben legyen.) Erősen forrásban levő, legalább 3-4 ujjnyi zsírban (a fánkok szabadon ússzanak benne) kisütjük. Először fedő alatt sütjük, míg az egyik oldala megpirul. így képződik rajta az ún. „ranftli", azaz szalag. Azután megfordítjuk a fánkokat, és fedő nélkül sütjük tovább, míg ez az oldaluk is megpirul. A megsült fánkokat lyukas kanállal kiszedjük egy konyhapapírral kibélelt edénybe (a papír felszívja a fölösleges zsiradékot), majd mielőtt átrakjuk a tálba, amelyben kínálni fogjuk, meghintjük porcukorral. Tetszés szerinti lekvárt adunk hozzá. HIRDETÉS Fényes és édes sikerek Az aranyos, ezüstös nyíregyházi csapat tagjai a díjakkal: Kollonay István, Máté Rita, Sónyák Ildikó ás Leányvári A Sipkay-s versenyzők ahol indultak, ott mindent megnyertek a rangos versenyen. Negyedik alkalommal rendezték meg január 30-án Hajdúszoboszlón az Árpád uszodában a Bodor Béla Gasztronómiai Emlék- versenyt. A rangos gasztronómiai megmérettetésen felnőtt- és tanuló szakácsok, cukrászok és felszolgálók mutathatták meg tudásukat. A nyíregyházi Sipkay Barna Kereskedelmi, Vendéglátóipari, Idegenforgalmi, Középiskola és Szakiskola versenyzői - túlzás nélkül állíthatjuk - ahol elindultak, ott mindent vittek. A neves szakemberekből álló zsűri arany és ezüst minősítéssel jutalmazta a munkájukat, de a szabolcsi megyeszékhelyre került a cukrásztanulók között kiosztott abszolút győztesnek járó serleg is.- A versenykiírás alapján a cukrásztanulóknak két tányér desszertet és egy dísztortát Munka közben a cukrásztanulók legjobbja Lóránt kellett elkészíteniük - tudtuk meg Leányvári Lóránttól, a Sipkay szakoktatójától, aki maga is „aranyosan” jött haza Hajdúszoboszlóról. Máté Rita első tányér desz- szertje habos borzos rakott palacsinta volt, fehér csokoládé Igazi mestermunka volt a tokaji aszús, mandulás dlsztorta öntetével, mandarinnal, szí- nesmarcipánfalatjávaléscso-ki tallérjával. Másodikként csokoládés masnival tálalt aszalt szilvás puffancsokat tett a tányérra fahéjas cukorba hem- pergetve, kocsonyázott zöld dióval és vörösboros öntettel. Majd cherrys marcipános Valentin napi alkalmi dísztortával kápráztatta el a zsűrit. Rita ezekkel a desszertekkel arany minősítést ért el, sőt, az abszolút győztes címet is kiérdemelte. Csokis-kávés piskótahenger Sónyák Ildikó, a csokis-kávés piskótahengert, mandulás morzsában hempergette, döntött karamellás fészkébe tette és mazsolára öntött fehér rumos puncsmártással cukorszálas látványával tálalta. A megy- gyes szeletkéket fehér csokis trüffel krémbonbonnal és rummal bolondított csokiöntettel és csoki szálas spiráljával készítette el. Ezt követően tokaji aszús, fehér mandulás Valentin napi dísztortát varázsolt a tányérra. Ezzel a zsűrit is lenyűgözte, akik ezüst minősítéssel jutalmazták a munkáját. Mindkét diák felkészítő tanára Kollonay István volt. Leányvári Lóránt vendéglátóipari szakoktató Liszt Ferenc „A zongoravirtuóz” születésének 200. évfordulója emlékére adott díszvacsorára terített, amivel felnőtt felszolgáló kategóriában megkapta az Arany minősítést. km-»ld N M 7:1 ■ i [i Moszémitóte 1 kg krumpli megfőzve, felkarikázva, 3 tojás, 3 főtt tojás, 3 dl tejföl, só, bors, szerecsendió, vaj, zsemlemorzsa______________________________________________________________ BMhMk A 3 tojás sárgáját elkeverjük a tejföllel, sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendiót is teszünk bele. A tojások fehérjét felverjük, és beleforgatjuk a tojásos tejfölbe. Ebbe keverjük a krumplit. Vajjal kikent, zsemlemorzsával hintett jénaiba tesszük a krumpli felét, rá a főtt tojáskarikákat, majd a krumpli másik felét. Olvasztott vajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával megszórjuk, és középmeleg sütőben megsütjük. Szorgosak voltak a méhek A Bécsi Állami Operaház egy 60 ezer méhből álló kaptárt telepített a ház tetőterébe. A szorgos méhek szívesen dolgoztak a muzikális környezetben: Tavaly összesen 30 kilogramm mézet gyűjtöttek be az intézet tetején. A méhészkedésből az operaház hírességei is kivették a részüket, a pergetésben sztárok is segédkeztek. Kitettek magukért a szakácsok a baktalórántházi Vay Ádám Gimnázium, Szakközépiskola és Szakiskola közelmúltban rendezett Vince napi bálján. Az ünnepi öltözékbe bújt panziós, falusi vendéglátó szakos Főétel Vay módra fotók: palicz istván diákok olyan gasztronómiai különlegességeket szolgáltak fel az élőzenés esten, mint a mangalica kolbásszal töltött sertéshús kapros zöldségágyon, orjaleves csigatésztával, szalonnás mangalica pecseKolbásszal töltött sertéshús zöldségágyon nye, szezámmagos bundázott sertés karaj, zöldhagymás burgonya, színes rizottó és káposztasaláta Vay módra. Mindezeket desszertként szilvalekváros hájas és mangalica tepertő követte csípős csemegével. Nem orroltak meg a vendégek az orjalevesre sem € PIACI ARAK A MEGYÉBŐL Áru Nyíregyháza Kisvárda Fehérgyarmat Vásárosnamény Újfehértó Paradicsom ^ Sf 700-800 500-600 450-500 700 750-850 Paprika Aw/ / 30-350 600-900 350-450 150 1200 Fokhagyma (Ay/ 50-100 1400-1700 1200-1300 1700 1700 Retek 150-300 250-350 250-350 250-450 Uborka 300-350 450 250-350 700 650-750 Szárazbab 600-800 350-600 450-600 600 800-1000 Gomba 600-750 600-800 800-900 750-850 750-900 Fejtős bab \ Rü300-450Savanyú káposi.j250-300 200-300 450-550 200-300 200 Alma 150-200 80-170 80-150 200 150-200 Sárgarépa 200-300 150-200 150-200 250 300 Petrezselyem 300-500 400-600 300-500 500 800 Sütőtök 100-150 150-200 250-350 150-200 150 ßurgonya 150-250 120-200 100-200 120-150 150-180 Hagyma Jpfs. 120-300 150-200 100-200 150 150-180 Mák ^ 1100 600-700 1000-1100 600-700 1000 Dió 1800-2000 1600-2500 1100-1400 1600-2500 2500 Karalábé 200 150-200 100-150 200 200-230 Karfiol 600 400-600 250-350 500 550-580 Kelkáposzta 200-250 200 250-300 250 250-300 Káposzta 150-200 120-160 150-200 250 150-200 Méz . 1000-1600 1200-1400 1300 1300 1400-2000 Tojás . 25-35 25-30 26-32 30 30-35 Cukkini 400 500 400-500 550 Körte300-450 200-350 500 550 A vöröshagymát apróra vágjuk és a zsírban megpirítjuk (dinszteljük). Hozzáadjuk a káposztát és fedő alatt puhítjuk (körülbelül fél óra). Mikor megpuhult, adjunk sót hozzá. Közben 30 dekagramm szelet kolozsvári szalonnát 1 pohár vízben pároljuk, majd pirosra sütjük. Mikor megsült, az apróra vágott fokhagymával megszórjuk (nem elégetjük). A 8 darab tisztára mosott burgonyát megsütjük héjában, utána vízzel meglocsoljuk és letakarjuk. Pár perc múlva a héjától megtisztítjuk és 4-6 szeletre vágjuk, tányérra rakjuk. Rárakjuk elosztva a káposztát és rátesszük a szalonnát. Ízlés szerint őrölt pirospaprikával meghintjük és puha kenyérrel tálaljuk. Nagyon laktató és tartós étel. ■ 1,5 kg savanyított káposzta •2 nagy fej vöröshagyma ■4 gerezd fokhagyma •zsír vagy olaj ■4 szelet füstölt kolozsvári szalonna • 8 darab közepes burgonya ...........................................
