Kelet-Magyarország, 2010. december (70. évfolyam, 279-304. szám)
2010-12-22 / 297. szám
2010. DECEMBER 22., SZERDA 8 ízvilág KELET Ne ártsanak meg a nagy karácsonyi lakomák! nyíregyháza. A karácsony a nagy lakomák időszaka, ám néhány szabály betartásával megúszhatjuk, hogy pluszkilókkal térjünk vissza a mindennapokba. Aki bőségesen reggelizik, könnyebben ellenáll a napközbeni eszem-iszom csábításainak. Jó választás magas szénhidráttartalmú ételekből (pl. mézzel édesített teljes kiőrlésű péksütemény) összeállítani a reggeli menüt, amit meg lehet koronázni egy kis dióval dúsított gabonapehellyel. Lehet kísérletezni: előételként párolt almás vöröskáposzta-salátát Nehéz neki ellenállni vagy friss zöldségcsíkokat érdemes feltálalni. A főételnél a vörös húsok helyett inkább szárnyast érdemes enni, a prézlis változatokkal szemben pedig a natúr szeleteket választani. A desszertnél is be lehet vezetni újításokat: készítsünk fahéjas sült almát, vagy gyümölcsszorbetet fahéjas (zsírszegény!) joghurtöntettel. Aki mégis maradna a hagyományos sütiknél, cukor helyett inkább mézet vagy édesítőt használjon, a fehér lisztet cserélje teljes kiőrlésűre, a vajas töltelékeket pedig főzött krémekkel, pudingokkal vagy mascarponéval helyettesítse. Aki kevesebbet szed a tányérra, mint amennyit hétköznapokon szokott, többféle ételt kóstolhat meg anélkül, hogy több kalóriát venne magához. Nem kell komoly edzéseket beiktatni két csengettyűszó közé, de ne feledkezzünk el a napi mozgásadagról az ünnepek alatt sem. Ezt becsem- pézhetjük a családi programok közé is egy esti séta vagy egy közös szánkózás formájában. Zárolt étrendkiegészítők Budapest. Összesen 96 étrendkiegészítőnél találtak szabálytalanságot az ÁNTSZ ellenőrei a múlt heti akcióban, melyben 493 helyen 3847 terméket vizsgáltak. Az ellenőrök a többi között teljesítményfokozásra, testtömeg-csökkentésre, vér- cukorszint-csökkentésre ajánlott készítményeket vizsgáltak, s a legtöbb hiányosságot a nem megfelelő jelölés miatt állapították meg, de több esetben volt szükség arra, hogy zárolják a terméket. Azon esetekben, melyekben az ellenőrök korábban betiltott terméket, vagy nem ajánlott gyógynövényt tartalmazó készítményt találtak, bírságot szabnak ki. © HÁZI TOJASLIKOR A vendégváráshoz egy otthon is könnyen elkészíthető likőrt ajánlunk. Hozzávalók: 25 dkg cukor, 5 dl tej, 5 tojássárgája, 2,5 dl tejszín, 1,5 dl tiszta szesz, 1 vaníliarúd, fél dl rum ________________ Elkészítés: A vaníliarudat ketté kell vágni, a tejjel felforralni, majd hozzákeverni 10 dkg cukrot, és ha már habos, hagyni kihűlni. A tojássárgákat a maradék cukorral kikeverjük, hozzáöntjük a leszűrt tejet, és belekeverjük a rumot. Amikor már elég sima a likőr, hozzáadjuk a tiszta szeszt, majd lehűtjük. A díszítés és a menü is azt jelzi: ez egy különleges vacsora illusztráció: internet Az ünnepi asztal főszereplői Már csak néhány nap, és itt a karácsony, s vele együtt a nap egyik fénypontja, az ünnepi vacsora. NYÍREGYHÁZA. Régi szokás, hogy karácsonykor - vagy ahogy a szakirodalom szerint a letűnt századokban nevezték: „bőved este” - húsos káposzta kerüljön az asztalra. A káposzta a középkortól a múlt század második feléig az egyik legelterjedtebb ételünk volt, s a néphit szerint bőségvarázsló erővel bír. Emiatt az év végi, újévi napokra a legszegényebb családoktól a legmódosabbakig számos formában készítették és készítik el ma is: levesként, köretként, savanyítva vagy édesen, hússal töltve vagy rakottasan, gulyásként vagy akár hús nélkül is. A halevés szokása mindöszsze százötven éve terjedt el nálunk, ma már mégis szinte ősi hagyománynak tűnik. A hal a „halpénz” - a halpikkely sok pénzt jelent - és a hal gyors mozgása köré fonódó néphit - a halételt fogyasztó család ugyanilyen gyorsan halad előre az új esztendőben - miatt került a karácsonyi étrendbe. A keresztényeknél magának a fiúistennek a jelképe is. Ezt a legősibb, s az egyik legegészségesebb táplálékot egyre többféle módon készítik el. A hazai fajok - harcsa, busa, fogas, ponty, süllő, pisztráng, csuka, kecsege - mellett egyre kedveltebbek a tengeri halak, azaz a lazac, a nyelvhal, a lepény-, a tőke- és tintahal, a rákok és kagylók, de ma már beszerezhető akár rája vagy cápafiié is. Utóbbiak jórészt töltve, roston sütve, párolva, előételként vagy saláták, koktélok alkotóelemeként színesítik a karácsonyi menüt. Leves az asztalon Levesként a halászlé, a hús- és pulykaragu-, valamint a borleves a legelterjedtebb ezekben a napokban. Hódít a karácsonyi pulykafogyasztás angolszász szokása is, újévre azonban megmaradt a régi, jellegzetes hazai húsétel, a disznó, mégpedig kocsonya vagy malacsült formájában. A magyar néphit szerint ugyanis a baromfi hátrakapar, és ez rossz előjel az újév kezdetekor; a disznó viszont előretúr, ami jó évkezdésnek számit: előrejutást, szerencsét hoz az újesztendőben. A méz, amelyet a süteményekhez, sültekhez használunk, évezredek óta az egészség megőrzésének természetes forrása az emberiség táplálékai között. A pogány ünnepeken ajándékként szereplő mézestészta a mai karácsonyfákat díszítő mézeskalács elődjének tekinthető, míg a karácsonyi kalács, amelynek az életet jelképező búza az alapanyaga, a bőséget ígéri. A hagyományos karácsonyi töltött kalácsot, a mákos és diós bejglit a szakirodalom egy XVI. századbeli sziléziai kalácsfajtából eredezteti, a szó pedig a német beugen, meghajlít szóból származik, ami a korabeli mákos és diós patkót idézi. DBABONÁK A karácsonyi és újévi ételeknek számos, az elkövetkező esztendőre kiható hatást tulajdonítanak. ______________________ Babot, lencsét azért kell az újév első napján enni, mert az bőséghez, gazdagsághoz segít. A legősibb „varázsszer” a fokhagyma: ezt nem csupán ették - mézzel keverve vagy mézbe mártogatva hanem gonoszűzőként az ajtóra, ablakra keresztet is dörzsöltek vele a gonosz hatalmak eltávolítására. C CSIRKÉS RECEPTEK Hozzávalók: • lkb. B0dkg-os csirke • 4 birsalma ■ 2 evőkanál olaj ■ 1 evőkanál liszt ■só • 1 evőkanál Vegeta ételízesítő ■ 2 evőkanál cukor ■ köretnek 20 dkg rizs Birsalmás csirke A megmosott csirkét feldaraboljuk, forró olajban kissé átsütjük, majd aláöntünk 4 dl Vegetával Ízesített vizet, és lefedve kis lángon puhára pároltuk. Közben a megmosott, magházától megszabadított birsalmát felszeleteljük és egy kevés, enyhén sós vízben puhára főzzük. A cukorból meg a lisztből karamellmártást készítünk és a birsalmához adjuk. Végül a gyümölcsös mártást a csirkére öntjük és együtt még 20 percig főzzük. Melegen, sós vízben párolt rizzsel tálaljuk. Boros csirke A megsózott húst jénai edénybe tesszük, a hozzávalókat rárakjuk és sütőben körülbelül 1 órát süt- jük. Hasábburgonyával tálaljuk. • 1 kávéskanál méz ■ mustár ■ fokhagyma •apróra vágott vöröshagyma ■kicsi bors • szerecsendió Sajtos, brokkolis csirkemell rizságyon Egy tepsi alját és oldalát kivajaz- Hozzávalók kb. 4 zuk, beleöntjük a majdnem készszemélyre: re főtt rizst. A brokkolit, ha fris■ 4 szelet vékonyra set használunk, néhány percklopf olt re forró vízbe mártjuk. A klklopcslrkemellfllé folt húst befűszerezzük, a rlzs■ 2 tasak gyorsrizs re rakjuk egymás mellé, ezután megfőzve rárakjuk a brokkolit, ha mirelit, ■ 1 kis csomag mirelit akkor csak úgy fagyosan, ha friss, v. egy fej friss brokkoli akkor a forrázás után, ma|d végül ■ fűszerek ízlés szerint beborítjuk az egészet a sajtszele■ vékony sajtszeletek tekkel. Közepes lángon sütjük, ne ■ vaj v. margarin süssük nagy lángon, mert akkor a .................. sajt ropogósra sül és az nem jó. [) FINOM AJANLAT Kandirozott narancshéj Hozzávalók: 2,51 víz, 50 dkg narancshéj, 50 dkg cukor, 1 tábla étcsokoládé Elkészítés: A narancsot forró víz alatt te kell mosni, majd meghámozni, a héjak belső, fehér részét pedig eltávolítani, másképp keserű lesz a gyümölcs. Tetszésed szerinti méretre fel kell darabolni a héjakat, és legalább egy napra - de inkább három-négyre - hideg vízbe áztatni. Fel kell tenni vizet főni, és amikor forr, hozzáadni a gyümölcshéjakat, és öt-hat percig főzni, majd kivenni és hidegvízben átmosni. A receptben leírt mennyiségű vízbe bele kell szórni a cukrot, ha forr,hozzáadni a héjakat, és állandó kevergetés mellett üvegesre főzni. Amiko kész, ki kell szedni a héjakat és hagyni, hogy lecsepegjenek. Készíthetünk hozzá csokoládébevonatot is, s belemárthatjuk a narancshéjakat. ■ KENYÉRLÁNGOS A karácsonyi forgatag igazi „slágere" a frissen, kemencében sült kenyérlángos, amiből nem lehet elég nagyot harapni még a legkisebbeknek sem. fotó: sipeki Péter I© KARÁCSONYI MENÜAJÁNLAT TAKSÁR FERENCTÖL ÉS FELESÉGÉTŐL - JÓ ÉTVÁGYAT HOZZÁ! Taksár Ferenc és felesége három karácsonyi menüajánlatot küldött olvasóinknak:- Almaleves habgaluskával, szezámmagos afrikai harcsa, karácsonyi gesztenyés tortácskák - a recepteket is közöljük- Vadraguleves Nimród módra, szépleányok kedvence (pulykaétel), diós-meggyes tortahajó- Tiszai halászlé, ahogyan nagyapám főzte, mediterrán töltött pulyka, különleges narancsos máktorta Almaleves habgaluskával Hozzávalók 4 főre: Leveshez: 4 db alma, 8 szem aszalt szilva, 2-3 ek. kristálycukor, 1 citrom reszelt héja, 1/2 tk. őrölt fahéj, pár szem szegfűszeg, 1 pohár tejföl (zsírszegény) (175 ml), 1-2 ek.finomliszt Habgaluskához: 2 tojás fehérje, 1 ek. kristálycukor, 1,5 tk. őrölt fahéj Elkészítés: A megmosott, meghámozott és feldarabolt almát a szilvával együtt cukros, fűszeres vízben feltesszük főni addig, amíg a gyümölcsök meg nem puhulnak. Közben a tejfölből és a lisztből habarást készítünk, amit a főzőlével simára keverünk. Kavargatás közben a leveshez öntjük, és éppen csak forrni hagyjuk. A habgaluskához a tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd hozzákeverjük a fahéjat. A fahéjas habból evőkanál segítségével galuskákat formázunk, és cukros vízben kifőzzük úgy, mintha a madártejhez főznénk a habgaluskát. Szezámmagos afrikai harcsa A karácsonyi menü elképzelhetetlen hal nélkül. Az afrikai harcsa finom ízű, húsa szálkamentes, nem zsíros és nincs erős halszaga. Gyermekeknek is nyugodtan adható. A filézett harcsa ára nem sokkal több, mint a filézett csirkemellé. A halrudacskákba vegyes, szinte ellenőrizhetetlen minőségű halak kerülnek. Míg a halgazdaságokból boltba került hal minősége garantált. Hozzávalók 4 főre: 1 kg afrikai harcsafiié (hipermarketekben kapható), 1 citrom, só, 10 dkg vaj, liszt, 3-4 tojás, 10 dkg szezámmag Karácsonyi gesztenyés tortácskák Karácsony estére készíthetjük el desszertünket. A süteménylapokat a krémmel már előző nap össze kell állítani, pihentetni, mert így lesz majd finom puha süteményünk szentestére. Hozzávalók 6 főre: Tésztához: 37 dkg liszt, 10 dkg margarin, 7,5 dkg zsír/ margarin, 7,5 dkg cukor, 1 tojás, 1 ek. kakaó, 1 kk. szalalkáli, annyi tej, hogy gyúrható, de lágy tészta legyen, vaj a tepsi kenéséhez Tésztához (6 tojásos piskóta): 6 tojás, 18 dkg porcukor, 15 dkg liszt, 1/2 cs. sütőpor Vaníliás krémhez: 2,5 dl tej, 1 ek. liszt, 2,5 dkg cukor, 10 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor Gesztenyekrémhez: 15 dkg gesztenyemassza, 7 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 /2 ek. kakaópor, 1 dl habtejszín, kiskanál rum Tetejére: 10 dkg tortabevonó, 5-10 dkg kókuszreszelék Elkészítés: Elkészítjük, kikeverjük a krémeket. Vaníliás krém elkészítése: 2,5 dl tejet 1 ek. liszttel és 2,5 dkg cukorral simára keverünk kézi mixelővei, majd sűrűre főzzük. 10 dkg margarint 10 dkg porcukorral habosra keverünk, majd a kihűlt főzött krémmel és 1 cs. vaníliás cukorral összedolgozzuk. Hozzávalók: • 8 csirkecomb •1,5 dl bor ■ 3/4 dl ketchup ■ecet
