Kelet-Magyarország, 2010. május (70. évfolyam, 101-124. szám)

2010-05-08 / 106. szám

2010. MÁJUS 8., SZOMBAT KELET-MAGYARORSZÁG 8 izvüág A hozzávalókból több mint 1500 adag egytál­étel készült, így a szer­vezők szerint sikerült a világrekord-kísérlet. Nagykanizsa. Sikerült a vi­lágrekord-kísérlet: 1500-nál is többen laktak jól csül- kös-babos répából vasárnap Nagykanizsán. A miklósfai városrészben több évtizedes hagyománya van a tarlórépa- termesztésnek, a növényből pedig számtalan ételt készí­tenek. Ezek közül a csülkös- babos répa az egyik legnép­szerűbb, mert hívei szerint a magyar konyha egyik reme­ke, ízletes és laktató. Kétezer literes bogrács Miklósfán alapvető élelmiszer a tarló-, más néven kerekré­pa. Hasonló ételeket főznek belőle, mint a káposztából. Kétezer literes bográcsban Totyo­gott az étek fotó: internet A csirkemelleket olajjal kikent tepsibe tesszük, meglocsoljuk borral, majd 30 percig sütjük 180 fokon. Ha megsült, felszeleteljük a húsokat és kevés szafttal locsoljuk meg őket. Jótékonysági vacsora világhírű fado mellett NYÍREGYHÁZA. Az ínyencek csettinthetnek egy nagyot: különleges étkek sor várja majd mindazokat, akik május 13-án, csütörtökön 19 órától ott lesznek a „Portugál Fado Szerelmesei” elnevezéssel bíró jótékonysági vacsoraes­ten. A Krúdy Vigadó Teraszán portugál finomságok várnak a résztvevőkre. A vacsora után jótékonysá­gi árverést rendeznek a szer­vezők. Az est folyamán fellép Joana Amendoeira világhírű fado énekesnő, az est egyik díszvendége dr. Antonio A. Jorge Mendez portugál nagy­követ. A jótékonysági est be­lépői tíz ezer forintba kerül­nek. KM A menü Olivás zöldségsaláta Jércemeltel gazdagítva___________________ Gazdag halleves zöldségekkel ______ Rozmaringos sertéskaraj ropogósra sütve, hirtelen sütött fokhagymás, paradicsomos rizzsel ____________ Rumos ropogós narancsos csokoládéval A fado Melankolikus zenei műfaj, egy énekes (fadista) adja elő egy portugál gitár (guitarra) és egy spanyol gitár (violäo) kíséretével. A napokban a gulácsi nyugdíjas klub tagjai a majá­lisra tengeri-kásás káposztát töltöttek, a hagyományos népi étel hamar elfogyott. FOTÓ: BERKI KÁROLY Ezüstös sipkays diákok A Sipkay versenyzői és felkészítői fotó: tudósítónktól Két hónapon át készül­tek a egyik legrango­sabb hazai megméret­tetésre. NYÍREGYHÁZA. „Esküvő után keresztelünk” - ezt a mot­tót adta a budapesti Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola az idén immár 30. alka­lommal megrendezett meg­hívásos nemzetközi ifjúsági gasztronómiai versenyének. Az arany, ezüst és bronz mi­nősítésért nyolc magyar és hat külföldi intézmény csa­patának kellett bemutatnia tudását. Megyénket a Sipkay Barna Kereskedelmi, Vendéglátó­ipari, Idegenforgalmi középis­kola diákjai képviselték, akik két hónapon át a keresztelő jegyében készültek az egyik legrangosabb hazai megmé­rettetésre. A szakács, cukrász és pincér szakmák ifjú képvi­selőinek a főételt, a desszer­tet, az alkalmi asztal teríté­sét és a koktélt is a megadott témakörhöz, és az országra, vagy egy tájegységre jellemző szokások alapján kellett ösz- szeállítani. A két napos ver­seny végén volt minek örülni, hiszen a nyíregyházi iskola a rangos zsűritől ezüstminősí­tést kapott, mig Nagy Bettina cukrásztanuló remekművét, a legszebb dísztorta különdíj- ban részesítették. A mieink hideg előételként komatálat, főételként Sous- vide - vákuum alatti hőke­zelési - technikával készített császárhúst tálaltak, a dísz­torta és az asztali desszert is abszolút nyerő volt, míg a Jonatán Frusta koktél is min­den tekintetben megfelelt a kiírásoknak. A díszasztal, a menükártya, a vendégek ki­szolgálása, az ételek és italok szervírozása is elnyerte a zsű­ri tetszését. Az ezüstcsapat tagjai: Sőrés Klaudia pincértanuló, Nagy Bettina cukrásztanuló, Kuki Ilona és Kurucz József szakács­tanulók. KM \C A SIPKAY MENÜSORA ______Szabolcsi komatál_____________ Suos-vide császárhús fokhagyma chipsszel, káposztás rétessel, glazírozott répa­gyöngyökkel, zellerkrémes burgonyatortával és céklamártással. ___________________ Tejszínes túrókrém ribizli öntettel, marcipános aszalt gyümölcsökkel, csokis csábítással____________________ Keresztelői dísztorta A halat megtisztítjuk, egészben hagy­juk. A fejétől a farkáig 2 centiméter távolságban bevagdaljuk, és a bevag- datásokba vékony szalonnacsíkokat helyezünk, majd besózzuk és hűtőbe helyezzük. A burgonyát megtisztítjuk, karikák­ra vágjuk, sózzuk és a tepsibe rak­juk. Az elkészített halat a burgonyára helyezzük, körberakjuk hagy­ma-, zöldpaprika-, paradi­csomszeletekkel, majd az egész tepsi tartalmát ízlés szerint fűszerezzük. Étola­jat és egy pohár vizet öntünk alá, és fólia alatt körülbelül 1 órát 200-220 fokon sütjük. Egy óra után levesszük a fóli­át és felső sütéssel ropogósra pirítjuk (15-20 perc alatt 200-220 fokon). Ekkor locsolhatjuk meg ízlés szerint tejföllel, amit rápirítunk. 1 db 2 kg-os ponty 1 kg sárga burgonya 4 fej vöröshagyma 2 db zöldpaprika 4 db paradicsom 0,31 étolaj 1 evőkanál őrölt édes paprika 1 mokkáskanál őrölt bors 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió 1 csipetnyi bazsalikom 15 dkg füstölt szalonna só víz Fél kiló koczkába vágott czukorral dörzsöljük le két narancsnak és két czitromnak a héját. A czukrot azután mozsárban törjük porrá és tegyük puncsos tálba. A czukorhoz üssünk 12 tojás-sárgáját és a czukrostojást sodrófával fél óráig keverjük, hogy habos legyen, akkor lassanként foly­tonosan sodorva a tojásosczukrot, öntsünk közé 6 téás csészényi forró téát, és 12 kanálnyi igen finom ru­mot. E keveréket sodorjuk negyedóra hosszáig erőssen és folytonosan. A puncsot aztán kitölthetjük a puncsos poharakba. A sürü habot mindig felülről kell kiszedni a pohárba. Ha a puncsot folytonosan sodorjuk, mindig jó habos marad és igen sok pohárral telik belőle. Ha rum helyett kész puncs eszencziát töltünk a tojásos lébe, természetesen még jobb a puncs. (A recept Zilahy Ágnes 1892-ben megjelent Valódi magyar Szakács- könyvében olvasható.) Mennyit vesznek el a gyomok a kukoricatermésből? A kukoricát minél hama­rabb, lehetőleg már a ke­lést követően men­tesíteni kell a gyomnö­vényektől. A gyomok és a kukorica a kelés utáni időszakban egyazon talajrétegből táplálkoznak, és ha a ku­korica zavartalan fejlő­déséhez szükséges víz és tápanyagkészletből a gyomok tolvaj módjára elvesznek, akkor ennek a kukorica fejlődése látja kárát. Az okozott kár mér­téke a gyomnyomástól, a tápanyag- és vízellátott­ságtól függ. Ha kevés a gyom, és bőségesen van víz és táp­anyag, akkor a kukorica fejlődésén - és később termésén - alig vesszük észre a gyomok által el­csent mennyiséget. Ha viszont a tápanyag meny- nyiséget nem a luxusfo­gyasztás szintjére állítjuk be, és eső sincs, akkor már kevés gyom is súlyos, mázsákban mérhető ter­mést rabol. A gyomkonkurencia a kukorica termésének 20-90 százalékát is ké­pes elvinni, száraz években többet, csa­padékos időjárás mel­lett kevesebbet. Közepes vagy annál erő­sebb gyomfertőzés mellett a kukoricát 2-3 leveles ko­ráig mentesíteni kell a gyomoktól, mert ha to­vább élnek, már termés­veszteséget okoznak. Ha kevés a gyom, ak­kor várhatunk a kezelés­sel akár a kukorica 7-9 leveles koráig is. A ké­szítmény kiválasztásánál a legfontosabb a töme­gesen előforduló gyomok elleni hatékonyság, az időjárási körülmények és a várható tartamhatás fi­gyelembevétele. A megfelelő gyomirtó szer kiválasztásához kérje növényvédelmi szakmér­nök tanácsát. HIRDETÉS 916347 Í^zsiroskÉnyer!!7?^^1 Él SPENÓTTAL TÖLTÖTT CSIRKEMELL 30 dkg mélyhűtött spenót, 40 dkg filézett csirkemell, 1 evőkanál fenyőmag, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőka­nál mazsola, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál fehérbor, kevés só. A mazsolát langyos vízbe áztatjuk. A csirkemelleket megmossuk, majd hosszában félbevágjuk őket és egy éles kés hegyével a vastagabb részeken bevágjuk hosszában őket. A zúzott fokhagymát olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fenyőmagokat és enyhén megpirítjuk. A fokhagymához és a fenyőmaghoz hozzáadjuk a mazsolát és a mélyhűtött spenótot. A spenótmasszát a hússzeletek réseibe töltjük, majd a nyílá­sokat egy-egy fogpiszkálóval lezárjuk. KELET Óriás bográcsban főtt a csüikös-babos répa Vasárnap, a Mindenki Háza udvarán felállított kétezer literes bográcsban a csüikös- babos változat készült. Ez a környéken népszerű, az ország más részein viszont ismeretlen egytálétel. Savanyított kerekrépa A tarlórépa fehéres-lilás gumó, amikor nyers állapotban van. Olcsó étel, régen is szívesen fo­gyasztották, megtermett bár­hol. Elsősorban Zalában van kultusza, de ismerik Vasban és Somogybán is. Nagykanizsa környékén elsősorban gyalu- lás, savanyítás után használják fel, de készítenek belőle példá­ul rétest, édességet is - mond­ta a Független Hírügynökség tudósítójának a rekordkísérlet ötletgazdája és főszakácsa, Prikryl József mesterszakács. A mesterszakács a receptet is elárulta: 22,5 kilogramm vö­röshagymából, 2,5 kilogramm fokhagymából, fűszerekből, paradicsompüréből pörkölt­alapot készítettek a 45 kilo­gramm füstölt tarjának, a 45 kilogramm füstölt csülöknek és 125 kilogramm sertéslapoc­kának. Ehhez 30 kilogramm előfő­zött babot és 150 kilogramm savanyított kerekrépát adtak. A hozzávalókból több mint 1500 adag egytálétel készült, így a szervezők szerint sike­rült a világrekord-kísérlet, fh

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom