Kelet Magyarország, 2010. február (67. évfolyam, 26-49. szám)
2010-02-01 / 26. szám
2010. február 1., hétfő KELET ÍZVILÁG /8 Vitaminbombák a téli napokra A fényszegény nappalok befolyásolják közérzetünket, sőt, szerveink működését is. Nyíregyháza (KM) - Télen, amikor kevesebb a rendelkezésünkre álló friss gyümölcs és zöldségféle, amikor lecsökken a napsütéses órák száma, fokozottan ügyelnünk kell a táplálkozásunkra. Ilyenkor hajlamosak vagyunk energiadúsabb ételeket és kevesebb friss zöldségfélét fogyasztani. A téli táplálkozás tehát szükségszerűen különbözik a többi évszakban megszokottól, ezért nagyon fontos, hogy ebben az időszakban különösen figyeljünk a szervezetünk számára nélkülözhetetlen vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek pótlására. Népszerű finomságok A téli hónapokban a legnépszerűbb vitaminpótlók a citrusfélék: a citrom, a narancs és a grapefruit, amelyek egyik legfontosabb hatóanyaga a vízben oldódó vitaminok közé tartozó C-vitamin. Két nagyobb citrom, egy közepes grapefruit, háromnégy nagyobb mandarin vagy két narancs már fedezheti akár egész napi C-vitamin szükségletet. A napi menü része A C-vitamin az egyik legsokoldalúbb vitamin, amely a gyümölcsökben lévő más savas vegyületekkel együtt elősegíti a vasfelszívódást, a citrusfélék színét is adó flavonoid vegyületek a C-vitaminnal együtt erősítik az érfalakat, de gyulladáscsökkentő, rákmegelőző, antivirális, antioxidáns hatásuk is van. A citrusfélékben lévő pektin mérsékli a vér koleszterinszintjét, a béta-karotin A-vitaminhoz juttatja a szervezetet, a gyümölcsökben lévő rostok fokozzák a bélmozgást. Étvágyfokozó hatásuk is van, aromaanyagaikról Nélkülözhetetlen vitaminok A-vitamin: A bőr és a nyálkahártyák, a sejtek működéséhez szükségesek. Hiánya kötőhártya-gyulladáshoz, vesebetegségekhez vezethet. Jó A-vitamin forrás a tojás, a káposzta, a főzelékfélék, a tejtermékek. B1-vitamin: Az anyagcsere-folyamatok, s az idegrendszerünk számára fontos. Hiánya fáradtságot, ideggyengeséget okozhat. Megtalálható főzelékfélékben, tejben, májban, - koricában, dióban, borsóban, mézben. B2 és B6-vitamin: A növekedés és az anyagcsere egyik motorja. Hiánya esetén a bőr sérülékennyé válik, bőrgyulladás, száraz bőr alakulhat ki. Vitaminhordozók: tejtermékek, máj, élesztő, olajos magvak, tojássárgája, zöldborsó, méz. _______________________ B12-vitamin: Erősíti az idegrendszert, segíti a vörös vértestek képződését. Hiánya vér- szegénységet okozhat. A tej, a marhamáj, a sajtfélék, a tojás tartalmazza. _________ C-vitamin: A fertőző betegségektől védi meg a szervezetünket, hiánya fáradtságot, a szervezet védekezőképességének csökkenését okozza. Jó C-vitamin forrás minden Három-négy mandarin vagy két narancs fedezi az egész napi C-vitamin szükségletet (Illusztráció: Racskó Tibor) pedig úgy tartják, hogy frissítik az elmét. citrusféle, savanyú káposzta, kivi, zöldpaprika, csipkebogyó. _____________________ E-vitamin: Segíti a sejtlégzést, a szívműködést, véd a szívinfarktustól. Természetes E-vitaminhoz lehet jutni gabonafélék, dió, mogyoró, búzacsira, tej fogyasztásával. H-vitamin: Az anyagcserében játszik fontos szerepet. Hiánya étvágytalanságot okozhat. H-vitamin található tejben, főzelékfélékben, élesztőben. ____________________ K-vitamin: Hiánya vérzéseket okozhat. Vitaminhordozók a káposztafélék, a spenót. Hatásosak elhízás, csontritkulás, rákos megbetegedések ellen, noha hatásuk pozitív és negatív oldala is sokkal összetettebb ennél. Érdemes beépíteni őket a napi menübe, hiszen fogyasztásuk kizárólag csak előnyökkel járhat. Figyelni kell azonban arra is, hogy a kilószámra fogyasztott citrusfélék megterhelhetik az emésztőrendszerünket, a szükségleten felüli mennyiség pedig valószínűleg nem előzi meg a megbetegedéseket. Ha a gyerek szereti a cukros italokat, mindig fel kell hígítani vízzel. Figyelni kell arra, hogy eleget igyon, az eltelíti a gyomrát, nem lesz olyan hamar éhes és az anyagcseréje is felgyorsul. Gyümölcsöket és zöldségeket kell az étrendjébe csempészni. Csomagolni az uzsonnája mellé egy almát vagy egy répát, a szendvicsébe paprikát, uborkát tenni. _____________________ Rengeteg kalóriát lehet spórolni a nassoláson, nem mindegy ugyanis, mit rágcsál. Csokis keksz helyett egy kevés gumicukrot, chips helyett pedig inkább ropit egyen, ezekben ugyanis kevesebb a kalória. Koffein-verseny Budapest (FH) - A kávé- és teaivók örök vitája: melyik ital tartalmaz több koffeint? A fekete és zöld tea átlagos koffeintartalma körülbelül a fele egy csésze feketének, tudni kell azonban, hogy a koffeintartalom a kávé vagy a tea készítésének módjától is függ. A nagyon erős tea koffeintartalma megközelítheti a kávéét, de túllépni így sem igen tudja. Érdemes azt is tudni, hogy még a koffeinmentes kávé is tartalmaz egy kevés koffeint: csészénként 2-10 milligrammot, csak a gyógy- és gyümölcsteák teljesen koffeinmentesek. Az orvosok szerint napi 300 milligramm kávé elfogyasztása még nem árt az egészségnek: ez a mennyiség körülbelül 2-3 csésze kávénak felel meg. Vigyázni kell azonban a többi koffeinforrással: a kólával, az étcsokival és egyes gyógyszerekkel, ezek ugyanis hozzáadódnak a „végösszeghez”. Lencsesaláta Miért épp a lencse? Mert jól emészthető, tápláló zöldség. Gazdag aminosavakban, rostban, vitaminokban. Sok folsav, kálium és az anyagcsere-szabályozásban fontos szerepet játszó cink van benne. Ideális, lassan felszívódó szénhidrátforrás, különösen télen. Hozzávalók: 1 dl joghurt, 5 dkg mustárcsíra, 5 dkg lencsecsíra, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál almaecet, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg főtt lencse Elkészítés: Először az öntetet készítjük el: 1 dl joghurtban elkeverünk 2 gerezd szétnyomott fokhagymát, 3 evőkanál almaecetet, 1 csokor összevágott petrezselyemzöldet és 1 evőkanál mustárt. Egy tálban összekeverjük a főtt lencsét és a metélt csírákat, majd az öntettel ízesítjük. ......... .... ■■■ ........................................... CITRDSOS KOCKA Hozzávalók: 1 14 csésze finomra tört csokoládés keksz, 2/3 csésze lágy vaj két részre osztva, másfél csésze porcukor, 1 evőkanál tej, fél teáskanál reszelt narancshéj, fél teáskanál citromhéj, fél teáskanál őrölt vanília, negyed csésze csokoládédarabka megolvasztva Elkészítése: Egy közepes méretű tálba keverjük össze a kekszmorzsát a vaj felével. Nyomkodjuk egy sütőedény aljába, majd tegyük hűtőszekrénybe, hogy megkeményedjen. (A tepsit nem kell kikenni!) Kis tálkába keverjük össze a porcukrot, a maradék vajat, a tejet, a narancshéjat, a citromhéjat és a vaníliát. Gépi habverővel közepes fokozaton keverjük könnyű, habos állagúra, a tálka oldaláról közben szedjük le az odatapadt krémet. Kenjük a tésztára. Locsoljuk rá az olvasztott csokoládét. Tegyük hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljon: kb. 2 órára. Vágjuk kockákra. A maradékot hűtőszekrényben tároljuk. Közepesek a csomagolt ebédek ■ A házhoz szállított ételek több mint fele csak közepes minőségű - derült ki nemrégiben. Budapest (FH) - A Kosár magazin tavaly év végi tesztje 15 ebédszállító cég ételeit hasonlította össze. A felmérés szerint csak egyetlen ebédszállító érte el a kiváló minősítést, a többiek jó, vagy közepes osztályzatot szereztek. Igyekeztek hasonló jellegű fogásokat rendelni a szállítóktól, hogy össze tudják hasonlítani a termékminőséget, az árat, a csomagolást, a pontos teljesítést. Ennek értelmében minden szolgáltatótól rendeltek egy adag zöldséges jellegű levest és főzeléket feltéttel, körülbelül 700- 900 forint közötti áron. A felmérés szerint a leveseknél 3 kiváló, illetve 6-6 jó és közepes minősítést osztottak ki a bírálók. Az egész teszt legjobb étele is innen került ki, mely egy gombakrémleves volt. Halszagú főzelék A főzelékek között volt halszagú, rosszízű spenóttal, és kiváló sóskával készült egyaránt. A végeredmény: 2 kiváló, 4 jó, 7 közepes és 2 még megfelelő osztályzat. A feltéteknél voltak a legjelentősebb minőségi eltérések a minták között. Kiváló és gyenge tükörtojással, közepes fasírtokkal, és egy majdnem elégtelen röszti burgonyával is meg kellett birkózniA gombakrémleves jól sikerült uk a tesztelőknek. Összességében e kategóriában 3 kiváló, 1 jó, 8 közepes és 3 még megfelelő minősítés született. AJÁNLATUNK: RAKOTT SPAGETTI Sokan, sokféleképpen szeretik a tésztából készült ételeket. Mostani ajánlatunk talán Önnek is újdonság lesz: készítsen ropogósra sütött spagettit! Hozzávalók: 50 dkg spagetti 1 csipet só 1 fej vöröshagyma 2 evőkanál olívaolaj 50 dkg brokkoli 20 dkg szendvicsparadicsom 7 dkg kemény fűszeres sajt 2 doboz tejföl 1 csipet fehér bors 1 csipet vaj Elkészítés módja: A spagettit bő, sós vízbe megfőzzük. Hideg vízzel leöntjük és lecsöpögtetjük. A hagymafejeket szép egyenletesen felszeleteljük, az olajat teflonsütőben felforrósítjuk. Ezután a gondosan lecsöpögtetett spagettit kis adagonként hozzáadjuk és rövid ideig sütjük. A brokkolit megtisztítjuk, rózsáira szedjük, majd felszeleteljük. Mintegy 5 percig forrásban lévő, sós vízben blansírozzuk, majd lecsöpögtetjük és hideg vízzel leöntjük. A szendvicsparadicsomokat megmossuk és kettévágjuk. A kemény sajtot lereszeljük és a tejfölbe keverjük, sóval és borssal ízesítjük. A tésztát tűzálló tálba tesszük, a brokkolit és a paradicsomot ráhalmozzuk. A sajtos tejfölt egyenletesen a tetejére simítjuk és előmelegített sütőben 200 fokon 25^30 percig sütjük. Zsíros kenyér helyett Kész a rétes, szabó Ferencné és Kerekes Bálintné kezében a kapros-tejfölös rétes. (Fotó: Berki Károly) Ételek hétről hétre Hozzávalók: ✓ 8-10 db gomba ✓ citrom ✓ olaj ✓ hagyma ✓ 2 db zsemle ✓ tej ✓ tejföl ✓ petrezselyem; ✓ só ✓ bors ✓ zsemlemorzsa ✓ vaj ✓ sajt-----------------8-10 nagyobb gombát megtisztítunk, a szárát levesszük. A gombafejeket öt percig citromos vízben előfőzzük, és utána lecsepegtetjük. A gombaszárakat apróra vágjuk és kevés vajon vagy egy-két kanál olajon apróra vágott hagymával megpároljuk. Hozzákeverünk 2 dl tejben áztatott zsemlét. Hozzáadjuk a tojást (egy darab), két- öt evőkanál tejfölt, apróra vágott petrezselyemzöldet (1 csokor), sózzuk, borsozzuk. Ha szükséges zsemlemorzsával kicsit besűrítjük. Beletöltjük a gombafejekbe a masszát, kivajazott tűzálló tálba tesszük a megtöltött gombafejeket, mindegyik tetejére egy pici vajat teszünk, meghintjük reszelt sajttal és közepes tűzön szép aranysárgára sütjük. Vajas burgonyapürével tálaljuk. 5 ÍZVILAG Éljünk és étkezzünk színesen Budapest (FH) - Aki jobban akarja érezni magát a bőrében, annak változtatnia kell az életmódján. Egyszerű tanács, már csak az a kérdés, hogyan lehet megvalósítani? Például apró étrendi változtatásokkal. I Nem szabad kihagyni a reggelit. A reggeli hiánya napközben bágyadtságot és levertséget okoz. Nem az étel mennyisége a fontos, hanem a fehérje és lassan felszívódó szénhidrátok' fogyasztása. ________________________________________ Aki naponta többször, kis adagokat eszik, annak az egyenletes táplálékfelvétel miatt jobb lesz a közérzete. _____________ Az antioxidánsok, C- és E vitamin, béta-karotin fogyasztása javítja a memóriát, a gondolkodást - a legtöbb színes zöldség és gyümölcs bővelkedik ezekben a hasznos tápanyagokban. Halat és egyéb omega-3 zsírsavban gazdag élelmiszereket kell fogyasztani, A halfogyasztó népeknél kevesebb a depressziős ember. ______________________________________________ Figyelni kell a vitamin- és ásványi anyag pótlásra. Egészségesen táplálkozni azt jelenti, hogy a szervezet megfelelő menynyiségű ásványi anyaghoz és vitaminhoz jut. _______________ Elég folyadékot kell inni. Ha nem iszunk elég vizet, a folyadékhi- ány fáradékonyságot, lehangoltságot, figyelemzavart okoz. Étkezés után lehet nassolni, de okosan! Kevesebb édességre lesz szükség, ha nem éhgyomorra fogyasztunk nassolnivalót. Addig kell változtatni, amíg még nem késő Budapest (FH) - Egyre több az elhízott gyerek hazánkban, ám nem kell azonnal megijedni, vagy rögtön orvoshoz szaladni, ha a gyereken van egy kis fölösleg. Változtatni kell az étkezésen, pár egyszerű tippet ajánlunk. . Ne-egyen a gyerek sok húst, tojás és tejes ételeket. Az állati eredetű táplálékok tele vannak telített zsírsavakkal, s ezek növelik a koleszterinszintet.
