Kelet Magyarország, 2009. december (66. évfolyam, 281-305. szám)

2009-12-24 / 301. szám

2009. december 24., csütörtök KIÜT ÍZV1LÁC /15 Az Ön családjában mi kerül az ünnepi asztalra? A nyíregyházi Beszterci Attiláné elmondta: sült kacsa, töl­tött pulykamelítekercsek és baconszalonnába göngyölt csirkemáj lesz az ünnepi menü. - Mindig megbeszéljük, ki mit szeretne, a pulykamelltekercs például a lányok ked­vence. Dr. Ördögh Jánosné családjában hagyomány, hogy ezen a napon hüsleves is szerepel a menüben, emellett matrózhúst készít és csirkét süt, de diótorta és zserbó is kerül az ünnepi asztalra. - Minden évben megpróbálok újítani, mert szeretem a konyhát, s szeretek új recepte­ket kipróbálni - mondja a nyíregyházi hölgy. Három gye­rek és az unokák is körülülik az ünnepi asztalt a nyíregy­házi Kovács János családjában, ahol a menü kihagyha­tatlan része a húsleves. - Lesz főtt, sült és rántott hús, a feleségem nagyon finom mákos és diós kalácsot készít, Beszterci Dr. Ördögh Kovács Attiláné Jánosné János Sipeki Szabó Zerivári Viktória Szilvia János és nem maradhat el a finom bor sem a vacsora mellől - meséli. A nyíregyházi Sipeki Viktória azt mondja, ezen az estén ünnepi menü kerül az asztalra, lesz csirke és pulyka, és persze a sütemények sem maradhatnak el. A miskolci Szabó Szilvia lapunknak elmondta, hal, pulyka, húsleves és zserbó az ünnepi menü, ezek közül is a halat kedvelik leginkább. Zerivári János és családja viszont nem szereti a halat, így náluk aszalt szilvával töltött karaj, húsleves és somlói galuska lesz a menü ma este. - Igyekszünk min­den karácsonykor valami mást kipróbálni, hogy minél vál­tozatosabbak legyenek az ünnepi asztalra kerülő menük - mondja a nyíregyházi fiatalember. Az olcsóbb szaloncukor fogy Budapest (FH) - A legolcsóbb, akciós termé­keket veszik a legtöbben a karácsonyi élelmi­szerek közül - derül ki egy friss felmérésből. Eddig karácsonykor tízből hatan választották az olcsó termékeket, a vásárlók 40 százaléka a drá­gább, de jó minőségű élelmiszereket vette, most viszont tízből nyolc vásárló a legolcsóbb termé­ket veszi meg. A vásárlók csirkét vesznek sertés­hús helyett, marhát szinte egyáltalán nem. Akár 70-80 százalékos is az akciós termékek iránt a kereslet és csak 20 százalékos a márkás, minő­ségi élelmiszerek iránti - mondta az egyik áru­házlánc kommunikációs vezetője. Az idei tapasz­talatok szerint szaloncukorból is az olcsóbbat viszik. Az ömlesztett szaloncukor a legolcsóbb, abból az egyik üzletben 250 kilót adtak el eddig, a legdrágábból ennek csak az ötödét. A vásárlók nagy része kevesebbet költ, mint koráb­ban (Illusztráció: Sipeki Péter) Zsíros kenyér helyett Gesztenyekrémleves Ajánlunk egy finom levest kará­csonyra: Hozzávalók: 10 dkg mazso­la, 1/2 dl rum, 25 dkg édes gesztenyepüré, 8 dl tej, 1 cso­mag vaníliás pudingpor, 3 evő­kanál cukor, 1 csomag vaníli­ás cukor, 3 evőkanál méz vagy juharszirup Elkészítés: A mazsolát rum­ba áztatjuk, a gesztenyepü­rét összetörjük. A tejből egy merőkanálnyit elveszünk, .simára keverjük benne a pudingport és a cukrot. A maradék tejet felforraljuk, belecsorgatjuk a puding­poros tejet, beletesszük a gesztenyepürét, és 1-2 per­cig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, a vaníliás cukorral ízesít­jük, majd merülőmixerrel habosítjuk. A rumos mazsolát belekeverjük, és juharsziruppal vagy mézzel „petyeget- ve" kínáljuk, akár melegen, akár jégbe hűtve. Az ünnepi asztal étkei és díszei ■ Az, hogy mi kerül az ünnepi asztalra, a népi hagyományokban gyö­kerezik. Nyíregyháza (KM) - Kará­csonykor a legszebb abroszt vesz- szük elő, ugyanígy különleges a teríték és a díszítés is. Az abrosz ünnepi használata hazánkban a parasztság körében gyökerese­dett meg, és számos, tájanként változó hiedelmek fűződtek hoz­zá. Általánosan elterjedt hiede­lem volt az abrosz gyógyító ere­je, ezért a beteg embert bete­kerték vele, vagy bedörzsölték vele a beteg háziállatot. A terítő négy sarkára vagy a két terítő közé szalmát, szénát vagy búza­szemeket hintettek, s az asztal December 24. Ebéd: Halikrale- ves, mákosmetélt. Vacsora: bor­leves kockára vágott pirított zsem­lyével, rántott harcsa, velissaláta, diós- és mákospatkó, gyümölcs. December 25. Ebéd: pulykaaprólékleves májgaluská­val, pulykapecsenye, sültburgo­nya körítés, vegyes saláta, faág­torta. Vacsora: hideg pulykasült, ecetes paprika káposztával töltve, sütemény, gyümölcs. __________ December 26. Ebéd: tyúkleves finommetélttel, makarónipuding, a hús átsütve, szeletekben sült burgonyakörítés, cékla és ubor­ka, diós-, mákostekercs. Vacsora: malackocsonya ecetes tormával, vegyeskompót, sütemény. (Klasszikus karácsonyi étrend 1940-ből) Akár egy gyertya vagy egy elegáns sótartó is ünnepivé varázsolhatja az asztalt (Illusztráció: Sipeki Péter) alá munkaeszközöket helyez­tek. A hagyomány szerint a szal­ma Jézus születésének körül­ményeire, a szerszámok pedig Jézus nevelőapjára, az ács Szent Józsefre utalnak. A karácsonyi morzsát, ami a bőséges és jel­legzetes karácsonyi étkek után maradt (kalács, kenyér, mákos guba, fokhagyma), nagy becs­ben tartották, mert ennek is bűvös erőt tulajdonítottak. A morzsa a „két karácsony közén”, vagyis Vízkeresz­tig az asztalon maradt, majd az abroszba kötve eltették, és mint varázserejű tárgyat, töb­bek között gyógyításra is hasz­nálták. Hal, malac, mák és dió A hagyományos ételek (hal, malac, mák, dió, méz) és a kará­csonyi asztallal kapcsolatos cse­lekedetek mind a múltban gyö­kereznek a téli napforduló ide­jén, és mind a következő évi bőség és egészség elnyerését szolgálják. Az említett szokások a 16. században nálunk még egy­házi események voltak, s innen vonultak át a magyar népi kul­túrába. A karácsony esti és az ünnepek alatt fogyasztott A piros az ünnep színe étkek közül a hagyomány sze­rint a mákos tészta vagy guba Virágokkal is díszíthetünk az elfogyasztójának jó házassá­got jelent, a dióból jövendölni lehet, az alma pedig a család összetartozását jelképezi. Malacot is szívesen tettek a karácsonyi asztalra, ugyan­is a malac előre túr, elősegíti a szerencsét, míg a szárnyas­ból készült ételeket viszont kerülték, mert a tyúk hátrafe­lé kapar, ezért ez nem jó előjel a jövő szempontjából. ■ A tavalyi szezonban hatmilliárd forint érték­ben fogyott pezsgő hazánkban. Budapest (FH) - A virsli mel­lett a szilveszter másik sláger- terméke a pezsgő, tavaly kará­csonyi-szilveszteri szezonban, 2008. október és 2009. január között közel 6 milliárd forintért adtak el pezsgőt a boltokban; 6 százalékkal többért, mint az elő­ző hasonló időszakban. Érték­ben 6 százalékkal, 6 milliárd forintra nőtt a pezsgők eladá­sa. Ugyanakkor mennyiségben 3 százalékkal, mintegy 6,6 millió literre csökkent a bolti eladás, egyik szezonról a másikra. Az ünnep környékén az átlagárak jelentősen csökkennek. Cukor- tartalom szerint a tavalyi sze­zonban is az édes pezsgő volt a legkedveltebb: mind mennyiség­ben, mind értékben 70 százalék körüli rész jutott rá 2008. októ- ber-2009. januárban. Ugyan­akkor a félszáraz részaránya értékben 15 százalék. A száraz pezsgő mutatója, szintén forint­Az édes a kedvenc ban 13, a félédesé pedig 2 száza­lék, a bolti eladásból. TOLTOTT GOMBA 8 közepes champignon gomba, 100 g ricotta túró, 1 citrom héja, 1 ek oregánó, 1 db piros chili, só, bors, olívaolaj, parmezánsajt Elkészítés: A gombákat megtisztít­juk. Elkészítjük a tölteléket: a ricottát villával szétnyomkodjuk, majd a cit­romhéjjal, az oregánóval, a sóval, borssal, chilivel és parmezánnal összedolgozzuk. A gombafejeket olí­vaolajban megforgatjuk, sózzuk-bor- sozzuk, és sütőlappal bélelt tepsi­re helyezzük. A mélyedésekbe hal- | mozzuk a töl­teléket, s meg­szórjuk egy kis reszelt parme­zánnal. 220 °C-os sütőben 20 perc alatt elkészül. Hozzávalók 8 főre 3 db sertésköröm, 1 db farok, 3/4 kg bőr, 2 kg sovány csülök (első), 5 tk. só, 3 tk. egész feketebors, 6-7 nagy gerezd fokhagyma, 2 cső szárított fűszerpap­rika, 1 db cseresznyepaprika, 5 I víz, őrölt paprika a díszítéshez . Elkészítés: A hozzávalókat megtisztítjuk. Egy nagy fazékba 5 liter hideg vízbe feltesszük a húsokat, időnként lehabozzük. Las­sú tűzön főzzük, ha már nem képző­dik hab, beletesszük a fűszereket és kb. 5 órát főzzük. Akkor van készen, ha a csontról könnyen lejön a hús. Leszűr­jük a levét egy külön fazékba és fél­órás pihentetés után leszedjük a zsírt a tetejéről. A csülköt, a körmöket és a farkat kicsontozzuk, tálakba eloszt­juk. A zsírtalanított levet elosztjuk a tálakba. A tálakat hűvös helyen tárol­juk, hogy jól megdermedjen a kocso­nyánk. A dermedés után őrölt papri­kával díszítjük. Ételek hétről hétre Hozzávalók: ✓ 1 db 1,5 kg körüli sül­lő (vagy annyi kisebb, ahá- nyan vagyunk) ✓ só ✓ liszt ✓ pirospaprika ✓ fehér őrölt bors L ✓ rozmaring F ✓ fokhagyma ✓ petrezselyem ?' ✓ olaj ✓ héjában főtt burgonya A megtisztított süllőt beirdaljuk, majd besózzuk. A lisztet kevés pirospapriká­val, borssal összekeverjük. A besózott halat kevés olajban megforgatjuk, majd az összekevert lisztbe beleforgatjuk, hogy a bevágásokba is kerüljön. Könnyebben rátapad a lisztkeverék és nem kell annyit majd locsolni. A hal belsejébe 3-4 friss rozmaring­ágat teszünk. A süllőt egy tepsi közepébe helyezzük középre. A maradék lisztkeverékbe kis fokhagymaport, petrezsely­met (jobb, ha friss, de lehet szárított is) és sót teszünk. A burgonyát meghámozzuk, négyfelé vágjuk, majd a liszt­keverékbe forgatjuk és a hal köré szórjuk. Ha nincs fok­hagymaporunk, a tepsiben levő krumplira apróra vágott fokhagymát is szórhatunk. Olajjal meglocsoljuk és . 200 fokon körülbelül fél órát sütjük. Közben meglo­csoljuk olajjal a halat és a fűszeres burgonyát is. A hal akkor jó, ha a gerincénél megszúrva nem enged levet. Ezt is szép pirosra sütjük, és díszíthetjük is. Ha nem kopott a tepsink, nyugodtan így asztalra tehetjük, csak a süllő szeme helyére tegyünk meggyet, a szájába citromkarikát. NINCS Ha olyan süteményt szeretnénk sütni, amiből vendégeinknek is csomagol­hatunk, nem árt olyan receptet választanunk, amelyben lédús, gyü­mölcsökkel kevert mákos vagy diós tölteléket találhatunk. Érdemes alter­natív (szilvás, gesztenyés, csokis) bejg­li-recepteket is kipróbálnunk, melyek különleges színfoltjai lehetnek az ünne­peknek. Mákos bejgli Hozzávalók a tésztához: 1,2 dl tej, 8 dkg cukor, 4 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 13 dkg vaj + a tepsihez, 2 tojás, 5 dkg darált mandula, 1 citrom reszelt héja A töltelékhez: 15 dkg darált mák, 10 dkg darált mandula, 10 dkg (barna) cukor, 2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 5 dkg búzadara. A mázhoz: 20 dkg porcukor, 4 evőkanál citromlé, 5 dkg citronát Elöki A tej felét meglangyosít- juk, beleszórunk 1 mokkáskanál cuk­rot, beletördeljük az élesztőt, és meg­futtatjuk. A lisztet egy nagy tálba szi­táljuk. Belekeverjük a maradék cukrot, egy csipet sót, a maradék tejet, a vajat, a tojást és az élesztős tejet is. Alapo­san összedolgozzuk, és meleg helyen fél órát kelesztjük. Elkeszi A tésztához keverjük a man­dulát, a reszelt citromhéjat, és addig keverjük, amíg a tészta hólyagos lesz. Meleg helyen további fél órát keleszt­jük. A töltelékhez összekeverjük a mákot a mandulával, a cukorral, a tej­jel és a tejszínnel, majd felfőzzük. Bele­szórjuk a grízt-a masszának össze kell állnia, de kenhető maradjon -, és cit­romlével ízesítjük. A tésztát kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, rásimítjuk a mákos tölteléket, és a tésztát a két hosszabbik feléről feltekerjük a képzeletbeli fele­zővonalig. A tepsit kivajazzuk, letakar­juk, és fél órát kelesztjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztát az alsó rácson kb. 50-60 percig sütjük. A máz­hoz a porcukrot elkeverjük a citromlé­vel, beleszórjuk a citronátot, és meg­kenjük fele a bejgli tetejét.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom