Kelet-Magyarország, 2009. november (66. évfolyam, 256-280. szám)

2009-11-04 / 258. szám

2009. november 4., szerda KIÜT ÍZV1LÁC / 8 RÉGI IDŐK ÉZEI ..... > .TW.. ................. [ Süllő, vagy csuka töltve Egy két kilós süllőt, vagy csukát szépen meg kell tisz­títani. A belét vessük ki, sózzuk meg és készítsünk belé tölteléket a következő módon: négy darab szardellát jól | ki kell áztatni és megtisztítani, azután igen apróra össze kell vagdalni; tegyük a felvagdalt szardellát tálba, adjunk hozzá egy kávéskanál felvágott zöldpetrezselyem-le­velet, fél kávéskanál törtborsot, egy fő apróra vágott vereshagymát és egy tojásnyi vajat. Ezeket keverjük jól össze és kenjük be a megtisztított hal belsőjét egészen e keverékkel. Egy tepsit kenjünk ki vajjal, hintsük be véko­nyan liszttel és a halat hátával felfelé fordítva tegyük a tepsibe; továbbá a halat is kenjük be vékonyan vaj- i jal, tegyük be a sütőbe csendesen sülni. Sülés közben a I pirulni kezdő halat egy párszor locsoljuk meg az alatta lévő vajjal. Tálaláskor a halat vagdaljuk fel, de azért még- j is úgy rakjuk össze a hosszú tálban, mintha egészben lenne. A zsírját önt­sük alá, s adjunk mel­lé citrom-szeleteket, vagy tatármártást. (A recept Zilahy Ágnes 1892-ben kiadott Valódi Magyar Sza­kácskönyvében jelent meg.) ..- ­................ ~....■’.......'.......... ' -..-... Nem igazak a vádak Budapest (FH) - A korábbi aggodalmakkal ellentétben a kávézás nem fokozza a szívelég­telenség kockázatát - a hírt a szívgyógyászat egyik vezető folyóirata, az American Heart Journal közölte. A kávé hatóanyaga, a koffein népszerűségét az idegrendszer kedvező befolyá­solása magyarázza: frissít, csökkenti a fáradt­ságérzést. Azt is kimutatták azonban, hogy a koffein emeli a vérnyomást, és gyorsítja a szív­működést. Emiatt azzal is „vádolták” a koffe­int, hogy szerepet játszhatnak az időskori szív­elégtelenség kialakulásában. A kutatók most azt elemezték, hogy harminchét ezer férfi kilenc évi megfigyelése során sűrűbben fordult-e elő a szívelégtelenség megjelenése azok­nál, akik naponta kávéztak. Elemzé­sük arra vonatko­zott, hogy a panasz- mentes emberek közül hány eset­ben vált szükséges­sé a kórházi felvé­tel szívelégtelenség jelentkezése miatt. A tanulmányt vég­ző doktorok szerint a kávéivás gyakori­sága és a szívelégte­lenség bekövetkezé­se között nem volt összefüggés. FŰSZERKALAUZ: SÁFRÁNY A sáfrány bibéje vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés fűszer, az ételt aranysárga színre festi. Régi fűszernövény, már az egyiptomiak is használták, levesek, mártások szí­nezésére, ízesítésére. A virág bibéjének gyűjtése fáradsá­gos munka, termesztése sem egyszerű, ezért rendkívül drága. Az őshonos hazai fajok védettek, tehát a bibék gyűjtése ‘ törvénybe ütközik! (Arról nem is beszélve, hogy sem ezek, sem a sáfrányhibridek nem alkalma­sak fűszernek.) Hatásos lehet a szívinfarktus megelőzésében, krocetin nevű anyaga csökken­ti a koleszterinszintet. . Zsíros kenyér Sütötökkrém-leves Aranyat érő tirpák lakodalmas tam - mondja Leányvári Lóránt. "- Körülbelül egy hónapig tartott megtervezni a menüsort, hiszen alaposan utána kellett járni a tirpák lakodalom hagyománya­inak, nem csak az ételekkel, de a néprajzi vonatkozásokkal is foglalkoztam. Egy-egy menü­sor összeállításakor számos követelménynek kell megfelel­ni, ezek közül az egyik, hogy az ételek sorrendjét be kell tarta­ni. Hideg előétellel kell kezde­ni, ezt követi a leves, majd a meleg előétel. A frissen készült főétel halat, csirkét, pulykát, sertést, borjút, marhát és vad­húsokat tartalmazhat - a sor­rend ebben az esetben is lénye­ges szempont -, majd jön a desz- szert, a sajt és a gyümölcs. A menüsor ezek mindegyikét is tartalmazhatja, de legalább öt fogásnak szerepelnie kell benne. Ezek, a gasztronómia legújabb trendjének megfelelően kis ada­gok, lényeges, hogy az ízviláguk harmonizáljon egymással és az italoknak is jelentős szerepük van - mondja Leányvári Lóránt, aki az országos megmérettetést ■ Leányvári Lóránt tir­pák lakodalmas menü­sort állított össze, ami arany fokozatot ért. Nyíregyháza (KM - Sz. A.) - A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség október elején rendezte meg a Culinary Expo Magyar baj­nokságot, melyen remek Szabolcs megyei eredmény született. A fel­szolgáló kategóriában Leányvári Lóránt, a Sipkay Barna Kereske­delmi, Vendéglátóipari, Idegen- forgalmi Középiskola, Szakiskola és Kollégium szakoktatója a Tir­pák lakodalmas elnevezésű dísz­asztalával arany fokozatot ért, s olyan pontszámokat kapott, ami megfelelt a Magyar Bajnoki cím ezüstérmének. Néprajz és hagyomány- A díszasztal témája szaba­don választható volt, mások az őszt, a telet vagy éppen a ven­déglátás történetét mutatták be az ételeken és italokon keresz­tül, én a Nyíregyházához köthe­tő tirpák lakodalmat választot­Tirpák lakodalmas Leányvári Lóránt a sikereket jelző oklevelekkel Ételek; tüzes pulykamell falatok kedvesem ínyé­re bazsalikomos salátaboqlyán _________ aranysárga gyöngytyúkleves saját húsával, csiqatésztával, almás tormával _________ lakodalmas kapros, tengeridarás töltött káposzta ____________________________ szilva sorbet _________________________ tirpák szűz duett: borjú füstölt tarjával, sajttal tekerve, bundázva ______________ mandabokori mangalica szűz kolbásszal, ubor­kával bélelve, erdei gombamár­tással __________ szaggatott lila­hagymás duszival (tört krumpli), szemrevaló zöldség rakot­tassal _______________________________ menyasszonyi répatorta vaníliás és kara­mell krémmel gazdagítva ______________ Éjfélkor: házi disznótoros böllértál, kemencében sült rozmaringos kacsa- és libacomb, birs mártással, velesült batátával, brokkolis gerslikoszorúval, radosnik (ez egy gyűrű alakú fonott kalács, amit az új asszonynak kellett megvágnia) ____________________ Italok; Zsindelyes ágyas körtepálinka, somié, Móri ezerjó (2008), Etyeki chardonnay (2008), Teleki Villányi Cabernet Franc (2006), Tör­ley Charmand Doux, Tokaji Aszútörköly pálinka, Gundel Zöld Dió likőr, Pávai Vájná ásványvíz .......................... ......... követően a nyíregyházi Krúdy- versenyen is részt vett.- Párhuzamosan zajlott a fel­készülés, az utóbbi viadalon a díszasztal elkészítéséhez az író gasztronómiai témájú írásaival, illetve Krúdy korával is ismer­kedtem - meséli. Elegáns és kreatív Leányvári Lóránt sok időt tölt ételek tanulmányozásával, így nem csoda, hogy odafigyel arra, mit eszik. - Mindenevő vagyok ­mondja -, de nincs kedvenc éte­lem, pontosabban minden ked­venc, amit édesanyám készít. Otthon hagyományos ételeket eszünk, de ha étteremben járok, megkóstolok különleges ízeket is. A cukrászati vizsgával is bíró, a szakácskodást is kedvelő fiatal­ember azt mondja, azért szere­ti a vendéglátást, s azon belül a pincérkedést, mert elegáns szak­ma, munkája során pedig kiélhe­ti a benne rejlő kreativitást - a maga és a mások örömére. Az egészségmegőrzés alapja ■ Minden zöldség másképppen viselke­dik főzés, illetve párolás közben. Nyíregyháza (KM) - Sokat hallani arról, mennyire egészsé­ges táplálék a főzelék, ám felme­rül a kérdés: nem veszítik-e el a zöldségek főzés közben a ben­nük rejlő értékes tápanyagokat? Nos: minden zöldség másképpen viselkedik, hiszen amíg párolás közben a cukkini veszít értéké­ből, a brokkoliban növekszik a rák megelőzéséért felelős anyag mennyisége. A legtöbb táplál­kozástudományi szakember azt javasolja, hogy ha főzünk vagy párolunk, ne várjuk meg, amíg a zöldségek teljesen megpuhul­nak, hiszen így a legtöbb zöld­ség megőrizheti tápanyagait. Friss zöldlevesek Zöldborsóból gyakran készül főzelék, ami nem is csoda: tele van B- és C-vitaminnal, ami által erősíti a szervezet véde­kezőképességét, hangulatjaví­tó és sok vasat is tartalmaz. A zöld leveles zöldségek tele vannak vitaminnal és ásvá­nyi anyagokkal, így a szerve­zet méregtelenítéséhez is hoz­zájárulnak. A sóska alig tartal­maz kalóriát, de tele van rostok­kal, a kelkáposzta csonterősítő és vérnyomás-szabályozó hatá­sáról ismert, s tele van C-vita­minnal és kalciummal. Azt is jó Az egyik nagy kedvenc, a borsófő zelék tudni, hogy akárcsak a savanyú káposzta, a kelkáposzta is szinte nulla kalóriát tartalmaz, tehát a fogyókúrás étrendek kitűnő alapanyaga. RAKOTT PADLIZSÁN Hozzávalók: 1 üveg olasz paradicsomszósz (fél liter), bazsalikom, 1 sárgarépa, 1 zeller, 1 vöröshagyma, só, bors, 3 padlizsán, mozzarella, parme- zán, olívaolaj. Elkészítése: A padlizsánt fel kell szeletelni, és szétterítve 10 perc alatt félig meg­sütni. Meg kell párolni a felapró­zott hagymát, hozzáadni a felkari- kázottsárgarépát, széliért. Fűsze­rezés után addig kell főzni, amíg a zöldség puha nem lesz. Egy kiola­jozott tűzálló tálba kell teríteni a padlizsánszeleteket, ráönteni a paradicsomszószt, s megszórni mozzarellával. A rétegezést sajt­tal kell befejezni, majd sütőbe ten­ni 20 percre. Ekkor le kell venni róla a fóliát, megszórni parmezánnal, és még tíz percig sütni. Ételek hétről hétre Hozzávalók: ✓ 10 dkg köles ✓ 2 dkg zsír ✓ 3 dkg liszt ✓ 1 dl tej ✓ 1 tojás ✓ só ✓ 5 dkg gomba A kölest sok vízben megmossuk. Gyen­ge sós vízben puhára főzzük. Villával kever­jük, hogy szép sze­mes maradjon. A zsírt meglangyosítjuk és ebben a lisztet halvány rózsaszínűre pirítjuk. Felengedjük a tejjel és főzzük, míg a lábos­tól elválik. A tűzről levéve bele­keverjük a tojást és a kölest, majd a köz­ben megpárolt és apró­ra vágott gombát. Ha szükséges, elkever­jük egy kis morzsával. LIBAPAPRIKÁS IURTÚRÓS NOKEDLIVEL - TAKSÁR FERENC RECEPTIE Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg libacomb, 20 dkg vöröshagyma, 2 db fehér húsú paprika, 1 db zöld húsú paprika, 2 db közepes paradicsom, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl házi tej­föl, 1 teáskanál liszt, 10 dkg libazsír, 5 dkg Kalocsai édes nemes pirospapri­ka. Köretnek nokedlit ajánlunk, mely­be juhtúrót is teszünk. Elkészítés módja: Az apróra vágott vöröshagymát, pap­rikát libazsíron üvegesre fonnyaszt- juk. Rátesszük a kockára vágott liba­húst, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint néhány karika erős paprikát is adunk hozzá. Késsel összevágott fokhagymát és a feldarabolt paradicsomot hozzá­adva, fedővel letakarva, mindig csak rövid lében pároljuk. Néhányszor kevés meleg vizet utána töltve 40 perc alatt készre főzzük. Rátesszük a törött pap­rikát, és a liszttel, tejföllel készült haba­rással összeforraljuk, utána ízesítjük. Juhtúrós nokedli: Hozzávalók: 25 dkg túró, 1 tojás, csi­pet só, 4 evőkanál liszt (a túró frisses­ségétől függően lehet több), kb 1 evőkanál libazsír. Elkészítés: Egy fazékban vizet forralunk. A hozzá­valókat összekeverjük egynemű noked­li tésztává. Ha a víz felforrt, nokedli szaggatóval beleszaggatjuk a juhtú­rós nokedli keveréket. Ha a víz újra fel­forrt, takarékon kb. 10 percig főzzük. Közben egy másik edényben libazsírt olvasztunk, erre szedjük ki az elkészült galuskákat. Fogyasztás előtt 5 percig pihentetjük, hogy a nokedli átvegye a libazsír ízét. Tálaláskor a libapaprikás mellé a juh­túrós nokedlit halmozzuk, és ízlés sze­rint tejföllel, paradicsommal, papriká­val díszítve tálaljuk. IZVILAG nozzavaiox: 60 dkg sütőtök, 1 szál póré­hagyma, 3 db burgonya, víz, eröleveskocka, gyömbér, só, bors, 1 doboz (250 ml) főző­tejszín. Elkészítés: A sütőtököt és a burgonyát lehéjazzuk, megmossuk és kockára vágjuk. A póréhagy­mát megtisztítjuk és felkari- kázzuk. Az összes zöldséget egy fazékba tesszük, és fel­öntjük kb. 2 liter vízzel. Hózzáadunk 4 db erőleves kockát és fedő alatt, takarék lángon kb. 15-20 perc alatt puhára főzzük az egé­szet. 10-15 kocka főtt burgonyát elkülönítünk, a többit turmix­gépben egy doboz tejszínnel összeturmixoljuk. Sózzuk, borsoz­zuk, megvadítjuk egy kis gyömbérrel, beletesszük a főtt burgo- í nyakockákat, majd rottyantunk egyet az egészen. Apróra vágott I pirítással és reszelt sajttal tálaljuk. Nagyon finom, különleges, I pikáns leves. \ helyett

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom