Kelet-Magyarország, 2009. november (66. évfolyam, 256-280. szám)
2009-11-21 / 273. szám
2009. november 21., szombat KELET ÍZVILÁG /8 Tejfeles halpaprikás Ezt lehet akármilyen fajta halból készíteni, de legjobb kecsegéből, harcsából, vagy süllőből, mert ezeknek alig van csontjuk. Egy kilo halat gondosan tisztítsunk meg; kívül késsel megvakargatván, a belét szedjük ki és daraboljuk fel, azután sózzuk meg s egy lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt; a zsírba egy nagy fej apróra vágott vereshagymát és egy kávéskanál szép piros (szegedi) paprikát. Ezeket együtt kavarjuk össze, tegyük a halat a paprikás zsírba és kavarjuk jól össze; azután öntsünk rá két deci vizet és két deci jó tejfelt; ezzel is kavarjuk össze és akkor tegyük „láng-tűzre" egy negyedórára, hogy gyorsan megfőjjön. Ezután már többé nem szabad kavarni, mert széjjel omlana, r rutpép lenne belőle. Az asztalra jó forrón, hosszú tálban csinosan adjuk fel; úgy, mintha egészben lennének a halak, a levét öntsük alá. (A recept az 1892-ben kiadott Zilahy Ágnes ! Valódi Magyar Szakács- könyvében jelent meg.) A világ kávéi hazánkban Budapest (FH) - Első alkalommal rendezik meg Magyarországon a „Csodálatos Kávé” elnevezésű kiállítást, ahol a világ összes ismert kávétársasága megjelenik. A rendezvény 2010. április 23-tól 25-ig tart a budapesti Hungexpo területén. A látogatók megkóstolhatják a különböző országok kávékülönlegességeit, és arra is lehetőségük lesz, hogy ők maguk készítsenek el egy-egy italt. Az eseményen rendezik meg a VI. Magyar Barista Bajnokságot, ahol a tökéletes kávé elkészítésére kell törekedni, a versenyzőknek 12 italt kell elkészíteniük 15 percen belül: négy egyforma eszpresszót, négy egyforma capucchinót és négy szabadon választott kávét. A szabályszerűséget egy négytagú általános- és egy kéttagú technikai zsűri, valamint egy főbíró felügyeli. Az egyik szabály szerint például a kávék lefolyási ideje között nem lehet nagyobb különbség, mint három másodperc. A szervezők azt szeretnék elérni, hogy Magyarország legyen a közép-kelet európai kávé központja akár elosztóhelyként, akár tudásban, hogy felvehessük a versenyt a nálunk fejlettebb ká- vékulturájú országokkal. FŰSZERK AL AOZ: KAPOR } WfWrfrfn"! fi 5 3 A Földközi-tenger vidékéről érkezett hozzánk ez a régi idők óta J használt fűszer. Konyhai felhasználása: kaporszószt például főtt marhahúsokhoz, csirke ételekhez, húsgombócokhoz, különbö- j ző hal-, rák-, csigaételekhez adják. Levesek, főzelékek, saláták, gombaételek, körözöttek, sajtételek, mártások ízesítésére, valamint kovászos uborka, paprika, savanyú káposzta és tök eite- I vésénél használják. Aromája forró zsírban és rántásban érvé- | nyesúl a legjobban. Használatával óvatosan bánjunk, mert nagy meny- nyiségben kesernyés ízt ad az étel- j nek. Mártások készítésénél ne főz- í zúk bele, csak tálalás előtt kever- j júk az ételhez. Erős aromája miatt • jól elzárva kell tartani. Teája kitú- í nő háziszer, emésztési zavaroknál, | álmatlanságnál. Zsíros kenyér V helyett Gyöngyöző burgonyazup^ \ Zupa: Katonakonyhák rántott levesének neve. Hozzávalók 4 főre: 0,5 kg burgonya, 5 dkg füstölt mangalica szalonna, 2 szál sárgarépa, 2 szál zellerzöld, 2 fej vöröshagyma, 2 kiskanál Kalocsai édes paprika, liszt, só, bors, 4 szál petrezselyem, 1 szál zeller-zöld a díszítéshez. Elkészítés: A burgonyát enyhén sós vízben a tisztított, karikázott sárgarépával feltesszük főni. Amikor a burgonya és a sárgarépa majdnem puha, elkészítjük a világos rózsaszínű paprikás rántást, amelyben előzőleg finomra vágott vöröshagymát fonnyasztottunk. A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk, az apróra vágott hagymát rajta megfonnyasztjuk, liszttel megszórjuk. Kalocsai paprikával és zellerzölddel fűszerezzük. A megfőtt burgonyát és sárgarépát leszűrve a hagymára rászedjük, felengedjük a gyöngyöző levessel, s még egyszer átforraljuk. Zellerlevéllel, petrezselyemzöldjével díszítjük. ——»—■— ...............—A sütö-főző hagyományok őrzői A díjazottak: Orosz Mihály Zoltán, Sutkáné Makara Beáta, Simon Attiláné, Szilágyi Sándorné és Szőllősiné Kató Ibolya (Fotó: magánarchívum) ■ Az érpataki asszonyok kiválóan énekelnek, de legalább ennyire jók a fakanál mellett is. Érpatak (KM) - Október elején Győrben adtak egymásnak randevút a magyar séfek és sütőfőző mesterek. A Kárpát-medence ízeivel ismerkedhettek meg azok a vendégek, akik a Gasztro Csatát választották, az eseményen mintegy hatvan csapat összesen százötven féle ételt főzött. Szabolcsi étkek A rendezvényen az érpataki asszonyok több „minőségükben” is részt vettek, hiszen amellett, hogy az ünnepi megnyitón énekeltek, a főzőversenyben is kitettek magukért: elnyerték a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség „Magyar Népi Sütő-Főző Hagyományok őrzője” címet, a szövetség elnöksége és mesterbizottsága pedig a legkedveltebb étel kategória második helyét adományozta az Érpataki Hagyományőrző Asszonyok csapatának, akik egy különdíjat is hazahozhattak. A versenyen az asszonyok szabolcsi étkeket sütöttek és főztek: így készült káposztás paszulyleves füstölt csülökkel érpataki módra - gombával, háromfajta - tengeri kásás, paradicsomos és kapros - töltött káposzta, Böske néni lepcsánkája, krumplis galuska kakas tarajával, mákos tengeri és csőröge fürtösmeggy-lek- várral. Rászolgáltak A „Magyar Népi Sütő-Főző Hagyományok őrzője” címre a régiók jelölhetnek olyan személyeket, illetve közösségeket, akik, amelyek sokat tettek a tradicionális magyar gasztronómiáért, az Érpataki Hagyományőrző Asszonyok csapatát Pető István, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség tiszteletbeli elnöke is javasolta, mert mint ajánlásából kiderül: az asszonyok finom étkeiket énekszóval ajánlják, csodálatos a standjuk, a kis csapatnak sok kiváló, ősi nyírségi recept fennmaradása köszönhető. Az ajánlás szerint „kevés olyan közösség van, aki ennyire rászolgált e rangos kitüntetésre”. A másik ajánló dr. Kovács Mihályné, az MNGSZ Nyíregyháza és környéke regionális szervezete elnöke volt, aki úgy véli, az Érpataki Hagyományőrző Asszonyok egy-egy gasztronómiai rendezvény leglátványosabb színfoltjai, akik népdalaikkal, táncukkal olyan kiváló hangulatot teremtenek az ételek felszolgálása közben, hogy minden sátorhoz szívesen hívják őket. Sutkáné Makara Beáta a díjjal kapcsolatban lapunknak azt mondta: megerősítette őket abban, hogy érdemes ápolni az érpataki hagyományokat, s továbbfejleszteni tudásukat, s azt is hozzátette, hogy az általuk életre keltett recepteket a településen élő idősektől szerzik be. MÉREGTELEIliTÉS Minden méregtelenítő program alapvető feltétele a gyümölcs és zöldséglevek napi fogyasztása. Fontos, hogy ezeket a leveket frissen préselve fogyasszuk, éhgyo- morra, félórával étkezés előtt. A frissen préselt leveket mindig azonnal igyuk meg, ugyanis a vitaminok nagy része oxigén hatására 5 percen belül bomlani kezd. A frissen préselt leveket nem szabad ételekkel együtt fogyasztani, mert a gyomorban erjedést okoznak, mely lelassítja az emésztést, és sokaknál qázosodást okozhat. Méregtelenítés alatt reggel igyunk 2-3 dl frissen préselt gyümölcslét, vacsora előtt 2-3 dl zöldséqlét. Lehetőleg bio alapanyagokat préseljünk ki - vagy pedig alaposan mossuk át és hámozzuk meg a zöldségeket és gyümölcsöket. óMe/éa*J^ Wío4e\ ÉTTEREM ' RESTAURANT! Stella Rose Étterem/Catering Nyíregyházán a Lujza utca 13/b alatt 42/460-060 www.stelIarose.hu Betyárragus cipó Hozzávalók: 1 cipóhoz, 2 személyre Cipóhoz: 30 dkg teljes kiőrlésű liszt 4 csipet só 5 dkg cukor Yz élesztő Töltelékhez: 1 tojássárgája 30 dkg füstölt csülök ízlés szerint sajt, tökmag, 2 fej vöröshagyma szezámmag 1 fej lilahagyma Yz dl étolaj 1 csipet só 20 dkg gomba 1 gerezd fokhagyma bors, egyéb fűszerek ízlés szerint Elkészítés: Kovász készítünk: Egy tálba egy evőkanálnyi kristálycukrot, egy csipetnyi sót és egy fél élesztőt morzsolunk. Ezt felengedjük 3dl langyos vízzel, a tetejét megszórjuk liszttel, és hagyjuk, hogy az élesztő elkezdjen dolgozni. Egy másik tálban 30 dkg lisztet, 3 csipet sót és fél deciliter olajat összedolgozunk 7 deciliter vízzel, majd összekeverjük a felfuttatott élesztővel. Bedagasztjuk, majd letakarjuk a tálat és meleg helyen kelni hagyjuk. 30 dkg főtt-füstölt csülköt apróra szeletelünk. Hozzáadunk egy csipetnyi sót, fekete borsot, és egy egész fej hagymát és megabároljuk. Egy serpenyőben 'A dl olajon 1 fej karikára vágott lila hagymát, a 1 fej karikára vágott vöröshagymát és az 1 gerezd felszeletelt fokhagymát pirítani kezdünk, sóval és őrölt borssal ízesítjük. Az alaposan megmosott gombát szintén karikára vágva hozzáadjuk a készülő raguhoz. Tovább pirítjuk, majd a mikor a gomba levet enged, hozzáadjuk a megabárolt csülköt és jól összepirítjuk. A megkelt tésztát kicsit púposán, úgy, hogy a széle vékonyabb legyen mint a közepe, kerek formára nyújtjuk. Az elkészített ragut belehalmozzuk a tészta közepébe, és a széleit batyu formájára összefogjuk, majd egy határozott mozdulattal megfordítjuk. így az összefogott szélekkel alulról helyezzük a tepsire. A cipónk tetejét tojássárgájával lekenjük. A cipó tetejét ízlés szerint szórhatjuk reszelt sajttal, tökmaggal, szezámmaggal. A 170 fokra előmelegített sütőben a cipót 20-25 perc alatt aranybamára sütjük. Szeletelve tálaljuk. Készítse el otthonában, vagy kóstolja meg a Stella Rose Étteremben! Jó étvágyat kívánunk! A Stella Rose étterem a hétköznapokat ünneppé, az ünnepeket felejthetetlen élménnyé varázsolja. Rendezvények sokszínű forgatagát kínáljuk, teljesen felújított belsővel és külsővel, továbbra is a régi ízvilággal,a tőlünk megszokott minőségben és áron. Megújult étlap a változatosság kedvelőinek, zónaadagok a kisebb étküeknek, ételkülönlegességek a kísérletező kedvűeknek. Minden hétköznap délben svédasztal korlátlan fogyasztással a sietve érkezőknek, a mindent akaróknak, a telhetetleneknek, mindenkinek. Vadonatúj, ízlésesen berendezett rendezvény és konferenciatermünkben 250 főig várjuk kedves vendégeinket. Klimatizált vendégtér, kivetítővel, modern hangtechnikával, internet eléréssel, csodálatos terasszal, belső parkolóval. Nagytermünk 50 fős befogadó képességével ideális családi és baráti rendezvények lebonyolítására. Különtermünk 30 fő férőhellyel üzleti vacsorák, állófogadások tökéletes helyszíne. Legyen szó esküvőről, családi, baráti rendezvényről, konferenciáról vagy üzleti meetingről, mi vállaljuk a lebonyolítást. így Önnek nem marad más dolga, mint együtt HIRDETÉS RÉGI IDŐK ÍZEI WKKKKKKk I Rézangyal 1 Barrique I Szilva I Űrméret: 0.5 l, 0.2 l, 0.04 l Alkoholtartalom: 45% V/V Illatában édes fűszerek és gyógynö- vényes jegyek váltják egymást, édeskömény, ánizs, pici gyömbér és szegfűszeg érezhető. Az édesség az ízben is 1 folytatódik, itt egyér- j telmű a szilva, amit a végén pici fanyar érzés kísér szilaj alkohol- J lal, ez azonban nem lóg ki a harmonikus j ízképből.
