Kelet Magyarország, 2009. szeptember (66. évfolyam, 204-229. szám)
2009-09-19 / 220. szám
2009. szeptember 19, szombat ÍZVILÁG /5 KILÉT Zsíros kenyér Szüreti birkagulyás helyett Hozzávalók: 80 dkg csontos birkahús, 20 dkg vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyi 15 dkg paradicsom, 10 dkg paprika, 4 dkg édes-nemes fűszerpaprika, 10 dkg sertészsír, köménymag, só. Elkészítés: Az alaposan megmosott birkahúst nagyobb darabokra vágjuk. A vasbográcsot (esetleg öntöttvas edényt) vastagon kikenjük zsírral. Beleszórjuk a nagyra vágott vöröshagymát, rátesszük a húst. Fűszerpaprikával, zúzott fokhagymával, vágott köménnyel megszórjuk, és megsózzuk. A tetejére, a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot tesszük. Nem túl erős szabad tűzön gyakori, de óvatos forgatással pörköljük. Néha kevés vizet és vörösbort öntünk alá. Tűzforrón, cikkekre vágott sós burgonyával tálaljuk, az ételhez savanyúságot is adhatunk. Iw Penyigei ízek. A közelmúltban Érpatakon megrendezett Zsindelyes fesztiválon nagy sikere volt a penyigei finomságoknak is. (Fotó: M. Magyar László) Hogyan pucoljunk halat? Nyíregyháza (KM) - A lepikkelyezett és alaposan lemosott, leszárított halat az oldalára fektetjük, leszorítjuk, majd egy kicsi, éles és hegyes késsel a végbelétől a torkáig óvatosan felvágjuk a hasát. Fontos, hogy sekélyen vágjunk, s meg ne sértsük a belső szerveit, ugyanis az esetlegesen kiömlő epe élvezhetetlenül keserűvé teszi a húst. A belsőségeket tartó szöveteket átvágjuk, s óvatos kiemeljük a hasüreg tartalmát. A tejet, illetve az ikrát, s esetleg a májat különválasztjuk, megtisztítjuk a rájuk tapadó részektől, majd szárazra töröljük, s a további felhasználásig hűtőbe tesszük. Ha a halat darabolva akarjuk használni, akkor a következő lépésként - a kopol- tyúk mögött, egy határozott mozdulattal - levágjuk a fejét. A fej felhasználás (főzés) előtt további tisztításra szorul: kivágjuk a kopoltyúkat, a keserű fogat (ez pld. a pontyban a sárga színéről ismerhető fel), valamint a kés hegyével kiemeljük a szemgolyókat. A hal törzséről késsel, vagy ollóval levágjuk az uszonyokat és a farkat. Amit igy kaptunk az a tisztított halderék, amelynek további darabolása már az étel jellegétől függ. Rántáshoz, roston sütéshez, halászléhez általában (1,5-2 cm széles) U-alakú szeleteket vágunk a gerincre merőlegesen. ELŐFIZETŐINK FIGYELMÉBE Várjuk olvasóink ötleteit arról, mit olvasnának szívesen az ízvilág oldalunkon. Küldhetnek recepteket, fotókat, ötleteket levélben - 4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6. - vagy e-mailben - kelet@kelet.szon.hu - is. Az oldal szerkesztője, e-mail cím, tele- fonszám: Száraz Ancsa, szancsa@inform.hu, 20/4687-630 Sokan használnak halkaparót (Fotó: intern'et) Ételek hétről hétre Kukorica-dödölle Nagymama receptje Hozzávalók: ✓ kukoricadara ✓ tej vagy víz ✓ túró w U9V^teSeb Kukoricadarából kását főzünk, tejjel vagy vízzel, ízlés szerint. Nagyon puhára kell főzni, ezért lassú tűzön, állandó keverés mellett készül. Ha kihűlt, kanállal beleszaggatjuk a forrásban lévő vizbe. Ha elkészültek a nokedlik, olvasztott zsírba szedjük, beleforgatjuk. Az így elkészült réges- régi ételt túróval fogyaszthatjuk. Hozzávalók: ✓ 60 dkg burgonya ✓ 10-12 dkg liszt ✓ 2 dl tej ✓ 12 dkg vaj, só A meghámozott és kockákra vágott burgonyát annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje. Puhára főzzük, áttörjük. A tűzön kevergetve beleszórjuk a lisztet, megsózzuk, és tovább kevergetve addig hagyjuk a tűzön, míg be nem sűrűsödik. A vajat egy tűzálló tálban megforrósitjuk, és evőkanállal erre szaggatjuk majd kiszedjük a gánicát. Jól megforgatjuk benne, majd sütőben kicsit megpirítjuk. A receptben nincs benne, de mi ennek a tetejére is szórtunk sült hagymát. Ezeket is lehet sült kolozsvári vagy császárszalonnával feljavítani, attól csak jobb lesz. Tejes-vajas burgonyagánica RÉGI IDŐK ÍZEI Rizskása gombával Fél kiló finom rizst mossunk meg jói vízzel. Egy lábasba tegyünk egy jó kanál zsírt forrni; majd tegyük bele a rizst, kavar- gassuk erős tűzön míg forró lesz a rizs is, de nehogy megpiruljon, mert akkor más íze lenne. Fia forró a rizs, öntsük tele a lábast, mely másfél literes lehet, forró vízzel; sót tegyünk bele és a már puhára főtt és apró koczkára vágott aszalt lengyel-gombát is vessük a fövő rizs közé. Mikor a vizet mind elfőtte a rizs és mégsem elég puha, lehet még hozzá forró vizet önteni, de ügyelni kell, nehogy a szemek teljesen szét főjjenek. Ha meleg helyre tesszük tálalásig, fedő alatt, egy óra hosszáig is eláll hiba nélkül. (A recept az 1982-ben kiadott Zilahy Ágnes Valódi magyar szakácskönyvének II. kiadásában jelent meg.) ts* n helyett %!t»j> Olasz tészták • penne. • orsótészta vagy • spagetti 100 % durumlisztböl 500 g/csomag Leveles pogácsa • sajtos vagy • tepertős mélyhűtőpultban kapható 600 g/csomag helyett Baromfivirsli hűtőpultban kapható 1 kg/csomag n helyett iff ti* Ft helyett i-,i rt helyett 24» Ft helyett Twisted Sticks • bazsalikomos-olívás, • sajtos vagy e.j Gesztenyepüré mélyhűtőpultban kapható 250 g/csomag 150 g/csomag «9915» Csokoládés banán 450 g/doboz putof ntmy l Eredeti francia briesajt • klasszikus vagy • joghurtos hűtőpultban kapható 200g/darab Felmosó mop vlies tájékoztató Ajka • Baja • Balatoniadé • Bonytiád • Budákéul • Budáért • Budapest, X. kar. • Budapest, XVI. kar. • Cegléd • Dabas • Debrecen 2« • Dunaföldvér • Dunaharasitl • Dunaújváros Etitergum o írd o Ml • Gárdony • Gyula • Hajdúböszörmény • Majdúuobosztó • Halásztelek • Hatvan • Hódmazövásárhaty • láuberény • Kalocsa • Karcag • Kazincbarcika Keszthely • Kiskunhalas • klsvárda • Miskolc • Mohács • Mosonmagyaróvár • Nyíregyháza 3« • Paks • Pápa • Péti • Pllisaaba • Siklás • Siófok • Sopron • Szagod • Szentes Székesfehérvár • Szombathéty 2» • Törökbálint • Veszprém 2s • Zalaegerszeg HIRDETÉS
