Kelet Magyarország, 2009. június (66. évfolyam, 127-151. szám)

2009-06-18 / 141. szám

2009. június 18., csütörtök KELET ÍZV1LÁC /13 Megvan az év fagyija Nyíregyháza (KM) - A Magyar Cukrász Iparo­sok Országos Ipartestüle- te tizenkettedik alkalom­mal hirdette meg a fagyi­versenyt, az Év Fagylaltja címért 52 cukrász 103 fagy­laltkülönlegessége versen­gett. Kötelező feladatként grillázsfagyit, s egy sza­badon választott fajtát kel­lett készíteniük a cukrá­szoknak. A paletta színes volt, a bodzától a szatmá­ri szilvatorta fagylalton át a citromos unicumig ter­jedt. A nagy tapasztalatok­kal rendelkező cukrászok alkotta szakmai zsűri és a neves személyiségekből álló társadalmi zsűri egy­aránt a dunaföldvári Tóth Norbert sacher fagylaltját találta legjobbnak. Sokakat érintő gond (Fotó: internet) Súlyos probléma Budapest (FH) - A magyarok 56 szá­zaléka tartja magát túlsúlyosnak, ám közülük csak 18 szá­zalék próbálkozik valamilyen fogyókú­rával, ami Európá­ban messze a leg­alacsonyabb arány -derül ki az egyik piackutató felméré­séből. Készül a babgulyás (Fotó: Palicz István) KEMÉV-es nosztalgiaest Nyíregyháza (KM) - Közel száz vendég­nek főzött ínycsiklandó babgulyást hűséges elő­fizetőnk, Vincellér Ferencné Borbányán, a 2. KEMÉV-es nosztalgiaest alkalmából. Olgika néni évtizedekig dolgozott szakácsnőként, így nem okozott neki gondot a 20 kg lapockából, 5 kg főtt tarjából, 6 kg hagymából és megannyi más hozzávalóból született finomság elkészítése. I Zsíros kenyér Csirkés zöldségsaláta j Hozzávalók: 1 sült csirke, 1 evőkanál vörös­borecet, 1 evőkanál szezámolaj, 2 evőkanál étolaj, 1/4 teáskanál szójaszósz, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1/4 teáskanál szárított kapor, 1/4 teáskanál só, 1/4 teáskanál feketebors, 20 dkg rózsáira szedett karfiol, 10 dkg uborka, paradicsom, zeller, cikória, olívabogyó. j Elkészítés: A sült csirkét feldaraboljuk, a bőrét lehúzzuk. A húst lebont­juk a csontról és kis kockákra vágjuk. Az ecetet, az olajat és a fűszereket összekeverjük és ízesítjük. A húst ebbe a pác­lébe tesszük, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A kar­fiolt megfőzzük, hideg vízben leöblítjük, megszárítjuk. Az uborkát héj és mag nélkül centiméteres darabokra szeljük. A zellert és a cikóriát vékony félkör alakú szeletekre vág­juk fel. A zöldséget a marinírozott csirkéhez adjuk, ízesít­jük, paradicsomszeletekkel és olivabogyóval díszítjük. Vajas | pirítóst vagy fűszeres majonézt ajánlunk hozzá. Jaj, de jó a habos sütemény... ■ Egy finom krémes a vasárnapi ebéd után, egy mignon a vacsorához, egy kókuszgolyó - bármikor. Az utóbbi években egyre kevesebben térnek be a cukrászdákba Nyíregyháza (KM - Sz. A.) - Magyarországon az édességkészí­tés több százéves múltra tekint vissza, már az Árpád-házi kirá­lyok korában is előfordult, hogy a királyi, főúri udvarokban dolgo­zó szakácsok egy része édes étkek készítésére szakosodott. Kései leszármazottaik is előszeretet­tel sütötték a finomabbnál fino­mabb süteményeket, a falvakban a vasárnapi ebéd elképzelhetet­len volt édesség nélkül. Sok tele­pülésen ez még ma is igaz, ám a háziasszonyok egy része időt és energiát spórolva úgy döntött, a sütést profikra bízza. Nemcsak a városokban találunk cukrász­dákat, a megye kisebb települé­sein is beszerezhetők a finomsá­gok, sokan itt veszik meg a kré- meseket, tortákat. Ám úgy tűnik, egyre kevesebben vannak.- Az utóbbi négy évben jelentő­sen visszaesett a süteményvásár­lás mennyisége, ma körülbelül feleannyit adunk el, mint 2006- ban - mondta lapunknak Károlyi Gabriella, akinél jobban kevesen ismerik a sütihelyzetet, hiszen családjuk több cukrászdát is üze­meltet a megyeszékhelyen.- A hét végéhez közeledve töb­ben térnek be a cukrászdába, de a visszaesés látványos. Azt nem tudom, hogy ez azért van-e, mert többen sütnek otthon, ám az tény, hogy sok a félkész ter­mék, és olyan eszközöket is lehet kapni, melyekkel pillanatok alatt elkészül a sütemény és el sem (Illusztráció: Sipeki Péter) lehet rontani. Károlyi Gabriella mindettől függetlenül optimis­ta, s bízik abban, hogy a hely­zet megváltozik.- Az életünk alaposan átala­kult, s ahogyan hozzátartozik az autó vagy a házhoz szállított ebéd, úgy hozzá kellene, hogy tartozzon az ebéd után elfogyasz­tott sütemény is. Szebbé teszi az életünket, s hiszem, hogy a süte­mény nem luxus, hanem minden­napjaink örömforrása. Mindenki örömére- Néhány évvel ezelőtt be­tért az egyik cukrászdánk­ba egy anyuka a két gyere­kével - meséli Károlyi Gab­riella. - Látszott rajtuk, hogy nincs sok pénzük, és az anyu­ka azt kérdezte, mennyibe kerül a legolcsóbb sütemény, majd vett belőle egyet-egyet a gyerekeinek. Azóta tudato­san figyelünk arra, hogy min­dig legyen a kínálatunkban olyan finomság, amit minden­ki megengedhet magának. ZÖLDSÉGKALAOZ A fokhagyma antibakteriális és gombaellenes hatása révén lég­úti megbetegedések és a Candida albicans okozta fertőzések keze­lésében használatos, de tágítja az ereket is. Rendszeres alkalma­zása csökkenti a vér káros LDL- koleszterin-szintjét, serkenti az immunrendszert, csökkenti a mell­kasi fertőzéseket, véralvadásgát­ló és vérnyomáscsökkentő. Főbb hatásai közé sorolandó még az anti­bakteriális, nyálkaoldó hatás. A népi gyógyászatban meghűléses betegsége­ket is gyógyí­tanak vele. A fokhagyma baktérium­ölő hatásának köszönhetően tisztítja a szer­vezetet. Az évszak ■ Itt a nyár, hívogatnak a strandok, a pancsolás pedig elképzelhetetlen lángos és jégkrém nélkül. Nyíregyháza (KM) - Bármeny­nyire is jólesnek a fent említett finomságok, azt jó tudni, hogy ezek az ételek nem tesznek jót a zsírpárnáknak. A sült kolbász­ról nem árt tudni, hogy sok fölös­leges zsírt tartalmaz, a meleg­ben pedig megterhelik a gyom­rot. Egyszer-egyszer el lehet csá- bulni, és ha mindenképpen erre vágyunk, a kenyeret helyettesít­sük kovászos uborkával. Bármi­lyen jó választásnak tűnik is egy sajtos-tejfölös lángos, vagy egy igazi kalóriabombái csokipudingos gofri, ne feled­jük, hogy ezek az ételek kizáró­lag szénhidrátból és zsírból áll­nak, és rengeteg kalóriát tar­talmaznak! A strandokon árult lángosok zsírosak, sajtos-tejfölös feltéttel pedig legalább 500-700 kalória van bennük. Nem sokkal alacsonyabb az energiatartalmuk a tejszínha- bos-pudingos gofriknak sem, ezért aki mindenképpen édes­ségre vágyik, válassza inkább a palacsintát, ebből a fahéjas, kakaós vagy lekváros már 300- 400 kalóriával megúszható. A fagyizás nem olcsó mulatság, ráadásul nemcsak forintban, de kalóriában mérve is magas számokat kapunk. Két gombóc Lángost csak mértékkel! gyümölcsfagylaltban körülbelül 130, a tejes alapanyagú fagyikban pedig nagyjából 180 kalória van. A csokis fagylaltkülönlegességek helyett, ha lehet, gyümölcsös-vi­zes alapút kell választani, mert ezekben kevesebb a szénhidrát, viszont segítenek pótolni a hőség­ben elveszített vizet. Ételek hétről hétre Puttonyos káposzta Hozzávalók: ✓ 80 dkg savanyú káposzta ✓ 1 kisebb hátsó csülök ✓ 15 dkg friss házikolbász ✓ 2 db vöröshagyma ✓ 10 dkg füstölt szalonna ✓ 10 dkg zsirvagy olaj Fűszerek: ✓ törött bors ✓ pirospaprika ✓ só ✓ majoránna ✓ őrölt kömény ✓ liszt ✓ 1 db kifli ✓ 1 kis pohár tejfő ✓ 1 darab tojás ✓ 2-3 darab boróka ✓ 1 kanál lecsó A szalonnát összevágva a hagymával pirítjuk le. A csülköt jól megmossuk, összevágjuk, a vöröshagy­mát nagyobb darabokban lepirítjuk és úgy rakjuk fel, mint a pörköltet. A csontot is hozzárakjuk, így pároljuk. A csülköt, a savanyú káposztát is rárakjuk, fél óra múl­va a majoránna kivételével minden fűszert, sót. Körülbe­lül 2 liter vízzel felöntjük, főzzük, majd belerakjuk a házi­kolbászt is. Közben kis rétestésztát gyúrunk, 1 jó órát pihentetjük, majd kinyújtjuk, és a lepirított kiflikockákkal megtöltjük. A tejfölt 1 tojással, sóval kikeverjük, meglocsoljuk kevés olvasztott zsírral vagy olajjal, és a rétestésztát összete­kerjük. A majoránnát is belerakjuk. Az összetekert rétest ráhelyezzük karikában a káposzta tetejére úgy, hogy a káposztát teljesen ellepje. Egy óra alatt készre főzzük és a rétest egy lapostányérra helyezzük. Darabokra vág­juk a kolbászt is, és mindenki tányérjára teszünk belőle. Főzési ideje: 3 óra. Levendulatea Nyíregyháza (KM) - Itt a friss levendula, mely molyirtóként tökéletes, s mely gyógyteának is kivá­ló. Egy csésze forrásban lévő vízbe két teáskanálnyi levendulavirágot kell ten­ni, majd 5-10 percig állni hagyni és leszűrni, az így elkészült tea kiváló nyug­tató hatással bír. Aki igazán bátor, az lekvárfőzésnél is kipróbál­hatja: a fortyogó málna­dzsembe bele kell keverni néhány virágot, az ered­mény pedig egy pikáns és illatos lekvár. PARADICSOMOS NYÁRI RAGU Az üdítő ízű, alacsony energiatartalmú paradicsomot használ­hatjuk salátákhoz, hideg ételekhez, hűsítő nyári italhoz vagy püréhez. A likopin egészségvédő hatása (antioxidáns, gyulla­dáscsökkentő, rákmegelőző) jobban érvényesül, ha nem nyers, hanem hökezelt paradicsomot fogyasztunk. ________________ Paradicsomos nyári ragu hozzávalói (1 adag, tisztított meny- nyiség): 5 dkg friss zeller finomra reszelve, 5 dkg újhagyma felka- rikázva, 20 dkg friss paradicsom felkockázva, 10 dkg bébicukkini finomra reszelve, 10 dkg zöldpaprika felkarikázva, 1 teáskanál olaj, só, fűszerpaprika, chili, frissen őrölt bors - ízlés szerint. így készül a ragu: kevés forró olajon meg kell futtatni a hagymát, majd megszór­ni fűszerpaprikával, majd azonnal rátenni az összedarabolt zöldsége­ket. Következhet a fűszerezés, majd 10 percnyi párolás. SPAGETTIDIÉTA A spagetti sokunk kedvence. Elsősorban szénhidrátot tartalmaz, ami energiát ad, viszont nem terheli az emésztőrendszert. íme, egy spaqettidiéta három napja: 1. nap: Ebédre spagetti „alia Nonna". 1 kis fej apróra vágott vöröshagymát és 1 gerezd zúzott fokhagymát 2 kávéskanál olajon meg­párolunk. Hozzáadunk 1 kisebb, apró koc­kára vágott padlizsánt és rövid ideig párol­juk. Megszórjuk egy csipet kakukkfüvei és paprikával. Hozzákeverünk 2 dl paradi­csompürét és egy babérlevelet. Addig főz­zük, míg a zöldség megpuhul és ízesítjük. 3 dkg főtt spagettire rátesszük a mártást. 3 dkg kockára vágott mozarellával és feke­te olajbogyóval tálaljuk. - 350 kcal. Vacso­rára spagetti zöld szósszal. Felforrósítunk egy pohár joghurtot és belekeverünk egy kávéskanál étkezési keményítőt. 3 evőka­nál finomra vágott fűszerrel (petrezselyem, metélőhagyma, bazsalikom, tárkony) ízesít­jük. Megfőzünk 5 dkg spagettit és rátesz­szük a mártást. - 350 kcal. ______________ 2. nap: Ebédre spagetti Jóasszony módra: 1,5 dl barnamártást készítünk. Megforró- sítunk benne 5 dkg főtt zöldborsót. 2 evő­kanál tejföllel finomítjuk, ízesítjük. 3 dkg spagettit megfőzünk, leöntjük a szósszal, megszórjuk petrezselyemmel, turbolyával. - 345 kcal. Vacsorára spagetti sárgarépa­szósszal. 25 dkg felszeletelt sárgarépát 1 csipet gyömbérrel és szerecsendióval fűsze­rezve 1/81 erőlevesben megfőzünk és mixe­lünk. Beleteszünk 1 evőkanál tejszínt. Meg­főzünk 5 dkg spagettit és a mártással tálal­juk. - 350 kcal._________________________ 3 nap: Ebédre spagetti tonhalas-paradicso- mos mártással. 1,5 dl erőlevesben 5-10 per­cig főzünk egy finomra vágott mogyoró­hagymát és 3 meghámozott, gerezdekbe vágott paradicsomot. Hozzákeverünk 8 dkg darabolt tonhalat (konzerv) és fűszerezzük. 3 dkg főtt spagettin elosztjuk a mártást. 4 szem fekete olajbogyóval és metélőhagymá­val tálaljuk. - 350 kcal. Vacsorára spagetti sajtmártással. Felmelegítünk 2 kávéskanál olajat. 2 kávéskanál liszttel és 1 dl zöldség­levessel összekeverjük és besűrítjük. Hozzá­adunk 2 evőkanál reszelt sajtot és kis lángon megolvasztjuk. Egy kávéskanál kapribogyót és ízlés szerinti zöldfűszereket teszünk bele és ízesítjük. Megfőzünk 5 dkg spagettit és a mártással tálaljuk. - 350 kcal

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom