Kelet-Magyarország, 2009. április (66. évfolyam, 77-101. szám)
2009-04-04 / 80. szám
2009. április 4., szombat KIÜT ÍZVILÁG /8 Nincs húsvét sonka nélkül Nyíregyháza (KM) - Közeleg a húsvét, ami elképzelhetetlen sonka nélkül, a hagyományos böjt utáni nagy étkezésekhez hozzátartozott a finomra füstölt, gusztusos sonka is. Nagyanyáink, anyáink régen a főtt sonkát valamennyi húsvéti étellel együtt megszentelték, s kosárban vitték az ünnepi misére. A megáldott étkek maradékát sem volt szabad kidobni, a sonka csontját például kiakasztották egy gyümölcsfára, a bőséges termés érdekében. A sonka manapság is nélkülözhetetlen húsvét- kor, de a hagyományos főzésen kívül számtalan módon készítik el. így lesz tökéletes a sonka j j .. j j j j j j j j j ja Mielőtt megfőznénk a sonkát, áztassuk pár órára hideg vízbe, így nem lesz olyan sós! ______________________ A zsíros részeket ne szedjük le róla, mert száraz, szál- j kás lesz! _________________________________________ Ha igazán finomat szeretnénk enni, rakjunk a főzővizbe zöldségeket (hagymát, répát, zellert, petrezselyemgyökeret, babérlevelet és egész borsot). Ha puhára főttek, szedjük ki őket, és kockára vágva szórjuk a sonkára. A tojások megbolondítására két lehetőség is van. Vagy a sonka vizében főzzük meg őket, vagy a már keményre főtt tojásokat - meghámozva - a vizében hűlő sonka mellé tesszük. _________________________________ Ha friss szénát teszünk a főzővízbe, a hús különleges ízt kap. _________________________________________ Ha a sonka kötözött, a hálót a főzés előtt távolítsuk el, mert utána sokat kell majd bajlódnunk vele! _________ Mindig bő vízben főzzük meg, fedő nélkül, lassú tűzön.___________________________________________ Megóvhatjuk a gyors száradástól, ha főzés után pár percre hideg vízbe tesszük.___________________' ' Sokáig eltarthatjuk, ha nedves konyharuhába tekerjük, és úgy tesszük hűtőbe. Alufóliába csomagolva vagy doboz- ban nem kap levegőt, Így hamarabb megromlik. A húsvéti sonka elmaradhatatlan társa a tojás és a torma, de friss tavaszi zöldségeket is tálalhatunk mellé, zöldhagymát és hónapos retket, de tálalhatjuk a sonkához a németes snidlin- ges krumplisalátát, vagy ■a lengyeles babsalátát, jó sok hagymával. Sonka. A közelgő húsvét kapcsán ellenőrzéseket hajtanak végre a fogyasztóvédelem munkatársai. Nem volt ez másként Nyíregyházán sem, ahol az egyik üzletben sonkafélék kerültek a kosárba. (Fotó: Sipeki Péter) I ELŐFIZETŐINK FIGYELMÉBE Oldalunk szerkesztője várja olvasóink ötleteit arról, mit olvasnának szívesen az ízvilág oldalunkon. Küldhetnek recepteket, fotókat, ötleteket, levélben - 4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6. -vagy e-mailben- kelet@kelet. szon.hu -, de kereshetnek bennünket személyesen is. Az oldal szerkesztője, e-mail cím, telefonszám: Száraz Ancsa szancsa@inform.hu 20/4687-630 ________________ Fenséges, de nem fogyókúrás ■ Az ínycsiklandó, könnyen elkészíthető bőségtál kiváló családi vacsora lehet hét végén. Paucz István istvan.palicz@kelet.szon.hu Nyíregyháza (KM) - A megyeszékhely egyik népszerű éttermének specialitása, a két személy részére szóló bőségtál nem hazudtolja meg nevét, a gazdag ízvilágot felvonultató étel-összeállítás bőséges és fenséges lakomát ígér, ráadásul H............................................... A bőségtál otthon is könnyen elkészíthető, nem éppen fogyókúrás, de fenséges étek. Bóka László •M otthon is könnyen elkészíthető. Bóka László főszakács örömmel osztotta meg konyhatitkait az ízvilág oldal olvasóival.- A Stella-bőségtál tartalma: füsti csirkemell, sertésborda Stella-módra, rántott sajt, valamint zöldséges túróval töltött gombafejek. Körete mexikói rizsköret hasábburgonyával. A hozzá való alapanyagok meny- nyiségét két személyre kalkuláltam. A füsti csirkemellfiié elkészítése roppant egyszerű: a filésze- leteket vékonyra klopfoljuk, és megtöltjük a füsti töltelékkel. Panírozzuk, majd bő olajban kisütjük. Ha megsült, hagyjuk a fölösleges olajat lecsepegni, aztán kettészeljük. A tölteléke így készül: a füstölt főtt tarját kockára vágjuk, füstölt sajttal összekeverjük, majd sóval, borssal ízlés szerint ízesítjük. Le a kalappal! Következzen a Stella-borda! Miután vékonyra klopfoltuk a sertéskarajszeleteket, betölt- jük a töltelékkel, majd bepaní- rozzuk. Bő olajban kisütjük, aztán szeleteljük. A tölteléke így készül: a főtt tojásokat nagyobb darabokra vágjuk, majd a kariA Stella-bőségtál és megalkotója: Bóka László főszakács (Fotó: Palicz István) Füsti csirkemell: 15 dkg csirkemell- fiié, 5 dkg füstölt sajt, 5 dkg főtt, füstölt tarja, 2 db tojás. _____________ Stella-borda: 15 dkg sertéskaraj, 5 dkg füstölt kolbász, 2 főtt tojás, 1 kávéskanál mustár, póréhagyma vagy lilahaqyma. ______________________ Rántott gombafejek zöldséges túróval töltve: 30 dkg gomba, 10 dkg tehéntúró, 25 dkg mexikói zöldségkeverék, petrezselyemzöld, só, bors.____________________________ Rántott sajt: 5-10 dkg trappista sajt_____________________________ Panírhoz: 1-2 tojás, liszt, zsemlemorzsa _________________________ Köret: 50 dkg mirelit burgonya, 30 dkg rizs, 25 dkg mexikói zöldségkeverék kára vágott füstölt kolbászt és a felszeletelt póré- vagy lilahagymát összekeverjük, s egy kávéskanál mustárral, ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. Ezután tisztítsuk meg alaposan az 5-6 nagyobb fej gombát, majd vágjuk le a kalapját! A tölteléke így készül: a tehéntúrót és a mexikói zöldségköretet összekeverjük és petrezselyemzölddel, sóval, borssal ízesítjük. Az elkészített tölteléket a gombába töltjük, bepanírozzuk és bő olajban kisütjük. A két szelet sajttal nincs más dolgunk, mint panírozni, majd olajban kisütni. A bőségtál hús és sajtfinomságainak körete lehet hasábburgonya, valamint mexikói rizsköret - mondta el Bóka László főszakács. Ez még Shakespeare-nek is ízlett ■ Érdemes kipróbálni más ízvilágú mártásokat is, hogy új élményekhez jussunk. Nyíregyháza (KM) - Egy jó mustár tökéletes kiegészítője lehet bármilyen húsnak, és jól adagolva, a megfelelő minőséget, mennyiséget és fajtát megválasztva nem elnyomja, hanem kiemeli a hús ízét. Míg tőlünk nyugatra a mustár állandó szereplője az ételeknek, hazánkban a mustárok édes, semleges ízvilágú képviselői terjedtek el. A változatosság kedvéért azonban érdemes kipróbálni francia és angol mustárokat is. A francia mustárok közül a legismertebb a dijoni, melynek jellegzetes savanykásságát a hozzáadott must adja, a másik kedvelt francia készítmény a provence-i mustár, mely zöldfűszereket, paradicsomot, hagymát, fokhagymát tartalmaz, és ecet helyett citromsavval készül. Az angol mustárok csípősebbek, mint a franciák, a régi időkre visszatekintő angol mustárgyártás egyik gyöngyszeme a Tewkesbury tormás mustár, Tökéletes kiegészítő melyről Shakespeare is megemlékezett. Hazánkban a legelterjedtebb a hagyományos mustár, mely halványsárga, kicsit savanykás ízű. Használhatjuk ételek ízesítésére, pácolásra. Szabó Lajos, hűséges előfizetőnk az alábbi recepttel kíván minden olvasónknak kellemes húsvéti ünnepeket: ___________________ Tojásos sonkatekercs ________ Hozzávalók: 8 szelet sonka, 4 főtt tojás, 1 nyers tojás, 1 dl tejföl, mus- tár, metélőhaqyma, só, bors. A keményre főtt tojások sárgáját villával összetöröm, összekeverem tejföllel, metélőhagymával. ízlés szerint mustárral, sóval, borssal fűszerezem, majd hozzákeverem a nyers tojást és az apróra vágott főtt fehérjéket. Megtöltöm a sonkaszeleteket, feltekerem és grillsütőben pár percig sütöm. Forrón tálalom, burgonyapürét és salátákat kínálok hozzá. Jó étvágyat a sonkatekercsekhez! RÉGI IDŐK ÍZEI Darával töltött tésztaleves „Két tojással és két tojáshéjba öntött vízzel gyúrjunk levesbe való tésztát, nyújtsuk ezt elég vékonyra, de ügyelve, hogy ki ne szakadjon a tészta, mert akkor kifoly belőle a töltelék. Száradni egy perczig se hagyjuk a kinyújtás után, hanem azonnal töltsük meg a következő töltelékkel: egy jó kanál zsírt tegyünk lábasba és ha forró lesz, öntsünk bele annyi bádogkanál nagy szemű darát, ahány személyre levest főzünk. Kissé pirítsuk ezt meg, de csak igen halvány rózsaszínre. Ha piros már a dara, öntsünk reá negyed liter vizet (például 6 személyre) tegyünk kevés sót is bele és azonnal vegyük le a tűzről. Ha az anyag kissé hűlt, akkor szórjuk a kinyújtott levél tésztárá egyenlően elsimítva, de nem vastagon; azután hajtsuk fel a tésztát úgy, hogy kétszer legyen egymáson és úgy nézzen ki, mint egy gömbölyű rudacska, vagyis olyan vastag legyen, mint a kis ujjunk és végül derelyemetszővel vágjuk végig a tésztát, hogy a nagyobb résztől elváljon. Az egész tésztából pedig hosszú szalagokat csináljunk. Ha mind összesodortuk és szépen készen vannak a töltött tészták, vagdaljuk el jó arasz hosszúságú darabkákba, a két elvágott végét nyomjuk ujjunkkal össze, hogy a főzéskor a dara ki ne hulljon belőle. Ehhez a levest a következő módon készítsük: három személyre vegyünk egy liter vizet, tegyünk bele mindenféle zöldséget, kevés borsot; egy kanál zsírban egy kanál liszttel gyenge rózsaszínű rántást készítsünk; ezt tegyük a zöldséges lébe; ha aztán együtt jól felfőztük, szűrjük át sűrű szitán és újra tegyük forrni kevés sáfránnal; ha felforrt, főzzük belé a fent leírt tésztát és gyorsan tálaljuk fel, mert igen hamar szétázik." Valódi Magyar Szakácskönyv címmel jelent meg Zilahy Ágnes receptgyűjteményének második kiadása 1892-ben. Sorozatunkban ebből ajánlunk eredeti szöveggel egyet- égyet olvasóink figyelmébe. Méregtelenítésre is kiváló ■ Méregteleníteni vízzel, gyümölcslevekkel, zöld- séglevekkel, gyógyteák- kal, levesekkel érdemes. Nyíregyháza (KM) - A tavasz a méregtelenítés időszaka, s azt jó tudni, hogy minden méregtelenítő program egyik legszükségesebb feltétele a sok folyadék fogyasztása. A méregtelenítést vízzel, gyümölcslevekkel, zöld- séglevekkel, gyógyteákkal, s levesekkel tudjuk elérni. Ezek közül az egyik legfontosabb a víz. A sok vízfogyasztás stimulálja a vesét, segíti az emésztést, ápolja a bőrt és az izomza- tot, megkönnyíti a bélrendszer működését, szabályozza a test- hőmérsékletet, s még fogyasztó hatása is van. Naponta mintegy 3 liter vizet veszítünk izzadás, Napi két liter a penzum vizelet és lélegzésen keresztül - ezt pótolnunk kell. Ám a vélemények eltérnek abban, hogy menynyi vizet fogyasszunk naponta - eddig az volt a szaktanács, hogy naponta 1,5-2 liter víz szükséges egyéb ételek és italok mellett. Legújabban azt tanácsolják, hogy teák, levesek és egyéb folyadékok is belekalkulálhatok a 2 literbe - sőt, még a zöldségek, gyümölcsök fogyasztása is beszámítható. A hozzávalók » íjA Sajó-Rima Eurórégió kiemelt rendezvénye IK i XI. GÖMÖR EXPO A ho,nap I mHB | a ma www.n0VIC0.llu Foglalja le kiállítóhelyét még ma! döntése! n0s 46/412-414. 5000 m2 kiállítási terület, Fő médiatámogatók: ______ 20/936-2488 10000 látogató! KUNÉ ppm1 gH ü M 1 •*■,,, f"", ÁláJ^Atfkl www.szon.hu I WM S°rSáto^rk l**#1 ]
