Kelet-Magyarország, 2009. február (66. évfolyam, 27-50. szám)

2009-02-14 / 38. szám

2009. február 14., szombat ÍZVILÁG /10 KELET A manapság méltatlanul mellőzött majoránna Nyíregyháza (KM) - A majoránna egyike a legrégebbi magyar fűszerek­nek, amely méltatlanul kiszorult a mai magyar konyhából. Kitűnően ízesíthe- tők vele levesek, pl. burgonya és gomba­levés, és főzelékek (kelkáposzta és sava­nyú burgonyfőzelék). A csirketöltelékek­hez is nélkülözhetet­len. Különösen aján­lott a majoránna a bárányhúshoz, valamint a hurkákhoz, pástétomokhoz. A majoránna illóolajat, valamint C- és A-vitamint tartal­maz, ezért a majoránnatea serkenti az emésztést és eltá­volítja a gázokat, ugyanakkor étvágygerjesztő és nyug­tatja a gyomorgörcsőt. Bizonyos ideges állapotokban ajánlott, de főleg az álmatlanság gyógyszere. _______ A langyos majoránnalevél-borogatás a gyermekeknél nyugtatja a gyomorgörcsöt. A teához egy kiskanálnyi fel­aprózott majoránnát forrázzunk le forró vízzel s napon­ta igyunk 2-3 édesített adagot. Az élelmiszeriparban és a háztartásban a húsételek ízesítésére alkalmas. Konyhashow Száraz Ancsa szancsa@inform.hu Kis túlzással azt is mondhatnám, hogy hosszú ideig csak akkor mentem a kony­ha közelébe, ha elkészült az étel, s leül­tünk reggelizni, ebédelni vagy vacsorázni. Abban a kivételezett helyzetben vagyok, hogy évtizedeken át kiszolgáltak az én drá­ga jó szüleim, akik mindig percre pontosan tudták, hogy mikor érek haza, s akkor vet­ték le a tűzhelyről az elkészült finomságot, amikor az ajtón beléptem. Nem voltam hát rákényszerítve arra, hogy fózőcskézzek, így soha nem is gondoltam, hogy ez mennyi­re remek dolog. Mert amióta külön lakom, munka után irány a konyha, s jöhetnek a jobbnál jobb receptek, vagy a recept nél­küli, saját kreációk. Rájöttem, hogy szere­tek főzni, amiben persze nyomós okként szerepel, hogy amit készítek, maradéktala­nul el is fogy, és a dicséretekért sem kell a szomszédba mennem. Szóval, főzni jó, új dolgokat kitalál­ni ugyancsak, de egy-egy más konyhá­ban oevált recept is aranyat ér. Nem meg­főzni nehéz, hanem kitalálni, hogy mi is kerüljön az asztalra - hallottam otthon nem egyszer, és most tudom csak igazán, ez mennyire így van. Ezúttal azonban egy gonddal kevesebb: segít majd nekem és mindenkinek az újrainduló Izvilág olda­lunk, ahol a hagyományokhoz híven szá­mítunk olvasóinkra. Várjuk receptjeiket, konyhai praktikáikat, apró, de hasznos trükkjeiket. Ezekből áll majd össze oldalunk, mely a hasznos tanácsok mellett ízes történetekkel is szolgál, de nem nélkülözi a pikáns finomságokat sem. Olvassanak bennünket, hogy viszontlássák kedvenc fogásaikat, s mi ígérjük: jó étvágyat csinálunk sorainkhoz. Hamarosan torkoskod hatunk Eddig ezerkétszáz étterem csatlakozott a rendkívül népszerű akci­óhoz. Nyíregyháza (KM) - A Ma­gyar Turizmus Zrt. ebben az évben is meghirdette a „Torkos csütörtök” akciót, így a hamva­zószerdát követő csütörtökön, február 26-án fél áron étkezhe­tünk közel ezer étteremben. A magyar néphagyomány és szokásrend egyik kiemelt jelen­tőségű időszaka a farsang. Ez a húsvétot megelőző, vízkereszt­től hamvazószerdáig tartó, vál­takozó hosszúságú időszak szá­mos érdekes, már-már elfe­ledett népszokásnak ad teret. Ilyen például a farsang elejét jelző „regélőhétfő” vagy a „far­sang farkát” jelölő három jeles nap, a húshagyókedd, a hamva­zószerda és a torkos csütörtök. Az országos akció szervezői az egyik ilyen népszokás felelevení­tésével, a hamvazószerdát köve­tő torkos csütörtök újjáéleszté­sével szeretnék ráirányítani a figyelmet a hagyományok cso­dás tárházára. Torkos csütörtö­kön - annak ellenére, hogy a hús­véti negyvennapos böjt kezdetét jelentő hamvazószerdát követően ünnepeljük - ismét szabad volt húst fogyasztani, sőt, bizonyos területeken a csütörtöki torkos­kodás „kötelező” volt, már csak a farsangi maradékok elfogyasz­tása céljából is. Megyénk több mint húsz éttermében torkoskodhatunk február 26-án A hagyományokat felelevení­tő Magyar Turizmus Zrt. által szervezett „Nagy ízutazás 2006” kampányának legsikeresebb ese­ménye a torkos csütörtök volt. Ekkor országszerte közel ötszáz vendéglátóhely kínálatából lehe­tett választani ötvenszázalékos engedménnyel. Ezzel a lehető­séggel több tízezer torkoskodni ba Mediterrán Étterem, Ir Söröző, John Bull Pub, Johnfs Pub, Lagúna Étterem, Söröző és Bowling Club, Lugas Szálloda és Étte­rem, Mexicana Ételbár, One Diner, Önki- szolgáló Étterem, Pagony Étterem és Hotel, Park Hotel, Stella Rose Étterem _______ Vásárosnamény: Kovács Étterem, Winkler Ház Étterem (Illusztráció: ÉKN) vágyó vendég élt is. Az akció­val mindenki elégedett volt: a vendégek, de a vendéglátóhelyek nemcsak forgalomnövekedésről, de bevételnövekedésről is beszá­moltak. Egy évvel később már közel hétszáz étterem nevezett be az akcióba, így tavaly a tor­kos csütörtök akció folytatása már nem volt kérdés. Mint aho­gyan nem volt kérdés idén sem: február 26-án az ország 1200 éttermében ehetünk fél áron, az akcióból pedig megyénk sem marad ki! Kaliforniai finomságok, variációk paradicsomra ■ A világhírű Chef Lász­ló hazánkban kezdte szédítő, gasztronómiai pályafutását. Nyíregyháza (KM) - A kali­forniai Santa Monicában él a magyar Chef László mester­szakács, aki­nek főztjei után világhírességek sora nyalta meg mind a tíz ujját. Lapunknak kül­dött receptje a honi télben iga­zi egzotikum, elkészítése egy­szerű és ami még fontos: nem túl drága. A paradicsomot fél­bevágjuk, majd tepsibe helyez­zük és olívaolajjal meglocsoljuk. Sóval, őrölt fekete borssal íze­sítjük, apróra vágott fokhagy­mával és vágott friss kakukk­fűvel vagy friss bazsalikom­mal megszórjuk. Sütőben köze­pes hőfokon kb. 2 órán keresz­tül sütjük. Egyszerű elkészíteni, finom és látványnak sem utolsó Chef László Appetizer Crostini vagy bruschetta: grillezett fehérkenyérsze­letek, tetején a félbevágott sült paradicsom. ________________ Antipasto: tálald a paradicsomot egy nagyobb tálon, olivabogyóval, parasztsonkával, Parmiqiano sajttal. ______________________ Szendvics: használj bármilyen kenyeret, érlelt cheddar sajtot, ropogós baconszalonnát, házi készítési mayonnaise és a para­dicsomszeleteket. Paradicsom mint köret:tálaljuk forrón fetasajttal a tetején, sült báránybordákkal. _____________________________________ Keverjük tésztába: vágjuk a kész paradicsomot kockákra és keverjük bele a kifőtt tésztába, adhatunk Caperst (Capri bogyó), olivaboqyókat és anchoviest. __________________________ A sült paradicsom rendkívül ízletes, tömény íze lehetővé teszi, hogy mindenki kreatívan használhassa a konyhában! Köretnek a rizs a legmegfelelőbb (Fotó: Taksár Ferenc) Farsangi menühöz Nyírtelek (KM) - A nyír­teleki Taksár Ferenc farsangi menühöz ajánlja az alábbi recep­tet. Az elkészítési módja az átla­gostól bonyolultabb és több oda­figyelést igényel. A töltelékkel zamatosabbá válik az étel, mivel a különbö­ző ízek kiegészítik egymást. Az eredmény azonban ízében és lát­ványában is kitűnő a vendégse­reg számára. Jó tanács a töltött húsokhoz: sokkal ízletesebb, zamatosabb húst kapunk, ha az elkészítés vége felé néhány csepp citrom­levet keverünk abba a mártás­ba, amiben a hús készül. Hozzávalók <4 személyre) 1 kg házi sertésdagadó, 3 dl sör, 2 db zsemle, 2 db tojás, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj vagy 2 dkg zsír (felolvasztva), 1 csomag petrezselyemzöld, zsemlemor­zsa, bazsalikom, (ízlés szerint majoránna), őrölt bors, só, néhány csepp citromlé. _______________________________________ Elkészítése A dagadót felszúrjuk, kívül-belül megsózzuk és félretesszük. A zsemléket sörbe áztatjuk, majd kicsavarjuk. A megmaradt sört félretesszük. Elkészítjük a tölteléket. A hagymát kevés olajban megfonnyasztjuk. A fokhagymát fokhagymatörőn áttörjük, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk, majd a sörbe áztatott zsöm­lékhez keverjük. Beletesszük a tojásokat, kevés bazsalikomot, csi­petnyi borsot, sót adunk hozzá. Lassan összegyúrjuk. Ha a masz- sza lágy lenne, zsemlemorzsát adunk hozzá. Az így elkészített töl­teléket a dagadóba töltjük. A nyílást hurkapálcával vagy hústű­vel lezárjuk. 2 evőkanál étolajjal vagy az olvasztott zsírral leönt­ve, közepesen meleg sütőbe helyezzük. A félretett sörrel locsol­qatás mellett pirosra sütjük. _____________________________ Párolt rizzsel, savanyú hordós uborkával tálaljuk. Böiiérkedtek. a vásárosnaményi Kovács Zoltánék nyerték nem­régiben a kárpátaljai Mezőgecsén rendezett böllérversenyt. (Fotó: Mester András) „Egy négy literes fazékba tegyünk három liter vizet és a vizbe rakjunk egy kilo fris disznóhust, az „tarjából" vagy a lábszár részéből, a húst vag­daljuk fel porcziokba a vizbe, tegyünk sót és három, négy czikk megtisztitott fokhagymát. Ezt lehet füstös húsból is készíteni sokan épen füstölt disznó láb­bal szeretik a kaszás lét. Ha a hús jó puhára megfőtt, szűrjük le a levest szitán keresztül, azért hogy a húsból kihullott apró csonto­kat eltávolitsuk a léből, azután a húst újra tegyük a tiszta lébe és készítsünk hozzá habarást. Egy tálba tegyünk négy fakanál lisz­tet, hat fakanál igen jó savanyu tej­felt, egy pár egész tojást, ezeket kever­jük jól el a liszttel együtt, ha a habarás sima lesz lassankint öntsük a tálba a habarás közé a forró húsos levet; azu­tán fordítsuk megint vissza a fazékba a levest, és öntsünkközé annyi eczetet, hogy jó savanyu legyen. Ha valaki úgy szereti, hogy a fokhagy­ma jól megérezzék benne, az elkészítés után is lehet a lébe fokhagymát ten­ni, jól össze vagdalva. Tálalásig meleg helyen tartsuk, de ne forraljuk sok ide­ig, mert össze turosodik." (Valódi Magyar Szakácskönyv cím­mel jelent meg Zilahy Ágnes recept­gyűjteményének második kiadása 1892-ben. Sorozatunkban ebből ajánlunk - eredeti szöveggel - egyet- egyet olvasóink figyelmébe.) ffiH { i'y',4 A f f t ^7 I I r ».....»»......«»....a Fehérgyarmat: Pizza Centrál__________ Kisvárda: Novák Söröző, Vár-étterem Mátészalka: Flamingó Pizzéria és Étterem, Kékfrankos Étterem _______________ Nyírbátor: Báthory Várkastély Étterem ~ Nyíregyháza: Bujtosi Bujdosó étterem, Centrál Hotel és Étterem, Eperjes Étterem, Főzelékfaló Ételbár, Fulton Étterem, Gülba­..................................' ■ '* uJJ .df » '1 ll t. ‘ J , f ■ w . 1 * *1 n 4 w J ________ * «■*«**# ffflSpwMS ■»gg «u ja jatu w Oldalunk szerkesztője várja kedves olvasóink észrevétele­it, ötleteit arról, hogy mit olvasnának szívesen az Izvilág oldalunkon. Küldhetnek recepteket, fotókat, ötleteket, levélben - 4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6. - vagy e-mailben - kelet@kelet.szon.hu -, de kereshet­nek bennünket személyesen is. __________________ ! Az oldal szerkesztője, e-mail cím, telefonszám: ' Száraz Ancsa szancsa@inform.hu 20/4687-630

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom