Kelet Magyarország, 2007. december (64. évfolyam, 280-303. szám)
2007-12-29 / 302. szám
2007. december 29., szombat KELET iZVILÁC /8 • Tippek macskajajra. A forrón kanalazott húsleves hamar talpra állít, mert pótolja a sóveszteséget. A teáskanálnyi sóval kevert ásványvíz frissítő hatású. A forró kávé némi citromlével elűzi a fejfájást. A profi. Fullajtár András számtalan alkalommal bizonyította konyhaművészetét, a kollégák és a barátok nagy örömére. Nyíregyháza (KM) - Rózsaszín marcipánból formáljunk egy 3 cm magas és 4 cm hosszú hengert. Végeit kissé gömbölyítsük ki úgy, hogy nudli formájú legyen. Készítsünk kb. 1,5 cm átmérőjű golyót a fejnek. Az orra pici gomb, 2 lyukkal. A helyére illesztve, kissé nyomjuk be hüvelykujjal. A fülek 1-1 kis golyóból állnak, melyeket levél formára nyomjunk szét. A csülkök hosszúkás bimbó alakúak, enyhén lapítva és behajlítva. A szemek kis sötétbarna gömböcs- kékből készülnek úgy, mint a paták, melyekre villával mélyedéseket formázunk. Nyíregyháza (KM) -A pezsgőzés elterjedésében nagy szerepet játszott Madame Pompadour, aki - ha hihetünk a legendáknak - az első pezsgőspoharat saját melleiről mintáztat- ta udvari mestereivel. Azóta sokat változott a pezsgőspohár alakja: jelentősen megnyúlt, hogy hosszúkás formájában a felfelé úszó parányi buborékokban kedvünkre gyönyörködhessünk. A pohár szája általában kissé befelé hajlik - így a pezsgő illata a pohárban koncentrálódik. A pezsgő az egyik legkedveltebb kedvcsináló ital a világon. Ám ne feledjük, hogy a pezsgőben lévő szénsav révén az alkohol háromszor gyorsabban jut a vérkeringésbe, mint más alkoholos italok esetében! Szilveszteri bólé Hozzávalók: 2 narancs, 1 őszibarackkon- zerv, fél ananász, 7 dl vörösbor, fél liter narancslé, 3 dl fehér rum, 1 dl narancslikőr. Elkészítése: A gyümölcsöket meghámozzuk, felszeleteljük és bóléstálba tesszük. Ráöntjük a likőrt és a rumot. Negyedóráig állni hagyjuk, majd felöntjük a narancslével és a borral. Vékony metéltre vágott narancshéjat szórunk bele és lehűtve kínáljuk. Az italok királya I Malacod van Ezúttal a hóhért akasztják Az ízvilág oldal szerkesztői, nemcsak vizet prédikálnak, főzni is tudnak. Nyíregyháza (KM - P. V.)- Amikor ezek a sorok születnek, szerkesztőtársam Mariann éppen disznólkodik. No nem kell semmi rosszra gondolni, csupán igazi sóstóhegyi lányként családjával éppen azon fáradozik, hogy egy amolyan majdnem hagyományos- hol van már a szalma, meg persze mindent a hűtőbe ! - malacölés után újra feltöltsék az éléskamrát. Talán ebből is kiderül, hogy nem hályogkovács módjára fogunk bele hét- ről-hétre az ízvilág oldal szerkesztésébe. Mariann gyakorló háziasszony két tinilány édesanyja, húsimádó férjjel és né pes családdal. Kolléganőm hagyományos konyhát vezet, noha egyik gyermeke vegetáriánus. Ez ma már nemigen okoz fejtörést, rutinosan fő zi a húsmentes fogásokat Többnyire tartalmas ételek készülnek a sóstóhegyi konyhában, gulyás, pörkölt, finom sültek kerülnek asztalra, de szeretik a salátákat, az egészsé ges grillhúsokat és a tésztaféléket is. Sipos Mariann ha az idő engedi tavasztól-őszig előszeretettel főz a szabadban, az ebéd után rendre kiürül a bogrács. A héjában sült fűszeres krumplija csirkemellel vagy tarjával verhetetlen. A kulcsszó: alaposság Én sem vagyok az a vizet prédikál és bort iszik tíSipos Marianna pus. Szeretek és tudok is főzni, noha nem vagyok „rákényszerítve” arra, hogy nap mint nap a tűzhely mellé álljak. Családunkban mindig is fontos volt a gasztronómia, de soha nem a mennyiség, hanem a minőség. Most is csak akkor főzök, ha van időm beszerezni a legjobb hozzávalókat. A mai napig a számban érzem a nagymamám gazdagon zöldségeit finom húsokból főtt orjalevesét, szigorúan csigatésztával, a füstölt finomságokkal készült sóletet, a harapnivalóan vastagra - de sokat bosszankodott hogy nem sikerül lehelletvékony- ra - nyújtott mákos vagy diós tésztára. Apukám tatárbifsztekét többen emlegetik, anyának a melegszendvicse, hortobágyi húsos palacsintája, fonott kalácsa utánozhatatlan. Örököltem a tudást Én mindenkitől örököltem valamit ä főzőtudományból. Nagyitól a gyorsaságot és a jó logisztikát, apától az ínyencséget, hogy merjek bánni a Pók Viktória számtalan fűszerrel, anyától az alaposságot. Ma már bármit elkészítek, legyen az leves, húsétel vagy desszert. Nálam az örök kedvenc a finom habos krumplipüré rántott csirkemellel, de rántott gombával, karfiollal és nyírségi gombóclevessel is le lehet venni a lábamról. kmf/ppefc.szon.hu • Gasztronómia. További írások a témában, receptek a SZON-on. Sok pénzt az új esztendőbe Szilveszterkor vacsorára halat, szárnyast vagy fürgelábú vadat szokás készíteni. Nyíregyháza (KM) - A szilveszterhez és az új év első napjához fűződő mondák és hiedelmek között az étkezéshez kapcsolódó babonák is szerepet kaptak. Egyesek szerint szilveszterkor vacsorára halat, szárnyast vagy fürgelábú vadat szokás készíteni, mert a hal elúszik, a szárnyas elkaparja, a nyúl pedig elszalad az elmúlt év összes bajával. Újévkor pedig malacpecsenyét kell fogyasztani, mert a disznó előtúrja a szerencsét. A lencse sem hiányozhat az asztalról, hiszen az sok pénzt jelent az új esztendőben. RBceptek Újévi lencseleves __________________________________ Hozzávalók: 20 dkg lencse, 5 dkg árpagyöngy, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, só, 2 evőkanál mus- tár, 1 dl tejszín. Elkészítése: A lencsét főzés előtt kiválogatjuk, megmossuk és beáztatjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, felkockázzuk. A lencsét a zöldségekkel kétszeres mennyiségű vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk az egész fokhagymát, a vöröshagymát és a babérlevelet. Megsózzuk, felforraljuk és beletesszük az árpagyöngyöt. Mikor minden megpuhult a mustárral elkevert tejszínt a fövő leveshez adjuk. Mustáros-lencsés tésztasaláta _____________________ Hozzávalók: 320 g Gyermelyi négytojásos olaszcsavart, 120 g magos mustár, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál finomra vágott bazsalikom, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 dl olívaolaj, 0,5 dl fehérbor, só, őrölt fehérbors, 100 g póréhagyma, 100 g gépsonka, 100 g főtt marhanyelv, 100 g főtt vörös és barna lencse, saláta a díszítéshez______________________________________________ Elkészítés: A mustárt, sót, borsot jól kikeverjük az olajjal, majd hozzáadjuk a mézet és a bort. Belekeverjük a fűszereket és a finomra vágott hagymát. Hozzákeverjük a metéltre vágott sonkát, főtt lencsét és a nyelvet, majd a tésztát is belekeverjük. Rövid ideig pihentetjük, és a salátalevelekre tálaljuk. KÖZÖNSÉGDÍJAS A receptverseny közönségdíjas receptje _________ Tarpai őznyársak __________ Hozzávalók: 4 vastagabb pácolt őzhús szelet, 12 db aszalt szilva, 1 dl tejszín, 2 dl édes bor, 1 evőkanál étkezési keményítő, só, bors, paprika, bazsalikom, olaj. Elkészítése: A sütés előtti napon a húst bepácoljuk, a kimagozott aszalt szilvát vörösborba áztatjuk. A hússzeletekbe zsebet vágunk, belsejét bazsalikommal bedörzsöljük, a zsebekbe 3-3 aszaltszilvát teszünk, a nyílásokat összetűzzük. A bort a keményítővel elkeverjük, hozzáadjuk a borsot, a paprikát a tejszínt. Az őzszeleteket nyársra húzzuk, olajjal beecseteljük, alufóliába tekerjük és fél órán át parázs felett sütjük, majd fólia nélkül keneget- ve megpirítjuk. Vörösboros mártással és mazsolás rizzsel tálaljuk. A pádét vízből ecettel, hagymaszeletekkel, babérlevéllel, kakukkfűvel, mogyoróhagymával, felka- rikázott sárgarépával, fehérrépával, zellerrel, zúzott fenyő maggal, szemes borssal, szegfűszeggel, sóval és citromhéjjal készítjük. A hozzávalókat összefőzzük és forrón öntjük a húsra. TaksAr Ferenc, Nyírtelek A KM MEGKÉRDEZTE: Uraim! Otthonosan mozognak Önök a konyhában? H a a főtt ételekről van szó, akkor a krumplis fogásokban verhetetlen vagyok. Nagy szakértelemmel készítek paprikáskrumplit és rakott krumplit. Az első titka: az apróra vágott krumpli, a füstölt kolbász mellé pedig teszek még virslit is. A rakott krumplit pedig el sem lehet rontani... A virslifőzés után hatalmas előrelépés volt a konyhaművészet terén sörrel lo- csolgatott bőrös malachús, amit azért némi segítséggel tettem sütőbe. A gyakorlottak állítása szerint a mustárban gazdag pác adott neki olyan pikantériát, ami méltóvá tette a gyertyafényes vacsorához...” A * É desapámhoz hasonlóan sosem idegenkedtem a konyhától, de még a főzéstől sem. Szívesen teszek-veszek a tűzhely mellett. Egyik kedvencem a rácos szelet, mely fűszeres sült húst és tepsis krumplit takar. A nagyi szerint jól fog járni velem a nagy Ő, ha egyáltalán létezik ilyen... M i lehet egy horgász kedvence? A halételek. Bevallanom, ezek elkészítését egyedül nem vállalnám. A munkamegosztásból, rám a tűz őrzése hárul. Hisz az sem mindegy mennyire lángol a fa. Mindenesetre a halászlé esetében semmiféle más, idegen anyagot (zsírt, rizst, krumplit stb.) nem tűrök. T ermészetesen otthonosan! Szívesen főzök, hiszen ez igazán kreatív tevékenység. Imádok bográcsozni, barátaim szerint a lecsóm ehető. Főként a kapros, amit a magam ötletének tudok. Nem bonyolult, hiszen a friss kaprot elkeverem tejföllel, majd mindezt összerottyantom a már kész lecsóval. M. Magyar LAszló Nyéki Zsolt Palicz IstvAn Dankó MihAly MAn LAszló
