Kelet-Magyarország, 2007. november (64. évfolyam, 255-279. szám)
2007-11-24 / 274. szám
2007. november 24., szombat KELET ÍZVILÁG /12 Jíacajjtuíírsmy ni r(y t n> r'r v V JLZ. Zs J/ Zs J/ Js Zs J/j A receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni. Csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.szon.hu Név: _______________________________________________ Cím:_________________________________________________ Az étel neve: __________________________________________ Tel.: ____________________ Előfizető: [I] igen Q nem KELET Elkészült 200 oldalon 260 ínycsiklandó recept • kemény kötésben * az Önök szája íze szerint Használja ki előfizetői kedvezményeinket! A Kelet előfizetőjekent Önök a Kelet receptkonyvét 3500 Ft helyett - 1600 Ft kedvezménnyel - 1900 Ft-ért megrendelhetik, az alábbi megrendelőszelvény kitöltésével és visszaküldésével (4400 Nyíregyháza, Dózsa Gy. u. 4-6.). Nem előfizetői megrendelőink a 3500 Ft-os receptkönyv mellé 1 hónapos Kelet-előfizetést kapnak ajándékba! MEGRENDELŐSZELVÉNY Név: .......................................................... Cím: ................................................................. Telefonszám: ..... .......................................... Megrendelt darabszám: .............db Előfizetői azonosító: ................................ A G uÁmjagyú Gzonositószámot o udmldn c név atott találja. Szeret főzni? Szereti az ínyenc ételeket, vagy csak szeremé meglepni családját valami finomsággal? Akkor Önnek szól a Kelet-Magyarország receptkönyve, melyet kedves olvasóink beküldött receptjei alapján állítottunk össze. Lehet, hogy pont az Ön receptje lesz a legnépszerűbb! OLVASÓINK FIGYELMÉBE! Oldalunk szerkesztői várják Kedves Olvasóink észrevételeit, ötleteit arról, hogy mit olvasnának lapunk hasábjain. A közlésre alkalmas fotókat is várjuk személyesen, levélben, vagy e-mailben. E-mail: kelet@kelet.szon.hu . Tel.: 42/501-510. Az oldal szerkesztői, e-mail cím, telefonszám: Sipos Marianna mariann.sipos@kelet.szon.hu __________________________________20/914-0620 Pók Viktória viktoria.pok@kelet.szon.hu 20/219-2381 ■ Ma tananyag és könyvfejezet, a régi asszonyok ösztönösen tudták a fortélyokat. Nyíregyháza (KM) - A tartósítási alapismeretekről van szó, ami elengedhetetlen volt ahhoz, hogy eleinknek fagyasztó híján is mindenből jusson az asztalra. „Mindig mindent felhasználtak a szatmári háztartásban, soha semmi nem mehetett kárba” - írta Végh Antal. A tele kamra feltétele persze az volt, hogy nagy gondot fordítsanak a betakarított termények tartósítására. A huszadik század első felében alig akadt család a megyében, aki ne készített volna hordós káposztát, lekvárt, aszalt gyümölcsöt. A savanyított káposzta a legjobb vitaminforrásaink egyike, olcsó és finom, ezért érdemes megpróbálkozni az elkészítésével. Savanyítás házilag A felszedett tömör káposztafejeket szép vékonyra gyalulták és eleink tölgyfahordóban érlelték, ma a műanyag edény lett a divat. A hordó aljára kapor került. Rá néhány cső kukoricát raktak, hagyma, leveles meggyfaág, babérlevél, csövespaprika és szeletelt sárgarépa, birsalma, alma bújt meg még a rétegek között. Az ízesítőkre rétegekben került káposzta, rá só, és minden réteget addig nyomkodtak és döngöltek, míg levet nem eresztett. A végén lefedték és nehezéket raktak rá, fontos, hogy a lé teljesen ellepje a gyalult káposztát. Az érlelés időszakában 15-20 fokos helyiségben kell tartani a hordót. Az előerjedés két hétig tart, ez idő alatt a káposzta tetején képződött habot nem kell eltávolítani, mert az erjedéshez nélkülözhetetlen mikroorganizmusokat tartalmaz. A tartály fedőlapját és a nehezéket csak az előerjedés , * letelte után kell először le- mosni bő forró vízzel, a műveletet ' hetente ajánlatos megismételni. A levet 3 százalékos, felforralt és lehűtött sóoldattal kell pótolni. RECEPT 100 kg gyalult káposztához szükséges 2,7-3 kg só, 10 dkg babérlevél, 40 dkg csövespaprika, 2 dkg szemes bors, 2 dkg koriander, 4 dkg fűszerkömény, sárgarépa, alma, birsalma, kapor ízlés szerint. kmf/ppefc.szon.hu • Gasztronómia. További írások a témában, receptek a SZON-on. A savanyú káposzta egészséges, vitamindús finomság (km archív) Az erjedés időtartama 6-8 hét, a kész káposzta 2-5 fokon tárolható. Házitejből túró készült A tej feldolgozása is házimunka volt. Néhány évtizede a falvakban a vajat is otthon köpülték, ma már csak múzeumokban láthatjuk az ehhez használatos eszközöket. A tiszta tejescsuproknak az ágasfán volt a helye az udvaron, ahonnan habos tejjel megtöltve a hűvös kamrába vándoroltak. Ha sok összegyűlt, a háziasszony leszedte a tej színét vagy fölét, a tejföl egy külön csuporban várt sorsára. Az aludt tejet fazékba öntötték és „kifűtöt- ték” túrónak. Lassú tűzön melegítették, amikor összeállt és feljött a túró a savó tetejére, sűrű vászonkendőbe tették és lecsöpögtették. KATEGÓRIAGYŐZTES RECEPTEK Hizisonkás palacsintabatyu Hozzávalók: 8 db sós palacsinta, 25 dkg főtt házisonka, 1 evőkanál liszt, 4 dl tejföl, 20 dkg gomba, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, só, bors, olaj, 2 fej hagyma. Elkészítése: A sonkát felaprítom, tejföllel krémes masszává keverem. A palacsinták közepére egyenként tölteléket halmozok, batyúszerűen összefogom, megtűzöm. A mártáshoz a hagymát megpirítom kevés olajon, hozzáadom a szeletelt gombát, a petrezselyemzöldet. Zsírjára pirítom. Megszórom liszttel, vízzel felengedem, fűszerezem és a többi tejfölt hozzákeverve felforralom. Kiolajozott jénaiba teszem a batyukat, körítem a mártással és sütőben átforrósítom. _______________ Faragó Márta, Nyírtelek ínycsiklandó csirkemellcsíkok Hozzávalók: 1 fej hagyma, 15 dkg császár- szalonna, 50 dkg csirkemellfilé, 1 doboz kukorica, 1 doboz borsó, só, bors, pici zsír. Elkészítése: A serpenyőben felhevítem a zsírt. Megpirítom benne a hagymát, majd rádobom a felcsíkozott császárszalonnát és együtt 5 percig sütöm. Hozzáadom a csíkokra vágott, csirkemellfilét, sóval, borssal fűszerezem és félpuhára párolom. Befejezés előtt rákanalazom a kukoricát, a borsót, puhára párolom és meleg hasábburqonyával tálalom. ____________________ Veress Róbertné, Tunyogmatolcs Almapaprika télire Hozzávalók: 2,5 liter víz, 2,5 dl 20 százalékos ecet, 25 dkg cukor, 5 dkg só, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna, 1 kávéskanál szalicil, 1 kávéskanál borkén, só, bors, mustármag, koriandermag, köménymag. Elkészítése: Az almapaprikákat megtisztítom, a szárakat levágom. Egészben üvegbe helyezem. A fűszereket az üvegbe szórom, a hidegen összekevert levet a paprikákra öntöm és az üveget lekötöm. Nagyon finom, vitamindús savanyúság, a paprika eredeti ízét télen is visszaadja. ______ Kovácsné Botrágyi Mónika, Tiszadada Tele vitaminnal SZILVASÖLT ________'__w rHwíc Hozzávalók: szilva, vaj, liszt, cukor, vaníliacukor, fahéj. Az elkészítéséhez szükséges 70 dkg nagy szemű, magvaváló szilva, 3 evőkanál vaj, 4-4 evdWl kanál liszt és cukor, 1 csomag vaníliás cukor és fahéj. A gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk és megszórjuk a cukor felével. Kivajazott sütőedénybe töltjük. A vajat, a cukrot, a vanlliáscukrot összegyúrjuk a liszttel és rámorzsoljuk a gyümölcsre. Sütőben pirosra sütjük. Orosz JAnosné, Tiszadob kedvezmény! KELET A Kelet bemutatja: Adagio adventi est íecember (szombat) Nyíregyházi Főiskola Válassza On is a Keletet! Használja ki az előfizetői előnyöket! Kedves Előfizetőink! Szeretettel meghívjuk az Adagio adventi estjére 2007. december 8-án 18 órától, a Nyíregyházi Főiskola Kodály Termébe. A Kelet-Magyarország előfizetőjeként Önök most 3300 Ft helyett - 300 Ft kedvezménnyel - 3000 Ft-ért válthatják meg belépőiket szerkesztőségünkben (Nyíregyháza, Dézsa Gy. u. 4-6.), vagy leadhatják jegyren- j j ..M....|"~~i deléseiket a mátészalkai és kisvárdai irodánkban is. 14 1 *■ További információ: 40/424-424. jf n 1 T I TlrV m'Jf UTM-üTi * w S Akciónk a készlet erejéig érvényes. Előfizetéssel csak nyerheti http://elonyok.szon.hu HIRDETÉS Vitaminbombát a kamrába ízvilág a Kelet szakácskönyve! CM 1 s
