Kelet-Magyarország, 2007. november (64. évfolyam, 255-279. szám)

2007-11-10 / 262. szám

2007. november 10., szombat KILÉT ÍZVILÁG /10 IZVILAG A receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni. Csak az újságból kivágott, eredeti ne­vezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Ol­vasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványai­ban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem er­kölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött neve­zési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az el­készítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.). A borítékra írják rá: Recept­verseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.szon.hu Név:_______________________________________________________ Cím:______________________________________________________ Az étel neve:_______________________________________________ Tel.: _______________________ Előfizető: CD Igen L_j nem PHÍ X Jí eceviverzen a Kelettel! Heti nyertes. Receptversenyünkön Fortuna a tiszadadai Tárnái Enikőnek kedvezett ezúttal, övé lett a Kelet-Ma- gyarország ajándéka, a kötény és az edényfogó kesztyű. (Fotó: amatőr) OLVASÓINK FIGYELMÉBE! Oldalunk szerkesztői várják Kedves Olvasóink észre­vételeit, ötleteit arról, hogy mit olvasnának lapunk ha­sábjain. A közlésre alkalmas fotókat is várjuk szemé­lyesen, levélben, vagy e-mailben. E-mail: kelet@kelet.szon.hu . Tel.: 42/501-510. Az oldal szerkesztői, e-mail cím, telefonszám: Sípos Marianna mariann.sipos@kelet.szon.hu __________________________________20/914-0620 Pók Viktória viktoria.pok@kelet.szon.hu 20/219-2381 Reggel, este egyen retket! ■ November 11-éhez a néphagyomány szerint számos szokás, finom ételek, az új bor kötődik. Nyíregyháza (KM) - Vasár­nap Szent Márton ünnepe. Azon védőszenté, akiről Nyu- gat-Európa szőlőtermő vidé­kein azt tartják, hogy Krisz­tushoz hasonlóan képes volt a vizet borrá változtatni. Ha­zánkban is sokfelé elterjedt Szent Márton személyének és a bornak az összekapcsolása. í>................................................................. A ludaskása a hűvös őszi ünne­pek vagy hétvégék laktató egytál­étele, minden háziasszonynak ajánlom. István András ...........................................ff lését, hogy egy libaólba bújt - ám az állatok gágogása keresz­tülhúzta tervét. A libafogyasz­tás szokása a középkorból és a franciáktól ered. A libából lak­tató fogások sorát készítik el az ínyesmesterek. Svédország­ban a vacsora édes, fekete le­vessel kezdődik, amit a liba véréből készítenek, és gyü- mölcspürével, alkohollal, szeg­fűszeggel, gyömbérrel ízesítik. Az első fogást belsőségek, libamájkolbász és burgonya követi. A libát almával és aszalt szilvával töltve, pirosra sütve teszik az asztalra. A csontokat megfőzik, és a levet mártássá sűrítik. A zsír egy részét a vöröskáposztából, al­mából és burgonyából készü­lő körethez használják. Recept a mestertől MÁRTON-NAPI FOGÁSOK Libatepertő pirítóssal, savanyúkáposztaleves libagombócokkal, libamell va­dasán, pecsenyelibacomb szalonnás lecsóval, egészben sült liba, káposztás kockával töltött liba. Libazsíron, hagymán meg pároljuk a libahúst, beletesz- szük a felkockázott zellert, sár­ga- és fehérrépát. Borssal, só­val, gyömbérrel fűszerezzük. Kevés csontlével fedő alatt pá­roljuk. KILI kmt/ppe/c.szón.hu •Gasztronómia. További írások a témában, receptek a SZON-ort. Amikor a hús már majdnem puha, hozzákeverjük a rizst, a cikkekre vágott gombát, meghintjük petrezselyemmel. Ha szükséges, még öntünk alá a csontléből, és sütőben fejez­zük be az ételt. Libazsírban ro­pogósra sütött libamájsze­letekkel tálaljuk a Márton-na- pi ludaskását. MENÜAJÁNLAT AZ ÖNÖK REÉEPTJEIBŐL • jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj jjjjjjjjjjjjjJj jjjjj j j j jjjjjjj jj A gazdák szerint Márton nap­jára már kiforr és lehiggad az újbor. A hordóba ilyenkor be lehet ütni a dugót, s mostan­tól fogyasztani lehet a szőlő idei levét. Ausztria szőlőhe­gyein a szüret záró ünnepén Márton-napkor a 12. századtól szüreti liba a nap fő fogása. Hazánkban Szent Márton nap­ja a jobbágytartozás lerovásá­nak ideje volt, melyet kiadós libalakomákkal ünnepeltek. A liba azért lett Szent Már­ton jelképe, mert úgy próbál­ta elkerülni püspükké szente­István András mesterszaká­csot arra kértük, ajánljon egy igazi libás finomságot.- A ludaskása a hűvös őszi ünnepek vagy hétvégék laktató egytálétele. Min­den háziasszonynak ajánlom, biztosan sikert aratnak vele a család körében. Elkészítéséhez 4 libacomb, 20 dkg sárga­répa, 20 dkg fehérrépa, 2 ge­rezd fokhagyma, 10 dkg liba­zsír, 5 dkg zeller, 25 dkg rizs, 10 dkg gomba, 1 csomó petre­zselyemzöld, 15 dkg libamáj, 5 g törött bors, 5 g őrölt gyöm­bér, 3 g egész bors és só szükséges. A libacombokat kicsontozzuk, a húst fel- kockázzuk. A csontokat feltesszük főni. Amikor felforrt, bezöldségeljük, hagymát, fokhagymát teszünk bele és fű­szerezzük. Két óra főzés után a le­vet le­szűr­jük. ■ A középkori orvosok a férfias és harcias Mars növényének tar­tották a feketeretket. A feketeretek igazi őszi-té­li csemegének számít. Az Ázsiából származó zöldséget már évezredek óta termesztik. Nemcsak azért, mert finom, hanem azért is, mert értékes gyógynövény. A középkori or­vosok a férfias és harcias Mars növényének tartották, amely serkentőleg hat a vágy­ra is. Mivel a retekben igen sok a C-vitamin, fogyasztóit a rettegett betegségtől, a skor- buttól is megvédte. A és B vi­tamint, káliumot, foszfort és nyomelemeket is tartalmaz. A benne lévő mustárolaj-glikozi- dok baktérium- és gombaölő hatásúak. A retek segíti a máj méregtelenítő munkáját és serkenti az epekiválasztást. Köhögés elleni háziszerként is használták. Egy nagy fekete­retek közepét kivájták, az üre­get cukorral töltötték meg. A retek nedvet eresztett, és az üregből nyert gyógyírból na­ponta kiskanálnyit fogyasztot­tak köhögés, rekedtség ellen. A sózott retek nedvével a szeplőt ecsetelték, a népi or­voslás szerint a növény a reu­ma, az ízületi gyulladások, a köszvény, a virágporallergia ellen is hatásos. Szabó Lajos, Nyíregyháza Finom és egészséges Burgonyaleves zabpehellyel Hozzávalók: 20 dkg burgonya, 8 dkg vegyes zöldség, 1,5 liter víz, só, 3 dkg zabpehely, 2 evőkanál olaj, 2 dkg liszt, 1 kávéskanál pirospaprika, petrezse­lyemzöld. _______________________ Elkészítése: A burgonyát, a zöldsége­ket kockákra vágjuk, és forró vízben főzni kezdjük. Amikor már félig meg­puhultak, beletesszük a zabpelyhet. Az olajból és a lisztből rózsaszín rántást készítünk, beletesszük a pirospaprikát, majd felengedve a leveshez adjuk. Az első fogást petrezselyemzölddel meg­hintve adjuk az asztalra. ___________ Tamai Enikő, Tiszadada ___________ Gesztenyés libasült Hozzávalók: egy konyhakész 3 kg-os liba, 20 dkg sertés vagy baromfi apróhús, 20 dkg gesztenye, 15 dkg nyét, a finomra vágott petrezse­lyemzöldet, a reszelt hagymát, a to­jásokat, fűszerezzük, pirított gombát is keverünk bele. A masszát a liba has­üregébe töltjük, a nyílást összetűzzük, és a libát sütőben pirosra sütjük. Gom­bás rizzsel és burgonyafánkkal tálal­juk^ ____________________________ Szűcs István, Tiszadob ____________ Karamell Hozzávalók: 45 dkg cukor, 4 dl tej, 45 dkg liszt, 8 dkg zsír vagy 10 dkg vaj, 1 dkg szalakáli, a töltelékhez 20 dkg vaj, 15 dkg darált dió, a karamell fe­le, 10 dkg cukor._________________ Elkészítése: 45 dkg cukrot megpirí­tunk, óvatosan hozzáöntjük a tejet. Ha kihűlt, két részre osztjuk. Az egyik felét a többi hozzávalóval összegyúr­juk, és 3 lapot készítünk belőle, me­lyeket közepes lángon sütőben meg­sütünk. A töltelékhez valókat habos­ra keverjük, és ezt simítjuk a lapok kö­zé. A tetejét tetszés szerint díszítjük, hűvös helyen tároljuk._____________ Zsóder László, Nyíregyháza Az igazi mes­terek számos fogást képe­sek elkészíteni a libából (KM-archív) gomba, 3 zsemle, 3 dl tej, petrezse­lyemzöld, 1 fej reszelt vöröshagyma, 3 tojás, só, bors, őrölt szerecsendió, pecsenyekacsáméi. _______________ Elkészítése: A sütőben kipattogtatott, megtisztított, tejben puhára főtt gesz­tenyét áttörjük. A húst, a májat, a tej­ben áztatott zsemlét ledaráljuk és összekeverjük. Hozzáadjuk a geszte­Hús nélkül 50 dkg sárgarépát meg­tisztítok, karikára vá­gom. Egy peremes tűz­álló tálat vajjal kikenek, beleterítem a répát. A tetejére is vajat mor­zsolok. Fél csokor petrezsely­met, néhány szál snidlin- get finomra aprítok, 2 dl tejbe keverem, megsó­zom, megborsozom, és a répára öntöm. A tálat alufóliával le­takarom és kis lángon sütőben negyven perc alatt készre párolom, majd picit megpirítom a tetejét. Faragó Márta, Nyírtelek ERDEKESSEGEK Márton a középkor egyik legnépsze­rűbb szentje, aki a IV. században Sabariában, a mai Szombathely környé­kén született. Jólelkűsége, felebaráti szeretete, a be­tegek és szegények iránti részvéte, az egyszerű életvitele miatt a katonák, a koldusok és számos mesterség védő­szentjeként is tisztelték. A néphiedelem szerint ha Márton nap­ján esik a hó, nem lesz fehér a kará­csony. Ha Márton napja péntekre vagy szombatra esik, akkor kemény télre le­het számítani. j £T\ MÁRTON NAPI LIBASÁGOK Szálloda - Étterem Bowling - Söröző ' ' Nyíregyháza, Prága u. 3. Vendégül látjuk önt egy adag Telefon: 42/504-460 libatepertőkrémre ropogós pirítóssal! S Telefon/fax. 42/342-777 A Márton napi különlegességeket keressék a 5 www.lugasnotel.nuwww.lugashotel.hu weboldalunkon, vagy érdeklődjön éttermünkben. ^ i ............ ■. .........— ' HIRDETÉS

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom