Kelet Magyarország, 2007. augusztus (64. évfolyam, 178-203. szám)
2007-08-04 / 181. szám
2007. augusztus 4., szombat ÍZVILÁG /5 V ÍZVILÁG A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni. Csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.szon.hu Név:_ Cím: Az étel neve: _ Tel.: _______ Előfizető: folgen inem Elkészült Szeret főzni? Szereti az ínyenc ételeket, vagy csak szeretné meglepni családját valami finomsággal? Akkor Önnek szól a Kelet-Magyarország receptkönyve, melyet kedves olvasóink beküldött receptjei alapján állí to ttunk össze. Lehet, hogy pont az Ön receptje lesz a legnépszerűbb! 200 oldalon 260 ínycsiklandó recept * kemény kötésben 4 az Önök szája íze szerint Használja ki előfizetői kedvezményeinket! A Kelet előfizetőjeként Önök a Kelet receptkönyvét 3500 Ft helyett -1600 Ft kedvezménnyel - 1900 Ft-ért megrendelhetik, az alábbi megrendelőszelvény kitöltésével és visszaküldésével (4400 Nyíregyháza, Dózsa Gy. u. 4-6.). Nem előfizetői megrendelőink a 3500 Ft-os receptkönyv mellé 1 hónapos Kelet-előfizetést kapnak ajándékba! MEGRENDELŐSZELVÉNY Név:......................................................... ........ Cím: ....................*.......................................................... Telefonszám: .....................'................................... Megrendelt darabszám: ...........db Előfizetői azonosító:.............................................. A 6 számjegyű azonosítószámot a számlán a név alatt találja. OLVASÓINK FIGYELMÉBE! Oldalunk szerkesztői várják Kedves Olvasóink észrevételeit, ötleteit arról, hogy mit olvasnának lapunk hasábjain. A közlésre alkalmas fotókat is várjuk személyesen, levélben, vagy e-mailben. E-mail: kelet@kelet.szon.hu. Tel.: 42/501-510. Az oldal szerkesztői, e-mail cím, telefonszám: Sipos Marianna mariann.sipos@kelet.szon.hu ________________________________20/914-0620 Pók Viktória viktoria.pok@kelet.szon.hu 20/219-2381 Szabadban A szabadtéri sütés-főzéseknek különös a hangulata. Mégcsak díszes grillkocsi, drága szalonnasütő és kemence sem kell ahhoz, hogy finom ételeket ehessünk. A szívvel-lélekkel készült fogásokhoz elég a biztonságos tűz, a bogrács, a jó idő, no meg persze egy kiváló szakács és a szorgos kézilányok. (Fotó: Balázs Attila) Pörkölt és lúdgége Elnöki teendői sok feladatot adnak, de szívesen ragad fakanalat a konyhában. Nyíregyháza (KM -P.V.) - A közéletben járatosak számára talán nem ismeretlen Ólmán Lászlóné neve, aki a megyei nőszövetség elnöki tisztét tölti be jóideje. Egy hete hagyományos Anna-bál- jukra való készülődése közben faggattuk gasztronómiával kapcsolatos élményeiről. Az elnökasszony elmondta, nagyon hamar megtanult főzni, tízévesen már tésztát gyúrt. Édesanyja sokat betegeskedett, ő pedig édesapja útmutatása alapján szívesen elkészítette az ebédet, vacsorát. Egyszerű ételeket evett a család, szerették a krumplis fogásokat, a hagyományos ételeket. Cukor csak illemből- Amikor férjhez mentem, már nem volt ismeretlen terep számomra a konyha. Ma is szívesen főzök, noha most már csak magamnak kell elkészíteLINt szón hu Gasztronómiával kapcsolatos írásain. ni az ételeket. A gyermeke- mék, az unokám a fővárosban élnek, és ha meglátogatom őket, vagy ők jönnek haza, akkor örömmel állok a tűzhely mellé. Ma már a népi ételek mellett olykor különlegességeket is készítek. Zsírt viszont soha nem használok, cukrot is csak „illemből tartok, hátha azzal szereti a kávét a vendég - mondja nevetve. A háziasszony, ha kedveskedni akar szeretteinek, apró töltött káposztákat készít és gulyáslevest. Ma is hagyomány náluk, hogy az egytálételként ismert tésztákhoz húst esznek. Ezt még a papától örökölték, Edit- ke édesapja ugyanis a húst is hússal ette. A nehezebb fogások mellett gyakran kerül saláta is az asztalukra. Olmanné Edit ma is szájában érzi a gyermekkor kedvenc ételének, a mama-féle paprikás csir-. kének az ízét, amit lúdgége tésztával ettek. Az elnökasszony a mai vendéglátásról határozott véleménnyel bír.- Nem szeretem a hatalmas tányérokat. Szeretek magam szedni a tálból, annyit ameny- nyi nekem jólesik. És nem kedvelem a fagyasztást sem, én lehetőleg mindent frissen készítek.- Ha csirkecombot kívánok, nem vagyok lusta egyet megtölteni és ha sült májat szeretnék, akkor elkészítek magamnak 2-3 darabot, de mindig aznapi ételt eszek. KONYHAI TRÜKKÖK- Ha a káposzta leveleire egészben van szükségünk, tegyük a káposztát néhány órára a mélyhűtőbe. Amikor kiengedett, vágjuk ki a torzsáját és a levelek köny- nyen leválnak róla. ___________- Ha padlizsánt, krumplit, paprikát egészben teszünk a sütőbe, szurkáljuk meg, hogy szét ne dur- ranjon!____________________- A paradicsomos ételeket csak a tűzről levéve sózzuk meg!- Friss gombát nyitott szájú barna papírzacskóban tartsunk a hűtőben] _____________________- Az újhagyma zöld szárát felaprítva körözötthöz, szendvicsvajhoz, salátaöntetekhez használhatjuk______________ _ Orosz Jánosné, Tiszadob Barack, dinnye Nyíregyháza (KM) - 60 dkg sárgadinnyét apró kockákra vágunk, 60 dkg őszibarackot ledarálunk. 60 dkg cukrot, kevés citromlevet, 1 csomag dzsemzselírozót adunk hozzá. Állandó keverés mellett erős lángon felfőzzük és forrón üvegekbe töltjük. Feje tetejére állítjuk és száraz dunsztba tesszük. SZLOVENSZKINÉ TÓTH BeATA, NYÍRTELEK TUDTA? HETI NYEBTES: ZSALUTKO LÁSZLÓNÉ A tárkony remek étvágygerjesztő. Az intenzív illatú fűszernövény gazdag étvágyat fokozó éterikus olajokban. Görcsoldó hatásának köszönhetően megnyugtatja a gyomor nyálkahártyáját. A friss tárkony finomabb ízű mint a szárított. Aromáját legjobban ecetben vagy olajba téve őrzi meg, de jól tűri a fagyasztását és a szárítást is. Ánizsra emlékeztető íze miatt jól illik a tojásos ételekhez, a halakhoz és a szárnyasokhoz. Mártások, saláták és öntetek csodálatos fűszereként is nagyon kedvelt, de intenzív íze miatt bánjunk takarékosan a tárkonnyal. Fűszeres illatát és ízét főleg főzéssel bontakoztatja ki. Enyhén kesernyés, borsos, fűszeres ízű fűszer. Frissen és kis mennyiségben levesek, öntetek, mártások, gombás és tésztás ételek, halak, szárnyasok ízesítésére használják. ínyenc cukkini Nyíregyháza (KM) - A megyeszékhelyen élő háziasszony éppen kísérletező kedvében volt, amikor a receptversenyünkre beküldött ételt kitalálta. Zsalutkó Lászlóné elmondása szerint ugyanis a család éppen olyan örömmel lát neki az újdonságoknak, mint a hagyományos receptek szerint elkészített magyaros fogásoknak. Az ínyenc cukkini elkészítéséhez 2 közepes cukkini, 4 fej vöröshagyma, 1 dl víz, 1 dl olívaolaj, só, bors, ételízesítő, szárított és friss kapor, 3 kanál tejföl, 4 dl kefir és 1 kanál majonéz szükséges. Az elkészítéshez a meghámozott, felszeletelt, kimagozott cukkinit az olívaolajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük. Megszóljuk szárított kaporral, sóval, borssal, ételízesítővel és a karikákra vágott vöröshagymával. 1 dl vizet öntünk rá és fóliával lefedve 250 fokos sütőben enyhén pirosra sütjük. A tejfölből, kefirből, majonézből a kaporral és ízlés szerint fűszerekkel készült öntettel kínáljuk. Zsalutkó Lászlóné (Fotó: Pók Viktória) MENÜAJÁNLAT AZ ÖNÜK RECEPTJEIBŐL Habart paszuly nagymama módra Hozzávalók: 15 dkg füstölt szalonna, 2 pohár tejföl, 60 dkg zöldbab, 60 dkg burgonya, 2 evőkanál liszt, citromlé, ecet, babérlevél. __________________ Elkészítése: A megtisztított vajbabot 3 cm-es darabokra törjük és 8-10 literes fazékban feltesszük főni enyhén sós vízben a szalonnadarabbal. Ha félig megpuhult, hozzáadjuk a babhoz hasonló csíkokra felaprított krumplit. Amikor Habart zöldbableves minden megfőtt, a tejföllel és a liszttel behabarjuk és újraforraljuk. Melegen és hidegen egyaránt kitűnő. Ízesíthetjük ecettel vagy citromlével, babérlevéllel is. ___________________________ Vinnai Péterné, Nyíregyháza Párolt csülök Hozzávalók: Egy 1 kg-mos csülök, 3 fej hagyma, 5 cikk fokhagyma, szegfűbors, só, babérlevél, 2-3 kg burgonya, ételízesítő__________________________ Elkészítése: Az agyagedényt beáztatjuk, a csülköt (nem füstölt) a cserépedény aljára helyezzük egészben, rá és köré vöröshagyma- és fokhagymacikkeket, szegfűborsot, sót, babérlevelet szórunk. Az edény tetejét rátéve hideg sütőbe helyezzük, s indulhat a kb. 2 órás párolás. Közben a csülköt forgatjuk, hogy csontig puhuljon, párolódjon meg a Sült csülök hús. Ha kell, a vizet közben pótoljuk. Amikor megpuhult, kivesszük a cserépedényből a húst, s a közben megtisztított 2-3 kg hasábra vágott burgonya felét és a megmaradt vöröshagyma-karikákat jénai tálba tesszük, megszórjuk ételízesítővel. Rátesszük egyben a megpárolt csülköt, s lefedjük a burgonya másik felével. Újra fűszerezzük, s a cserépedényben maradt levet ráöntjük. A még forró sütőbe téve készre sütjük. Paszternák Erika, Nyíregyháza Kivi szelet Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 3 tojás, 2 dl olaj, 1 csipet só, 1 sütőpor, 35 dkg liszt, 2 dl tej, 3 evőkanál darált mák, 1 mandulaaroma.___________________ Elkészítése: A cukrot a tojással kikavarjuk, majd lassan hozzáadjuk a többi alapanyagot. Megsütjük. A krémhez 2 csomag vaníliapudingot 5 dl tejben megfőzünk. 20 dkg margarint 20 dkg porcukorral kikavarunk. Ha a puding kihűlt, összedolgozzuk a vajkrémmel és a tésztára kenjük, a tetejét csokireszelékkel díszítjük. ___________________ Bácskái Ferencné, Petneháza
