Kelet-Magyarország, 2007. március (64. évfolyam, 51-76. szám)
2007-03-03 / 53. szám
2007. március 3., szombat KELET **•**. *.'«»»**« ÍZVILÁG /12 A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni. Csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.szon.hu Név: ________________ Cím: _______________ Az étel neve:__________ Tel.: _______________ Előfizető: Qlgen I |nem OLVASÓNK RECEPTJE V J V J J' J J j j J j * J j J J J J J J J J J' J J W J' j J J J J -J J \J J ” J J J J J J V J -J « Savanyú leves Édesanyámtól tanultam a savanyú leves elkészítését, melyet disznóvágás után a belsőségekből főzünk. A főtt szívből, nyelvből, veséből, melyeket félretettünk a hurka töltésekor, néhány nappal később ízletes könnyű levest készíthetünk, a disznótoros zsíros napok után. A disznó főtt belsőségeit apróra vágjuk, odatesszük főni néhány babérlevéllel. Egy serpenyőben világosbarna rántást készítünk, egy fej vöröshagymát belevágunk, majd a rántást felengedjük. Csomómentesre elkeverjük, és közben a fazékban megfőtt aprólékhoz öntjük. Hozzáadunk még kevés mustárt, egy tejfölt elkeverünk benne, és citromkarikákat szeletelünk bele. Sóval és borssal is fűszerezzük. Ezeket még 8-10 percig hagyjuk ősszefőni. Később kevés ecetet is csepegtethetünk bele, ha savanyúbban szeretjük. A savanyú leves amolyan „korhely étel”, jót tesz a gyomornak, helyrehozza és pihenteti. Némethné Csubák Éva Házi receptek mesteri tálalásban ■ Csütörtökön újra az Önök receptjeiből mazsoláztak a mesterszakácsok. Nyíregyháza (KM) - Ezúttal a legjobb téli ételleírásokból válogatott zsűrink. Azt hittük, már nem tudnak meglepetést okozni a „mesterek”, de tévedtünk. Azt már tudtuk, hogy a mégoly egyszerűnek tűnő és az egyszerű ételek is másként néznek ki a séfek tálalásában, de rekordról eddig nem számolhattunk be. Most viszont alig hittünk a szeMesterremekek készültek ezúttal is (Fotó: Olajos Tamás) rás, Kollonay István alkottí zsűri azt kérte, márciusbar hagyományos ételek leírásail küldjék. Olyanokat, amit haj danán szüleik, nagyszüleit készítettek, s az unokák nem is ismerik, soha meg sem kós tolták őket. Ha pedig szeret műnknek, hiszen Szoboszlai Gyula és István András alig Tudta-e? A főzésnek ezúttal is helyet adó nyíregyházi Lugas Étterem nemrégiben újra kiérdemelte a Magyar Gasztronómiai Szövetség védnöki tábláját a folyamatosan magas színvonalon végzett munkájukért. hatvan perccel azután, hogy kezükbe vették a fakanalat, már tálalták is az első finomságokat. ízorgia fahéjjal Már a látvány magáért beszélt, s míg máskor idő hiányában nem kóstoltunk, most mi magunk is megízleltük az ételeket. A mesterszakácsok igazi műremekeket komponáltak ezúttal is. Főszerepet kapott az aszalt szilva, statiszta volt a fahéj és a menta, s számunkra eddig ismeretlen fogás készült az eddig csak sütve kóstolt tökből is. Velük főzhetnek A Szoboszlai Gyula, Cziránku István, István Andnének együtt főzni a mesterszakácsokkal, vagy belesnének a boszorkánykonyhájukba, leveleikben jelezzék ezt nekünk. További felejthetetlen gasztronómiai élményeket kívánnak a szakemberek, s az ízvilág szerkesztői! kmtippek .szon.hu •Receptek. Szarvasmarhából készült ételek receptjei letölthetők. (PDF, 55 kB) HETI NYERTES Olcsó és hamar kész Édes. A versenyünkre beküldött desszertek receptjeit ezúttal is Kollonay István mestercukrász, a Sipkay Barna Szakközépiskola oktatója készítette el, az intézmény tankonyháján. (Fotó: Sipekl Péter) V......................................................................J Újfehértó (KM) - Fortuna másodszor kedvezett az újfehértói Bajusz családnak, így most már jut kötény Ilona asszonynak és Imre bácsinak is, aki be szokott segíteni a konyhai munkálatokba. Csütörtökön éppen tejfeles káposztalevest főztek disznócsülökkel. Most azonban nem ennek a receptjét adjuk közre, hanem Bajusz Imréné kedvenc süteményének, a kavart tésztának a receptjét. Ez a süti olcsó és hamar megvan. Hozzávalók: 1,5 csésze tej, 1,5 csésze cukor, 3 csésze liszt. Dió és mák is mehet bele, de akkor a mennyiségét ki kell venni a lisztből. Kell továbbá 1,5 dl olaj, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 3 tojás. Az egészet összekeverjük, kisütjük. A tepsit előtte vajjal kikenjük. A kisült tészta tetejére porcukrot lehet szórni, vagy lekvárral megkenni. Készül a káposztaleves (Fotó: M. Magyar László) FŰSZERKALAUZ Indiánok sáfránya Nyíregyháza (KM) - A kurkuma hazája a trópusi Ázsia, Kína és az indiai szigetek. A sárga színű gumós fűszert festékanyaga miatt indiai sáfránynak is nevezik. Aromája sajátos, étvágygerjesztő hatású. Fűszerkeverékek, így pl. a curry egyik alkotórésze. Amihez ajánljuk Távol-keleti ételek, indiai fogások, halételek, párolt rizs, szószok. KONYHAI TRÜKKÖK- Puha lesz a marhahús, ha sütés előtt két nappal olajjal bekenjük és lezárva a hűtőbe tesszük.- Könnyen készíthetünk habarást befőttesüvegben. Tegyünk bele mindent, zárjuk le, rázzuk össze alaposan, és máris önthetjük az ételhez. DECEMBERI LEGJOBB RECEPTEK Túróval töltött csirkemell 25 dkg tehéntúrót átpasszíro- zunk, 1 fej vöröshagymát felaprítunk, 4 gerezd fokhagymát összenyomunk és sóval, borssal, majoránnával, petrezselyemzölddel, kaporral fűszerezzük. Kevés tejföllel kenhető masszát készítünk. A felszeletelt csirkemellet fűszerezzük, mindegyikre egy szelet sonkát fektetünk. Rákenjük a túrókrémet, feltekerjük és a szokásos módon panírozzuk, majd sütjük. Burgonyával, salátával tálaljuk. Hidegen is kitűnő. Dr. Mikulányi Judit, Nyíregyháza Mézes meggyes______________________ 40 dkg lisztet, 20 dkg porcukrot, 12,5 dkg Rámát, 1 kávéskanál őrölt fahéjat, 1 tojást, 2 evőkanál mézet, 1 kávéskanál szódabikarbónát összegyúrunk, háromnegyed részét tepsibe tesszük. Megkenjük baracklekvárral, megszórjuk meggyel és a tészta többi részével berácsozzuk. A rácsok közé darabos diót szórunk. Végül leöntjük 12 dkg olvasztott vajból, 1 kávéskanál kakaóból, 12 dkg porcukorból, 1 evőkanál lisztből főzött csokoládémázzal. Makiári Sán- dorné, Aranyosapáti Harcsafiié fokhagymás raguval ___________ 4 filézett harcsaszeletet sózunk, borsozunk, majd a fűszerezett darabokat lisztbe mártva forró olajban kisütjük. Kevés olajon megpirítunk 1-2 gerezd zúzott fokhagymát, hozzáadunk 10 dkg kockákra vágott paradicsomot és ragut készítünk. Meghintjük kevés friss, aprított petrezselyemzölddel. Ezzel szervírozzuk a pirosra sütött harcsaszeleteket. A fogáshoz leginkább a vajas-petrezselymes burgonya illik. Taksár Ferenc, Nyírtelek Sütőtökgaluska 1 kg sütőtököt meghámozunk. Egyforma kockákra darabolva enyhén sós vízben megfőzzük. Amikor megpuhult, leszűrjük és áttörjük. Miután kihűlt, 2 tojással és annyi liszttel dolgozzuk össze a pépesített sütőtököt, hogy nokedlitészta-állagú legyen. Lobogó, forró vízbe szaggatjuk a masszát. A megfőtt galuskákat zsályával ízesített vajra szedjük, átforrósltjuk és reszelt sajttal gazd meghintve adjuk az asztalra. Orosz Jánosné, Tiszadob Almás krémes 40 dkg lisztből, 13 dkg margarinból, 13 dkg cukorból, 2 tojással, vaníliás cukorral, 1 sütőporral, tejjel tésztát gyúrunk és három lapot sütünk. 5 tojássárgáját, 3 evőkanál lisztet, 18 dkg cukrot, 3 vaníliás cukrot összefűzünk. Ha kihűlt, 12 dkg vajjal kikeverjük. 1 kg reszelt almát vajon cukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal, fahéjjal megpárolunk. Az alsó lapra krémet teszünk, a másodikra almatöltelék jön, a tetejét krémmel és reszelt csokoládéval díszítjük. Szilágyiné Puskás Ilona, Nyíregyháza ÍZVILÁG ii BCBpi'U BTísmy * a JMbííbI!
