Kelet-Magyarország, 2007. március (64. évfolyam, 51-76. szám)

2007-03-31 / 76. szám

2007. március 31., szombat KELET ÍZVILÁG /12 IZVILAG a 'KvIzttaK A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni. Csak az újságból kivágott, eredeti ne­vezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Ol­vasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványai­ban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem er­kölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött neve­zési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az el­készítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6 ). A borítékra írják rá: Recept­verseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.szon.hu Az étel neve: Előfizető: QIgen Qnem Húsvétkor a sajttekercs hódít Tünde otthonosan mozog a konyhában (Fotó: a szerző) Az Esélyek Háza ve­zetője már sok minden­ről tartott előadást, még a lencsefőzésről is. Nyíregyháza (KM - P. V.)- Herczku Tünde abban az irigylésre méltó helyzetben van, hogy csak akkor kell fa­kanalat ragadnia, amikor iga­zán kedve van hozzá. Elfoglalt­sága miatt nem főz minden­nap, de ha a barátokkal talál­koznak, biztosan készít valami finomat. Szereti a gasztronó­miát, úgy kreálja meg az éte­leket, hogy az ízek mellett a látvány is lenyűgöző legyen. Minden ételhez egy történet társul nála, s a kis csapatban- akikkel rendszeresen kirán­dulnak határainkon innen és túl - mindenkinek van valami Racapt Sztapacska ____________________ Krumplit reszelünk, tojást, annyi lisz­tet teszünk bele, hogy szaggatható ál­lagú tésztát kapjunk. Sóval ízesítjük, majd forrásban lévő vízbe szaggatjuk a masszát. Amikor megfőtt, kiszedjük, hideg vízzel leöblítjük. Olvasztott vaj­hoz adjuk a tejfölt, megvárjuk míg ,,összerántja kicsit, de folyamatosan keverjük. Ebbe tesszük a nokedliket, a tálaláskor pedig jöhet a túró és a sajt. Káposztás változatnál szalonnazsírba forgatjuk és olajban pirított savanyú káposztával kínáljuk. specialitása. Tündének több is, a sztrapacskát például mindig el kell készítenie. Volt, amikor negyvenfokos hőségben állt a kondér mellett, hogy a lobogó vízbe szaggassa a hatalmas mennyiségű tésztát. Eddig a túrós változat hódított, mosta­nában már a savanyú káposz­tás a nyerő.- A fiúbarátok mindig segí­tőkészek, ha a hasukról van szó. Nem nehéz befogni őket a krumplireszelésbe. De ez az egy, amit átengedek nekik, az összes többi munkálatot ma­gam végzem. Egyszer füstölt csülökkel ettük a sztrapacskát, isteni volt. Ajánlom mindenki­nek - mondta Tünde. A fiatal hölgy lokálpatriótá­nak vallja magát. Talán ezért lehet, hogy két tirpák ételen, a sztrapacskán és a lapcsánkán élete végéig eléldegélne. Erdélyből egy Ibi nénit őriz. Soha nem ettek olyan finom lekvárokat, olyan ízletes puliszkát, mint ennél az asz- szonynál. Lencsekészítés- Ott szilvesztereztünk, s a helyiek nem ismerték a lencsé­hez kapcsolódó újévi szokáso­kat. Amikor elmeséltem, hogy ez gazdagságot hoz, persze, hogy szerettek volna lencsét enni. De nem tudták az elké­szítését, így ezt én vállaltam. Soha nem izgultam annyira fő­zés közben, mint akkor, hiszen Ibi néni összes szomszédasszo­nya is átjött, körülállt, hogy megtanulja a lencsekészítést - mesélte Tünde. Húsvét közeledtével az Esé­lyek Háza vezetője is lelassul kicsit. Ilyenkor előjönnek mű­vészi hajlamai, előkerül az üvegfestés, a gyöngy, a hagy­mahéj és a tojásfestés. A kony­hát ilyenkor édesanyja uralja, aki számos finomsággal kínál­ja a vendégeket. A sajtos te­kercs - ezt sonkával, uborka­darabokkal gazdagítja és mus­táros vajas töltelékkel kínálja - már hagyomány Herczku- éknál, s az is, hogy igyekeznek könnyű, ízletes, a szemnek is vonzó ételeket készíteni az ün­nepre. kmf/ppeír.szon.hu •Receptverseny. További ételleírások, a ver­seny részletei a SZON-on. KONYHAI TRÜKKÖK Ha a rizs picit törött, forrázzuk le, hagyjuk letakarva állni. Szépen megdagad, hamarabb meg is fő, s esztétikusabb lesz. _______________________ Ha a ribizli- vagy gyümölcsborba a rendes forrás utolsó szakaszában lite­renként egy evőkanál mézet csurga­tunk, az elkészített nedű még fino­mabb lesz.________________________________ Azokat a zöldféléket, melyek tisztasá­gát nem tudjuk ellenőrizni, felhaszná­lás előtt egy-két percre tegyük erősen sózott vízbe. Ettől a salátában, kar­fiolban, brokkoliban, kelkáposztában, sóskában, spenótban megbúvó apró bogarak a víz felszínére jönnek. Orosz JAnosné, Tiszadob HÚSVÉTI ASZTALBA AJÁNLJUK Káposztás húsgombódeves _______ A fejeskáposztát megtisztítom, megfőzöm. A főzőlébe ételízesí­tőt szórok. Fűsze­rezem kömény­nyel, egész bors­sal. Amikor félpuha, 2 szál felkarikázott sárgarépát adok hozzá, ugyanennyi zöldséget, majd 35 dkg darált sertés- lapockából, 1 evőkanál búzadarával és 1 evőkanál liszttel, 2 tojással összeállí­tott, Ízlés szerint fűszerezett húsgom­bócokat szaggatok a levesbe. Ha min­den megfőtt, rántással sűrítem. Szlovenszkiné Tóth Beáta, Nyírtelek Tojásos sonkatekercs 4 keményre főzött tojás sárgáját vil­lával össze­töröm, összekeve­rem 1 dl tej­föllel, meté­lőhagymával. ízlés szerint mustárral, só­val, borssal fűszerezem, majd hozzáke­verek 1 nyers tojást és az apróra vágott főtt fehérjéket. Ezzel töltök meg 8 son­kaszeletet, feltekerem, és a grillsütőben megsütöm őket. Burgonyapürével és sa­látával kínálom. Szabó Lajos, Nyíregyháza Citromvarázstat Fél liter tejfölt összekeverek 3 citrom re­szelt héjával, másfél citrom levével és 2 evőkanál por­cukorral. 2 csomag tej­színhabport 3 dl tejjel kemény habbá ve­rek. Egy tálba egy sor babapiskótát ra­kok, erre az összeállított krém kerül, pis­kóta, majd újra krém. A tetejét felkari­kázott citromszeletekkel díszítem. Né­hány óra hűtés után tálalható. Papp Gergő, Újfehértó HETI NYERTES Húsvétra is ajánlja Nyírmeggyes (KM) - Heti nyerte­sünk, Gere Ernőné, több receptet is küldött receptversenyünkre. Családjá­nak egyik kedvenc süteménye a man­dulakocka. Ehhez a desszerthez a há­ziasszony 7 tojásból a szokásos módon piskótát készít úgy, hogy a masszához 2 kanál olajat és 1 mandulaaromát is kever. 1 margarint 25 dkg porcukorral habosra kever, 1 vaníliapudingot 4 dl tejjel megfőz. A két masszát összevegyí­ti, ezzel tölti meg a süteményt. Tetejére csokimáz és pirított darabos dió kerül. Gere Ernőné (Fotó: Koncz Nóra) OLVASÓINK FIGYELMÉBE! Oldalunk szerkesztői várják Kedves Olvasóink észre­vételeit, ötleteit arról, hogy mit olvasnának lapunk ha­sábjain. A közlésre alkalmas fotókat is várjuk szemé­lyesen, levélben, vagy e-mailben. E-mail: kelet@kelet.szon.hu . Tel.: 42/501-510. Az oldal szerkesztői, e-mail cím, telefonszám: Sipos Marianna mariann.sipos@kelet.szon.hu 20/914-0620 Pók Viktória viktoria.pok@kelet.szon.hu 20/219-2381 Tavaszi hagyományok Kiválóságok. Nyíregyházán találkoztak a pék-cuk­rász szakma Kiváló tanulói, akik ezen a héten országos versenyen mérték össze elméleti és gyakorlati tudásu­kat. (Fotó: Racskó Tibor)------------—-----------—..................—.........................................—--------­A böjt után az ünne­pen újra lehet húst is fogyasztani. A húsvét a nagy lakomák ideje. Nyíregyháza (KM) - A hús­véti főétkezés szombat estére vagy vasárnap ebédre esik. Hagyományosan vasárnap dél­előtt van a húsvéti nagymise, amire gondosan előkészített, kendővel letakart kosárral mennek a hívők. Húsvéti son­kát, bárányt, kalácsot, tojást és bort vittek megszenteltetni a templomba. A pap megáldotta az ételeket, ez a hagyomány még mindig él vidéken. A hús­véti bárány Jézust, mint áldo­zatot jelképezi, a bor pedig Krisztus vérét. A tojás az újjá­születés jelképe. Ahogyan a to­jásból új élet születik, úgy hoz Jézus is új életet. A tojás a csa­ládi összetartást is jelképezi. A hagyomány szerint a családta­goknak együtt kellett elfogyasz­tani a húsvéti tojást, hogy ha valamikor eltévednének, min­dig eszükbe jusson, hogy kivel fogyasztották el a húsvéti éte­leket, és hazataláljanak. Tehát, a főtt tojást ne felejtsük le az ünnepi asztalról, könnyen le­het, hogy már a húsvéthétfői locsolkodás után szükség lesz csodatévő vezérletére. korba kötve száríthatjuk. Megmosva több hónap múlva is friss aromát kölcsönöz éte­leinknek. Amihez ajánljuk: Gumójá­ból levest, salátát készíthe­tünk. Levélzetét fűszernö­vényként ételek ízesítésére, mártások készítésére is fel­használhatjuk. Természetes gyógyszer Diétázóknak 15 dkg gombát finomra vágok és 1 evőkanál man­galicazsírban, fél fej re­szelt vöröshagymával, ap­rított petrezselyemzölddel megfonnyasztok. Külön megpárolok 15 dkg rizst. Mindkettőt átdarálom, a pépet sózom, borsozom, fokhagymával, őrölt pap­rikával ízesítem. Két to­jást és annyi zsemlemor­zsát adok hozzá, hogy for­mázható masszát kapjak. Kis pogácsákat készítek, morzsába forgatva, olaj­ban kisütöm. Főzelék mel­lé feltétnek vagy saláta mellé önálló ételként kí­nálom. Faragó Márta, Nyírtelek Gumójából levest, salátát Nyíregyháza (KM) - Az er- nyősvirágzatúak közé tartozó, Európa tengerpartjain, Ázsia nyugati részén, Afrikában és Amerikában honos növény. Hazánkban főleg a gumós, külföldön a metélő típusokat termesztik. Gumója és zöldje is felhasználható. Átlagos C- vitamin-tartalmán kívül sok ásványi anyagot, elsősorban kalciumot és foszfort tartal­maz. Illóolaj-tartalma adja a sajátos ízét. A zeller gumóját éles kis késsel vékonyan há­mozzuk, mivel a legtöbb érté­kes ásványi anyag közvetlen a héj alatt található. A meg­tisztított zellert vízcsap alatt, erős vízsugárral, jól ledörzsöl­ve mossuk tisztára. Mielőtt hideg vízbe tennénk, citrom­mal dörzsöljük be, így elke­rülhetjük az elszíneződést. Ha salátát készítünk, a zellert mindig csak roppanós puhára főzzük. Finom reszelőn lere­szelve, kevés citromlével íze­sítve, gazdag ásványianyag­tartalma miatt - különösen a téli időszakban - természetes gyógyszer. Mindig bő vízben főzzük. Főzőleve más zöldség­levesek kitűnő alapja lehet. A zellert és a belőle készített ételeket mindig visszafogot­tan, szerényen fűszerezzük, hagyjuk éj-vényesülni jellegze­tes ízét és illatát. Levelét szá­raz, szellős, hűvös helyen, cso­KJÜ!

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom