Kelet Magyarország, 2006. szeptember (63. évfolyam, 205-230. szám)
2006-09-30 / 230. szám
2006. szeptember 30., szombat ízvilág /10 tv £ £2p jv€Tijmy a 'KzMíel! A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni. Csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.szon.hu Név:_ Cím: Az étel neve: _ Tel.: Előfizető: O Igen nem KELET Halászlé. A nagyhalászi Gyöngyösi József, felesége, Jolán asszony és Tóth Istvánná finom halászlével és sült hallal vendégelte meg szerkesztőségünk horgászait az elmúlt szombaton. (Fotó: M. Magyar László) Hívja az oldal szerkesztőjét! Mondja el, mit szeretne olvasni az újságban! Sipos Marianna Tel.: 20/914-0620 e-mail: sipos.mariann@kelet.szon.hu Pók Viktória Tel.: 20/2192-381 e-mail: viktoria.pok@inform.hu ■f*V Hazai ízek almaországban A finom falatok és italok között véletlenül sem volt olyan, amelyik ne hazai lett volna. Nyíregyháza (KM - G. B.) - Talán még nincs késő. Még a világ is elhiszi, amit magunkról állítunk: almaország vagyunk itt, Szabolcs-Szatmár- Beregben. Mindazonáltal mi érezzük a legjobban, kissé mintha megkopott volna a hírünk ezen a téren. Pedig magunk tehetnénk a legtöbbet azért, hogy régi fényében csillogjon almásimázsunk. Például azzal, ha bemutatnánk az ide látogató vendégeinknek ezt a kiváló zamatú, jó étrendi hatású, kifejezetten egészséges gyümölcsöt. Sok hazai ennivalóval kapcsolatban mondják, hogy a fáradságos munkával azokat megtermelő gazdálkodók sorsa főként a magyar fogyasztók kezében, vagyis hát gyomrában van. Ennek ellenére a hazai termékek előnyben részesítésében még vannak tartalékaink. ff .............................................. Itt, az alma hazájában alig kerül a családi és éttermi étlapokra ez a rendkívül egészséges gyümölcs. Kovács Károlyné .....................................‘ff Hogy mi lenne az első lépés e tartalékok kiaknázása felé? Nos, például így almaszüret idején, ebben a megyében minden evés-ivással kapcsolatos összejövetelnek, családi asztalnak az almáról (is) kellene szólnia. Egy elbűvölő példával néhány nappal ezelőtt egy baHETI NYEftTESÖMK ráti összejövetelen találkoztam, ahol a vendégváró finom falatok és italok között még véletlenül sem volt olyan, amelyik ne hazai lett volna. A kerti asztalon csábítóan mosolygó gyümölcskosárban szűkebb hazánkban termett szilva, szőlő és dió kellette magát. A bográcsban utolsókat rottyanó őzpörköltnek megágyazandó, a házigazda kisüsti körte- és almapálinkával fogadta a vendégeit. A száraz vörösbor, amellyel a második fogásnak feladott ke- mencés kacsasültet is leöblítettük, nyilván nem lehetett szabolcsi, de a lehető legközelebb található minőségi lelőhelyéről, Egerből való volt. És amikor már azt hittem, ( mindez aligha fe- ^ lülmúlható, ak- kor egyszer csak megérkezett az ördön- gös szakács- jfjjf né, Eszter j&j asszony desszertje, a mézes-dióval töltött sült alma. Ha azt mondom, ez a konyhában varázslattá átlényegitett alma minden addigi finomságot megkoronázott, bizony nem túlzók - pedig az azon az estén elfogyasztott étkek után ez nem akármilyen teljesítmény volt.- Elszomorító, hogy a háztartások milyen kevéssé építik be a hagyományos gyümölcseinket, az almát, szilvát, tököt, diót a mindennapi étkezésekbe - vélekedik Eszter asszony. Pedig nagyszüleinktől olyan recepteket örököltünk, mint például az alma- kompót, az almadzsem, a húsokhoz köretként adott alma- krumli vegyes püré, a vaníliás j vajban párolt al- * makockák palancsin- tatölte- , Eszter asszony alma- desszertjét tálalja (Fotó: Galambos Béla) Sm.L._ _ Ü vCr« J *' '% % sí Ünnepi alma A meghámozott, csutkájánál kifúrt almákat megtöltjük az előzetesen sűrűre főzött, majd kihűlt darált dió, méz, baracklekvár, citromlé keverékkel, a tölteléket felülről egy aszalt szilvával, vagy egy gerezd dióval zárcsaládi asztalunkon szinte mindennaposak a fent említett gyümölcsök valamilyen formában, de ugyanezt mondhatom el a megyében megtermett, reszelve, vagy párolva elkészített zöldségekről is - mesélte a ház asszonya. A vendéglátóinknak sikerült juk le. A töltött almákat vajjal alaposan kikent tepsibe sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben takarékon 20 percig sütjük. Tálaláskor a sült almákat a tepsiben összegyűlt forró mézes vajjal meglocsoljuk. a varázslat. Nagy élmény volt, s nem rejthetem véka alá afeletti örömömet sem, hogy lám, létezik gyümölcsöstál kis- hazánkban narancs, banán és kivi nélkül, csak tájazonos gyümölcsökből. Van étvágygerjesztő italkínálat kizárólag hazai gyümölcsökből készült minőségi párlatokból. Végül pedig el lehet készíteni almából, dióból, mézből, aszalt szilvából egy olyan desszertet, ami után még a burkus király is megnyalja mind a tíz ujját. További receptek. A receptverseny részletei, a beküldött ételleírások. ~ Spanyol burgonyarolád Hozzávalók: 1,2 kg burgonya, 15 dkg baconszalonna, 15 dkg csiperkegomba, 2 piros színű paprika, 1 fej hagyma, 3 paradicsom, 2 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, ételízesítő, apróra vágott bazsalikom és rozmaringlevél, só, bors, tartármártás Elkészítése: A meghámozott burgonyát feldaraboljuk, és sós vízben megfőzzük. A szalonnát felkockázzuk, a gombát felszeleteljük, a paprikát csíkokra, a hagymát, a paradicsomot kockákra vágjuk. Az olajon és a szalonnazsíron megpároljuk a zöldségeket, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a fűszerekkel ízesítjük. A főtt burgonyát összetörjük és egy konyharuhán ellapítjuk. Elosztjuk rajta a zöldséges keveréket és a konyharuha segítségével feltekerjük. Lehűtjük és felszeletelve a mártással tálaljuk. Nyertesünk Parti Krisztina, gyermekével Kínába az Izvilággal Változatos, egészséges, de korántsem ismerjük a kínai gasztronómiát. Nyíregyháza (KM) - Az eredeti kínai konyha rendkívül változatos. Egy monda szerint, ha egy császár elé szakácsa- egy évben még- egyszer ugyanazt az élteit tálalta fel, azonnal búcsút is mondhatott a karjának. A kínai gasztronómia gazdagságához a leleményes szakácsok, de az egyszerű emberek is hozzájárultak, csakúgy mint a VI. században élt Lao-Ce, aki hirdette a természethez való visszatérést. Az emberek, bár nem lettek teljesen vegetáriánusok, de főként növényi élelmiszereket fogyasztottak. Étlapjukon számtalan gabonaféle szerepel, a búza, a köles, a lepények, gombócok arzenálja, a metélt tészta és a húsos fogások. Ezeket ördögi módon keverik, utánozhatatlan ízeket állítanak elő, mesterien sütnek-főznek. Számunkra bizarr dolgokat is fogyasztanak, lótuszmagot, különféle gombákat, bambuszrügyet, tengeri mo- szatokat. Első helyen mégis a rizs áll, ezt a szója követi. Alig van olyan étel, amelyben ez utóbbi hozzávaló valamilyen formában ne szerepelne. A húsok közül a csirke és a kacsa a legnépszerűbbek. Szinte minden egyes részét feldolgozzák a szárnyasoknak, sülteket, pörköltet, levest, főtt kacsafejet, sült májat készítenek. A híres pekingi kacsa nem hiányozhat egyetlen rangos étterem étlapjáról sem, felszolgálásának, sütésének is szertartása van. Autentikus leírások szerint körtefa lángon készítik és kézzel forgatják. AZ ÍZV1LÁ0 POSTALÁDÁJÁBÓL Süssünk kenyeret házilag! A mai égbeszökő árak mellett lényegesen olcsóbb és íze- sebb is az otthon sütött kenyér. Én 1 liter fehér liszthez fél liter rozslisztet vagy grahamlisztet adok. Tálba helyezem, a liszt közepébe egy kis mélyedésbe 5-8 dkg élesztőt morzsolok. Erre 1,5 dl meleg vizet öntök, 10 perc múlva egy kanál sót adok hozzá. Fél liter meleg vízzel átgyúrom. A tésztát egy kiolajozott lábasba teszem és liszttel megszórom. Letakarva 30-40 percig kelni hagyom. Előmelegített sütőbe teszem, előtte tojással megkenem, köménymaggal vagy kaporral megszórom. Közepes lángon 45-50 perc alatt elkészül, félidőben meg kell fordítani a sütőben. Az így elkészült kenyér ára a boltiénak a 60 százaléka, jóízű, és adalékanyagokat sem tartalmaz. Lukács József, Nyírpazon IAÍAMENÜ Sütőtökpüré burgonyával Lukács József és a házikenyerek (Fotó: Sipeki Péter) 10 dkg sütőtököt és 10 dkg burgonyát megtisztítunk, kockára vágjuk, majd kevés vízben feltesszük főni. Ha megpuhult, leszűrjük, összeturmixoljuk és hozzáadunk 1 kávéskanál olívaolajat és 1 dl anyatejet vagy tápszert. Kellemes ízű, karotinban gazdag főzeléket kapunk, amit 6 hónapos kortól adhatunk. Különösen ajánlott a téli hónapokban._______________________ Ez a mennyiség 2 étkezésre is elegendő a babának, max. 24 órára hűtőbe tehető.
